パスタ　＆　バー　夏への扉

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます！！

新年会、貸し切り 承ります。
新年は3日よりの営業です。

０４５　－　３３１　－　６４４６　まで
お気軽にお問い合わせください。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。


きのうは
大掃除しつつ
お世話になったところとかに
ちょこちょことお歳暮を渡しに。
いや、いい1日だ。

さてさて。

そんなわけで
今年も大掃除する30日でしたが
今年は、ちょこちょこ前倒しでやっていたことで
30日にはいつもしない掃除とか
より気合の入った大掃除らしい大掃除ができて
なんか、すごい気分がいい。


大掃除っぽい画像。

飲食業と清掃は
切っても切れないので
やっぱりちゃんとやると気持ちいしね。
大変じゃないか、って大変なんだけど
そこはまあ、わかってやってることだからね。
文句はいわずにごしごし。

ではでは　ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

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濱ともカード協賛店です＾＾



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1月の店休日　1～2日　10日　16日　23日　30日


横浜市保土ヶ谷区帷子町　2－47－4　国際会館　１F
０４５　－　３３１　－　６４４６
JR横須賀線　保土ヶ谷駅　徒歩3分！！

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今年もワイン呑み放題は好評。
もう来年末もやろう。
やってるこっちも面白い。

さてさて。

きのうで2016年の営業も終了。
今月は前年比も予算比も100%を超える、という
非常にありがたい結果に終わりました。
予算超えも前年超えも
珍しいことではないけど
こういうことを
毎日毎月毎年やり続けていかないと
お店も存続できないし
地域と社会に貢献できないからね。
気力と体力を整えて
来年も頑張りましょう、はい。

なんて、校長先生なことが
書けるのも
ひとえに、お客様が来てくれた
それに尽きますからね。
今年もありがとうございました。
来年も、ちょこちょこと新しいことを増やしながら

　私とお客様の笑顔と元気を増やす

お店としてやっていきますので
よろしくお願いします。

とかいいつつ
今年も、あと2日
なんかしらの記事は書くので
よいお年を、はそのときに。

ではでは　ノシ

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12月の店休日　30～31日


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7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます！！

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新年は3日からの営業です。
お雑煮やるよー。

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2016年も終わりっすよ。
今年もいろいろあったなあ。
減価償却が大体終わったり
銀行に金借りてくれ、って言われたり。
新しい広告を出したり
思ってもいないオファーを受けたり。

まあ、何より大きいのは
結局のところは
マスターがやる気になって頑張っていくと
それなりに報われる、ってのが
よーーーーーく解ったことかな。
手を抜くと手を抜いた結果にしかならないし
ちゃんとやると
場合によっては、想像以上の見返りがあったりする、という。


　かいた汗は嘘をつかない
　まかぬ種は生えぬ
　勤勉は成功の母

あたりは、それなりの真理、という。
絶対ではないけど
自分が努力しない理由にはならない、と。

さてさて。

本日は
2016年最後の営業日です。

いろいろ違います。

ワイン呑み放題！
ランチタイムだけだと2000円から。
ディナータイムは3500円。
終日だと、5000円。
銘柄は選べないですが
ディナーは時間無制限。
たぶん、22時ぐらいまでは確実にやるので。
ランチタイムは入店時間によって
値段変えます。
12：30ぐらいまでのご来店なら2000円。
そこから、ちょいちょいダンピング。
14時からだと500円。
14時半に閉めますが。
終日権は、いっかいランチは閉めますけど
ディナーに来ていただければ
そのまま続投できます。
銘柄をこっちに投げたうえでの
ワイン吞み放題は
新しい出会いの可能性が高いので
おすすめです。
この日しか、呑み放題なんてやんないしね。

もういっこ。
ランチタイムでも
多少、グランドメニュー対応します。
全部じゃないけど。
アンチョビポテトとか
ポテチとか
アヒージョとかやります。

仕込み残しても仕方ないしね。
価格はそのままでーす。

皆様のお越しをお待ちしてまーす。

ではでは　ノシ

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今年もあと4日なんですねえ。
夏への扉は
29日までやります。
29日は毎年恒例
ワイン飲み放題！

