パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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もう書かなくてもいいような気もするんだけど…

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7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

新年会、貸し切り 承ります。

045 - 331 - 6446 まで
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。


最近、やる気があるのは
いいんだけど
ほんと時間なくて
ハードディスクがいっぱいになっていく…。

そんな状態でもちゃんと見ることができた
逃げ恥、は素晴らしかったんだなあ。

さてさて。

確定申告の時期なのですよ。
そして、夏への扉の近くには保土ヶ谷税務署があるのですよ。
でもまあ、実際確定申告は保土ヶ谷税務署ではできなくて
みなとみらいに臨時の場所ができるのですよね。
確か、2012年からこうなってるから
もはや書かなくてもいいだろう、とも思うんだけど
いまだに、その情報で
このブログに来る人もいるからね。
もはや恒例行事ですな。

ここかな→平成28年分の確定申告のお知らせ

駅にも貼ってあるし
商店街のいろいろな箇所にも掲示してあるんだけど
それでも、外掃除してると声かけられるからなあ。
習慣、というかイメージってなかなか変わらないもんですね。

ではでは ノシ

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濱ともカード協賛店です^^
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1月の店休日 30日
2月の店休日 毎週月曜日



横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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なんだかんだ言っても量は大事

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いろいろと販促というか
店づくりの本を読んで勉強してるんだけど
納得できるところは
なるたけ早めに改善するんだけど
頭ではわかるけど
気持ちで乗れない部分は手をつけにくい。
ここらへんが、オーナーシェフの難しいところかも。
利益優先になりづらい。

さてさて。

2月ぐらいから
いろいろとワインの試飲会、行けそうです。
なので、そういうときは、ランチちょっと早めに閉まって
ディナー遅め開店なんかになりますが
いいワインを探してくるので
乞うご期待、と。

常に新しいワインはでてくるし
知らない生産者はいっぱいいるし
まあ地道に探していくしかないよねえ。
なんだかんだと、年に1000種類ぐらいは呑んでますが
多少の増減はあってもこのペースでいくんだろうな、これからも。

ではでは ノシ

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なぞの向学心

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悪意を持って向かってくる人に
悪意で向かうと
ただただ殺伐としていくけど
悪意に対して、愛で返すと
柳に雪折れなし、というか
金持ち喧嘩せず、というか
平和に解決できる気が。

なんていうの、メンチ切ってくる人に
アルカイックスマイル、みたいな。
(それはそれで、火に油を注ぐかな)

さてさて。

去年ぐらいから
なんか、やる気が持続していて。

今年に入ってからは
勉強したい欲求が強いです。
向学心が高い、というか。

単なるいいわけですけど
久々に

 時間が足りない!

という気持ち。
まあね、実際、いろいろと無駄なことを省けば
仕事もしてて
ちゃんと休息も取ったうえで
学ぶ時間はとれるはずなんだけどね。

あとはまあ、その向学心を
ちゃんと形に変えて
お店の発展につなげていくぞ、と。

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王装弾、もとい、応相談、です

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ねほりんぱほりんの
ナンパ教室に通ってる人、の回は
すげえ、面白かった。
あれ、攻めすぎの番組だから
占い師の人が言っていたように
春ぐらいで終わっても驚かないな。

さてさて。

去年の春ぐらいから
やっている食べきり協力店、という取り組み
改めてアピールします。
知ってる人は知ってる、ぐらいの感じなので。

要は料理の分量調節します、ということ。
1人前だとちょっと多いから半分、とかね。
これ、夏への扉的には
もちっと積極的に使っていただきたくて
たとえば、あと一品なんか食べたいけど
フルサイズは多いな、とか
そういうときにも
お申し付けいただければ
分量調節するので
(できないものもあるけどね)
お気軽にお声がけください、とい話。

一人でやってる店にしては
メニュー、多すぎるからね
いろいろ召し上がっていただきたいのも本音なのです。

ランチでもできることありますからね。
お声がけくださーい。

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単純にすごい、と思う

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何回か書いてるような気がしますが
かつて、ほぼ日で行われた

