パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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ウォッシュチーズうめえ ~四元豚と白菜のタレッジョクリームフェトチーネ~

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045 - 331 - 6446 まで
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逃げ恥のダンスは
みんな楽しそうにやってるのがいい。
ハルヒの晴れ晴れと同じぐらい
踊ってみたくなる。
ただ、そこそこ難しいんだよね。

♪ひーとりをこえてゆけー

の後の、ギターのカッティングがかっこいいね。
あと、ダンスも〆に向かってていい。

さてさて。

20161129 四元豚と白菜のタレッジョクリームフェトチーネ

今週のパスタ

 四元豚と白菜のタレッジョクリームフェトチーネ

でございます。
冬になると白菜使いたくなって
白菜には豚を合わせたくなる、という
定番に定番を重ねた発想なんだけど
そこにタレッジョチーズ(ウォッシュチーズ)を
混ぜちゃうのは
夏への扉流、ってところですかね。
同じようなパターンで
白カビチーズを使ったこともあるんだけど
どっちもおいしく造れました。

フェトチーネはクリーム系に絡むからね。
そこそこ重めの白ワインか
軽めの赤と合わせてどぞー。

ではでは ノシ

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12月の店休日 5日 12日 19日 26日 30~31日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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両国駅に
江戸NORENなる施設ができていて。
お蕎麦さんやらもんじゃ焼き屋さんやら
江戸っぽい飲食店が12店入ってました。
東京の酒蔵の日本酒が呑める
自動利き酒機を試してみましたよ。
面白かった。

さてさて。

コンサルタントだったときは
なんとなく横文字っぽい言葉を
使う傾向にありました。

アジェンダ、とか
スキーム、とか
コンセンサス、とかとか。

まあ、今でも使わないわけでもないんだけど
ちょっと半笑いにはなりますな。

で、そういう頃の名残で
なんとなく最新の
ビジネスハック的なものへの興味はあったりします。

ここ最近だと
レジリエンス、とか
マインドフルネス、あたり。

物事は名付けると考えやすくなるから
いろいろそれっぽい言葉が
新しく作られるのはよくわかる。

マインドフルネスは
自分的には
物事には一期一会で取り組もう、みたいなことかな、と。
それは確かにいいことだよね。

なんというか
この手のビジネスハックは
(なんだ、ハックって)
いいことは言っているんだけど
そればっかり言ってる人が胡散臭く見えてきちゃうから
概念に納得出来たら
うまく取り入れていくけど
それだけでもないよね、という
考え方を忘れない、のがいいのでは?
と思ってるのが
ここ最近の私です。

ではでは ノシ

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技術の部分とハートの部分と

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自己都合といえ
いつもと違う日の営業は
やっぱり不安だなあ。
じゃあ、普通にやればいいじゃん!
なんだけども。

さてさて。

マスターは20年近いキャリアのなかでは
接客と経営中心の時代が長かったから
いきなり知らない店で
キッチンのヘルプやるよりは
ホールヘルプやるほうが得意。
(まあ、実際はそんなもの選べず
いきなり新メニューをやらされたことも
多々ありますが)

だから
良い接遇とはなにか、ってのは
いつも考えているところです。

気が利かなきゃいけないのは
もちろんなんだけど
それをどうゆうふうに
お客さんに出すか、と。

押し付けすぎるのはだめで
実はやってるけど
お客さんは気づいてない、ぐらいの
さじ加減がいいんだろうしね。

技術的な側面はいっぱいあるんだけど
そこに拘っちゃうと
ドヤ顔サービスになるしなー。
しかも最終判断はお客さんだからね。

心を込めたおもてなしの
バランスって
ずーっと正解はない感じ。

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やっぱり食べたり呑んだりしないと

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きょうは両国国技館に行くので
お休みしております。
両国いくのは4年ぶりぐらいかな?
あ、そういえば武道館行ってないなあ。

さてさて。

今年はとにかく
自分の仕事のやり方と
店のあり方について
考えて試行錯誤している気がします。

で、参考書として
読み込んでいるのが
大沢在昌の

 売れる作家の全技術

ちょこちょここれについては
書いてますが
ほんとに参考になる。

ちなみに創業の時期に
いろいろ考えてて
参考にしたのは
糸井重里の

 ほぼ日刊イトイ新聞の本

これも、ヒントいっぱい。

閑話休題。

いやもう、ほんと
個人店を発展させていくのは
個人とパッケージのブラッシュアップを
し続けるしかなくて
作家さんなんて、まさにロールモデルですよ、ええ。

「売れる作家の全技術」は
大沢在昌さんによる
作家志望者向け講義録ですが
とにかく、大沢さんの読書量ががすごい。
講義の中で、生徒たちを一喝しますからね
もっと本を読みなさい!と。

これを自分に当てはめると

 いっぱい食べにいこう、呑みにいこう!