あ、そうだ。
本日のディナーは貸し切りです。
よろしくお願いします。

さてさて。



今年最後の
今週のパスタです。

　ヒメジときのこのペペロンチーノ

ヒメジ、というのは
関東ではあんまり使われないけど
おいしい魚で
ヨーロッパだったりすると高級魚だそうです。
あっさりめなので
エリンギとかヒラタケとか
濃い目のキノコと合わせてます。

まあ、きのう含めて三日間のパスタで
しかも今日は貸し切り、というね。
レアなパスタなので
明日、ぜひー。

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先週はほんとに忙しかったから
ハードディスクは消化できない
本も読めない
ゲームもできない、といった感じだったから
きのうは、なんか溜めたものを
そこそこ消化。

細かすぎて伝わらないモノマネは秀逸だなあ。

さてさて。



今月はいろいろと
新アイテム増やしがちですが
それなりに新機軸。

スパークリング日本酒の
松竹梅澪、です。
澪、と澪ＤＲＹ、ですな。

澪は呑んだことあったけど
ＤＲＹは呑んでなかったので
吞み比べてみると
ＤＲＹってのはＤＲＹだけど
澪、とくらべて、ってことなのね。
米の甘みがちゃんと感じられておいしい。

300ｍｌの小瓶なので
ボトル売りもしますが
グラス売りもしますので
お気軽にどぞー。

ちなみに
瓶の後ろには
矢澤先輩とかよちんがいるような気がしますが
たぶん、気のせい。

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今年は大物ミュージシャンが
結構亡くなった年でありますが
ここへきて、ジョージマイケルが…。

みんなまだ若いのにねえ。
Ｒ．Ｉ．Ｐ

さてさて。

今年のクリスマスも終わりましたが
非常に連日、大忙しでした。
ご来店いただいた皆様、ありがとうございました。
年内、29日までの営業となります。
新年は3日からでーす。
お雑煮やりまーす。

28日のディナーは貸し切りです。
29日は終日、ワイン飲み放題もやります。
料理はいろいろ売り切れるものがあるかもですが
よろしくです。

あ、あとあれだ
あしたっから、わかる人にはわかる、あのメニューもやります。
今回のクリスマスで、ちょっとわかっちゃったことがあるので。

忘年会のご予約もそうですが
新年会も承りますので
ご予約お待ちしております。

おぉ、連絡事項で終わっている。

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12月の店休日　26日　30～31日


横浜市保土ヶ谷区帷子町　2－47－4　国際会館　１F
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23、24、25日はクリスマスディナー！

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連日、大忙しでありがたい
夏への扉のクリスマスディナー。
今日で終了です。
おひとりさまでも
ご家族連れでも
カップルでも
楽しんでいただけるようやってますので
気になっていて
まだ来てない！
という方はぜひ！

さてさて。

　愚者は経験に学び賢者は歴史に学ぶ

という、ビスマルクの格言がありますが。

なんていうの

　やんなきゃ、思いつかないじゃーん

ということは
多々ありますよね。
こうしたほうがいいよ、ってのは
頭ではわかっていても
実装にいたらないことが多々あって。

よく、料理人である話ですが
一回も火傷したことないとか
包丁で手切ってない、みたいな人は
上達しない、という。

ほんと、ここ最近
いつになく真面目に
仕事に取り組んでいる自分に
違和感はありますが
やってるから気づくことがいっぱい。
アップデートがものすごい速度で行われている実感があります。

まあ、経験で上達しつつも
先人の歴史を
学んでおく、というのが
賢人、ということなんだろうねえ。

ではでは　ノシ

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０４５　－　３３１　－　６４４６
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+歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
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24、25日はクリスマスディナー！

０４５　－　３３１　－　６４４６　まで
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福山雅治さんのお子さんが生まれたそうで。
まあ、どっちに似ても
美男美女、と。

いい遺伝子は残したほうがよい。

さてさて。

きのうきょうあした、は
夏への扉、クリスマスディナー、です。

まあまあ、きのうは
いい感じに忙しくて
毎日こんなならいいのに、って感じでした。

鴨のローストと
とくべつなペスカトーレが
好評なのは
毎年のことですが
今年の新作、あさりとほたてのムース、も
かなーり評判がいい。

クリスマスメニューは
いつもやらないことを
なんかしらやろうと思っていて
今年の新作の一つは
あさりとほたてのムース、でしたが
我ながら自信作にしあがっていて
これが評判いいのは
うれしいですね。

