パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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いっぽん!!

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6500種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!


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自分と同世代の人達の集まりだと
ほぼ100%、健康談議になりますね。
健康診断がどうこう、とか。

これがもうちょい上になると
具体的な数値比較とか
呑んでる薬の量がでてくる。

昔、銭湯にいったときに
結構なおじいちゃん同士で
そんな話をしていて
数値が悪いほど偉い感じなのは
なんか笑えた。

さてさて。

実現させる気もないのですが

 大喜利カフェ

とか、あったら面白いかな、と。
コースターの裏、とか
トイレの壁とか
メニューの裏、とか
ちょこっとお題が書いてあって
店の人に回答して
面白かったらなんかサービス、みたいな。

まめに問題造らないといけないから
店側が大変だとは思うけど
やがて、そこからダイナマイト関西出場、とかでたりすると
面白い。

まあ、ジャストアイデアですけど。


ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17





1月の店休日 31日(日)



横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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にくー かもー

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いろいろある動画配信
どれがいいんでしょうね。
バンダイチャンネルには入ってるんだけど
ほかにも気になるものはあるし
まさかのアマゾンもやってるもんなあ。

さてさて。

去年ぐらいから
ちょこちょこやりだした
肉のスぺシャリテ。

 合鴨のワイン煮

造りました。
合鴨にあわせて
焼いた葱を添えます。

当たり前ですが
赤ワインは超マリアージュ。
日本酒もマストといっていいでしょう。
本日ディナーからです。
(実はランチでもOK)

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スタートのあとのことも

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規模の小さいゲームっていろいろあって。
同人ゲーム、というか。
それの一つに

 この過労死がすごい!

っていうゲームがあるらしく
すげえ気になってる。

さてさて。

開業するにはいろいろ必要なこと
やらなきゃいけないことがありますが
大事な心構えとして

 開業はスタートである

ってところですかね。
始めてから想定外のことは
よくも悪くも起きるわけで
そこでタフになるし
アイデアもでてくるしね。

飲食店を経営していく上で
ずっと考えておくことして

 利益を出す

というのがあるわけですよ。
利益を出すには

 売上を上げる
 経費を下げる

のどちらか、もしくは両方をやる必要があって。
さらにそこから細分化していきますからね。
売上を上げなきゃ、は誰でも思うことですが
経費を下げたほうが効率いいこともありますからね。

経費を下げられるポイントなんてのも

 食材原価の見直し(あいみつ)
 食材使用料の見直し、確認
 人件費の使い方の見直し
 家賃減額交渉
 水光熱費の見直し

ざっくり考えてもすぐ出てきますからね。
ちなみに夏への扉では
日常的に全部やってます。

始めた後に
でてきた難問こそ
トライする価値があるわけですよ。
そこからが面白くなる、というか。

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店側の当たり前とお客様の当たり前

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レストラン・パティシィエールが書いた本を
読んでます。
レシピも載ってるけど
器具がないと難しそうな感じ。
発想が面白いので
なんかしらやってみたい感。
パティシェにはちょっと憧れますね。
いまさら目指すことはないけど。

さてさて。

このブログも7年続けてますが
ずーっと読んでいてくれる方もいれば
最近読み始めてくれた方もいるようで
自分の中では当たり前なんだけど
人によっては知らなかったってことは
結構あるみたいですね。

定期的に書いてもいいのかも、と思ってます。

たとえば

 グラスワイン 50種
 ランチパスタは日替わり
 ディナーのパスタは週替わり
 全席禁煙
 お箸で食べるパスタ屋
 利尻昆布で出汁とってます
 お酒呑まなくても歓迎
 お酒だけでも歓迎
 ご家族連れ(ベビーカー)大歓迎
 おひとりさま大歓迎

などなど。

コンセプト、というか
毎日やってることだから
自分の中では
わざわざ言わんでも、と思いますが

 子供連れですけど大丈夫ですか
 予約してないけど大丈夫ですか

ってのは
実によく聴かれることなので
定期ポストってのは
意味のあることかな、と。

こんなようなことは
このブログのいつだかに書いてはいるはずですけど
埋もれてるわけで。
アピールしたほうがいいことは
マメに上げておきましょう。


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感想戦やろう

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たまにお菓子買って来て
おやつにしてますが
ここ最近、改めて歌舞伎揚げの
破壊力にやられてます。
とまんないんだよなあ。
かっぱえびせんの10倍ぐらい
やめられないとまらない感。