ですよ。
実際、週1休みだと
行けるタイミングは限られるけど
でもいかなきゃね。
一生、この仕事をやっていくわけだから。

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キリがないはずなのについ見ちゃう

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例年通り
今年も12月23~25日は
クリスマス特別ディナーやりまーす。

鴨のロースト、とくべつなペスカトーレ
ポルチーニクリームの揚げニョッキ、自家製カタラーナ、は
確実にやります。
あとは、まだ検討中。
アラカルトなので、お気軽に楽しんでいただけますので
ぜひどーぞ。
ご予約まってまーす。

さてさて。

年々、健康に対する興味というか
ある意味、恐怖みたいなものが増えてきてて
つい、健康食品系の情報を見ちゃう。
やっぱり、全部ひとりでやってるから
自分が折れちゃうのが怖いんでしょうね。

コラーゲンとか美容系のは
よくわからんけど
青汁あたりから始まって
セサミンだのグルコサミンだの
フコイダンだのは
ちょっと気になる。

で、まああの手のものの
CMはほぼ100%
飲食店経営者の人がでてきて

 不規則な仕事だからね 〇〇(商品名)はかかせないよ

的なことを言っていて。

いやもうーねー
よくわかるんだよねえ。
なんか、〇〇を採って入れば安心、みたいなものが
ほしいんだよね。

しかしまあ、実際は
健康というのは
そんな簡単なものではなくて
毎日運動するとか
よく寝るとか
よく笑う、とかを
継続していかないといけないわけで。

自営業の人の不規則、とかいうのも
否めないところもあるけど
自営業だからできる自律ってあるからね。
パン屋さんとか豆腐屋さんとか
絶対、早寝早起きしてるし。

深夜にテレビ見てると
その手の番組多すぎるから
刷り込まれてるところもあるよなー。

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何をもって癒しとするか

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ランチのBGMは
ちょいちょい変えがちですが
いまのはロック&ソウル。
いや、すげえご機嫌。
ダイアナロスもかかるし
ドゥービーブラザースもかかるし。
ノリノリである。

さてさて。

自宅の近くに
遅くまで、というか
朝までというか
長い営業時間の中華料理屋さんができてですね。
ちょいちょい行っていますが
近隣の飲食店とか
コンビニとかの
従業員さんがいっぱい来てるのね。

そこはメニューも多いし
安いからってのもあるんだけど
普段使いができるってのが大きい。

やっぱり飲食店の人間も
よそで食べたいときは多いし
自分で造らなくてよくて
片付けもいらないのはありがたい。

まあ、受け入れる側のお店は
深夜に混んだりするのは
実は大変だろうけど
助かってる人は多いですよ、と。

十二国記の
「風の万理 黎明の空」で
祥瓊がまだ慶王に対して
本当にあなたは人々の希望なのですよ、と
願うシーンがありますが
まさにそんな感じ。
その中華料理店は
多くの深夜働く人の支えなのです、と。
(結構大げさ)

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出し惜しむ余裕はない

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まさかの雪ですよ。
おおおお。
積もる感じじゃないのはありがたいけど。

さてさて。

毎週更新するパスタを
造り続けて
4年目ぐらいになってますが
考えるときの方針は

 出し惜しみしない

まず、これです。
その時期の旬の食材を考えながら
(今週だと青梗菜)
どうやって新味を出すか、がキモで
思いついたことを
どう実装できるか、で造ってます。

一つの食材で複数思いつくときもあるんだけど
どっちかは切っちゃうなあ。

毎週連載してるようなもんだから
変にもったいぶると
結果的にテンションが下がるから
やっぱり毎週毎週
気合を入れる、が
現在のやり方になっております。

なので、その週しか食べられないパスタになってるから
気になったら
食べに来てねー。

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意外とエビは使ってない

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きのうの地震、長かったですね。
東北地方では怪我した人がいるようですが
亡くなった、とかはないみたいですね。

まあね、準備はしてても
あんな地震でパニックになれば
転んだりもあるよね。

大きな被害にならないことを祈ります。

さてさて。

水曜日か木曜日が
今週のパスタを更新しがち。

20161122 エビと青梗菜のアラビアータ

 エビと青梗菜のアラビアータ

です。
エビ、ってイタリアン的なところでは
使い勝手がいいので
いろいろメニューに載ってますが
夏への扉では
まず、エビのアヒージョはやらないし
海鮮サラダ、みたいなのもやらないからね。
実はレア食材。