きょうあす、のディナーですからね。
ぜひー。

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リアルタイムでは
当然見られませんでしたが
逃げ恥最終回見ましたよ。

もう号泣。
平匡さんが、素敵すぎ。
あれね、平匡さんがヒロインで始まったお話で
ちゃんとヒーローになって終わりましたね。
ああゆう視点の持てる人にあこがれる。
何回も見ちゃうなあ。

さてさて。

きょうあすあさっての
三日間。
クリスマスディナー！　です。
（ランチは普通にやりますよ。
ご予約いただければ
ランチでお出しできるものもいくつか）

ラインナップはこんな感じ。

　☆とくべつなペスカトーレ　\1880
　☆じっくり焼いた鴨のロースト　\1790
　☆ポルチーニクリームの揚げニョッキ　\940
　☆ヒメジときのこののアヒージョ　\840
　☆生ハムとロメインレタスのシーザーサラダ　\590~
　☆あさりとほたてのムース　￥540
　☆オードブル盛合わせ
　（真鯛スモーク/パストラミ/カマンベール）　￥540
　☆自家製カタラーナ　\460
　☆スペシャルな珈琲　\410

ペスカトーレ、鴨のロースト、揚げニョッキ、は例年通り。
今年の新作は
あさりとほたてのムース、と
ヒメジときのこのアヒージョ、です。
あと、スペシャルな珈琲はゴールデンマンデリン。

とっておきワインとしては
ヴィオニエ100％、ローヌ地方のスパークリング
チリの高級ワイナリー、エラスリスのピノノワール、とブレンド、フルボディの赤。
2011年のサヴィニーレヴォーヌ
日本人がドイツで造った秀逸なリースリング、Hide'sWine639
と、 いろいろ揃えております。
当然、いつものｼｬﾌﾞﾘやバローロもありますし。

ご予約で全部席を埋める、ってのは
貸し切り以外ではやらないので
いまのところ
まだ空いている日もありますが
ご予約が入っているのも事実なので
人数多そうな場合は
ご連絡くださいね。

また、夏への扉のクリスマスは
コースじゃないので
おひとりさまでも大丈夫！！
毎年、とくべつなペスカトーレを楽しみにしてくれる方もいらっしゃいます。

皆様のご来店をお待ちしております。
　
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今月の新ワイン攻勢
第4弾、になるのかな？
十種め。

　

　ベラノーヴァ　サンジョベーゼ

です。
イタリア、プーリアのワイン。
カジュアルなワインで
夏への扉の真骨頂、ともいう価格帯のワインですが
とにかく、エチケットがかわいい。
はしごの上から、猫が
星に向かって手を伸ばしている、という。
もう、酒屋さんのおすすめにするっと乗って買っちゃいました。

サンジョベーゼ以外にもあるみたいだから
たぶん、買っちゃうでしょう。

さてさて。

毎年、この時期は
クリスマスメニューの仕込みに追われておりますが
去年ぐらいから
やること増やしたのに
さっくり終わる感じになってきて。

最初のころは
徹夜しかかってたり
エナジードリンクの飲み比べ、とかしてたんだけど
そんな必要がなくなっております。

新約聖書、ローマ人への手紙の中に

　わたしたちは知っているのです、苦難は忍耐を、忍耐は練達を、練達は希望を生むということを。

自分で決めて
自分でやってる
いつもとは違う仕込みでも
毎年やってると
それなりに成長実感がある、という。

ほんとに忙しかったりなんだりで
心が折れかかったときに
成長実感とか
成功の記憶とかが
自分を支えてくれたりするので
まめに記しておきますね。

さあ、そんな感じで
去年よりも
何かが進歩している
クリスマスディナーは
明日からですよー。

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保土ヶ谷駅の近くに
新しく飲食店ができそう。
たぶん二店舗。