さてさて。

きのうは試飲会。
オレゴンとワシントンのワインでした。
リースリングとメルローにいいのがあった印象。

まあ、なんだかんだで
年間10回ぐらいは試飲会行ってますが
いちばん大事なのは
終わった後の振返りなのですよね。
感想戦というか。

連続して呑むし
何かを食べながらではないから
実は、店で出すときとは
呑む人の状態が違うんですよね。
なので、呑んだときの記憶があるうちに
どういうシチュエーションで出すか、ってのを考えて
実際にラインナップにしていくわけですな。
さらに実際、どの酒屋さんで取るか、とかもあるので
気に行ったワイン全部買えるわけでもないですからね。

去年の試飲会は
この感想戦がちゃんとできてなかった反省があるので
今年はちゃんとやろうっと。

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試飲会いってきまーす

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夏への扉の近隣にできた
飲食店の話は
よくお客様にしてますが
実際、自分はあんまり行けないので
最新情報は、そのお客様に教えていただくことが多い。

やっぱりよいお店はマメにいきたいなあ。

さてさて。

ランチは13時ぐらいで閉めて
ディナーは19時ごろ開店です

今年初の試飲会に行きます。
ワシントンとオレゴンのワインだそうです。

ワシントンのワインは美味しいのが多いんだけど
なかなか呑めるところ(しかもグラスで)がないので
仕入甲斐はあるんですよね。

夏への扉にはすでに
いくつかのワシントンやオレゴンのワインが
ありますけど
さらにいいのに出会えるといいな♪

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絶滅しないまでも周辺にいなきゃいいんだけどな。

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来週日曜日は
プロレスを観るために
休む予定ですが
小橋と蝶野が横浜に来てるのね。
いけるかな。

さてさて。

半年に1回やってもらってる害虫駆除。
横浜市の食品衛生協会にやってもらってますが
たぶん、どこよりも安くて
どこよりも効き目がある。
いろんな業者さんの営業受けますけど
まず価格の部分で圧勝。
なんか問題があっても
すぐ対応してくれるしね。

1階の路面店ですからね
害虫とか害獣とかは
つきものだから
できるディフェンスは頑張らねば。

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気になる

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そんなにマメじゃないけど
体を鍛えるのは
結構楽しかったりしますね。
筋肉がついたり
スタミナ増えたり
はっきりと変化でてくるから。
おっさんになってるぶん
何かしら頑張らないと。

さてさて。

去年の春には
3000本ぐらいしか造られない
Hide'sWine639を買って
暮れには
500本しか造られない
アレスティ・トリスケル・メルロー 1245mを
買ったわけです。
(アレスティはまだありますよ♪)

今度は、300本=一樽しか造られてないってワインの
話が来ました。
気になるんだけどね
ちょっと高いのと
まだ呑んでないのよ。
たぶん、買わないとは思うんですけど。

希少性だけを売りにするワインを置きたいわけではないから
ワインの味はちゃんと考えますけど
なんか面白いワインが買えるようにはなってきましたね。

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もちっと勝ち星あげないとね

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いろんなことが起こりすぎた1月も
少しは落ち着いてきたのかしら。
もう下旬だけど。
(そんなこと言ってると何かのフラグになりそう。)


さてさて。

 敵に勝つより己に勝て!

は、マスターのモットーで
夏への扉の行動指針の一つだったりします。
ほんとねえ、自分に勝てない、あははは。

ただ、たまーに
自分だからわかるやり方で
自分をやっつけにくる時があってですね
理詰めで自分を詰めてきて
逃げ道なくされるから
頑張るしかない、みたいなときも
たまーーーーーーにあるんですよ。

そういう
自分の納得できるやり方で
自分に勝つ自分が
もうちょっとまめにでてきてくれればいいのに。


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「若いうちは慢心もよし!」 なので、いまのマスターは若くないからね 慢心はだめー

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おとといから
黒豚と餅のWチーズグラタン
復活させましたが
すげえよく出る。
やはり寒いときには寒い時の料理ですね。

さてさて。

勝って兜の緒をしめよ
まかぬ種は生えぬ

自分の中では同じような意味になってますね。
うまくいっている時に
うまくいかなくなったときの
備えをしよう、というか。

調子にのらない、というか
慢心しない、ってのは
大事なんだけど
なかなかね、そうはいかないので
こういう諺を
いつでも思い浮かべるようにしておくのは
自戒のためには必要かな。

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みんなであけおめー

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雪が降ったぐらいですからね。
今週、超寒い。
ついに長靴とスコップの
冬の勇者セットが活躍するかな。

さてさて。

夏への扉に限ったことではないですけど
新年会のご予約って相当ないのですよ。
私が居酒屋をやり始めたのは
12年ぐらい前からだけど
そのころから
減った減った、と言われていたので
実感としては
ほとんど新年会ってやらないのねー、って感じ。
全く無いわけじゃないんですけど。