今回は大きめのブラックタイガーを買ってきました。
いつものことですが
我ながらおいしい。
ちょっと辛めにはしてますが
ほんとに辛いの好きな方には
物足りないかもなので
激辛希望の方はお申し付けください。

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そのキャッチは使いづらい…

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また近くなったら
書きますが
来週日曜日は休みますからね。
両国にいますので。

さてさて。

自分でチラシ作ったり
HP更新したり
ブログも書いてますから
どういった文章がいいか、ってのは
いろいろ考えます。
なので、よそのお店のキャッチコピーも
ちょいちょい参考にします。

そういうの見てて
自分は使いにくいなあ、と思うのが

 おしゃれな空間です
 味自慢!
 アットホームな店内
 おしゃべり好きな店員が接客します
 居心地のいい空間

あたりですかねえ。

いやね、自信もって料理造ってるし
居心地はよくしようと思ってるし
お話もしますけど
こっちで言っちゃうとさ
お客さん引くんじゃないかな、とかね
思うわけですよ。

味に関しても
雰囲気に関しても
お話したいかどうかも
すべて来てくれたお客さんが決めることで
こっちから押し付けることではないかな、と。

まあ、逆に言えば
そこを言いきれないのは
まだ、弱っちいところなのかもですね。

でもなー
アットホームかどうかなんて
こっちから言えないじゃんねえ。
一人でゆっくり本読みたいって方もいるだろうし。

あれだな、少なくとも
私が夏への扉に
お客さんで来たら
メニューには満足するし
また来よう、と思うけど
そんなにマスターとは話さないかな。
カウンターに座って
本読みながら
厳選ワインセットとチーズ盛り合わせを頼んで
おなか空いてたら
今週のパスタを頼むかと。
で、もう一杯吞むかどうかは
雰囲気次第。

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2016年よさそう

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できるだけ、いろんなお店に行こうとしてますが
ここ最近、行った先行った先で
なんか、すげえサービスしてもらえる。
却って申し訳ない。

さてさて。

大体売り終わった
今年のボージョレ・ヌーヴォー。
(ちょっとあるから、まだの方はお早めに)

うちに2種類おいて
よそのお店でも3種類呑んできました。

あくまで個人的な感想ですが

 2016年のブルゴーニュっていい出来じゃん

と。

夏への扉では
毎年ボージョレ・ヌーヴォーを置いてますが
自分の実感としては
2009年、2012年がよかった印象。

で、ヴィンテージチャートだと
2009年、2010年、2012年が秀逸な年、といわれてます。
(引用元はここ

ほんとのところは
やっぱり、何年か経たないと
わからないんでしょうけど
熟成してなくてもおいしいワインができるのであれば
熟成させればもっとおいしいんでは?
と、考えるのは
無理じゃないはなしですよね。

来年の夏ぐらいには
2016年のブルゴーニュ赤が出てくるだろうから
早く買ってセラーに置いておくのも
よいのかも。

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情報は財産

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アメトーークの読書芸人会で
メイプル超合金のカズレーザーが
興味を示していた
〆切本
発売前から気になってたので
買ってみましたが
ふつうに面白い。

まあ、納期って大事よね。
量の先に質があって
質と現実をつなげるのが
納期だと思うし。

さてさて。

これは結構自慢できることだと思いますが
夏への扉のお客さんは
いろんなところで食べてる方が多い。
なので、おいしいお店情報が
流通しております。

自分が知ってるところもあるけど
全然知らないお店も多いので
気になるところは
マスターも出かけていきますが
なるほど確かにいいお店、ってのが多い。

特に重要視、というか
自分の動機になるのは
そんなに遠くないけど
わかりにくいところのお店。

夏への扉はJR保土ヶ谷駅のすぐ近くですが
相鉄線の天王町駅も歩ける範囲ではあるので
JR横須賀線沿線と
相鉄線沿線を範囲と考えると
自分だけでは知りえないお店は
いっぱいあってですね。
お客さんのフィールドワークの結果を共有してもらえるのは
非常にありがたい。

情報って財産なのですねえ。

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まだだ! まだ、終わらんよ!