街が盛んになるのは
非常にいいことなので
大歓迎。

願わくば
そのお店たちが
月曜定休でないといいなあ。

さてさて。

先週のほぼ日に

　その日は、すばらしい日。

というコンテンツがあって。

ハブスポット、という
アメリカのマーケティング会社の
経営陣と糸井さんの対談記事。

6回ぐらいの連載なので
それぞれ面白いことが書いてありますが
個人的に刺さったのは
4回目。

　スタートアップの時代に必要とされる人と、
　会社が軌道に乗って成長していくときに
　必要とされる人は、だんだん変わってくる。


なんというか
しみじみ実感。

まえーーーにも書いたかのような気がしてますが
創業社長は
男性が向いていて
軌道に乗せてからの社長は
女性のほうが
向いている、という持論があったりします。

スタートにおいては
多少の無茶をしたり
リスクを背負う必要もありますが
ある程度軌道に乗ってからは
むしろ、そういう無茶やリスクを
管理する必要がでてきます。

清水ジャンプは
男子が向いている、という感じ。
自分で店をやってて
つくづく思ってます。
世の中のお母さんはすごい、と。

会社に限らず
適材適所ってのは
あるので
一人でやってる自分としては
どう拡張させていくのか、が
テーマであるな、と
改めて認識させてくれる
記事でした。
　
ではでは　ノシ

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きょう、逃げ恥最終回ですよ。
あれだな。
録画してるけど
あえてみない、手もありといえばあり。

さてさて。

いろんな酒屋さんとか
インポーターさんが
ワインの話を持ってきますが
いろいろ考えてラインナップを決めてるから
そう簡単には買わないぞ、とか
思ってるんだけど。

ここ最近
向こう側が一枚上手というか
琴線に触れるのがうまい、というか
なんか、ついお勧めに乗っちゃう。

その結果が
今月新ワイン10連発とかにつながっているのですよ。
もう一種ぐらい増えそうだし。

いかんなー
こんなちょろい人じゃないはずなんだが。

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今年もあと2週ですよ。
そして、夏への扉にとって
おそらく一番忙しい時期でもあります。
体調整えて頑張らないと。

さてさて。

忙しいなかでも
ちょこちょこと大掃除進めてます。
使っていけば汚れるのは当たり前なので。

コンロをこつこつやってますが
結構劇的にきれいになっててうれしい。
うちのコンロは
部品が多いので
分割しやすいから
一日一個、とかでやれて。

まず、これを


ちょっと気合入れて
ごしごしすると
こうなるわけですよ。




うーん………。
いまいち伝わりにくいな……
写真だと……。

やってる側はかなりうれしい感じなんだけど。
むう。

まあ、こんな感じで
年末が過ぎております。はい。

ではでは　ノシ

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さすが12月、という感じで
連日忙しいですが
大事にしないといけないのは
ひとつひとつのご注文があるから
うちは成り立っている、というところ。

　調子にのっちゃだめー（ＣＶ　伊藤かな恵）

ということですね。
ひとつひとつのご注文、というか
一人一人のお客様を
大事にしないと。
こういうの、怒ってくれる人いないから
自戒自戒。

さてさて。



夏への扉の
主要コンテンツ
エラスリスのワイン

　アコンカグア・コースタ　ピノノワール　2015

です。

エラスリス、ってのが造り手。
アコンカグア・コースタというのは
造られた場所ですな。

毎年、エラスリスのアコンカグア・コースタのワインは
シラーを置いてきましたが
今年は、まず、ピノノワールを買いました。
まだ呑んでないんだけど
おそらく間違いなくおいしいはず。

今日はまだ出せないっす。
もちっと温度なじませてからね。
来週以降の予定。
つまりー
クリスマス向け、ということで。

ちょっとお高くなりますが
グラス売りもします。
ぜひー。

ではでは　ノシ

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濱ともカード協賛店です＾＾



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12月の店休日　19日　26日　30～31日


横浜市保土ヶ谷区帷子町　2－47－4　国際会館　１F
０４５　－　３３１　－　６４４６
JR横須賀線　保土ヶ谷駅　徒歩3分！！

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます！！

忘年会、新年会、貸し切り 承ります。

23、24、25日はクリスマスディナー！

０４５　－　３３１　－　６４４６　まで
お気軽にお問い合わせください。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。


18日、日曜日と
22日、木曜日は
ちょっと早く閉めるかも。
仕込みやらなんちゃらで
結構追われそうな予感が。

さてさて。



今月の新ワイン第三弾。
ちょっとやりすぎな感もありますが
チリ、ローヌ、ときて
ラングドックです。

　ドメーヌ・ペイリエール

という造り手。
左がソーヴィニヨン・ブラン。
右がメルロー。

ラングドックは、夏への扉でも
レ・タンヌ・トラディション、という
秀逸なワインがありますが
同様に秀逸なワインとなっております。
非常にコスパよし。

これも随時、増やしそう。
特にソーヴィニヨンブランは
かなり好き。

こういうカジュアルで
おいしいワインを探すのが
夏への扉の真骨頂ですが
一方で、すごいのも買うからね
Don't miss it!

