パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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変わっていくということ

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

10月30日 イタリア新酒(ノヴェッロ) ← いまこれ!! あと少し
11月17日 ボージョレ・ヌーヴォー

新ワイン、解禁ラッシュでーす♪

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


「フルメタル・パニック」の賀東招二。
圧倒的にリーダビリティが高い文章を書ける作家さんで
非常に好き。

彼の「コップクラフト」ってのが
面白いんですよね。
マイアミバイス的な世界観と
ファンタジーが非常に融合してて面白い。
まあ、地味ってば地味なんだけどさ。
いい話なのよね。

さてさて。

大沢在昌の「売れる作家の全技術」の中で

 主人公に変化のない物語は人を動かさない

ということが書いてあります。
たしかにその通りで
成長ものでもそうだし
人が堕ちていく話、なんてのも
そのとおり。
犯罪に手を染めていく、とかね。

店づくりもそこだなあ、と。
やっていくうえで
良くも悪くも変わっていくわけですよ。

どんな人でもね
どんな店でもね
最初に考えていた通りに
ずーーーーっと進む、なんてのは
ありえない。
想定以上に売れていくことで
人員を増やしたりとか
マニュアルを改定したりなんてのもあれば
まったく売れないから
コンテンツそのものを変える、とかね。
名物商品を造るとか。

夏への扉においても
まさにそうで
最初はワインバーじゃなかったからね。
あと、うちみたいに
一人で運営しているところは
その経営者の変化が
そのまま店に出てきますからね。

残念なお客様ばっかり
来るようなお店だったら
たぶん、その経営者の人は
残念な人への対応力があがるか
一切対応せずに、商品だけで勝負するようになる、とか
一緒に残念な人になるとか。
(深淵を覗くものは深淵に覗かれてもいるのだよ)

逆に
優良なお客様に恵まれたところは
人にやさしくなる、とか
接客力があがる、とかね。
(うちは、こっち)

お客さんが喜ぶ、というか
お店を好きになってくれる部分に

 変化

ってのは
すごい大きいなあ、と感じています。

ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

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濱ともカード協賛店です^^
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10月の店休日 31日
11月の店休日 7日 15日(火) 21日 27日(日)



横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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ノヴェッロの安定感♪

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11月の店休日
超、イレギュラーです。

 7日 15日(火) 21日 27日(日)

どうしてこうなった、って感じ。
しかも貸し切りディナーとかもあるので
まめに告知しますね。

さてさて。

20161030 ノヴェッロ

今年のノヴェッロです。
夏への扉では
ずーっとこの造り手、ヴェネトのネグラーレ社にしてますが
今年も安定のおいしさ。

ラングドックのシラーと比べると
ぶどうが違うから
(コルヴィーナ、ロンディネッラ主体)
渋さ控えめ、果実味が素敵。
酸もほどほどで、軽め、かつ、長く呑めるワインになってます。

きのう、抜栓しましたが
結構好評。
もしかすると、きょうで終わってしまうかも!

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今年の新ワイン第二弾!!

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金曜はそこそこ遅くまでやるので
ちょっとしたおやつを用意しておくことがあります
おにぎり一個とか
コロッケとか
唐揚げ棒とかね。

これがねー
かなーり救ってくれるのですよ。
てんてこした25時過ぎ、とか
疲れてもいるし
お腹も減ってるしね
おにぎりの回復度が高い!

まあ、ひまーーーーな金曜日とかは
そのおにぎりがおもかったりもしますが(涙)

さてさて。


こつこつ書いてますが
本日24時、イタリア・ノヴェッロ解禁でございます。
新酒系では、探さずとも美味しいものに出会えやすいノヴェッロ。
今年もご用意しております。
専用お通しもありますのでぜひー。

例によってそんなにたくさんは入荷しないから、お早めに。

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10月の店休日 24日 31日


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出来ることを毎日 ちょっとずつ

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例によって
比較写真。

201610 とれたてホップ

右側が
一番搾りとれたてホップです。
あんま、色変わんないかもね。
味はかなり違うけど。
なんというか、マイルド、というか
ヌーヴォー感が強い。
ちょっと濃い目の白ワインとかが近いかも。
しかもシャルドネとかな感じ。
夏への扉では
これとアンチョビポテト、とか
山羊乳で造った白カビチーズ、とかが
合わせられるので
そんなお店、そうはないから
ぜひどうぞ。

さてさて

飲食業をやっていくうえで
掃除って
ずっとやっていかないといけないことです。
食品を出すから衛生面でもそうだし
お客様をお迎えするところなので
きれいな場所でお迎えしたいし。