 ほぼ1 グランプリ

という、素晴らしい企画があって。
何が一番好きか、というのを
読者票で決めるもの。
いま風に言えば
なんでも総選挙、というか。

子猫とポテトチップスが
同じ土俵で戦う、ってことですよ、ええ。
みんなが好きな概念対決、というか。

で、これで優勝したのが

 ふとん

なのね。
もう、ほんと納得で
リアルタイムで見てましたけど
勝つべき人がきちんと勝つ、という
あるいみ美しいトーナメントだったのでした。

王者ふとんはねえ
この季節、さらに猛威を振るいますからね。
ほんと、一生寝ててもいい、と思うときがある。

この企画面白かったから
またやってほしいんだけどな。
9年ぐらいたってるから
やってもいいんじゃね。
来年やるのかな。

さてさて。

思いのほか、マクラが長くなりましたが。
ここ最近、近隣で開店した飲食店のオーナーが
大体私より年上そう。
50越してるだろうなあ、という。

開業というか
独立適齢期ってあるとは思うんですよね。
33~40歳ぐらい。

一応根拠は二つあって
何の仕事にせよ、技術と知識と対応力は
10年ぐらいやると身につくかな、と。
(技術だけなら1年ぐらいで出来ちゃう人もいるけど
対応力とか人脈、とかまで考えると
とにかく場数が必要)
大卒で働いて
10年ぐらいで33ぐらいでしょ。
高卒なら、29、で
院卒なら36~7ぐらいか。
独立する気で
10年ぐらい働いてれば
それなりにお金も貯めてるだろうから
種銭の一部にはなるしね。

もう一つは体力の問題。
なんでも独立するときも
してからも
結構体力使いますからね。
なんぼか頭が良くてセンスがあっても
箸より重いもの持てない、とか
電車に乗るときにダッシュしたら吐いちゃう、とかだと
たぶん、続けられない。

なので、50過ぎてから
独立する人って
すごく勇気があるし
励まされますね。
負けらんないぞ、と。

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猫の手を貸してくれないかな

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去年から今年にかけて

 第二創業期

という感じになっています。
設備の交換とか
営業許可の更新、とか
はっきりわかるものもあるけど
一番大きいのは

 自分のやる気

な、気がする。
去年ぐらいから
なんかしずかーにやる気が燃えてる。
OSがちゃんと更新された実感。

さてさて。

たまに起こる状態ですが
いろいろ店について考えていると
いろんなアイデアとかが
つながって、興奮、というか
スイッチ入る、みたいな状態があります。

そうすると
あれもやりたい、これもやりたい、みたいな感じになるんですが
一人しかいないからねえ
一個ずつ、ちゃんと片付けていかないことには
進まない、という。

あれだな、「ハチミツとクローバー」で
はぐちゃんが
造りたいものはいっぱいあるんだけど
時間が有限なことに途方にくれる、みたいなのが
近いかも。

やりたいことが多すぎて
結果、なにも手を付けない、ってならないようにしないとね。

ほんとは、チラシと地域の効果測定、とか
ツイッターに何を書いたら
なんのアクセスがあがったか、とかも
専任を置いて検証したかったりもしてるんだけど
どうしても後回しがち。

それでも
店を始めたころよりは
キャパシティ的にも
技術的にも
出来ることは増えてる実感があるから
ちょっとは成長してるんだろうな。

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1月の店休日 23日 30日


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軟骨ベーコンは使い勝手いいなあ

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昔買ったビジネス書を
読み返してみると
やっぱりためになるやつと
そんなでもないのにはっきり分かれますね。
好みの問題もあるんだろうけど。

さてさて。

201700124 軟骨ベーコンとちぢみほうれん草のペペロンチーノにちょっと意外な隠し味

軟骨ベーコンとちぢみほうれん草のペペロンチーノ
(ちょっと意外な隠し味)

です。
軟骨ベーコンとぶどう牛と
ヒメジ、は去年使ってみてから
気に入っちゃった食材。
今年も折を見ていろいろと使う方針。

ちなみに
この、ちょっと意外な隠し味、ですが
自分のなかでは意外、だっただけなので
人によっては驚かないかも。
何が隠し味かは、注文いただいた方だけにお教えします。

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(承前)データは大事なんだけど人とのかかわりはもっと大事。

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白ワインと納豆!