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きのうの揚げ物は

　でっかいまぐろメンチ

いやもう、ほんとでかいの。
ビールとよく合います。
きょうはやらないけど
どっかではまたやります。

さてさて。

ここ最近、時間の使い方が
うまくなって
いろいろと前倒しできております。

なので
ちょっとずつ大掃除開始。
ほんとはね
春とか秋の
もちっとあったかい時期にやったほうが
いいのはわかってるんだけど
結局やるのは
年末なので
最終日の負担を楽にするために
ちょこちょこと開始。
きれいにするのは楽しいなあ、店は。

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「私の少年」という漫画が
非常に面白いのですが
載ってる雑誌が雑誌だからか

　オトコ漫画

なるくくりにされてる模様。
なんか、そうくくられると
読みにくくなるなあ。

面白いのよ、ほんと。
最後明るく終わらなそうだけど。

さてさて。

今年は、ちょっと節約しようかなあ、と思って
よくまかないを造ってます。
この記事もまかない食べながら書いてます。

ここ最近のまかないヒットとしては

　納豆カルボナーラ
　じゃがいものアラビアータ

があります。
まあ、納豆はとにかく汎用性が高いので
納豆乗っけてればうめえ、みたいなところはありますが。
で、納豆カルボナーラやったら外れないだろうなあ、と思ったら
予想どおり、大当たりでした。
ふつうにうめえ。
拘ろうと思えばいくらでも拘れるし
楽にしようと思えば
超簡単だし。

こういうまかないから
新メニューも生まれることがあるので
これからもこつこつやろうっと。

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潰れちゃったお店の
経営者の人の話を
伝聞で聴いたことがありますが

　お客さんはわかっていない

と、言っていたそうで。

ああ、うん、ええと…
言いたいことはわからなくもないんだけど
それは、どんなに思っても言ってはいけないなあ、と。
その、わかってくれないであろうお客さんに
どれだけ伝えられるか、が
商売の醍醐味なので。

そういった意味で
今年のプロレス大賞のＭＶＰが
内藤だったり
殊勲賞が宮原だったことには
重要な意味があるように思えます。

さてさて。



新パスタ

　サーモンハラスとキャベツのペペロンチーノ

です。
サーモンハラスが切り落としだから
ほぐしちゃうと、小さくて
画像的にはわかりにくいかもですが。

先週がぶどう牛のペペロンチーノだったので
ペペロンチーノ連続って
我ながら珍しい。
オイルベース続けましたが
ちゃんと、味わいも変えてますのでね。
そこはそれ
伊達に毎週やってない、と。

これ、来週の火曜、水曜まで
やる予定。
来週後半はクリスマスディナーなので
違うパスタが確定してるしね。

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もともと涙もろいほうではあったけど
おっさんになって
拍車がかかってる感じ。

リアルタイムで見て泣くのはともかく
思い出して泣けちゃうようになってるのは
困ることが起きそうな気がする。

さてさて。



お花をいただきまして。
横浜市から。

　全国都市緑化よこはまフェア

の、一環みたい。
別にうちだけでなく
商店街でもらったみたいなので
うち以外にも
保土ヶ谷駅西口商店街のお店には
飾られるんじゃないかな。

こういうことも含めて
行政と商店のかかわりって
結構あるんですよね。
知られてないけど。

特に開業するときなんかは
県でも市でも区でも
結構、優遇制度があって。
助成金というか。

ここのページに
横浜市の補助金・助成金なんかが載ってますが
こういうの以外でも
いろいろあります。
実際、夏への扉は
銀行を通じて
すごーく低い金利でお金を借りてスタートできましたし。
だから、きちんと調べておくのは
かなり重要。

ただ、この手のは
いろいろあるのは有難いんだけど
条件が複雑だったり
申請期間が短かったりと
ちょっとややこしい。
まあ、実体の怪しいものに
お金だしちゃうよりは
（原資は税金だからね）
いいとは思うんだけど
よく知らないで開業しちゃって
後で気づく、みたいなこともあるようで。