なんというか
私は運が良くて
キャリアの最初のころの上司とか
同僚が
バシバシ掃除する人が多かったので
結果

 飲食業=清掃業

ぐらいの刷り込みをされたので
店の掃除は当たり前に思っています。

実際、いろんなお店をやってきた結果
まーーーーーーーったく掃除してない店、ってのも
いっぱい見てきたので
そういうところを
随時、修正してきたのが
いまの自分だったりもします。

とはいえ、現状
ひとりでやってますからね
行き届かないところがあることもわかってるし
(例えばお客様がいるときでも
定期的なトイレの清掃、とかね。
一人だとやりたくてもできないタイミングはいっぱい)
モチベーションが高くないと
やらない掃除もあるのも事実です。

自分が尊敬しているお店の一つに
白金台にある
コート・ドール、というお店があって。
そこのオーナーシェフ、斉須さんは
1日4回、清掃しているそうです。

 ランチ用の仕込み後
 ランチ営業後
 ディナー用の仕込み後
 ディナー営業後

だそうな。

コート・ドールは
すごく素敵なお店で
とってもおいしいところですが
そこを支えてるのが清掃なんだな、と。

ほんと、1日4回は
驚いたし
感動した。

なかなかそんな域にはいけないんだけど
こつこつ続けて
きれいなお店で
お会いできるよう
がんばります、はい。

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あー、使ってない棚あるなあ

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キリン一番搾りとれたてホップ
入荷しております。
なんだかんだ、キリンのビール推しの
夏への扉なのですよ。
一番搾りは毎日呑めるからなあ。

さてさて。

ここ最近、夏への扉の
周辺環境が変わってきて
人の流れとか
お客様が来るタイミングが
変わってきてるので
予算の組み方とか
考え直そうかな、とか思っていたら
まあ、使ってなかった
考え方のツールが自分の中からぼろぼろと。

振り返れば
飲食店であれば
業態選ばずやってきましたからね
ひとつのやり方だけではなかったのですよ、実際。
ただまあ、夏への扉始めてから
そういうツールに頼らず
ある種、一から作ってやってきたから
ちょっと忘れてたところもあって。

自分の知識のおかげで
新視点がでてくるのは
ちょっと面白い体験でしたね。

ひとつのお店で
これだけ長くやったことはないから
年ごとに違う感情とか感想が持てるのは
ほんと新鮮な感動。
飽きないから商い、ということは
何回か書いてますが
ほんとのことですよ、マジで。

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秋パスタ続く

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過労死問題で
電通が
23~5時、電気点けない、みたいな
パフォーマンスをやってましたが
あんまり意味ないような。
ノー残業デー、みたいな
形を先に決めるより
なんで、残業いっぱいなのか、みたいなのを
つぶさないと
持ち帰るとか
朝早く来る、とかになっちゃうような気がするんだよな。

ほんと、ただしい労働時間体制にしたい。

さてさて。

いつものように

20161025 南瓜と胡桃のピリ辛トマトクリーム

今週のパスタ
南瓜と胡桃のピリ辛トマトクリーム

です。

秋はいろいろな食材で
秋感を出しやすくていいですね。

きのこ、なす、南瓜あたりは
使ってるだけで
色合いが秋感。

まあ、ただそういう食材に頼っててもいかんので
胡桃でアクセント加えてます。

目でもおいしいのでぜひー。

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ちょこちょこと新商品

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スネ夫役で知られた
肝付兼太さんが永眠。

スネ夫もそうだけど
勉三さんとかね
とにかく、藤子不二雄ものには
ほぼ出てたイメージ。

銀英伝でホワン・ルイ、なんて
渋い人もやってましたね。

合掌。

さてさて。

ちょこちょこと新商品買いました。

・西湖龍井(せいころんじん)
 中国緑茶です。
 厳密にいえば新商品ではなくて久々入荷。
 落ち着くお茶です。
 ちょっとお高いですがポットでお出ししますのでゆっくりとどうぞ。

・新チーズ
 トム・ド・ラカイユ(ブルー)
  フランスのブルーチーズ。
  まったく初めて買ってます。
  ラカイユ社はいいチーズが多いから間違いないかな、と。
 ヴィエホ・マエストロ(白カビ)
  名前が示すように、スペインの白カビです。
  山羊乳の白カビですな。
  マリアージュから考えればスペインの白ワインとかシェリーかな。

きょうのディナーからでーす。

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だめ ぜったい

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やっと秋らしい気候というか
夜が長い、というか。

じっくりお酒を吞むのには
いい季節だなあ。

さてさて。

ここ、最近
なんか、集中力と行動力があがっていて
いつもやらない掃除を
まめにやる、とか
事務仕事もこつこつ、みたいな状態になっていて
我ながら不思議。
もっとダラダラしたひとだったはずなのに。

