メディア本日、7月12日で、開店1か月経ちました。
ぱちぱちぱち
ひとえに、お客様と乗組員のおかげです。
次は、2か月目を目指しますよ＾＾
さて、きょうは志のお話。
「調理場という戦場」という本があります。
白金で「コート・ドール」、というフレンチのレストランを経営されている
オーナーシェフの、斉須政雄さんが書かれた本です。
料理人として志して、フランスで修業をして
そして、日本で「コート・ドール」のシェフになり
オーナーになるまでに、つかみとったものごとを
ご自身の言葉で語られているのですが
とにかく重く熱い言葉が詰まっています。
私自身、この本をはじめて読んだとき
一語一語噛みしめるように
じっくりと読んだ本でした。
ぱちぱちぱち
ひとえに、お客様と乗組員のおかげです。
次は、2か月目を目指しますよ＾＾
さて、きょうは志のお話。
「調理場という戦場」という本があります。
白金で「コート・ドール」、というフレンチのレストランを経営されている
オーナーシェフの、斉須政雄さんが書かれた本です。
料理人として志して、フランスで修業をして
そして、日本で「コート・ドール」のシェフになり
オーナーになるまでに、つかみとったものごとを
ご自身の言葉で語られているのですが
とにかく重く熱い言葉が詰まっています。
私自身、この本をはじめて読んだとき
一語一語噛みしめるように
じっくりと読んだ本でした。
一か月やってこれたとはいえ
時折、不安になったり、迷ったりは
変わらず、いっぱいあります。
そんなときに、斉須さんの言葉は
力をくれます。
http://www.1101.com/cotedor/2006-04-19.html
リンク先には、本が出版されてからの
斉須さんの言葉が記されているのですが
スタートに立てた人の気持ちが飾らずに記されています。
リンク先の真ん中らへん
なりたかった自分になれたのだから、
ここで目一杯やらない手はないですよ。
ヤニさがってはいられません。
こういう手いれのいきとどいた舞台で
仕事をするために、
十代からこの世界でやってきたのです
自分に言い聞かせました。
夢、というか、目標というか
追っていると達成した所で
満足してしまうときがあるんですよね。
でも、どんな目標や夢であれ
達成できようが達成できまいが
生きている限り、人生は続きます。
すると、ひとつの夢が達成されれば、さらに次の夢が見えてくるはずなので
いま、かなえた夢は、次の夢へのスタートとなっていくはずです。
私が、保土ヶ谷に「夏への扉」を
開店したのは
お客様と乗組員の「笑顔と元気を増やす」
ためですからね。
店を開けたことをゴールに終わらせないよう
邁進していきたいと思いました。
昨日の記事がうそのようなまじめさになっちゃいましたね。
ちょっと赤面。
ではでは ノシ
ぐるなび→夏への扉
食べログ→夏への扉
夏への扉
横浜市保土ヶ谷区帷子町 2－47－4 国際会館 １F
０４５ － ３３１ － ６４４６
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分！！
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