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ロイヤルホストが
24時間営業をやめる、とのこと。

うん、うん。
いいと思う。
24時間やっているお店もあるので
それはそれで
悪いことではないと思うんだけど
働く側が過剰に提供していく結果
働く人が疲弊していくのは
やっぱりよろしくない。

人がやらないことを
やるのが
ビジネスチャンスだとしても
違うやり方はきっとあるよね。

さてさて。

いまは落ち着いてきてますが
ちょっと前まで
野菜の価格が全般的に高くて。

改めていろんな食材の
仕入れ価格を見直しております。
野菜高くなったからといって
いきなり価格に上乗せするわけではないけど
場合によっては考えないといけないしね。

一人でやってると
そういうところが
おろそかになったりするので
ちょこちょこ原価見直しして
場合によっては
業者さん変える、とかも考えるわけですが。

で、現行のメニューを見ながら
原価確認しているうちに
そういえば、価格下げる施策って
あんまりしてないな、と。

その手の価格限界に挑戦して
長く続いてるのは
サイゼリアだと思いますが
夏への扉でも
商品と時期によっては
できるかも、ってのが
ちょっと見えてきました。

まあ、変に約束すると
お互い辛くなるので
値下げします、とかは
明言しませんが
自分の中の選択肢に出てきたのは事実。

基本ね、値下げって嫌い、というか
もともと、そんなに高くはしないようにしてるので
正直、これがベストプライスです、ってのはあるんだけど
特定の期間にフェアをする、とか
店内販促として
考えるのは悪いことではないかな、と。

何回か書いてますが
前職の社長から教わった

 執着心は施策の量

という言葉は、ずーっと頭の中にあります。

夏への扉を
どうやって、存続させるかってのは
一生のテーマで
良くも悪くも
安泰、とか
左うちわ、なんてことはないわけで。

それなりにやってきて
自信もついてはいますが
不安なこともいっぱいあるから
自分が元気でやる気のあるうちに
多くの施策を
考えて実行していかないと
なんのために独立したのか、ってことにもなるしね。

年々、自分の考える幅とか深さが
広がってる実感はあるし
それが楽しいから
続くんだろうなあ。

まあ、なんかしらやってくので
これからも見ててねー、と。

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ヌーヴォーの時期に葡萄牛♪

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「図書館の主」という漫画があってですね。
地味なんだけど面白い漫画。
もちっと話題になってもいいと思ってはいるのだけど。

21巻ぐらいまでの
「美味しんぼ」好きな人なら
気に入るはず。
要は、図書館を舞台にした人情ものなんだけどさ。

さてさて。

20161116 ぶどう牛の出汁仕立て

今週のパスタ
ぶどう牛の出汁仕立て


牛肉と春菊と玉ねぎを使って
すき焼きライクな和風パスタにしてみました。
ポイントは葡萄牛

オーストラリアの牛肉で
ワインを造った後の葡萄粕を飼料にして育てたもの。
基本、オージービーフは
好みじゃなかったんだけど
葡萄牛は、サシも適度に入っておいしい。
ちょっと視野が広がりました。

しかし、葡萄粕はグラッパになったり
おいしい牛になったり、と
使い勝手がすごい。

絶賛発売中の
ボージョレ・ヌーヴォーと合わせてどーぞ。

ではでは ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

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11月の店休日 21日 27日(日)


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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やっぱり 大手はすごいから大手だね

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

11月17日 ボージョレ・ヌーヴォー 解禁♪

045 - 331 - 6446 まで
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ひさびさに火曜休んだおかげで
気になってた逃げ恥見ることができました。
しかも、かなり重要な話!!
とりあえず毎週予約♪

さてさて。

20161117 ボージョレヌーヴォー

今年のボージョレ・ヌーヴォーです。
左がボージョレ・ヌーヴォー ヴィエイユヴィーニュ キュヴェ・スペシャル
右はボージョレ・ヌーヴォー ヴィエイユヴィーニュ 2016

例によって
古木から造られたヌーヴォーです。
ちゃんと凝縮感もあるし
フレッシュさもある、という。
いちおうね、ワインバーだからね
おいしくなさげなワインは売りたくないので
ちゃんと探してはいます。

ここ4年ぐらい
アルベール・ビショーのものを置いてます。
アルベール・ビショーは
ブルゴーニュの名門なので
有名だし、大手なわけです。

なんというか、イメージ論で
うちみたいなちっちゃいところは
個人の小さな優良ワイナリーとか
置いてるほうがそれっぽいし
それに近いこともやってるけど
(639とかね)
大手だからできるモノってのもあるわけで。

有名無名を問わず
呑んでもらいたいワインを見つけてくるのが大事なわけだ。

いろんな見方もあるとは思いますけど
今年のボージョレ・ヌーヴォーもおいしいので
おすすめです。
ランチでも呑めますよー。

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今晩、というか 早朝というか

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ビール系の新商品って
ほんとたくさんありますね。
一番搾りとれたてホップに対抗してか
プレミアムモルツも初摘みホップヌーヴォーなんてのがでてて
さらにそれの香るエール版もでてた。
消費者的には
各社競ってくれたほうがいいんだけど。

さてさて。

まあまあ、かなりしつこいとは
我ながら思いますが
効果があるので。

 11/16 24時 ボージョレ・ヌーヴォー解禁!!!