先日、教育テレビの「ねほりんはぽりん」で
もと薬物中毒者の話がでってましたが
覚醒剤的なものを使うと
異常に集中力があがるそうな。
単純な部屋の片づけの前に使うと
ものすごい量の片づけが終わった、との話も聞いたことがあります。

なんか、自分で変な薬やったかしら、と思うぐらい
ここ最近の自分は謎。

まあ、そんなものは
やってないですけどね、ほんと、ほんとに。
あはは。

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どう提案するか

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ラングドックのヌーヴォーは
さらっと完売。
この手の新酒系は
なるたけ早く売り切りたいので
ちょううれしい。

ボージョレヌーヴォーとかを
12月に入っても売ってるところをみると
まあ、よくわかるんだけど
そこは美学でしょう、とは思う。
理想は解禁日に売り切って
次の日とかに来たお客さんに

 遅い!

とか、一喝してみたい。

さてさて。

先日行った試飲会で
非常に勉強になった
言葉と考え方があって。

 リコメンする

まあ、おすすめする、ってことなんだけどさ。

いろいろとワインの説明を聴いているときに

 このワインは、リコメンしてもらえると最強なんですよねー

みたいな話をしていて。
なるほど呑むとおいしいし
価格もお手頃なんだけど
ロゼワインだったので
どうにも売れるイメージがない。
(ほんと、ロゼってある期間しか売れないのよ、おいしいのいっぱいあるのに)
しかし、それをどうおすすめするかで
世界は変わるな、と。

大手コンビニのスーパーバイザーは
プッシュ商品に対して

 この商品を100本売ります!

と、いうところから
コンビニオーナーさんを
説得するらしく。

まあ、是非はともかくとして
売り切る、という前提で
動くと
発注量とか
POPとか
店内配置とか、変わってくるでしょうからね。

夏への扉は夏への扉で
これをお客様に呑んでほしい、食べてほしい、ってのは
いろいろあるので
うまーくリコメンできるようにしていかないと、と。

では ノシ

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正解はないからねえ

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本日ディナーは
貸し切りでーす。
ご来店考えていた方は
申し訳ありません。
よろしくお願いします。

さてさて。

経営を続けてると
めっちゃ不安になることは
多々
もう、本当に多々
あります。

なんだけども
誰かが救ってくれるわけでもないので
不安だろうとなんだろうと
歩け、手を動かせ、ってのが
商売なわけですが。

占いとかね
なぞのスピリチュアルというか
オカルティックなものに
縋っちゃう人も
結構いてですね。

わからなくもないんですよ
なんかの仮説の根拠を
よそに求める、という。
実際、私も
毎月神社にお参り行くしね。
あと、いろんなジンクス、みたいなものも
ちょこちょこ作ってたりはします。

一方で
不安、というか
慎重さをなくした経営方針とか
施策ってのは
失敗したときに
リスクもでかそうだし
損切りも遅くなりそう。

ずーっとやっていくうえで
不安と自信と清水ジャンプのバランスをとりながら
元気にやっていくのが
経営者なのかな、とか
ここ最近思ってたりします。

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そこにもちゃんと違いがある

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先日行ったバーのショップカードに

 グルメサイトお断り!

と書いてあって。
おお、なかなかに強気だな、と
なんか頼もしくなりました。

裁判してるところとかもありますからねえ
ぐるなびとホットペッパー以外は
飲食店側はいい印象もってないだろうなあ。
ぐるなびとホットペッパーは
はっきり広告サイトですからね。
折り込み入れたり
CMやるのと一緒なので
飲食店側が使いこなす、ものですな。

さてさて。

きのうはワインの試飲会に行ってきました。
200種類弱、ぐらい呑んできました。

国産以外にも
いろんなワインを呑み比べて
さて、何を仕入れようかな、ってところですが。

年に何回かやってくれる試飲会なので
同じ銘柄でも
ヴィンテージ違いとか呑めて
結構面白いのですが
各社、ほんといろいろやってるなあ、と。

たとえば
カジュアルな価格帯のチリワイン。
ボトルで300円ぐらいから
12000円ぐらいまでの幅があって
特に低価格帯のほうが
区切りが多い。

 300円~ 600円~ 950円~ 1200円~ 1500円~ 1800円~ 2200円~

みたいな感じ。
すごいのが300円ぐらいの違いが
ちゃんとあるのね、ほんと。
どっちが好きか、とかは
好みがあるので
高ければいいってものではないと思いますが
600円のワインと950円のワインが
ちゃんと違うんですよ。
で、高いほうがなぜ高いか、も
ちょっとわかる、というか。
(すごく香りが華やか、とかね
ボトルの見た目でわかるのは当然だろうけど
味で違うんだよね。)

