パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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ちょっと増やせる、かな

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6500種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!


045 - 331 - 6446 まで
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。


NHKの「SONGS」は
自分の好きなアーティストの時は
非常にうれしい。
先日も
大瀧詠一の曲を
井上鑑をバンマスに
鈴木雅之と薬師丸ひろ子が歌ってて
なんかすげえ泣けちゃった。

さてさて。

きょうは臨時休業しておりますが
4月の店休日でーす。

 4日 11日 18日 25~26日

GW前なので
25~26は連休します。
GW明けも連休する予定。

ここ3年ぐらいの目標で
年間休日を増やす、というのがあるので
まずその一環。
やっぱり多忙は怠惰の隠れ蓑、ですよ。
きちんと休まないと。

ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング

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3月の店休日 31日(木)


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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考えるのをやめた、ですよ

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さあ、いよいよ明日ですよ。
ワクワクもするし
寂しくもあるし。

あ、31日は木曜ですが臨時休業です。
桜木町あたりにいるけど。

さてさて。

データをそろえておくのは
嫌いではないので
夏への扉でもいろいろ切り口ありますが
曜日ごとの売り上げ分析は
夏への扉ではあんまり意味がない感じ。

金曜日はたしかによく売れますが
営業時間長いですからね。
23時までで区切ると
そんなに変わらない。

どの曜日でも
すげー忙しい日もあれば
すげー暇な日もあるので
変に気負わず
ある程度までは対応できるけど
忙しくなったら
臨機応変に対応しよう、が
夏への扉の運営姿勢ですな。

ではでは ノシ

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今年もありますよー 神奈川で呑める”639”!

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花見行きたいんですよね、ほんと。
ただ、寒いですね、まだ。
呑んだくれてえ。

さてさて。

去年置いて
非常に好評だった

2016 639

 Hide'sWine639
新ヴィンテージ来ました。
去年置いたのが2012で
今回は2013です。

例によって
神奈川県で呑めるのは、うちだけ、という。
(アマゾンでも買えるっぽいけど)

ドイツで日本人が
情熱をもって造り上げたリースリングの白ワイン。
このヴィンテージも非常においしいです。
開けたばっかりだと
ちょっと微発砲なのもうれしい。
去年と同じく
グラス¥1080でやりますので
ぜひぜひどうぞ。

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まっしぐらですよ

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ここ半年ぐらいの間で
夏への扉周辺で
始まったお店もありましたが
店じまいをするところもあったりで
総数は変わんないのかしらん。
なんとなく

 神の見えざる手

感はありますね。

さてさて。

お店とやっていて
お客様からのFAQは

 どこで修行してたの
 なんで保土ヶ谷でやってるの
 猫は好きなの

この3つ。
ただ、ここ最近は
修行、ってのは減ってる感じ。
とにかく圧倒的なのは
猫について。

まあ、これだけ猫モノにあふれてれば
そうなんだろうけど。

ここで、古いオタクの厄介なところで
素直に

 猫大好きです

とか言っとけばいいんだけど
だいたい

 猫は好きですけど
”夏への扉”という本があって…

とか、言い出しちゃう自分が
ああ…、性だな、とか
思わなくもない。
薀蓄たれなくてもいいじゃんねえ。

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お金の入手方法を調べよう

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藤田和日郎が新連載

 双亡亭壊すべし

を始めたので
週刊サンデー買いましたよ。

しみじみ自分がサンデー派なことを実感。

さてさて。

どの規模の飲食店をやるにも
1000万円ぐらい必要、ってのは
都度都度書いてますが
じゃあ、その1000万円をどう準備するのか、と。
ここがまあ、最初のハードルなのかなあとも思います。
自分もそうでしたけど
お金ってどうやって借りるの?ってのがありますからね。
家とか車はローンが有名だから
解るけど。

いろいろほかのお店の人に聴いても
結構助成の仕組みがあることを
みなさん知らなかったりします。

創業時が一番やりやすいけど
市、とか、県とかで
創業についての助成がいろいろあります。
雇用する人員が多いかどうか、とか
あとは経営者が女性だったら、とか
結構いろいろあるんですよね。
そういうのを専門に請け負ってる会社もあったりしますし。