創業時でないとだめ、ってのは多いからね。
店を始めてから
3年ぐらい経って
ちょっと資金がきびしい、なんてときに
あと50万円あれば
看板造ったり、宣伝できる、とか思っても
そのころでは、助成の要件にみたない、なんてのもありますからねえ。

まあ、実際に開業した側としては
世の中、悪いことばっかりでもないから
もうちょっと頼れるものを頼ってみよう、というところですかね。

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なんとなく
マクラの部分には
そのときの興味があることばっかり書きがち。
いまだと、逃げ恥とか全日とか久保ユリカとかとか。

自分のトレンドによらないけど
実は、みたいなことも
書けると
ちょっと頭よさげにみえるかも。

ちなみに、こういう
本題に入る前のマクラが長すぎるのを

　オーバーヘッド

ということを
ついさっき、知りました。
栗頭先生、ってことだね。

さてさて。

電通の新卒の子が
自殺してた話
結構、長いこと考えています。
自分もそんな新卒だったので。
まあ、そこそこお金もらってたし
楽しかった（これも危ないよね）のも事実だったので。

仕事に集中しすぎると
メンタルとフィジカルのバランスがおかしくなっていくことは
ありがちで
きちんと休養をとって
メリハリつけようね、ってことなんですが
なかなかね、外的要因でそうもいかない。
単純に人がいない、とか
タスクが多すぎるのであれば
人を増やすべきだけど
人が集まらないし
人を増やすと
タスクはこなせるけど
利益が出ない、みたいな構造だと
そもそも、そのビジネスモデルが間違ってるのでは、とかにもなるんだけど。

変な話ですが
オーナーシェフって相当忙しいと思ってます

　商品開発
　広報
　経理

をやってるうえで

　接客
　調理
　発注・管理
　メンテナンス

をやっているわけで
タスク量でいったら
はんぱねー、わけです、ほんと。

なんだけど
今年1年、いろいろと
時間の使い方と順番を見直したら
ちゃんと寝られるし
本も読めるし
逃げ恥も5話ぐらい一機にみられる時間もできるし、と。
なんだろ、ワークライフバランスが向上したのですよ。
ＱＯＬがよくなった、というか。

まあ、うちなんかは
規模が小さいからできてることでもあるんだけど
こういうのって
属人性によらず
広がってくれるといい考え方だなー、と思ってます。

ではでは　ノシ

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年に何作か
世間とは違うタイミングで
はまるものがありますが
逃げ恥がまさにそれ。
今のところ9話までやってますが
最初のほう見てなかったので
さかのぼって追いついたところ。
いやあ、面白い、ほんと。

さてさて。

今年も3週間ぐらいで
忘年会のご予約とか
クリスマスディナーの準備なんかもしてますが
あんまり慌ただしくなくて
師走感が薄いここ最近。

もともと、世間の流れと
体感時間に差がないので

　もう12月！

みたいな感情は薄いんだけど
今年は特にだな。
仕事の進め方を
ここ数か月見直していて
常時、同じぐらいの忙しさをキープできるようになったからかもしれない。
原則前倒し、という。
すごくスムーズに仕事出来ててうれしいんだけど
工事間多し、もとい
好事魔多し、といいますからね
油断せずに。

いい時にこそ、悪い種が育っているけど
いい時だから気づきにくい、みたいなことを
元巨人の監督、藤田さんも言ってますからね。
好調な時こそ引締めよう。

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久保ユリカさんの
3rdシングル「ありがとうの時間」

ＰＶがベタだけど
すげえ泣ける。
なんだろ、なんか泣いてばっかりだな
逃げ恥とか。

さてさて。

きのうも書きましたが
今月のはっちゃけシリーズ第二弾。



左から

　チャコリ　Ｋ５　アルギニャーノ　2013
　ドメーヌ・モーリス・エカール　サヴィニーレヴォーヌ　1er　クリュ　レ・セルバンティエール　2011
　ドメーヌ・デ・ロジエ　ブラン・ド・ブラン　ヴィオニエ　ブリュット　メトード・トラディショナル

です。
サヴィニーは、もちっと寝かしたいので
今日はお出しできないけど
（来週ぐらいかな）
ブラン・ド・ブランとチャコリは
きょうのランチからＯＫ。

どれも気に入ったから
買いましたけど
特にヴィオニエ１００％のブラン・ド・ブランは
自分でもうれしかったので
買っちゃいました。

全部グラスでやりますので
ぜひー。

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一時期ほど熱中してないけど
東野圭吾は安心して読めるなあ。
「祈りの幕が下りる時」はすーっと入ってきて止まらない。
加賀さんはすごい。