そういう努力を感じると
さて、これを買ったとしたら
どうお客さんに伝えるかってのが
面白くなってきます。

当然、300円で買ったワインを
300円で売ることはないから
上乗せするんだけど
造り手の意思、とか
誇り、とか
挑戦、なんてものを
うまく伝えられれば
そこで上乗せできるわけですよね。

実際、夏への扉で
300円のワイン、なんてのを
オンメニューすることは
ほぼないですけど
造り手のプライド、みたいなものは
ちゃんとお伝えしないとね。
いいワインのおかげで
夏への扉も潤うぞ、ってことだから。

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フレッシュなのに シラー感!

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きょうはランチ早じまい
ディナー遅め開店でーす。
なるべく早く帰ってくるつもりですが。

さてさて。

)20161020 ロシュマゼヌーヴォー(シラー

ちょいちょい書いていた
ラングドックのヌーヴォー(シラー)が
これです。
造り手は、フランスで一番売るワインを造ってるロシュマゼ。
最近ではスーパーでも見かける
カジュアルだけどちゃんとしたワインを造ってるところ。

で、そのロシュマゼのヌーヴォーは
シラーで造られています。
シラーって重いブドウのイメージがあるから
どんなかな、と思って買いましたが
フレッシュなんだけど
ちゃんとタンニン感じるのね。
甘さ多めだけど、渋みもある、という。
なかなか面白いワインになってます。

専用のお通し(クランベリーのドライフルーツ)も
用意しましたので
ぜひぜひー。
結構めずらしいっすよ。

ではでは ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

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濱ともカード協賛店です^^
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10月の店休日 24日 31日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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超大人気!!

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

10月20日 ラングドック新酒
10月30日 イタリア新酒(ノヴェッロ)
11月17日 ボージョレ・ヌーヴォー

新ワイン、解禁ラッシュでーす♪

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


まだ、詳細わからないんだけど
新しい飲食店が
この商店街にできる模様。
ここ3年ぐらい、勢いがあっていいぞ♪

さてさて。

20161018 秋の味覚のアラビアータ

 秋の味覚のアラビアータ

今週のパスタです。
秋鮭、きのこ、なすのアラビアータ。
組み合わせとして外れないのは
まあ、伝わると思うんだけど
きのう始まりですごい人気。
ご来店された方、ほぼ全組からご注文いただきました。

いつも、そこそこ多めには準備しておくんだけど
マッハで売り切れてしまうま。

きょうは今日で
ちゃんと用意しますから
ディナーでは造れるようにしておきます。

ほんとねー
今週のパスタに関しては
同じような情熱を注いで造ってるんだけど
売れ行きに差があるのは
悔しくもあり、面白くもあり。

ではでは ノシ

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難しい時代、ってことですかね。

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商売やってると面白そうな話が来ますが
近くの公園のカフェやりませんか、的な。

まあね、自分のいないところで
自分のやりたいことをやるつもりはないから
乗っからないけど
どこでどうなるかはわかんないからねえ。
よその不振店は買いたい気はすげえあるけど。

さてさて。

異業種の経営者さんと
話していると
みんなまあ、大変そう。
異業種だから、逆に話しやすいのかな、とも思いますが。

実際ね、うちだって
楽ではないんだけど
そういうことを
口に出さないのは
たぶん、自分の性格なんだろうなあ、とは思ってます。
大変そうなときに

 だーいじょうぶ まーかせて!

は、結構重要かな、と。
あれだな、棚橋弘至の

 疲れたことありません!

と同じことかも。

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さあ 第一弾>新ワイン

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隠れ家っぽいお店は
外から店内があんまり見えなくなってて。
たたずまいで、すでにオーラが違う、という。
その点、夏への扉は
外から店内が見えるので
キッズにも好かれるわけですな。

さてさて。

今週19日24時
つまり20日、0時。
ラングドックのヌーヴォー解禁です。
ここ最近、きちんと23時周辺で閉めてるから
久々に平日24時営業となりますが
ちゃんとやりますからね。

まあ、シラーのヌーヴォーなんて
一回も呑んだことがないので
自分のために買ったところもありますが
造り手は信頼できる所だから
(フランスで一番売れてるワインを造ってるところ)
結構楽しみだったりします。

例によってそんなに多くは仕入れないから
お早めに。

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よそはよそ うちはうち なんだけどもね

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自分の中のやる気があるかどうかは
掃除に現れる気がする。
いつもと違う掃除をしたり
いつもの掃除にしても
精度が違ってたりすると
おお、やる気が湧いている、と実感。

さてさて。

趣味もあるけど
勉強のために
よそのお店に食べに行こうとはしています。
ここ最近はワインバーが多め。

で、いろいろ呑んでると
大体まあ

 ワインお好きなんですか?