こういうのを複数重ねたり、とかも
やれなくもないから
知識って大事。
こういう仕組みでお金かりると
金利が2.5%。とかだったりしますからね。
まあ、勧めないけど
いわゆるビジネスローン、とかだと
すぐ貸してくれるかもだけど
金利13%、とかだもんねえ。

たとえば100万円借りて
5年で返すとしても
金利2.5%で借りられれば
月々2万円弱ぐらいの返済で
利息として払う分も8万円ぐらいだと
もしこれが、13.5%なんてのだと
月々3万円ぐらい返さないとだめで
利息分で45万円とかだからね。

調べないとわからないし
そこそこ面倒だけど
必ず有利というか、うまくいけるための仕組みは
いろいろあるから
勉強しておくことは超重要。
もしくは、そういう人脈を作っておく、とかね。
 
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新メニューというか新企画というか

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今回の
”細かすぎて伝わらないモノマネ選手権”も
めちゃめちゃおもしろかったですね。
優勝した阿佐ヶ谷姉妹ももちろんだけど
個人的には
稲垣早希がよかった。
めんこい。

さてさて。

新ビール入荷してます。
軽井沢ビールのアルト。
アルトビールは赤ビールとも呼ばれていて
ドイツの作り方みたいです。
独特のコクがあって大好き。

ここ最近
カジュアル目のワインを
衝動買いして
のめばのむほどお得ワイン、として
やってますが
現在5銘柄あります。
この5銘柄内であれば

 1杯目 500円 2杯目 400円 3杯目以降300円

となります。
なので、5杯全部呑んでも

 1800え~ん(トーカ堂社長の声で)

中の銘柄は
ちょいちょい変える予定なので
日によって違うこともありえます。
チェーンコンボシステム、と呼んでおります。

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HPというかバイタルがないとね

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この時期
無性に聞きたくなる、というか
つい口ずさんじゃうのは
おニャン子クラブの”じゃあね”
あれ、すげえいい曲だと思う。
あれと”バレンタイン・キッス”だな。

”じゃあね”って
カバーされてそうだけど
そんなでもないのね
アイドリングと浜田翔子ぐらい。
声優とか歌ってそうだけどね。

さてさて。

先日伺ったバーのマスターが
かっこよくてね。
私より、そこそこ年上だと思って
いろいろお話してたら
ここ数年ウォーキングをするようになって
10キロぐらいやせたよ、と。
で、疲れなくなったと。

いろんな経営者の人とは
話す機会増えましたけど
飲食業の人で
そういう鍛錬で結果出してる人は
あんまりいなかったので
よく聴いてみると
そのマスター、もう70近い。
かなりびっくり。
還暦ジャストぐらいだと思ってたので
なんというか
人はいくつになっても進化できるんだなあ、という
伊能忠敬的な感動がありました。

見習わないと。
75まで夏への扉はやりたいし、

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素直にそっちにはいかなそう

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大瀧詠一の「DEBUT AGAIN」
すばらしすぎる!
大瀧シングス「夢で逢えたら」はもってたけど
大瀧シングス「うれしい予感」はちょっと泣いちゃう。
ただまあ、これは
大瀧詠一が存命だったら
でることはなかっただろうから
複雑ではあるね。

さてさて。

カジュアルチリワインまとめで
書いた
サントリーのサンタに
カルメネール/プチヴェルド、がでてました。
カルメネールらしくていい感じ。
コスパよし。
サンタではいちばんいいかも。