今年は古木づくり、2種類置きます。
まあ、ワインバーの矜持ですな。

当然、私も呑んでないので
ほんとのところはわかんないんだけど
たぶん、外れないはず。
たのしみー。

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やっぱり楽ではないのかしら

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自営業をやっていると
集中力のバランスが
仕事とプライベートで
不可分になってるのを感じますね。

仕事がうまくいっていると
プライベートも
いろいろと頑張れる。
仕事がいまいちだと
プライベートもなんか残念。

たとえば
暇な日が続くと
本読んだり、とか
ハードディスク消化、とか
友達と遊ぶ、とか
あんまりやる気がなくなるんだけど
イイ感じに忙しいと
趣味もはかどる、という。

さてさて。

隣の芝生は青い

という諺がありますが
ほんとそうだなあ、と。

繁盛してそうで
固定ファンもいる感じの飲食店でも
実は売りに出している、とか
10周年で閉店、なんてこともあって。

ごくごく単純な

 よそはよそ! うちはうち!

ってのを
自分に言い聞かせておかないと
タフに続けることはできないのですよね。
よそを見て、流行りに乗って
ともに沈む、なんてこともあるし。

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ランチに、ちょこちょこと変化が!

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そこそこしつこい気がしますが
きょうはやってますからねー。
ランチだけだけど。
(ディナーは貸し切り)

どうも、いつもと違うことをやると
ちょびっと不安になる。

さてさて。

でまあ、その
夏への扉ランチですが。

今年の頭ぐらいから
パスタ2種類に加えて
グラタンも始めました。
グラタンだとね、オーブン使えるから
同時進行可能なんですよ。
パスタを3種類にしちゃうと詰んじゃうので。

ここ最近、寒くなってきたから
よくグラタンがでるようになってきてます。
おかげで、まさかの
ランチのお客様全員、グラタン、みたいなことも。

あと、昼から呑めるぜアピールもやっております。
いままでも生ビールとワインは
ディナータイムよりお得にしてましたが
さらにハイボールも追加。
あと、一品おつまみ(コロッケとかミニカプレーゼとかマリネとか)なんてものも
用意しております。
ワイン310円で、おつまみも150円からですからね。
やろうと思えば、そうとうお得に呑めるぜ!

という、少しずつ変化する
夏への扉情報でした。

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余裕がでた、ってのとも違うかな 考え方の拡張

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ちょこちょこと告知。

①あした14日月曜は営業します。
 なので15日火曜が休み。
 で、明日はやるんだけど夜は貸し切りなので
 ランチに来てねー。
②今週木曜、17日はボージョレ・ヌーヴォー解禁、です。
 夏への扉では例によって
 前日24時、日付が変わると同時に提供しますので
 よろしこです。
③夏への扉のハウスワイン(赤)
 ムールヴィエドロ レゼルバ ティント が
 今月欠品です。
 メーカーの都合、かな。
 12月には復活予定。
 代替としては、シャトーメルシャン藍茜をお勧めします。
 重さと汎用性で藍茜。

さてさて。

商売をやっていくうえで
売上、というのは
大事というか、それがないと成り立たないもので
売上ってのを分解すると
客数と客単価、なわけです。
(まあ、客数も頻度とか、客単価も買い上げ点数、とか
もっと分解できるけどね。)

で、飲食業においては
客数を増やすには、いろんな販促が主要戦術で
客単価を上げるには
商品構成が戦略だとすると
接客が戦術だったりします。

変な話、マスターは
人のお店で働いてるときは
客単価を自然に上げるのが得意だったので
店長になる前で
自分がいるかいないかで
客単価が500円ぐらい違う、とかを
普通にやっていたのですよ。

各テーブルのお酒が飲まれるスピードを見ておいて
食い気味でお代わり伺う、とか
最初の注文を聴くときに
必ずプラス一品いただく、とかね。
まあ、そんなのは
よくできたアルバイトさんでもやるから
当たり前ってば当たり前のことなんだけど。

この技術、夏への扉を始めてから
あんまりやらなくなりました。
お代わり伺い、って
気が利く、といえばそうなんだけど
うざい、ってばうざいからね。

自分がオーナーでやっていくうえで
せわしないことをするよりは
ゆっくりしてもらって
来てもらう回数を増やそう、みたいな考え方になってきました。

これがね、乗組員を使っている状態だったら
たぶん、もちっとはうるさくしてるんだけど
オーナー一人でやってるからね。
居心地を重視するようになってるのが
いまの気分ではあります。