を聴かれてですね。
ええまあ、と。
これ、ワインバーでないところで
ワイン飲むとほぼ100%聴かれる質問。
フレンチとかスペインバルだと
あんまり聴かれない。
まあ、ビールも呑まずにいきなり
白か泡頼んで、最低でも3杯ぐらい呑む人は
目立つんでしょうね。
いちげんさんに気を使ってくれる感じもするし。
場合によっては、帰り際に名前聴かれたりもします。
あと、あれだ

 どちらかのご紹介ですか?

も確率高い。

このあたり、夏への扉では
あんまりやらない接客ですね。
うちは、パスタも多いから
純粋ワインバーではないってのもあるだろうけど
こちらから積極的にお話するのは
初めての方にはあんまりやらないですね。
店の照明明るくしてるから
本読みたいかも、とかは
いつも考えてるところで。

お話したい方は
がつっと来るからね
そこは、カウンターの醍醐味だったりはします。

そういう
よそのお店の接遇なんかも
心の中でメモはとってます。
自分の世界を閉じたくないですからねえ。

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未来のために

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店からちょっと離れたところに
パン屋さんができたので
自転車で買いに行って
ついでにコーヒー買ってきたんだけども。

 「最近ネタ切れで、イイね!不足な私の為に、車で一時間かけて話題のパン屋さんに…」

みたいな感じがして
自分で驚いた。
ああゆう、イイね!のために
なんだかわからん努力してる人は
いろいろとすごい。

さてさて。

ハマハグ、という
横浜市の取り組みがあります。

子育て中の方、妊娠中の方お応援する店舗のこと。
いろんなお店で
子育て家庭の応援をします、と。

夏への扉はもともと
ご家族連れ歓迎なので
できることはやってましたから
そのまま、登録してみました。

いちおう、ハマハグカードを見せてもらえれば
なんかしらやりますけど
関係なく
お子様連れ大歓迎、というのは変わらないので
ベビーカーの入店手伝いとか
赤ちゃん連れで、ご夫婦来られた際に
料理の出す順番を伺うとか
何より終日全席禁煙とかありますので
赤ちゃん連れだと行きづらい、とか
考えずに来ていただけるととうれしいです。
おっさん一人でやってるので
行き届かない点も多々あるとは思いますが
ご要望ありましたら
どんどんお申し付けくださいね。

2016ハマハグ

これがハマハグ加盟店の証。
超人気キャラクターが使われてるんだけど
大人の事情で、ブログに載せちゃだめだそうです。
どっかで見たことあるキャラなんだけどな。

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寝る、考える、働く、食べる とにかく、ちゃんと寝る

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ボブ・ディランがノーベル賞。
なんか、字面が頭に入ってこないですね。

グラミー賞やら
アカデミー賞もとっている、という。
想像の埒外にいますね、すごすぎ。
人類への影響力が半端ない。

さてさて。

電通の新入社員亡くなった話。
なんか、ずーーっと考えております。

前にも書きましたが
自分も馬鹿みたいに働いて
倒れてますからね、ほんと。
心臓苦しくって、死ぬかと思った。
そこそこ労働時間が長くても
いま、体の不調を感じないのは
気を付けてるのもそうだけど
ランチ後で、ちゃんと休憩をとっているってのはありますね。

仕事をしていくうえで
作業と同時に、思考ってのも大事なわけですよ。
うちでいえば
洗い物、とか
注文されたものを造るってのは
頭のいらないところだけど
個々のお客様への対応、とか
複数の注文の優先順位をつける、なんてのは
頭と心を使うもので
しかも果断性が重要。

こういうのって
疲れ果ててると
にぶるし、ミスにもつながりますからね。

実感としては

 ちゃんと寝る

がないと、やがて破綻しちゃうような気がします。
質の高い休息がないと。

同業の人とか
関わる人(業者さん、とか、広告屋さん、とか)は
結構厳しめな感じの
労働環境の人が散見するから
(お客様にもいて、かなーり心配)
まずは、自覚的に
休もう!ってなってほしいんだよな。

エナジードリンクは
命の前借だし
人のこと言えないけど
カフェインの多量摂取とか
暴飲暴食とか
アルコール依存とか
ニコチン依存とかは
なんとかねー、減らしてってほしいなあ。

あとは、その具体策なんだけどね。
個々で対応していくしかないから
ワーカホリックにならないようにありたいところ。

だめだなー
明確な答えはでないや。

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食欲の秋!