で、呑みながら
夏への扉のワインワインラインナップを考えてみましたが
チリとカリフォルニアが多いなあ、と。

チリ→エラスリス、コンチャ・イ・トロ、ビニャマイボ
カリフォルニア→ロバート・モンダヴィ、ペッパーウッドグローブ、ボーグルヴィンヤード

全銘柄揃えてるのもあったりするから
まあ、多いね。

で、ハウスの赤はスペインで
白はアルザス、と。

いかに自分の好みで決めてるか、ということですな。

もうちょっとイタリアワインを置きたかったりもするんだけど
なんかいまいちピンと来てない。
バローロはレギュラーですが。

次に狙ってるのは
南アフリカとハンガリーかな。

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どれかを増やしていけばいける かも その2

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ここ3年ぐらいで
夏への扉から自宅周辺で
お客さんに積極的におすすめしたい
飲食店が増えてきた。
まあ、あくまで自分フィルターだけど
街の居心地がよくなってるってことだろうから
非常にうれしい。

さてさて。

きのうの続き。

経営に必要なのは

 技術
 センス
 知識

だと。
(さらに最も大きい係数として”運”なんてのもありますな)

飲食業に特化して考えると

 経営
 調理
 サービス

に関して技術・センス・知識、と求められるわけで。
これを大変、と思うか
一個ずつ、つぶしていけば勝ち目があるぞ、と思うかで
飲食業への向き不向きが分かれるような気もしますね。
あきらめるのは、ほんとに簡単だし。

そういう意味で
オーナーが調理人だとつぶれにくい、ってのは
よくわかってくる。
飲食店の魅力の大きさが料理であるってことでもあって。
いいサービスのお店はあるし
それが魅力ではあるけど
副次的なものにはなっちゃうだろうしね。
経営者が料理を判っていれば
クリティカルなことができるってことですな。

実際にメニュー構成は
原価に直結するから
利益のコントロールができるわけで。
こういうところから
メニューブックの構成、とか
おすすめメニューの表現、とかにつながってくるし。
(いっちばん粗利の高いものを
メニューにデカデカと
載せるのは基本テクニック。)

自分自身は、そんなに飲食店の才能があるとは思ってないけど
適正は高いんだろうなあ、と。
やっぱり、毎日楽しいし
よそのお店行くのは勉強以外にも好きだからってのが大きい。

たまに、こういう考えてることを
まとめておくと
いいことはありますな。

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さだまさしの「関白宣言」
平松愛理の「部屋とYシャツと私」
西野カナの「トリセツ」

こういうジャンルがありますね。
知らないだけで、もちっとありそう。
女子側が多いから
男子側ももちっとでてこないかな。
いま、ああゆうの歌うとモラハラ、とか言われるのかな。

さてさて。

ちょっと頭の中で
考えてることを備忘録。

なんの仕事にせよ

 技術
 センス
 知識

が必要で、それぞれが
掛け算の関係性なのですよね。

 技術×センス×知識

掛け算だから
どれか一つがマイナスだと
全部だめになっちゃう。

すげえ料理がおいしくて
いろんなことを知っていても
センスがださいと
どうしようもない、とかね。

逆に、自分にはセンスはあんまりないんだけど
腕を磨いて
すごく勉強したことで
なんとかなった、ってこともあるでしょうし。

才能、ってのは
当然大きいとは思うんだけど
その才能がどうなってるかは
自分ではあとーにならないと
わからないから
技術とセンスと知識を磨くことで
(できれば平行に、だけど
一個だけでも必殺武器があるかないかは大違い)
仕事の幅とか成果が変わってくるのが
世の中の面白いところだったりしますね。

まあ、そこはさらに
顧客や対戦相手との相性、なんてのも入ってくるんだけど
そこについては
またいずれ。

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もう、中食じゃないね

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今週来週、とちょっとめずらしく
月曜営業します。
今年は、イレギュラー月続くな。

さてさて。

最近のコンビニエンスストアは
イートインスペースを広くすることが
多いそうで。
そんな感じに
1フロア、イートインスペースがある
コンビニエンスが
最近できました。

夏への扉のすぐ近くでもないから
うちにはダメージないけど
そのコンビニの近くの
飲食店は
結構怖いんじゃないかなー、と。

自分が仕事始めた時も
そうゆうコンビニの
”中食”が脅威である、ってのは
言われてましたけど
ホントに積極的に
やっつけに来てますね。
保土ヶ谷みたいなところでも
そうなんだから
もっと首都圏だと
過密しすぎて
2周ぐらいしてそう。