は、しつこく書きますが
赤ワインと醤油!も結構な真実。
なので、みたらし団子、とかおせんべ、なんてのも
赤ワインと相性よし。

さてさて。

昨日の続きでありますが。

データって大事だし
真実なんだけど
使うのは人と人ですからね。
真実を突きつければいい、ってわけではないというお話。

以前、とある郊外の焼肉屋さんの立て直しをやったときのこと。

そのお店はリニューアルをして
超超きれいなおしゃれ焼肉屋さんになっていて。
で、爆発的に混んでて
既存のスタッフだけでは対応しきれなくなって
混んでるけど
クレーム続出、となって
私に話が来たわけです。

ほんとね、超おしゃれ店だったんだけど
地域としては、ちょっと田舎だったから
ファミリーが多くて
おしゃれを求めないファミリー層が多かったわけです。
(まあ、リニューアル前の客層がそういう方たちだったんですけど)

で、そのリニューアルに一番注力していた
スーパバイザーと働いてたんだけど
そのスーパーバイザーの人は
おしゃれ推しなので
いろいろとスタイリッシュなんですよ。
一方、第三者として来た自分としては
いまいっぱい来てくれているご家族連れの
不満をどうやって下げるべきか、ってところを主軸にしてました。

実際、自分がそこに赴任してから
毎月本社にあった電話クレームが
ピタッと(笑っちゃうぐらい)止まったのは事実で。

そのスタイリッシュスーパーバイザーと
ちょっと揉めたのが

 メロンソーダを出すかどうか

スタイリッシュスーパーバイザーは
おしゃれ推しなので
メロンソーダ不許可なんだけど
私としては
ご家族連れが8割以上で
キッズばりばりだったので
メロンソーダがあれば
客単価もあがるし
お父さんお母さんも
キッズが落ち着くから
絶対出すべき、と思っていて。

結局まあ、私の意見が通って
メロンソーダ出すようにしたら
メニューに書かないで
(実験だから)
口頭でおススメしただけなのに
圧倒的な出数になったのですよ。

正直ね、そのスタイリッシュスーパーバイザーは
頭でっかちで使えねえな、とは思ってたから
(年上だったけど作業能力でも圧倒的に負けなかったし)
ざまあ、とか思ってはいたんだけども。
ちょっとしてから
そのスタイリッシュスーパーバイザーの上司に呼ばれて

 スタイリッシュスーパーバイザーが辞めたいって言ってるんだけど
 心当たりある?

と、相談されたのですよ。
さすがにかなり反省しました。
その会社にこれからもいて
運営に携わっていくのは
私ではなく、スタイリッシュスーパーバイザーであって
この人に、いろんな現実を見ながら最適解を
指導してもらえるようにするのが
本来の私の仕事であって。

もう10年以上前のことですけど
なんというか
自分の生意気さ、みたいなのを痛感した出来事でした。

自分が全部できようが
理詰めでも正しかろうが
チームでやっていくことって
それだけじゃないのよ、っていうことを
学びましたね。

一応言っておくと
そのスタイリッシュスーパーバイザーは
私と一緒には働かなくなったけど
その会社では頑張っていらっしゃったので
まあ、私の反省も私しか知らないことですけどね。 

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データは嘘をつかない

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パルミジャーノ、とか
ミモレット、コンテ、あたりのハードチーズ。
はじっこが固くなってますよね。
あれ、食べるのは無理だけど
何か、煮る時にいれると
チーズのおいしさがでてくるのですよ。
カレーとかトマトソースとか、いいかと思います。

さてさて。

なんとなく年頭は
やる気があるから
いままでの売り上げを分析できるようなツールを造りました。
売上、客数、客単価、とか、もろもろ。
こういうとき、エクセルって便利。
一回フォーマット作っちゃえば
あとは更新していくだけだからね。

で、いざ
いままでの歴史をきっちり数字で見てみると
もう、なんというか
反省というか
猛省ばっかり。

何かがいいときの理由って
運もあるんだけど
何かが悪い時の理由は
結局自分なのですよね。
思い当たる節ありまくり。

自分で自分の弱点というか
至らなさ、みたいなのを
数字で見つめるのは
そこそこ辛かったりもするんだけど
だれかが言ってくれる状況ではないからね。
とにかく、自分で真実を受け止めないと。

で、なにかの因果がわかったら
次は対策立案ですよ。
そこはもう、コンサルタントだったこともあるわけで
とにかく、仮説検証を始めて
改善活動ですよ。
感覚でわかってて、こうしたほうがいいかなー、なんてのは
ちょこちょこと始めてましたが
その仮説が裏付けられたり
さらなる対策立案ができたり。

やっぱり
データ取っておくのは大事ですねえ。
ここまできっちりまとめたのは
創業以来初めてだけど
まとめるためのデータを取っておいたのは
これまでの自分なので
そこは、ちょっとほめてあげたい感じ。

ちょいちょい書いてますが
今年は今までとは違うことを
なんかしらやっていくとは思っていて
(すでに実は始まっている)
そのための根拠、みたいなのを
いくつか見つけることが出来ました。