さてさて。

今月は新ワイン続々。
試飲会に行ったってのもあるんだけど
年末はインポーターさんも売りに来るからね。
いろいろいいワインを発見したので
ざっくりと20種類ぐらい気になるワインがあってですね。

一方でまあ
いきなり20種も増やしても
場所も取るし
お金もかかるし
なにより、うまくお客さんにおすすめできない。

なので
まずは、気になる9種、というところ。
先週、とりあえず
コンチャ・イ・トロの3種を入れて
きょうのディナーで3種出せて
来週ぐらいにはさらに3種増える予定。

もうね、はっちゃけすぎてる感が
我ながらあるので
まず、落ち着こう。

継続しておきたいものもあるし
今回しか買わないかも、もあるので
気になる方は
なるべく早く！

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きのうは試飲会で
お茶の水に行ってきました。
ひさーびさの母校周辺だったけど
かなり様変わりしててびっくり。
ちょいちょい行ってるつもりだったのに。
そりゃあ、卒業して20年近く経てばねえ…。

さてさて。

ということで
昨日の試飲会ですが

いいインポーターさんだったので
期待していったけど
期待以上！！！！
いや、ここすごいな。
今後も継続したい。

金曜にはいくつか届くはずなので
そのときに詳細書きますが
毎年恒例、年末年始用の
いつも使ってない

　あわ

が来ます。
ローヌのヴァンムスーです。
造りとしてはシャンパンといっしょ。
シャンパンじゃない分、価格がお得に。
当然グラス売りします。
ブラン・ド・ブランを置くのも
この時期だから、という気もします。
ほかにもとってるので
お楽しみに。

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きょうは
おそらく、今年最後の試飲会。
なので
ランチ早閉まい
ディナー遅めの開店です。
よろしくお願いします。

さてさて。



今週のパスタ

　ぶどう牛と小松菜のペペロンチーノ

先月使っておいしかった
ぶどう牛をペペロンチーノにしてみました。
今回初めて、ペペロンチーノにみりんを使ってみたんだけど
牛肉にはちょっと甘みがあったほうがいいかもですね。
ご家庭でやるんなら、めんつゆとか使うといいかも。

おいしい食材はいっぱいありますね、ほんと。

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今年のＭ１もおもしろかった。
去年のメイプル超合金みたいな
超飛び道具はいなかったけど
カミナリと和牛は
来年売れそう。

さてさて。

夏への扉は
ＢｔｏＣの会社だけど
ＢｔｏＢの取引とかも含めて
クレーム対応とは
どうするべきか、ってのは
たぶん、何の仕事をしてても
ずっと考えてるような気がします。
ある種、縁がある、というか。

夏への扉だと
クレーム発生源も
対応も私しかいませんが
大きな企業になると

　お客様相談センター

みたいなのがあって
発生元と対応窓口が別になってたりしますね。
これってたぶん、スムーズに
対応するテクニックなんだろう、と。

なんというか
怒らせた相手以外に
怒ってることについて
ものすごく怒りにくい、という。
とはいえ
だからこそ、きちんと対応しないと
もっとこじれちゃうので
対応する人が
どれだけ真摯に聴いてくれるか、ってのは
超大事なところで。

技術も大事なんだけど
技術に逃げたくないし
そもそもクレームが起こらないように
お客様には一期一会で、っていうことで。

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逃げ恥、6話から見始めたので
前半の話がよくわかってなかったんだけど
ＴＢＳが公式ダイジェストを造ってくれたので
大体把握。
まあ、たぶん最終回直前とかで
再放送してくれそうだけど。

さてさて。

ここ数か月
ランチのキッズ連れのお客様が多い。
キッズというかベビー、というか。

もともとファミレス出身ですからね。
ご家族連れは大歓迎なんだけど
こう増えてくれると
結構ありがたいです。
ほんと連日だもんね。

全席禁煙、ってのも大きいのかもだけど
それなりに頑張りが評価されてきてるのかな、と。
赤ちゃんが泣くのはしょうがないしね。
それをうるさく思う人がいるのもわかるけど
だれもが通る道なので
ちょっと優しくなっていただければなあ。
親御さんだって、抱っこしたりなんだり
必死だもの。