まあ、そういう外的要因に対して
どうやるか、ってのが
知恵の使いどころだけどね。
自信をもって、アピールを広げる、と。

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足を延ばして耳ダンボ

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ぐっと来るシュチュエーションってのは
いろいろありますな。
ドラマとかアニメとかで
主人公の逆転のときに
主題歌がかかる、とかね。

西部劇なんかの
騎兵隊のラッパ、ってのも
ご都合主義ではありますが
燃えるところ。

さてさて。

夏への扉は
自分的には
トラットリア、というか
食事をきちんととるところ、というつもりで
やってますが
(和食なら定食屋さん的な)
遅くまでやっていることもあって
バー的なとらえ方もされています。

すると、街の情報には
詳しいほうがよくて
意図的に
近隣の情報は仕入れようとはしています。
新しいお店ができた、とか
どこそこにおっきなマンションが造られてる、とかね。

自宅と夏への扉は
近いけど、じゃっかんエリアが外れるから
そこは、頑張っておかないとね。
情報って実は
大事な商品だったりするのです。

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ああ、これがブランディングということかな

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竹内まりやの名曲
”色・ホワイトブレンド”の
もっともグッとくるところは
終盤で、一回サビが終わったところにはいる
達郎の

 ワンモアーターイム

だと思ってます。

同様に
大塚愛の
”さくらんぼ”は

 もういっかーい

ね。

さてさて。

何年かやってきて
お店が続いている、ってことは
最大の販促効果があるな、ってのは
気付いてきてますが
(作家さんなんかは
間隔はどうあれ、作品を出版していることで
過去の作品にも増刷がかかりやすいってのもあるそうで)
信頼度も上がっていくってことを
ちょっとずつ実感できてきてます。

できて1年目のお店よりは
10年やってるところのほうが
行ったことある人も多いだろうし
行ったことのない人にとっても
評判が聴きやすいでしょうしね。

ブランディングとはー、的なことは
いろんな本もでてますし
そういう切り口で話をしてくる
コンサルタントもいるし
まあ、わかんなくもないんだけど
ちゃんとやれてる、ってのは
最も説得力の高いブランディングなのですな。
小手先でどうこうじゃないのよね。

気付いた、というより
ここ最近実感できるようになった、だね。

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ちょっとずつ違うものも

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本日、ディナーは貸し切りでーす。
金曜日なので
深夜帯に営業復活するときは
ツイッター、FBあたりで告知しますので
ご確認よろしくお願いします。

さてさて。

きのう、トマーティン、という
スコッチウイスキーのセミナーに行ってきました。

201603 トマーティン12y

豪気なセミナーで
お土産にトマーティン12年をくれました。
かなりびっくり。

ウイスキーには
そんなに明るくないので
おいしいです、という
素人っぽいことしか言えないですが
香りがすごい甘くて
結構幸せ。
ショットで、ちょっと加水するか
ロックがいいかなあ、と。

カスクストレングス、という
原酒?
加水してないやつがおいしかったので
それも買うかも。

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3月の店休日 22日 31日(木)


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045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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どこにラインを実装するか

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
6500種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!


045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


きょう、ランチ早じまい
ディナー遅め開店予定です。
始めて、ウイスキーのセミナーに行ってきます。
だからって、夏への扉にウイスキーが増えるってわけでもないけどね。
なんらかの還元はするつもり。

さてさて。

飲食業という
ブラック業界の代名詞みたいなところに長くいたからか
給料以外の”やりがい”みたいなものを
見つけるのは得意だし
ほんとに楽しかったりしますが
そういう個人的な向き不向きとか
適正なんかは最初に考慮することではなくて

 適正な給料と適切な休暇(スケジュール)