データの使い方、って大事だなあ。
とはいえ、データがあるからって
何やってもいいわけじゃない、ってのも
経験してたりはします。
それについてはまた明日。

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ちゃんと止めをささないと

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ここ数年、強く思ってますが

 白ワインと納豆は合う!(特にシャルドネとリースリング)

で、イタリアのスパークリング、フランチャコルタとも
劇的に合うのですよ。
まだ試してないけど、シャンパンとも合うんだろうな。
近々やってみないと。

さてさて。

店をやってると
いろいろと勉強しないといけない状態になったり
自分で、これを学ぼう!とか
思うことは多々あるので
結構、教科書的な本を買います。

なんだけども
買って満足、みたいなところも多くて
結局積読状態。

もうねえ、いいかげん大人だからさ
そういうのを脱却しよう、と
弱く思ってるここ最近。
(あんまり強い決意は、大声で叫んで終わるパターンが多いので弱め)

まあ振り返ると
学生の時も
過去問とかノートとか
いち早く手に入れるけど
結局一夜漬けだったからな。
長くしみついてる悪習慣だから
ほんと脱ぎ捨てよう。

とかいって
来年のいまごろも
こんなことを書いたりしてそうな気もする。

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とりあえず目標ひとつめ

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なんとなくうっかりしていると
すでに持ってる本を
もういっかい買っちゃったりしますが
あれ、ほんと厄介なんだよな。
一冊だけとかだと
古本屋さんに売っても大したことないし。
まあ、ちゃんと覚えておけ、ってことなんだけど。

さてさて。

ほんと、どこの業者さんも
1月3週目から積極的らしく
今週だけで、お酒系のところが
かなーり、売り込みに来ました。
3月決算、って事情もあるようで。

まあ、うちもね
頼まれたから、ってすぐ買うわけでもなく。

今年、ワインでほしいものとしては

 シュナンブラン

のワインがほしいのですよ。

前にもちょこっと書きましたが
ここ最近の白ブドウの好みは
ヴィオニエとシュナンブラン。
で、ヴィオニエはいいのを見つけたので
次はシュナンブランですよ、ええ。

シュナンブランは
なんとなく、南アフリカが有名な感じもしますが
南アフリカのは
価格は手頃で悪くないんだけど
お!って思うのは
原産地であるロワールのものが多いですね。
まあ、私の好みですけど。
なので、なんとか今年はシュナンブランのおいしくて手頃なのを
置こうと決意したのでした。

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ヒーリングですよヒーリング

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つい最近書いたような気がしますが
友人で、ストレスがたまると
ガンダム見る、って人がいて。
(ガンダムセラピーですな)

私に当てはめると
プロレスセラピーなのですよ。

ここ最近、考えることが
いっぱいあったので
気分転換も含めて
KENTA対丸藤の試合を見ましたが
なんか、すべてが浄化された感じ。
KENTA丸藤は日本の宝だなあ。

さてさて。

とまあ、ガンダムだったり
プロレスだったり
ガッキーとか
星野源とか
高橋一生とか
斎藤工とか(ジャスティス!)とかが
癒しになってる人は
いっぱいいるでしょうが。

おこがましいとは思うけど
夏への扉が
癒しになってる人も
たぶん、いるのよね、実際。

責任感と感謝、と。

そういう人に伝えたいのは
いろいろさぼらず頑張りますからね。
ちょっとは期待してもらってもいいよ、と。

そんなことを
実感しながら
今年は始まってる、と。

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いまの気分が反映されがち

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ドアーズの「ハートに火をつけて」と
ディープパープルの「バーン」は
構成が似てる気がしていて。
歌部分より、演奏部分のほうが長い、というか
特に鍵盤系の主張が強い、というか。

なんだけど
自分の中の印象だと
ドアーズの曲は冗長に感じちゃうんだよなあ。
イントロはキャッチーだと思うんだけど。

YESの「ラウンドアバウト」とか
キングクリムゾンの「21世紀の精神異常者」なんかも
インスト部分、超長いけど
何度も聞けるのは
やはり、好みの問題なのだろうな。

さてさて。

さすがに新年モードもなくなってきてる今週
いろんなインポーターさんが
ワインの営業をかけてきてます。
気になるものがあれば買っちゃうしね
ピンと来なければスルー。

去年ぐらいからの
自分の好みとしては
白ワインはヴィオニエとシュナンブラン
赤ワインはカルメネール、シラー、あたりがお気に入り。

なので、必然
そのあたりのワインを増やしがちにはなります。
インポーターさんにもそういう話はしてあるから
やる気のある営業さんだと
ラインナップが変化してきて面白いのよね。