ランチに限らず
ディナータイムでも
ご家族連れ、超ウェルカムなので
ご来店お待ちしております、はい。

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仕込みの時や
事務仕事の時は
ＢＧＭとして、ロック&ソウル名曲選を聴いてますが
つい、空耳探しちゃうんだよね。

ボブディランの
Like a rolling stone　なんて
空耳の宝庫。

はなぢぴゅー　とか
チューしてねー　とか。
いい歌なんだけど
わろてまう。

さてさて。

経営者をやっていると
考えることはいっぱいあって
自分だけで考えてると
視野狭窄に陥りがち。

そういうときに
話を聴いてくれる人がいると
視点の切り替えもできるし
新しいアイデアもでてきたりするので
顧問がいるところの意味とか
よくわかります。

で、この手の聴いてくれる人で

　質問力

が大事、というのは
よく言われることで
まったくもってその通りだと思うんだけど
同じぐらい大事なのが

　傾聴の姿勢

かなー、と思ってます。
こっちの話を真剣に聴いてくれるのが伝わってくると
特に質問されなくても
より理解度を高めてもらおう、と思うので
自分への深耕が始まっていって
自分の中の鉱脈に気づく、みたいなことが
起きるわけですね。

だから、やったことないけど
すごく懐いてくれている猫、とかに
話をしてても
アイデアはでてくるのかもしれなかったり。

ではでは　ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook
開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪



お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。


濱ともカード協賛店です＾＾



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12月の店休日　5日　12日　19日　26日　30～31日


横浜市保土ヶ谷区帷子町　2－47－4　国際会館　１F
０４５　－　３３１　－　６４４６
JR横須賀線　保土ヶ谷駅　徒歩3分！！

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます！！

忘年会、新年会、貸し切り 承ります。

23、24、25日はクリスマスディナー！

０４５　－　３３１　－　６４４６　まで
お気軽にお問い合わせください。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。


ここへ来て
るろ剣の新作とか
なんというか20年ぐらい前のものの
リメイクというか
続編みたいの多いっすね。
キン肉マンもやってるしね。

とかいって
CCさくらの新刊は買って
安心している
俺ガイル。

さてさて。



今月の新ワイン、いっぱつめ、です。
来週に試飲会あるので
おそらく、あと２～４種ぐらい買うつもりだし。

左から

　コンチャ・イ・トロ　カッシェロ・デル・ディアブロ　ヴィオニエ
　コンチャ・イ・トロ　カッシェロ・デル・ディアブロ　ソーヴィニヨンブラン
　コンチャ・イ・トロ　カッシェロ・デル・ディアブロ　デビルズブリュット

です。

コンチャ・イ・トロはチリの
優良ワイナリーで
夏への扉でも
いくつか置いてますが
先日呑んで、ほんとに気に入っちゃったので
即入荷しました。

3種、どれもお気にですが
特にヴィオニエがおすすめ。
ちょっと甘さもあって
いまの季節にいいかも。

ふぐ鍋、とかあいそう。
（夏への扉でふぐ鍋はたぶん、やらない。
ふぐのアヒージョは可能性あり）

レギュラーにしたいので
みなさま、お試しあれー。

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そこそこのキャリアを積んでくると
何人かは
やっつけたい上司とか先輩なんかはいたりします。

実際にやっつけた人もいますが
やっつけられない人のほうが大半で
なんというか、恨み、というか、くやしさ、みたいなのは
バネになるってばなるんだけど
ほんとにいろいろと
自分のやりたいことができるようになって
もっともっと先、みたいな視点ができてくると
そういう、復讐するための欲求って
忘れていくものですね。

復讐譚なんかで

　憎しみの連鎖を切らないと

とか言ってくる
お坊さんとか、聖女みたいな人はいますが
結構当たってるような気もする。

自分のやりたいことが
だれかをやっつけるより
だれかを楽しくさせる、とか
だれかを笑わせる、とか
だれかを幸せにする、とかのほうが
たぶん、自分自身が幸せ。

さてさて。

師走です。
冬です。

冬季限定
ほっとジンジャーとおしるこが
きょうから復活です。

おしるこはとりあえず
つぶあんです。

たぶん、ディナーから、となりますが
待っていた
1億3千万人の夏への扉ファンのみなさん。
がっつりどうぞ。

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