まあ、何年かしたら変わることもあるかもだけど
無理にお代わり迫るよりは
自分のペースで呑んでいただければいいかな、と。
アルコール呑まなくてもいいしね。
アルコール以外にも
勝負できるもの多いし。

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今年は軒下にいないな いまのところ

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ちゃんとドラマ見てないけど
逃げ恥のガッキーは
破壊力でかいなあ。
おそるべしだな。

さてさて。

保土ヶ谷駅周辺は
よーく猫を見ます。
出勤時とか
帰るときに猫を見るのは
多いので、うれしい。

夏への扉は軒下が広いので
よく、猫がくつろいでいたりしましたが
(親子で!とかも)
今年は、くつろいでる方たちを見ていない。

まあ、自分が忙しい時にいたのかもしれないけど
あれ、なんだ、猫は癒しだからね。
閉店時ぐらいに軒下にいてくれると
ありがたいんだけどな。

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続ける それが大事

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高校生~浪人~大学生、と
メタリカを聴きまくっていた時期がありますが
自分の中での
メタリカナンバーワン曲は

 エンター・サンドマン

ですな。
次点でラストカレス(カバーだし歌詞もひどいけど)

構成のドラマティックなところとか
ヘヴィとポップのバランスとか
あと、ギターソロもそこそこかっこいいのがいい。
たぶん万単位で聴いてる感。

さてさて。

 面倒くさい が 狂気の始まり

とは、ホラー作家、平山夢明の言葉ですが
なんというかすごく実感する。
めんどくさい、ってかなり強いネガティブな動機ですよね。
だめな方向に維持させるモチベーションというか。

商売というか
経営してて
いちばん厄介なのは

 飽きる

という感情で
飽きる、の前、というか先にあるのは

 めんどくさい

な、わけですよ。

掃除しなきゃ←めんどい
仕込まなきゃ←めんどい
店開けなきゃ←めんどい

すべて、めんどくさいが
勝ちかける、という。

自分がやってることに
飽きてくると
めんどくさくなって
やらなくなって
衰退するわけで。

夏への扉では
日替わりランチとか
週替わりパスタとかやってるのは
お客様へのアピールよりも前に

 マスターが飽きない

ってのが大きくて。
自分一人でやってますからね
いつ閉めてもいいし。
2か月ぐらい旅に出てもいいし。

ただ、そうやった結果
自分の首を絞めることは
よーーーくわかってるので
楽しくやり続けるにはどうするか、ってのは
そこそこ重要なテーマ。

そう考えると
ある程度、お客さんが入れ替わるってのも
大事なのかもね。
気合を入れなおす、というか。

何年も同じお客様だけ、ってのは
たぶん、楽に流れちゃうから
いろんな形で
新しく来る方、去っていく方がいるのは
自分と自店のためにも
いいことなんでしょうな。

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いい造り手に出会うってうれしい

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荒川弘版のアルスラーン戦記
6巻になりましたが
面白さが加速してきましたな。
同じ話なんだけど
正直、アニメ版より面白くなってきた。
なぜ月刊なのか。

さてさて。

昨年年末に置いた
アレスティ トリスケルメルロー アルティチュード 1245M

スーパー大評判であっという間に完売したワインでしたが
そのスーパーワインの造り手
アレスティの新ワインを入荷しました

201611 アレスティ アッサンブラージュ

アレスティ トリスケル・アッサンブラージュ グランレゼルバ 2012

いやもうね
アレスティはすげえのはわかってたんだけど
これもすごかった。
呑んでないんだけど
アレスティだから
ノーシンキングで買いましたが大当たり。
しかもコスパよし。
グラス、670えーん。

葡萄は
カベルネ44% シラー42% プチヴェルド14%
という組み合わせ。
ちょっとボルドーというかカリフォルニア、というか。

この組み合わせなので
予想つくかとは思いますが
しっかりボディの赤ワイン。

チリのコルチャグアヴァレー、ってところで造られておりますが
コルチャグアヴァレーってのは
次期ナパヴァレー、なんて話もあるそうで。

なんだろね、チリワインは
ほんと好きだな。
エラスリスでしょ
コンチャ・イ・トロでしょ
そして、アレスティ、という。

いや、まじうめえな。
基本、開けてしばらくしないと
自分用には呑まないんだけど
自分のために開けちゃったよ。

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このベーコン、おいしい

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保土ヶ谷駅近くのスーパーが
改装のために
1週間ぐらい閉店してます。
なので、近隣のコンビニはすごく混んでて大変そう。
で、ここら辺に住んでいる方も
そのおかげで生活スタイルが変わるのね。
いつも遅くに買い物してた人が
買えなくなったりするから
ちょっと早く帰るようになったり。