先月怒涛のように増やしちゃったから
今月はそんなに増やさない、とは思うけども。

ではでは ノシ

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なんとなく

 一発逆転

という言葉には
甘美な響きがあって。
逃げ恥最終回の神展開、とかも
ちょっと近い。

ただまあ、そんなものに
頼るような
心理状態は
やはり弱ってるときだろうから
そういうときは
あったかくしてよく寝るのがいちばん。

まあ、実際は
こつこつやっていって
いろいろ準備が整ってるときに
たまたま運がよくて
一発逆転できる、が
真実だろうからね。

まずは こつこつ・さくさく・しっかり。

さてさて。

20170117 ヒメジの味噌クリームフェトチーネ

今週のパスタ

 ヒメジと小松菜の味噌クリームフェトチーネ

です。
ヒメジ、は白身の海水魚。
アヒージョにしたり
ペペロンチーノにしたり、とオイル寄りの調理をしていたので
初のクリーム系。

これがまた、結構おいしくできたのですよ。
今週のパスタは
試作時に毎回食べてますが
あっさりめの白身に
味噌クリームがよくあっております。
クリーム系にはフェトチーネ、と。
今週いっぱいやりますからねー。

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ドーン、とやってみよう

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年末年始、けっこう忙しい日が続いたので
いまごろ
火曜日になると

 逃げ恥ロス

に、襲われていたりします。
本当に面白いドラマだったなあ。

さてさて。

今年はお客様向けでも
個人的にも
去年やらなかったことを
やりそうな気配です。

すでに三つぐらい動いていて
うち二つはお客様にも関わったりもします。
もちっと詳細出せるタイミングで出しますね。
たぶん。

やっぱりねー
同じことだけをやっていくのは
飽きちゃうからね
なんか刺激を入れないと。

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結局、親分なのよね

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新年のNOAH後楽園の
試合を見て。

もうね、つくづく面白い。
ああ王道はここだなー、と思った。
いかに新日本系のやり方と
自分が合わないのかを実感。
ふつうに、泣けてくるもんね。
3月、文体か…。

さてさて。

その、プロレスリングNOAH
去年まではほぼ新日本プロレスの子会社みたいな状態で
選手が大きく変わったわけじゃないんだけど
なんというか雰囲気というか
流れみたいなのが
まったく私には合わなくて。

前にいた会社も
二回ぐらい親会社変わったんだけど
そのたびに、変わっていったなにかがあって
それを理由にやめる、ってことはなかったけど
違うなあ、と思っていたのは事実。
やっぱり親分がだれか、で
組織って変わってきますからね。

いろんなお店を立て直してた時も
自分が店長でいったところは
そこの親分として
なにをよし、として
なにをだめ、とするかを
言行一致で示していくことで
改善してきたし
店長じゃないときは
そこの親分に
どうやって、それをやってもらうか、が
キモだったし。

いまの自分で考えると
心技体をどう磨いていくか、が
店の向上につながるんだなあ、と
考えていますが。

あ、なんか真面目だな
なんだろ、

 ちんぴょろすぽーん

とか書けばバランスとれるかな。

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災い転じて… と、できるかどうか

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去年ぐらいから
仕事前に準備体操してますが
ちゃんとやると
体が動く感じしますね。
暖機って大事だなあ。
 
さてさて。

いろんな経営者の方の
お話を聴く機会は
多いのですが
長くやってる人は
やっぱりタフですねえ。
いろいろとトラブルが起きてる。

大きな取引先が倒産しちゃって
結構な額をとりっぱぐれちゃった八百屋さん、とか
新しいお店をだしたら
そこの店長が売上持ち逃げしちゃった、とか。
店舗の上に住んでる人が
水道出しっぱなしにしてて
店が水浸しになっちゃった、とか。

狂牛病のときに
焼肉屋さんやってた方の話もすごかったですねえ。
毎月200万円赤字だった、って。

ただまあ、そういう話を聴かせてもらえたのも
その危機を乗り越えて
いまもやってらっしゃるからで
想定外のトラブルが起きる、というのを
想定しているか、とか
トラブルが起きたところで
悪戦苦闘しながら
がんばれるか、とかが
商売をやっていくうえでは
超重要な気がします。

長くやってくのは
運も必要だけど
絶対負けない、みたいな
メンタルも必要で
そういうタフさは
それこそ、ハードな状況を体験しないと
強くならないのかもしれないですねえ。