を雇用者が用意しないと
だめですよねー。

どこが適正か、とかは議論になるだろうけど
現時点では労働基準法なんだろうなあ。
1日8時間で、週休2日、みたいな。
で、働いた時間は
地域の最低時給より上、と。

まあ、飲食業は月6休とか
12時間労働とか普通だから
これが当たり前だ!、みたいなことを
豪語する経営者の人はいっぱいいるし
そうだろう、とも思うんだけど
それではいかんよねえ、っていうことを
どれだけ考えてるかってのは
今後の業界、というか
自分の店を長生きさせるためには
必要なんじゃないかなあ、と考えています。

実際
夏への扉は
週1休で、1日11時間労働、が
常態ですからね。
ここ3年ぐらいのひそかな目標としては
休業日は増やしたいなあ、と思ってます。
要は営業日数を減らしても
同じかそれ以上の売り上げを造ろうってことですね。
たぶんそのためには
メニュー構成だったり
価格のつけ方だったり
接客の仕方なんかも含めて
変更していかなきゃいけないでしょうけど。

大事なことは
夏への扉を長く続ける、なので。
(こんなことを書いてると
つくづく自分重視なのを実感)

いろんな構造的要因があって
どうしようもないこともあるんだけど
まあ、そういうのも
立ち向かってみたら意外と何とかなったりするから
ああなりたい、っていう願望をもって
試行錯誤しましょう、ですよ。

なんとなく
今年は

 試行錯誤


が、自分のやりたいことになってきてるみたい。

ではでは ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook
開業までのいきさつは→物語ライティング

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
★AMCバナー
★グルメマイルロゴ

お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。
トラベルロゴ

濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17





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いやいや、世界は広いっすねえ

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仕事場での賭博はよくないっすね。
一人職場でよかったー。

さてさて。

飲食店をやってる友達は
そこそこいますが
どこも、いろいろと大変なことはありますね。
ある程度やってるところだったら
どこでも本書ける気がする。

先日も、いろいろと
残念なカスタマーな話を聴きましたが
夏への扉って平和なところ、というか
いいお客様に恵まれてるんだなあ、と思いましたよ、ほんと。

やってる側も人ですからね
そりゃあ、合う合わないはあるだろうけど
それどこじゃない話があるからすごい。

ではでは ノシ

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思考錯誤はずっと続く

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台湾ポップのWonfuってのに
はまり気味。
ギターがかっこいい。
モッズ系バンドとはいわれてますけど
いまいちモッズ感はわからん。
クランベリーズとかあんな感じの
90年代感が刺さる。

さてさて。

今年の自分なりのテーマは
  
 新しいことをやるよりは今までやってることの深堀り


なので
考えてることは
今やっていることの精度をどうあげるか、が
主軸になってます。

マスター的には
経営の目的は

 ES【従業員満足】とCS(顧客満足)を上げながら利益をだす

なので
その目的を最大に達成できるよう
いろいろやっていくわけです。

で、利益を出すには
売り上げを上げるか経費を下げるしかなくて
売り上げを上げるには
客数を増やすか、客単価を上げるかなのですよ。

今年に入って
こうなりたいなー、と思ってやったことが
少しずつ功を奏しています。
ほんと、経営ってそういういろんな試行錯誤の繰り返し。
狙ってやったこと全部うまくいくわけはないしね。

これからも毎日そんな感じでしょうが
たぶん、思ってたより楽しいから
続いてるんだなあ。

ではでは ノシ

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粋だねえ

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保土ヶ谷東口の
天たま家さん。
いま、ホタルイカの天丼をやってます。
いや、めっちゃうまかった。
4月中旬までぐらいらしいから
急げ!!