さてさて。

20161108 軟骨入りベーコンと春菊のペペロンチーノ

今週のパスタ
軟骨入りベーコンと春菊のペペロンチーノ
です。

一か月ぐらい前に
この軟骨入りベーコンを使って
アマトリチャーナを造りましたが
もちっとシンプルにペペロンチーノにしてみました。
うん、いい感じ。
色合いもきれいに決まったしね。
日曜日まででーす。

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秋はなんでもおいしいなあ

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ここ最近のヘビロテは
Minutes Til Midnightの
Gospel of the Throttle 狂奔REMIX ver.


これ、もとは去年にでてた歌なのね。
原曲よりこっちのほうがかっこいい感。
これって、オルタナなのかな。
もう、おっさんにはそれぐらいのジャンル分けしか出来ん。

さてさて。

秋、というか
晩秋という感じですけど
料理やってると
非常にいい季節ですね。

なんかね、なんでもおいしいのよ。
きのこ、茄子、南瓜あたりは
通年手に入るけど、この時期は
とってもおいしい。
なので、料理欲は高いのですよ。

やっぱりねー
夏場は食材が傷みやすいのがネック。
仕込んでてもすぐダメになっちゃったりするし。
テンション下がるのよ、ほんと。

この時期は
料理がおいしいいから
お酒もおいしくなるし
多くの人に楽しんでいただきたいですな。

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ノウハウは人に教えていかないと

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新体制になったプロレスリングNOAHの試合を見ましたが
いつも通りのすごい試合をやってるんだけど
なんか、体制への期待からか
より刺さった気がする。
12月いけるかな?

さてさて。

チェーン展開してるお店だと
あるマニュアルを
全国のいろんな場所で
同時に実験していることになるから
検証が早くて
修正点の発見とか
よりよいノウハウの発見が複数あったりします。
まあ、実際は
いろんな能力とか資質のある人にやってもらってるから
いい点をすぐ変更、ってわけにはいかないですけど。
やる気のある店長とかは
評判のいい他店にいって
吸収してくるわけだ。

斯様に
ノウハウの公開と共有、というのは
人類の進化に不可欠なわけです。

夏への扉でもね
いろんなノウハウというか
知見って
かなり発見されてるんだけど
自分一人でやってるから
検証の精度が浅いのよね、実際。
なんというか科学的な視点ってのは
ある程度複数の検証とか
再現性の有無、とかがないとさ。
私だからできている、ってのは
ちょっと科学ではないかな、と。

こう考えると
夏への扉の多店化、ってのは
自分にとっても意味があるかな、とか
思わなくもない。

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11月の店休日 7日 15日(火) 21日 27日(日)


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禁じ手を外す

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先日もちょこっと書きましたが
大沢在昌の「売れる作家の全技術」は
再読性の高い、面白い本。
自営業の人は
勉強になることがたっくさん書いてあります。
当たり前のことですが
読み物として面白いしね。

さてさて。

店を続くうえで

 やらないこと
 できないこと

の二種類があります。
夏への扉でいえば

 お米を使わない←やらないこと
 ご予約のタイトな時間での回転←できないこと

あたりですかね。
飲み放題食べ放題、もやらないことだし
一日通し営業、はできないことですね。
(やったことあるけど)

何をやらないか、というのは
店の個性の出し方ですが
長くやっていくうえで
考え方も変わってくるし
新しい設備や機器のおかげで
可能になることも増えたりはします。

やらないつもりだったことを
やってみた結果
お客様と自分にとって
新しい楽しさとか喜びにつながるのであれば
禁じ手を外すのは
やってみてもいいかなあ、と
ここ最近は思ってきています。

たとえば
ランチを始めた当初は
ランチパスタでは
ペペロンチーノをやらない、と決めていました。
ガーリックが嫌気されるのと
ペペロンチーノ系は
火加減が重要なので
お客様の時間がタイトななかで
こちらがあんまりわたわたしてるランチでは
やりたくないな、ってのがありました。

ここ1年ぐらい
土日においては
ペペロンチーノ系、いれがちです。
しかも好評。
自分に余裕もでてきたのもありますが
お客様もそこをわかってくれるようになってるのが大きい。

今後もちょっとずつね
禁じ手は外すつもりなんだけど
大事なのは

 お客様も私も楽しい

なので。
お客様の要望だけに応えるつもりはないし
こっちの押し付けだけ、ってのも
あんまりうまくないので。

ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17





11月の店休日 7日 15日(火) 21日 27日(日)