まあ、忘年会で呑んで
新年会で呑むのは
体力的にも経済的にも厳しいのかしらん。
とはいいつつ、小規模新年会をやってもらえる
夏への扉はありがたいものです。

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立てよ!国民!(かな)

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SMAPの謝罪会見、なんだかものすごい暗部を見せられた感。
この騒動を勝手に妄想してる流れが面白かったりします。
キムタクが何度もタイムリープして
SMAP解散を阻止しようとしている、とかはすごく好き。

さてさて。

とまあ、独立が
とん挫する様子を
まざまざと見せられたわけですが。
(クーデター失敗、かな)

実際、独立したからいいことばっかりではないのよね。
悩み、というか
考えることはめっちゃ増えるし
不安がないわけでもないし。
相談できる人が少ないってのもひとつ。
会社組織にいれば
社長以外は誰か上司がいるだろうから
最後の最後の責任も負わないってのも
できるでしょうし。

なんだけども
飲食店やってる人で
技術と気合いがある人は
自分の店もったほうが面白い、とは思います。
やってみて、社長向きじゃない、とかが
わかることもあるしね。

パッケージをつくって
人をもてなすってのは
結構面白いんですよ。
お客様との間に
必ず化学反応があるからね。
すべてコントロールできる立場にあるのは
要求されるものも多いし
毎日試されるから
心も折れがちではあるけど
そのもろもろを含めて
楽しい、という感情が勝るので
志と体力があるんなら
がんばってほしいものですねえ。

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悪天候の時こそ

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きのうの朝は
電車がそこそこ阿鼻叫喚だったみたいですね。
やっぱり首都圏は雪に弱いよなあ。

さてさて。

雪とか台風なんかの
悪天候のときこそ
夏への扉はやってますよ、と。
きのうは定休日だから
休みましたけど
営業日で、水光熱のインフラが稼働してれば
ぜっっったいに営業します。
マスター一人だしね、家から歩けるし。
長靴も買ったし。

だいたいまあ、そういう日は
遅くまでやりますしね。

そういう日は
実際、暇ではあるんだけど
どんなに悪天候でも
ノーゲストにはならないのですよ。
ありがたいことに。
あとまあ、やっぱり飲食店は
インフラ、だとも思ってるので
そういうときこそ頑張らないとね。うん。

まあ、そんなに大雪とか続かないほうがいいけどね。

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懲りずにまた、お願いします

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ついに夏への扉周辺でも初雪。
きょうは休みだからいいけど
明日は早く来て雪かきかな。

さてさて。

お客様からちょいちょい伺うことですが

このまえ来たら混んでたから帰っちゃたよ

的なお話。
毎日いるのはマスターだけですからね
そんな時もあれば暇な時もありますよ、と言いたくもなりますが
それをお伝えしたところで
なにもプラスにならないですからね。
なんかすいません、というか
またお願いします、というか。

わざわざ行きたい、と思われるお店に
し続ける、ということですな。

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広い視野と視点の変更

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タイミング良く忙しい日だと
こんな営業が毎日続けばいいのに、的なことは
ちょいちょい思ってたり
書いてたりしますが
欲は深いほうがいいので

 こんな営業が毎週、毎月、毎年続けばいいのに

と思って起きましょう。

さてさて。

キッチンの中の配置、とか
レシピの細かいところ、とかは
高頻度でバージョンアップしています。
その日のうちに変えちゃう、なんてのもしばしば。
やってるのはマスター一人だからね。
いい、と思ったほうに寄せます。

一方で、反省というか
考えが浅かったな、と思ってるのが
ユーザーインターフェースの部分。
お客様が使ったり見たりするところについての
バージョンアップ。

まったくやってなかったわけじゃないんだけど
簡単なことなのに
気づいてなかったこと、って結構あるなあ、と。

日本酒のグラス売り、なんてのもそれですね。
みんながみんな一合呑めるわけでもない、というか
試してみたいじゃーん、っていうところを
実装してみたら
やっぱりよく出るようになりましたからね。
パスタの分量四段階、とかも
そういうことですね。
通常、大盛り、ハーフ、ちょっと少なめ、という。

原則として
夏への扉は「お客様第一」ではなく
その方針を変えるつもりはないんだけど
改善を考える中で
ユーザーインタフェースについて考える分量は
増やそうと思ったのが
ここ最近なのでした。

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こつこつ削れる はず

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今月末日に
横浜文化体育館で
プロレスリングNOAHの試合を観る予定ですが
同じ日に、みなとみらいに
蝶野と小橋が癌の啓蒙にくるのね。
ちょっと観に行ってみようかしら。