なんなら、うちに来なくていいから
食べてー、ってぐらいおいしかった。

さてさて。

横浜を紹介してくれる
ゆるキャラ漫画、”横浜浪漫海橋屋形船の浜さん”で
夏への扉を紹介していただきました。→こちら

飲食店に限らず
いろんな横浜のお店を紹介してくれるサイトです。
やがては、サイト以外のいろいろも展開されるみたいなので
見てみてくださいねー。

ではでは ノシ

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最重要なのはESですよ はい

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今年も、何回かプロレスに行く予定ですが
今年は、NOAH熱が下がってる。
いろいろと文句ある感。
で、全日本プロレスにいきたい感じ。
11月の両国はほぼ確定。

さてさて。

先日、有線放送の調子が悪くて
ディナータイムにかけてる
「ジャズ・フュージョン」チャンネルが
全く鳴らなかったのですよ。

仕方ないので
パソコンからCDかけてたんだけど
たまたま、どジャズなのにしたのね。
で、そのときいたお客様が
たまたまご新規の方だけだったのですよ。

40分ぐらいでリピートになるし
そこそこ忙しかったのもあって
2.5周ぐらいしてたんだけど
もう、すげー飽きちゃって。

まあ、好きなアルバムだから
買ったんだけど
仕事しながら聴くアルバムではなかったのですな。
いかに、いつもの有線放送というか
ほかの人のセレクトによる
フュージョンが
作業用BGMにいいか、というのを痛感。

本来は、お客様の居心地のために
BGMをやるべきでしょうが
その点については
3割ぐらいの考慮で
7割はマスターのためのBGMであるよ、と
改めて表明しておきましょう。

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常備菜があると便利

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ELPのキース・エマーソンが亡くなったそうで。
ご冥福を祈ります。

あの世代の
ミュージシャンは高齢の人が多いから
来日した時に行かないとねー。
ELPも来日予定あったみたいだし。

さてさて。

自分の中での料理の流行、みたいなものがあって。
今はマリネ。
造るの簡単だし
マリネ液をつぎ足すことで
美味しさが複雑になっていくしね。

現時点では
焼鮭と蕪のマリネです。
4代目ぐらいの継ぎ足しマリネ液がめっちゃ評判よかったりします。

変な話ですけど
夏への扉始めてから
いろいろ興味が増えましたね。
コンサルやってるころは
マリネ造る、なんて思ったなかったし。

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飲食店はインフラです

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天王町イオンにできた
酒屋さんがすごい話は
ちょいちょい書いてますが
ほんとすごい。
先日もちょこっと見に行ったら
買いたいの10本ぐらい見つけて
泣く泣く帰りましたからね。
カジュアルな価格帯が気になるから
店に置くことはないけど
自分で呑むには
超勉強しやすい。

さてさて。

もう、東日本大震災から
5年なんですねえ。
今年の3月11日は
あのときと同じく金曜日。

ああゆうことがあって
つくづく思いましたけど
飲食店はインフラなのですよ。
あの日は、店の前を
おそーい時間まで
歩いてる方がいっぱいいましたけど
うちに寄ってくれた方は
みなさん、ほっとしてたし
なんか、お話をいっぱいしてくれました。
人心地、っていうものでしょうかね。

水光熱通じてるのであれば
ああゆうときは
必ずやりますからね。
場合によっては
朝まで、とかも対応しますので。

これはもう
駅近の飲食店の使命だな。
ほんと。

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うーむ 悩ましい

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もう16週もやっている
ガールズ&パンツァーの映画を見てきましたが
お祭りっぽくて面白かった!
うむ、ガルパンはいいぞ。

さてさて。

きのうは、グランヴァン(偉大なワイン)中心の試飲会でしたが
わざわざ、グランヴァン、っていうぐらいだからね
そりゃおいしいのよ。
ただまあ、当然、ちょっとお高い。
サヴィニーレボーヌ、なんかは
マスターが大好きなこともあって
夏への扉でも
何回かとってますが
グラス売りを中心にしたいからね
ボトル5000円とかのワインは
ちょっと置きにくい。

でもまあ、おいしいし
この良さは広めたいんだよねえ。
去年はゴールデンウィークに合わせてとったので
今年もその戦略かなあ。

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想定しているから”想定外”がわかるのよね

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本日、ランチ早じまい
ディナー遅め開店の予定です。
試飲会が、ちょっと遠い場所なのよね。