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先月ぐらいから
やる気がでてきて
ハードディスクの整理をちょこちょこと。
ブルーレイに焼く、なんてのを
なんとなく久々にやっております。
こつこつやると面白いね。

さてさて。

201610122 四元豚の秋薫るペペロンチーノ

今週のパスタは

 四元豚の秋薫るペペロンチーノ

四元豚とナスとかぼちゃのペペロンチーノ。
ナスとかぼちゃは夏野菜なんだけど
なんとなく秋のイメージがあるので
そう名付けてみました。

ペペロンチーノは
シンプルだけどおいしいねえ。

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のんで復興支援

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お祭りの二日間といい
昨日といい
ひたすら呑んだくれた日々でしたな。
なので、きょうは休肝日♪

さてさて。

2016 熊本づくり

一番搾り47都道府県づくりシリーズ
夏への扉的には
第6弾

 熊本づくり

です。

今回、色比較してないけど
赤い感じ。
アルトビールとかに近い。
1本買うと、10円寄付されるそうなので
うちで、呑んでいただければ
転じて熊本へ、ということです。

やっぱり一番搾りはどれもうまいねえ。

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なんか、10月、ほんと盛ってるなあ

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今年も宿場祭りは
大盛況でしたー\(^o^)/
ベイスターズも勝ったしね\(^o^)/。
いや、ほんとベイスターズが
日本シリーズ優勝したら
生ビール100円引きぐらいはしますよ。
地元だし。

さてさて。

なんとなくお祭りに集中してたので
あらためて
盛りだくさんな夏への扉の10月を。

  ・ビール祭り開催中 シメイ4色始め常時10種以上!
 ・10月19日 24時 ラングドック新ワイン(シラー)解禁!
 ・10月29日 24時 イタリア新ワイン(ノヴェッロ)解禁!


とまあ、盛りだくさんなのですよ。
この手のは、ちょっとしつこく言っておかないと。
ビール祭りに合わせて
料理もちょっと違うしね。

本日、11日はお休みですが
あしたからは通常営業ですからね。
ランチタイムでもビール対応はしますから
お声がけくださいね。

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10月の店休日 3日 11日 17日 24日 31日


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お客様の要望っておもしろいね

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きのうは、小雨っぽかったけど
強行されてました。宿場祭り。
いやー、よかった。
よく売れたー。
普通に2日分ぐらい。
なので、きょうもお祭りですが
売り切れ閉店、はありえます、と
書いておきます。
やったことないけどね。

さてさて。

で、本日も宿場祭りなわけですが。
うちの店だけかもしれないけど
つくづくまあ、大人のお祭りだな、と。
なんか、みなさんゆるゆるとダメになっていくさまがおもしろい。

で、そんな感じで
ゆるゆるとダメになった方たちのご要望を
きょうは実装します。

・富士山麓ハイボール
・ワインは、ダブル、が可能。

ローストビーフが結構出てくれたので
きょうもやるけど
もちっと食べ物増やそうかな、とも思っております。
やらないかも、ですが。

きょうは天気いいはずだから
みなさん待ってまーす。

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さあさあ お祭りですよ!(たぶん)

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電通の新入社員が自殺しちゃった話。
労災認定されたのは
せめてもだけど
亡くなっちゃたわけでねえ…。

自分も残業100時間とかは
ほぼ当たり前で
250時間、とかいったこともあったから
他人事に思えなくってねえ。
ちゃんとした休みは重要。

ちなみにいまの夏への扉は
日にもよりますが
基本的には
11:00~14:30
17:00~24:00
の、1日10.5時間ぐらいの労働時間で
週休1日で、月25日営業とすると
10.5×25=262.5時間、がほぼ確定で
仕込みのバランスがとれないと
プラス15時間ぐらいにはなりますね。
行ってもまあ、280時間、ってところか。
労基法の基準で考えて
マックス184時間とすると
残業96時間、ってことになるのか…。
でもまあ、昼寝とかもちゃんとできるしね
自営だから一概には比べられないかも。
週休二日にすれば、そんなでもなくなるしね。

さてさて。

この記事を書いている時点では
確定ではないですが
たぶん、雨ではないはずなので
宿場祭りやってるはず、です。
(場合によっては追記します)

201610 宿場祭り用 ミュスカデ(シュールリー)シラー(ロワール)