さてさて。

夏への扉を始めてから
しみじみわかったことの一つに
洗剤ってよく効くものと
イマイチなのがあるのね、ってこと。
あと、探せば安く買える、ということも。

洗剤一般のことですね。
洗濯洗剤もそうだし
ママレモン的なキッチン洗剤もそう。

比較的チェーン店が多かったので
そういうところって
使う洗剤が決まってるんですよね。
まあ、決めておかないと
手順もマニュアル化できないし
決めた衛生基準を守れないってのは
あるんだけども。

手順を同じでも
より安く入手できて
効果がいっしょ、ってのもいろいろありますからね。
自分もそうだけど
そこに目をつけて
コストダウン測る店長っていなかったなあ。
人件費を下げる、とか
原価の安定、なんてのは
一朝一夕にはいかないけど
コンスタントに使うモノの
納入価格を下げることで
経費削減ってのは
一発でできるんだけど
意外と見落とされがちなんだよねえ。

ではでは ノシ

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1月の店休日 18日 25日 31日(日)



横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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ガッチガッチに固めてもね

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「ちはやふる」30巻読了。
要所要所で泣かせにくるなあ。
あの中では太一と机くんとかなちゃん好きなのよね。
このままいくと、太一は別ルートでラスボス化するのだろうか。

さてさて。

飲食店の開業についての本を
いろいろみると

 コンセプトをしっかり固めよう

みたいなことが書いてあります。

何のために店を始めるのか、ってのは
大事にしたほうがいいと思うんだけど
実際に始めてみると
良くも悪くも想定外のことが起きるわけですよ。
しかもたくさん。

そうなると
最初に決めたことに
縛られすぎると
対応しづらくなっちゃう。
長く続けていくことで
修正できることもいっぱいあるから
存続させることは大事だしね。

なので
何のためにしたいのか、は
重要だけど
何をしたいか、は
多少幅があってもいいかなあ、とは思ってます。
多少、だけどね。

ではでは ノシ

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鉱脈はまだまだ

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イゼルローン要塞に永住したかったりするので
珈琲よりは紅茶派なんだけど
珈琲ってなんか気合の飲み物な感じ。
リラックスを求めるときは
紅茶とかほうじ茶になりますね。
逆に、働く前は珈琲なのよね。

さてさて。

月に一つは新食材を扱う、とか
毎週新パスタ造る、みたいな
縛りというか目標をもったことで
自分の中で技術的にも
考え的にもバリエーションを広げられた
実感があったりはします。

で、次にやることは
それぞれの方法論とか技術のさらなる検証と発展。
今年の方針がもうちょっと見えてきたわけですね。

そう思ったうえで
今年、ちょっとやってみたいのが
野菜料理。

和食ベースのパスタ屋さんである夏への扉としては
利尻昆布から取った出汁と
野菜の皮やはじっこから煮だした野菜ブロードが
味のベースなので
いろんな野菜と相性はいいんですよね。
肉じゃがなんかは
実はやったことないしね。
自分で造ったことはあるけど。

シンプルだけど
実は家で食べない料理、なんてのを
出し続けられるといいんじゃないかしらん。

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地形効果? 土地の精霊?

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去年、おっきいスコップを買ってですね。
いつでも雪が降っても大丈夫な体勢にしたんだけど
結局使わず。

実際降ると大変なんだけど
ちょっと使いたいのよね。

さてさて。

今年も、というか
毎年、毎月なんだけど
近隣の居抜き店舗の情報が入ってきます。
夏への扉のごくごく近いところでは
まだ聴いてないけど
自宅周辺は結構多い。

そんなことを考えながら街を歩いていると
店が長続きしないで
しょっちゅう変わるところって
いっぱいあるなー、と。

ゲーム脳でみると
そうゆう場所は
地形効果が悪いんじゃないかな、とか
その土地の精霊が商売に向いてないのでは、とか
思っちゃうわけですよ。

ちなみに地形効果、とは
非常にスパロボ的ですが
その場所に自分の駒を置いておくと
体力が回復したり、とか
戦闘に有利もしくは不利な条件になったりするもの。
なんてゆうの、温泉につかってればいやされるよね、とか
水たまりに足つっこむと気持ち悪いよね、とか
そんな感じです。