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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時価 って書かれると怖いよね

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

10月30日 イタリア新酒(ノヴェッロ) ← いまこれ!!
11月17日 ボージョレ・ヌーヴォー

新ワイン、解禁ラッシュでーす♪

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


人が変わるには
環境を変えない限り
変わらない、という話は
どっかに書いた気がしますが
ほんとですな。

時間の使い方を変えると
結構人が変わる。
早起きとか早起きとか早起きとか。

さてさて。

ワインって
造られた年によっても
価格が変わってきますが
基本輸入ものが多いですからね
為替とか円高とかの影響も
ばっちりあるわけで。

夏への扉でも
いくつか値上げするワイン、でそうです。
価格が戻ったら
戻すんだけど
価格の下方硬直性、みたいなのはあるからねえ。

ご迷惑おかけしますが
よろしくお願いします。

ではでは ノシ

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ハイボールとかも安いところ多いですね

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プロレスリングNOAHが身売り。
いろいろと大変なのはわかるし
変な噂もでちゃうだろうけど
すごい試合をするところなのは
間違いないので
今後も期待。

新体制になってからのは
どっかで見に行かなきゃな。

さてさて。

前にも書いたことではありますが
定期にお伝えしたいことのひとつ。

夏への扉は
ワインバーなので
なるべくリーズナブルな価格でワインを出そうと思ってます。
1000円以内でなんとか、というか。
生ビールと対抗したい、というかね。

理想はワインコイン(500円)周辺なんだけど
バラエティに欠けちゃうんですよね。
チリ・スペイン・ラングドック、みたいな。
多少のレンジを持たせたい、と思うと
5~800円台かなあ、ってのが
今の夏への扉です。

ここ数年は
生ビールだけでなく
ハイボールなんかも
結構安い。
大衆店ではあるけど
300円切るところとか普通だもんね。

よそもちゃんと見ておかねば。

ではでは ノシ

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経年劣化 ってことですね

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新しい行動は
2週間続くと習慣になるって話があります。
なるほど確かにそうかも、とも思いますが。
2週間やめちゃえば
新しく”やめた習慣”になるわけで。

不断の努力、ってのは
重要ですねえ。

さてさて。

夏への扉も今年で8年目。
いろいろと壊れてくるかもなーと思ってたら
ほんとに始まってきました。

ウイスキーメジャーが
(リキュールを量るもの)
まさかの破損。

201611 メジャー完全

これがね

201611 メジャー半分

折れちゃって
こうなるの。
上の写真の上部分が分割されたわけだ。

形あるものは
いつか滅す、といいますが
まさにそういうことですねえ。

新しいのは買いましたが
まあ、こういう故障やら
破損やらは
随時起こりうるから
やるべきことは

 貯金!

というのが
いまの夏への扉だったりします。

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ししゃもフライと下仁田ねぎの味噌クリームフェトチーネ

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本日、ディナー営業
ちょっと早く閉めます。
22~22:30ぐらいかな。
23時まではやらないので
よろしくお願いします。

さてさて。

なんか、時折
揚げ物トッピングのパスタをやりたくなる衝動があります。

20161101 ししゃもフライと下仁田ねぎの味噌クリームフェトチーネ

で、これです。

 ししゃもフライと下仁田ねぎの味噌クリームフェトチーネ

まあ、主眼としては
下仁田ねぎをクリームソースで、なんだけど
見た目が地味になっちゃうからね
インパクトもあって
今が旬のししゃもを使うことにしました。
下仁田ねぎって甘いから
ソースに柚子胡椒を使ってるのがポイント。

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アピールの渋滞

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ブログも書いてるし
HPも更新してるから
一回も店に来られてなくても
ある程度の情報を把握できる、ってのは
わかるんだけど
初めて来られた方が
うちのこととか
マスターのことを
知ってくれるのは
なんかありがたいですね。

さてさて。

きもーち、このブログもそうなりかかってますが。
アピールの渋滞、というのがあります。
今でいうと、新ワイン、あたりね。

酒屋さんとか
メーカーさんに頼むと
ポスターとかバナーとかくれるから
まあ、貼っておくだけで
注文につながることも多いので
助かることは助かるんだけど
自前POPとかもあるからね。
どう掲示するか、とかは
ほんとはもうちょっと考えないといけないんだけど
時期、ってのもありますからねえ。

ちなみに、メニューにないけど
POPのおかげで
よく売れるのは
紅茶ウォッカと
ハードシードル。

紅茶ウォッカなんて
たぶん、7年ぐらいあるけど
いまだにメニュー載せてない気がする。
ハードシードルも5年ぐらいやってるのに。
変、といえば変。

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