今回のラインナップです。
白ワイン、赤ワイン、ドイツビール、シードル、と。
あと、生ビール(一番搾り)ね。
おつまみ的には
ポテトチップスとローストビーフやります。
ローストビーフはそんなにはできないから
売り切れごめん、ということで。
あとはまあ、テーブル出すので
そこ座れた方は場合によっては
チーズとかはお出しできます、はい。
加熱するものはやらないです。

今回のワインがほんといいのよ。
白はドメーヌ・シェロー・カレ グロ・プラン・デュ・ペイ・ナンテ・クロ・キャファン 2015(グロ・ブラン)
赤はカーヴ・サン・デジラ・シラー ヴァン・ド・ペイ ダルデッシュ 2014(シラー)

どっちも、普通にオンメニューしたいやつが
たまたま、お得に買えたので
今回、宿場祭りで放出します。
そこそこ買ったから、売り切れなかったら
店内でも売りますが
お祭り価格で呑めるのは
この二日間なので、ぜひ!!

暑かったら白がぴったりだし
涼しげなら、赤とローストビーフ、が幸せかと。

宿場祭りは
大人のお祭りですからね
みなさまのお越しをお待ちしております。

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いちおう念のため

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今年は店の軒下に
あんまり猫が来てくれていない。
なんか寂しい。
涼しくなって、ちょいちょい見かけるんだけどね。

さてさて。

あしたあさっては
保土ヶ谷宿場祭りです。

ただー
雨天の場合は中止になるので
そうなると通常営業。
天気予報見てると
日曜がちょっと怪しいけどね。

通常営業になった場合は
ツイッター等々でお知らせします。
宿場祭りの場合は
18時には閉店してまーす。

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10月の店休日 11日 17日 24日 31日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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矢面に立つ

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

10月20日 ラングドック新酒
10月30日 イタリア新酒(ノヴェッロ)
11月17日 ボージョレ・ヌーヴォー

新ワイン、解禁ラッシュでーす♪

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


目下のところの悩みは
10月9~10日が
晴れるかどうか。
9日は曇り時々雨、らしいんだけど
逆転しねえかなあ。
雨降っちゃうと
通常営業になるのでね
ちょっと仕込みがね。
はれろー。

さてさて。

前職で褒められた、というか
評価されていたことの一つに
クレーム対応がよかった、ってのがあります。
書いたことあるかもですが
毎月お客様センターみたいなところに
クレームが上がってた店舗に行ったら
行った月から
センターへのクレームがゼロになって
二か月目には
センターへお褒めの言葉をいただいた、なんてこともありました。

まあ、実際
クレームをゼロにすることはできないですし
いただいたクレームから
成長するとのも事実だったりします。
夏への扉なんかだと
私一人しかいないから
クレームつけにくい、ってのもあるでしょうし。
(反省することは多々ありますよ、ほんと)

クレーム対応していくなかで
大事なこととしては
責任者が矢面に立つ、ってのは
ひとつあるかな、と思っています。

以前、引き継いだ店舗で
お客様からクレームが来た時に
その前任店長が

 それ、俺が行く必要ある?

って言っていて
ほんと、めまいで倒れそうになりました。
こいつ大丈夫か?と。

実際、責任者が対応すると
相手によっては
ヒートアップする、という話もありますが
責任者がクレームから逃げない姿勢を見せることは
店舗の士気向上に役立ちますし
お客様の抱えてる不満の解決は圧倒的に早いです。
逃げない背中を見せるってかなーり重要。

特に夏への扉では
誰のせいにもできないからね
こちらの不手際については
きちんと謝りたいですし
何か不快な気分をされたお客様には
なんとかお帰りまでに
不快指数をゼロにできるよう心掛けてはいます。
難しいけどね。
それが仕事なので。

ではでは ノシ

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濱ともカード協賛店です^^
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挑むべきは自分ですわな

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きのう行った試飲会
かなりアベレージ高くて
宿場祭り用に買っちゃいました。
正直ね、お祭りで出すレベルのワインじゃないよ、ほんと。
かなり自信あり。
毎年、なんかしら新ワインだしてましたが
今年の宿場祭りは
レェェェヴェルがちがうんだよ!!