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捨てろ、というか 置いておくな

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ブルーハーツの直撃世代なので
それ以降の、ハイロウズ、クロマニヨンズあたりは
いまいちピンとこないんだけど
”ペテン師ロック”はかっこいいねえええ。
ヒロトのブルースハープがすげえ。

さてさて。

なんとなく、思い立って
倉庫の整理。
まあ、必要があったからやったんだけど
カタログが多い。
ワイン系が一番多いんだけど
食器とか、食材全般のカタログが
結構いっぱい。

よく使う業者さんのは
すぐ出せるところにまとめてあるんだけど
使ってないのがすげえたくさん。

もうね、洋服といっしょで
何か月か開かないんだったら
使わない!
と思わないとだめですな。
ごっそり捨てて
結構すっきり。

でもまあ、試飲会は
行き続けるから
気を付けないと。

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始めたてあるある

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Got my mind set on youという曲があって。
結構有名な曲で
CMとかテレビでもかかりがち。
非常にキャッチーでかっこいいから
だれが歌ったのかな、と思ったら
なんとジョージハリスン。
自分の中では超意外。
そうか、レットイットビーのギターソロだけではなかったのね、ジョージ。

さてさて。

近隣に飲食店が二つできたので
なんとなくうれしい年明けですが
(まだ、どっちも行けてない)
お店のしまってる時間に
ホームセンターからの帰ってくるのを見かけて。

なんかすごくよくわかる、というか
あるある、というか。

開業したい人は
店舗の近くの
ホームセンターと100均は
把握しておこう!

と強く言いたい。

もうね
万全に店を始める、なんてことは
できっこないんですよ。
始めてから
いろいろ揃えよう、だから。
ベータ版で走っていくのが正解。
アップデートはこまめに、という。

夏への扉も開店当時は
ランチやってなかったから
毎日ホームセンターとか100均行ってたもんね。
最初の3か月ぐらい、領収書が毎月100枚以上あったし。

やがて落ち着くんだけど
どっかで、またいろいろアップデートしたくなるから
ホームセンターは近所にあったほうがいいよ、ほんと。
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明太子をパスタに使うのは久々かも

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70~80年代の洋楽は
仕込みをしてる時に
非常に具合がいい。
ちょいちょい手が止まったりもするんだけど
テンションを高く保ってくれるから
はかどるのよね。

さてさて。

20170111 あさり明太子と和ハーブのスパゲティ

今週のパスタ

 あさり・明太子と和ハーブのスパゲティ

七草からヒントを得て
水菜、みつば、セリをつかってます。
明太子でスパゲティ造るのは
やってそうで、意外とやってなくて
たぶん2つめか3つめぐらい。
これだけでも満足してもらえるようにしてますが
白ワイン、日本酒あたりがよさそうです。

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これが ”肩こり” …?

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中高生ぐらいのときは
よく、音楽雑誌を買っていて。
新譜のレビューを読むのが面白かったですね。
やっぱり、伊藤正則のレビューは
笑っちゃうけど、読んじゃったし。
その手のは買わなくなっちゃったけど
リスアニなんか読むと
同じノリが生きてて、面白い。

さてさて。

ここ2年ぐらい
仕事始める前に
準備体操をしてますが
(おっさんだからね)
肩甲骨周りのストレッチをしてると
すごく

 効く

実感があります。
肩甲骨周辺に、バンテリンとかエアーサロンパスとか
超気持ちいいし。

40年ぐらい
肩こりってよくわかってなかったんだけど
あー、これが肩こりなのかな、と。
そう考えると
結構肩こりしやすい人だったのね、私。

まあ、すごくどうでもいいことですが。
対処療法だけど
なんとかなってるし。

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根を詰めすぎるのもよくないんだけど

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ちょこちょこと着物姿の人を
街で見かけて。

おお、成人式か。
倍の年齢を越してますが
なんだろ、歳を取るのが楽しくなってる気はする。
毎年、楽しい。

さてさて。

小橋建太、という人がいてですね。
いまも、いろいろ癌に関する講演とか
やってるけども。

まあ、とにかくすごいレスラーだったのですよ。
24時間、プロレスのことだけ考えてて
実践してる、みたいな人で。

大好きなレスラーでしたが
自分は、そういう仕事のことだけずっと考えられる人ではないな、と
思ってました。

ところが
ここ最近、ずーっと店のことを考えている
俺がいる。
まあね、自営だから
頭から離れない、ってのも嘘じゃないんだけど
ノイローゼとは別の形で
なんというか、店のことを考えてるのが
楽しい、というか
常にアイデアとかヒントがでてくる、みたいな
状態だったりします。