さてさて。

そろそろ、大体の大学とかの受験結果でましたかね。

 希望どおり
 希望にとどかず
 希望いじょう

の3パターンの結果がでてるでしょうが
なんにせよ、頑張った結果なので
自分はねぎらってあげたほうがいいとは思います。
おつかれー。

大事なのは
何かに向けて頑張って
出した結果をどう活かすか、なのですよ。
あくまでスタートに着くための努力であった、という。

起業なんてのが
まさにそういうことで
起業するのは
自分の決めたスタートラインに着くための行為でしかなくて
ここからが大変だし、面白いところなんですよねえ。

飲食店は
店を開ける前に
大体(人によっては綿密な)の売り上げ計画とか立てて始めるはずですが
始めて見ると
大体予想通りにはいかないわけですね。
 
 計画通り
 計画未達
 計画以上

こうなってからが”第1話”の始まりなので
ここから、知恵と汗を振り絞っていくと
やがて、第二期、第三期、劇場版、みたいな展開になっていくわけで。

いまの時代は
ほんとに入れ替わりが激しいから
ロケットスタートできて
早い段階で
回収できて
2年ぐらいで新業態に変えていくってのが
現実的かつ効率がいいんだとは思うけど
商売人としてタフになって
面白くなるのは
一回、全く売れなくなって
必死に立ち上がれてから、だとは思ってますねえ。

島本和彦の名著
「炎の転校生」で、ラスボス伊吹一番が

 人生の一番の楽しみを教えてやろう!!
 それは、「歯の食いしばり」と「血のにじみ」だっ!



と言ってますし。

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じつはお得に試せる、かも

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先月でた
スタレビのベスト箱。
なかなかない、ライブMCをまとめた
MCD、なるものが
初回盤についております。
落語CDみたいなもんですな。

さてさて。

ワインに限らず、あらゆるお酒は
経験値を積むと
よりおいしく楽しめるようになるぞ、というのは
個人的な持論ですが。

夏への扉周辺、というか
保土ヶ谷あたりでの
ワインをお得に呑める場所をご紹介。

・天王町イオン
 イオンの中にでっかい酒屋さん、イオンリカーってのができましたが
そこで有料試飲できるんですよね。
10種類以上、呑めるのがすごい。
さらに、30cc、60cc、90ccと選べるのもすごい。

・福屋尾崎商店
天王町駅から3分ぐらいのところにある酒屋さん。
金土の22時から、角打ちやってるのね。
角打ちなので安い!
で、そこでもワインがいろいろと呑めたりします。
料理はないから
ご飯食べてから行くといいかもです。


おっと、天王町側が増えたな
保土ヶ谷駅周辺にないかな……。

あ、あった!
保土ヶ谷駅西口から3分にある
グラスワインが50種以上呑めるお店があったぞ
なんて店名だっけかなー…。

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春ですねえ 春

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タランティーノ好きでもなんでもないんだけど
いまやっている、”ヘイトフル・エイト”ってのが
面白そう。
ずーっとタランティーノがラブコールを出してた
エンニオ・モリコーネが音楽をやってるってのが
気になる。

SFチックな店名のマスターですけど
いまはどっちかーてとミステリ好きなのね。私。

さてさて。

毎年このぐらいの時期に
書いてるような気がしますが
ここ最近、ご新規のお客様が増えてます。
お引越しされてきたんだろうなあ、と。
まあ、始めてこられた段階では
そんなにお話ししないようにしてますから
実は、生まれた時から保土ヶ谷、とかかもしれませんが。

なんとなく、3月と9月には
ご新規の方がおおい感じがしております。
こういうところにも1年のサイクルはあるね。

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旬のものを使おう

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きのうはパシフィックリムやってたみたいですね。
あれは面白かったなー。
続編って来年だっけかな。

さてさて。

夏への扉では
毎週、新しいパスタを造ってますが
ここ最近はホタルイカ推し。
時期だしね、実際おいしい。
ホタルイカのいいところは
頭から足の先まで
いっぺんに食べられるところ。