という感じです。
あとは天気だな。
もし雨になったら
通常販売なんだけど
そうなるとちょっと高くなっちゃうからさー。
今回のワインは、できればカジュアルに楽しんでいただいて
夏への扉のワインの質、というものを
見せたいところ。

さてさて。

最近、気に入ってる言葉に

 脚下照顧

ってのがあります。
元は禅の言葉。
足元をよく見なさい、って意味で
転じて、周りにどうこう言うより
まず自分を振り返って考えなさいな、とのこと。

夏への扉、というか
自分の座右の銘に

 敵に勝つより己に勝て

がありますが
まあ、そういうことだよなー、と。
後厄も終わろうか、というタイミングで、この言葉を知れたのは
結構財産。

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実はやってなかったアマトリチャーナ

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今月は試飲会いっぱい。
まずは今日。
ランチちょっと早めにしめて
ディナーちょい遅め開店です。
よろしくお願いします。

さてさて。

20161004 軟骨入りベーコンとフレッシュトマトのアマトリチャーナ

今週のパスタは
軟骨入りベーコンとフレッシュトマトのアマトリチャーナ


軟骨入りなので
食感がちょっと面白いです。
われながら、おいしくできました。
毎日食べられるほどよいおいしさ。

アマトリチャーナ、とか
ブッタネスカ、とか
イタリア料理っぽいパスタって
じつはあんまりやってない。
深い意味はないんだけど
創作パスタのほうがおもしろかったってところ。

で、まずはやってみようかな、と
アマトリチャーナを造りました。
グアンチャーレを使わない、とか
トマトソースでなくて
生トマトを使う、とかは
夏への扉風、ということです。

いや、これ、自分でも好きなので
好評なら標準化してもいいかも。
この、軟骨入りベーコンがうまいんだ。
今週は雨が降らなきゃ土曜までだから
(宿場祭りがあるからね)
おはやめにー。

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事業拡大を考える

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台風、どうなるんだろうなあ
宿場祭りのころには
過ぎ去ってるっぽいけども。
雨降ると、通常営業になるからな
仕込みが大変。

さてさて。

知り合いの社長さんは
山っ気があるので
いつも、こんな事業したいなー、という話をしてます。
結構なやり手の方なので
どれかは実現するんじゃないかなー、と思ってるけど。

いざ振り返ってみると
自分はどうかな、とも。
夏への扉は一生やるけど
多角化、みたいなものが
どうにも浮かびにくい。
やっぱり、人を雇う気が薄いのが大きいかな。

既存店の買収は
いつでもやりたいんだけどね。
会社組織作っちゃえば
資金調達もそんなに大変ではないし。

ワインの輸入、とかは
やりたくなってきてますね。
まあ、夢を広げるよりは
いまの夏への扉の精度をあげよう、ってところですけども。

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あらためて てんこ盛りだな

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虚淵玄の最新作
Thunderbolt Fantasy 東離劍遊紀
いやもう、スーパー面白かった。

非常にすっきり終わって
ある意味、虚淵玄っぽくなかったのもすごい。
なんというか、きれいな虚淵、という。

しかも続編決定。
楽しみ♪

さてさて。

10月の夏への扉は
毎年のことだけど
いろいろてんこ盛り。

自分の意志としてやってるのは
ビール祭り。
オクトーバーフェスタに乗っけてます。

で、自分の意志と関係ないけど
毎年10月2週目の日月は
保土ヶ谷宿場祭り
(クラウドファウンディングなんてやってるのね)
そして新酒の解禁。
例年はノヴェッロだけでしたが
今年はラングドックを買ってます。
しかもシラーのヌーヴォー。
詳しくは別に書きますが。

まあ普段
そんなにイベントごとしなくなってるからね
やれることはやっておきましょう。

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賢者、っているんだなあ

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セブンプレミアムの
すげえカジュアルな白ワインを買ったのですが。

セブンプレミアムのワインは
メルシャンがボトル詰めしていて
チリのセントラルヴァレーのソーヴィニヨンブラン。

ん…
メルシャンで、チリ、だから
おそらくコンチャ・イ・トロのものを
ヴィンテージ気にせず
大船あたりで
ブレンドしたはずで
そんなに悪くないだろうなあ、と思ったら
予想どうり悪くない。
樽香が強い気がしますが
500円以下でこれなら
特に問題ないかな、と。
これよりおいしくないのを
グラス600円ぐらいで呑んだことあるからね。
セブンイレブン、怖いなあ。

さてさて。

飲食店、というか
夏への扉をやってて面白いことの一つに

 お客様の名言を聴く

ってのがあります。

様々なお客様がいらっしゃるので
多岐にわたった面白い話は多いですが
賢者みたいな人は
とにかく、ここ一番の名言を口にします。

もう、なんというか

 感動

としかいいようがないんけども。
どんな名言か、は
すげーーー書きたいんだけど
まあ、その人が特定されちゃうのもあるから
ここには書かないかな。
気になる方はマスターまで。
タイミングによっては
お話しすることもある、かも。

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