なんだろ、アイデアにいつも
可塑性がある、という感じなのかな。
なにかを考えて、転がしてみると
また別の考えがでてきたり
くっついたり、みたいな。

万策尽きるってないぞ、というのは
去年ぐらいから感じてますが
今年、さらに広がってる気はします。

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やる気のバロメータ

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あるアイドルの
ツイッター裏アカウントが見つかって
大炎上しているそうで。

で、その子のブログが
裏アカウントが見つかるまでは
ふわふわ、というか
ちょっと頭悪い、というか
まあ、ひらがなばっかりの文章だったのが
炎上後、お詫びの文面に
漢字が入ってくる普通の文章になっていて。

そこそこのおっさんとしては

 リアルに「アルジャーノンに花束を」だ!

と、驚愕しております。

ん?
とすると、この子最後に…。

さてさて。

脳はやりださないとやる気にならない、とは
脳科学者の池谷さんの本に書いてありましたが
梃子の原理みたいなもんで
物事は最初がいちばん力がいるけど
始めちゃうと続く、といったところがありますね。

ここ最近、自分自身やる気が続いてて
楽しいんだけど
飲食業に限らず
仕事場のやる気の表面化に

 清掃

ってのはあるように思ってます。
飲食業はね、そこはもう、絶対。
ちょっとしたグラスの汚れ、とかも
やる気があるところは
忙しくても、気が付くし
やる気のないところは
暇でもやらないもんね。

お店の立て直しをしてたときは
まず最初にやったのは
控室とかの掃除だからな。
店長室とかかならずきれいにしてましたからね。
昔、チェーン店でやってたときも
最初に、店長室の書類の整理とかして
結局、成果だせたものでしたよ。

やる気があればなんでもできる
ありがとー!!

(しゃくれぎみに)

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オールグッドじゃないほうがいいかも

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馬場全日本プロレスを見て育った
私としては
NOAHといまの全日本は
応援したいところ。

去年は全日本が
復活していくさまを見られて
すごくよかったのですよ。

さて、今年は
NOAHにも復活してもらいたいところ。
文体やるんなら行きたいな。

さてさて。

今年も1週間が終わりましたが
ありがたいことに
連日、いい感じ。

なんだけど
いいことばっかりでもなくて
致命傷ではないけど
ちょっとイラっとすることも
発生はしております。

まあ、自分の哲学としてね

 禍福は糾える縄の如し

ってのがあるので
いいことの後には悪いことがあるし
悪いことの後にはいいことがあるはずなので

 全部いい

と、いう状態は
そのまま

 全部悪い

に、ひっくり返っちゃうから
いいことが多い中で
ちょっと悪いことを保持しておく、というのは
自分のためにもよいのだ、と
思うことにしております。

ちなみにおみくじを引きましたが
今年も大吉でした。
これで、3年連続だと思われる。
今年もいい年だ!

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さて、今年最初の…

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お客様と新年のあいさつを交わせる、ってのは
結構うれしいですね。
もう、毎年やってることだけど
夏への扉以外では
意味のある挨拶って
できなかったもんなあ。

さてさて。

20170106 ベラノヴァトレビモンテ

今年最初の新ワイン。
去年から買い続けてる
イタリアワイン、ベラノーヴァの
トレビアーノ ダブルッツオ(白)
モンテプルチアーノ ダブルッツォ(赤)

です。
ベラノーヴァは全制覇したのかな。

どれもカジュアルでおいしいけど
個人的には
トレビアーノとプリミティーボ推し。

とりあえず
サンジョベーゼは
一人で一本開けちゃいました。
あはは。

空き瓶をどっかに並べたい感じです。

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「まず 君が落ち着け」

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年末年始、地方の大学に行っている甥が
帰省していたので
いっしょにご飯食べたりしてました。

彼にとって
私は、漫画好きの叔父さんであるので
面白漫画「累」を貸したところ
吸い込まれるように読んでいて。

隣で読んでるのに
集中しすぎて
まっっっったく気配がない。

これが…
気配遮断…。

うちの甥っ子はアサシンだったのか…。

さてさて。

去年、夏への扉周辺に
アジア料理屋さんができて
きのうかな、洋食屋さんがオープンした模様。
(サイレントオープンみたい)

どっちも
店舗設備ができてから
結構時間が経っての開店。

もうねぇ
ほんとかしこいと思う。

なんというか、開店するときって
ひたすら焦ってて
どれだけ空家賃を減らすか、みたいなことに
神経集中してて
とにかく一日でも早く開けたかったりしたんですよ。
なので、開店初日の慌ただしさは
ほんとうに半端なかった。

いま思えば

 あと3日まて!