まあ、もうしばらくホタルイカは
なんかしら使いますが
パスタにするのは今日で終わりのつもり。

なんかしらで
その季節のものを使いたいんですよね。
使ったことのない食材であれば
自分の勉強にもなるし。
いちおう来週は、はまぐりの予定ではありますが。
その週しか食べられないパスタを造るのは
戦略としても正しいしね。

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ちょこちょこと新メニュー

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獺祭を置けなくなって
3年ぐらい経つけど
そろそろ置きたいなあ。
やっぱり、おいしいからなあ。

さてさて。

きょうのディナーから
新メニューでます。

・たけのこの天ぷら
 春だしね。
きょうの揚げ物シリーズの中では新ラインナップ。

・Wベリーのケーキ
ラズベリーのムースの上に
いちごとブルーベーリーを乗せてます。
ケーキセットで新登場。

・新玉葱とじゃがいものアヒージョ
まあ、特別新メニューでもないですけど
新玉葱使うアヒージョは初めてのような気がする。

ディナーからでーす。
よろしくでーす。

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意外と興味持たれますね

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いやー、横浜市民でよかった。
3月6日の18時半から
戦国魔神ゴーショーグン、放送するじゃなーい。
完全におっさんホイホイだな。

さてさて。

よく訊かれることの一つに

 どこで修行したの?

てのがありますが
まあ、料理の修行はしてないので
答えにくいってば答えにくい。

ただ、それとは別に
飲食をずっとやってるので
こんな失敗しましたよ、とかは
言いやすいですね。
いろいろと成果もあるんだけど
あんまりそれ言うと
自慢になっちゃうからね
ちょっと品がないし。

新卒で入った店で
忙しくてテンパりまくって
帰っていいよー、って言われて
泣きながら帰ったとかね。

まあ、人に歴史あり、と。

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地域密着、とはこのことだな

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毎年、このぐらいの時期は
劇場版ドラえもんですよ。
今年はなにをとち狂ったか
新日本プロレスとコラボしてて
ああ、ここにもブシロードマネーが…、とか
思ってますが。

最近のだと
ひみつ道具ミュージアムってのが
評判いいから、あれ見ようかなあ。

さてさて。

何回か書いてますけどね
ここ数年、お客様の環境変化が
多いのですよ。
お付き合いしてた二人が結婚されたり
お子さんが産まれたり。

で、そういうことの報告を
かなり早いタイミングでいただけると
なんかねえ、すごくうれしい。
ありがたい、というか。

なんか、夏への扉が
その人たちの中で
生活の一部としてとらえてもらってるわけで
こういう感情は
夏への扉以外の店では味わったことがないですからね。

お客様が末永くお幸せになってもらいたいのと同時に
夏への扉も末永く繁盛してかないとね。

ではでは ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook
開業までのいきさつは→物語ライティング

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
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お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。
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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17





3月の店休日 7日 14日 22日 31日(木)


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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食べれるぶんでどうぞ

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
6500種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!


045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


ツイッターでも書きましたが
「からかい上手の高木さん」という
漫画にはまっちゃいました。

中学生がいちゃいちゃしてるだけの
漫画なんだけど
おっさん悶絶、という
かわいい漫画。

「となりの関くん」とかも
ちょっと気になってきた。

さてさて。

横浜市のごみを減らそう運動の一環で
食べきり協力店、という取り組みがあります。
食べられるのに捨てられる、食品ロスが
年間500万トンから800万トンあるんだそうです。
で、それを減らすために飲食店がやれることをやりましょう、と。

夏への扉の場合は
だいたいの料理の量の変更と
苦手な食材の変更で
対応します。

パスタは8割ぐらいのメニューで
大盛、普通、ちょっと少な目、ハーフサイズ、という形ができますし
サラダなんかも少人数用にできたりします。
パスタのちょっと少な目はランチでも対応してますので
お申しつけくださいね。

ちなみに横浜市のページだと
ここに載ってます→http://tabekiri.city.yokohama.lg.jp/search/detail.asp?id=656
地図にひと工夫あるのがかわいい。

ではでは ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
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