と、心の底から教えたい。
タイムマシンで
あのときに遡って
ほかのことは
(味付け、とか、メニュー内容、とか)
全部、聴いてくれないのはわかるから
言う気ないけど
開店をちょっと遅らせる、のは
絶対言い聞かせたい。
3日ぐらい遅れても
必ず取り戻せるから。
その時の自分が聴いてくれないのは
めっちゃわかるけど
フェイスロックとかかけてでも
言い聞かせるね、ほんと。

どんなに準備しても
開店時はスムーズにいかないわけで
とはいっても、もう少し落ち着いてやるには
時間をかけて、店舗になじんでおく、なのでね。

ほんと、飲食店増えるのは楽しい。
願わくば月曜定休でないことを。

ではでは ノシ

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1月の店休日 10日 16日 23日 30日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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今年いっぱつめ

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

新年会、貸し切り 承ります。

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


きょうぐらいから
仕事始めですかね、みなさん。
市場も今日から動くしね。
今年もがんばっていこー。

さてさて。

20170103 ぶどう牛のアラビアータ

ぶどう牛のアラビアータ

今年最初の今週のパスタです。
9日までやる予定。

去年買ってよかった食材に
ぶどう牛、がありますが
ほんと手頃でおいしい。
牛肉はレギュラーで持ってないので
黒板メニューになりがちではありますが。

今年は、ぶどう牛でワイン煮造ってみようかしら。

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思い立ったら吉日、ってことね

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20170103 お雑煮
今年のお雑煮です。
今年も、古白鶏を使ってます。
隠し味はオマールエビのコンソメ。
お餅1個入れてますが
お餅ハーフ、もできますので
パスタを食べてからも食べられるよー。

さてさて。

毎年なんとなく
年頭に目標というか
その年のモットー、みたいなのを考えています。
夏への扉は
12月決算だから
新期の方針、みたいなものですな。

今年に限らず
ずっと思っていることを
改めて言葉にしてみると

 腰を軽く

なのですね。
一人でやってるので
大変な部分もありますが
まあ、さぼろうと思えば果てしなくさぼれるし
これでいいや、としちゃえば
ずーっと同じことをしててもいいわけです。
何年後かに報いはくるけどね。

自分をさび付かせたくないので
そういう、怠惰な方向に
どうやったらいかないか
行ったとしても、できるだけ傷の浅いうちに戻ってこれるか、ってのは
自分の性格的にもテーマになってます。
基本、怠惰なので。

そこで気づいた処方箋が
とにかく手を動かせ、というか
巧遅より拙速を貴ぶ、というか
考える前に飛べ、というか
腰を落ち着けないようになってたいのですよ。

実際に仕事の段取りを組むうえでは
後にしてまとめたほうが効率いい、なんてのも
いっぱいあるんだけど
こと、自分だけの仕事、みたいなものは
手当たり次第にやっつける習慣をつけておいたほうが
翌日の仕事が楽になりますね、確実に。

こんなことは
昔からわかってて
42年間、ほぼできなかったんだけど
去年の終わりぐらいから
ちゃんとできるようになってきたから
今年は腰を軽く
すいすい、いろんなことをやろうと思ってます。


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酉年ですね くるっくー

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おぞうに、おいしくできましたーヽ(^o^)丿

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往路でうちの学校の
順位が低いと
結構テンション下がりますね。
応援の熱意が…。

さてさて。

きょうから営業スタートです。
ランチもやります。

2017 つる

ここ3年ぐらい
干支の箸置き探してましたが
今年は つる を発見。

去年は さる で
つる(鳥)にバトンタッチ。

全卓につるが行くことはないですが
つる、の箸置きの方もいますよ、と。

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さて、仕事を始めよう

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明日からやってまーす。
ランチも普通にやるよん。

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きょうあすは
箱根駅伝。
店のあるほうとは逆側ですが
結構人出もありますな。

さてさて。

きょうから仕込みだなんだ開始します。
つっても大体段取りは組んでるから
それほど大変でもないんだけどね。

まだおみくじ引いてないので
今年のおみくじはわかりませんが
大吉が続いてたので
今年も大吉だといいなあ。

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