夏への扉のあるところも
夏への扉以前の10年間は

 飲食店→駐輪場→選挙事務所→飲食店→飲食店→空き家

みたいな(把握してるだけで)サイクルで
まあ、土地の精霊のテンションはだだ下がりだったでしょうねえ。
どうにか続けてるから
精霊の支援を受けたいところだけども。

ゲーム脳ではあるけど
こう考えると
ちょっとスムーズに出来たりはします。
忙しかった日は、精霊の恩恵が!みたいなね。

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狙いは上にしておかないと

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録画して、まだ見てないんだけど
昨日の「しくじり先生」
TMネットワークの木根さんだったもよう。

木根さんはねえ、別にギター弾けないわけじゃないのよ。
アルバムではほとんどエレキは弾いてなかった気はするけど。
ライブだとちゃんとやってるんだってば。
そこだけ耳コピしたりしたからねえ。

さてさて。

店やってると
忙しさに4段階ぐらいあって

 1、うわーもう 超ひまー ひますぎー 掃除するところもやりつくしたー
         ↓
 2、結構ひまかなー でもまあ、仕込みも進むしやりたかった掃除もできたし もちっとお客さんこないかなあ
         ↓
 3、お客さんのケアもできるし、めっちゃ遅い料理もないし、でも手すきでもないし 毎日こんなだといいなあ
         ↓
 4、え? あ? いや、あの、ちょ やばい、電話なってる タイマー鳴ってる はいはい、少々おまちください あの

みたいな感じですかね。
書いちゃってますけど
まあ、3番の状態が毎日続けばいいんですよ
これが。
ただまあ、得てしてそんな幸せなことはなくて
1~4がランダムで繰り返される、と。
3とか4の状況については
ご予約とかで事前準備できることもあるから
より良い状態にできる可能性はあるけど
1とか2は予測できないからねえ。

実際の運営状況としては
2と3の間ぐらいの仕込みにしてますけどね。
いつも4狙ってるとロスが増えちゃうから。

とはいえ
ここ最近の自分のマインドセットとしては
つねに超繁忙の4を想定しよう、という心構えになりつつあります。
やっぱり100願って100叶うってのは
なかなかないように思えるので
200狙って100かな、と。

二兎しか追ってないから
一兎も得られない、という。
100兎ぐらい追ってこそでしょう、という
考えと行動になってるのが
ここ最近の気分。

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こちらも頑張らないとね

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特別新しいことをしないー、とは
思うものの
今までとは違う刺激もないとね
バランスの問題ですな。
新しい調理書を買ってみたら
すごい刺激になった。
まあ、まったく違う料理(ベトナム料理とか)を造る、とかではないので
そんなに新しいことではないんだけどね。

さてさて。

友達に落語家さんがいることは
ちょいちょい書いてますが
その柳家小せんさん、2月に独演会があります。

 2月27日(土) 於 横浜にぎわい座
 横浜小せん会


13時開演ですので
行ってきてから夏への扉に来ることもできますよー。

詳しくは小せんさんのブログへ。

小せんさんの独演会は
年2回やってるのかな。
何回か行ってますけど
ふつうに面白いですからね。
落語ってすごいもんです。

やっぱり同級生の友達が頑張ってるのは
励みになりますねえ。

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基礎練って嫌いではない

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今年もちょこちょこと
試飲会のお話を頂いてですね。
楽しみー。
早い段階で7000種、にはなるだろうな。

さてさて。

2日か3日にも書きましたけど
今年の抱負としては
基礎の向上、というのがあったりします。
無理に新しいことをしない、というか。

自分がやるミッションとしては
QSCをきちんとして
顧客満足を追求することで
私自身の満足度をあげる、というところであって
新パスタをつくるとか
やんなかったことをやるってのは
ゼロにはならないけど
個々の精度をあげる、みたいな方針を考えています。

体力は落ちてないから
むしろ集中力とかメンタルなところを
強くしたいなあ、と。

やんなかったことをやる、は
魅力的ではあるんだけど
そっちを増やすのではなくて
今までのことをもっと深く、みたいなとこですかねえ。
去年ぐらいから考えていたことが
ちょっとしっかりしてきた気がします。
で、こういう方針での自己啓発は
初めてなので
そういう意味では新しいことをやろうとしてるんだけどね。

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ワルツもジルバもタンゴも なんならヒップホップも

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暖冬な感じしますね。
いまのところ。

今年はいつ雪降っても
スコップと長靴があるから大丈夫さ♪

さてさて。

ニックボックウィンクル、というレスラーの名言に

 相手がワルツを踊ればワルツを
 ジルバを踊ればジルバを

というのがあってですね。
相手の持ち味を活かしてこそプロだ、というお話で。

カウンターのあるお店だと
そういうことが起きるのですよね
お客様の話に合わせて
うまく話を盛り上がらせる、というか。

夏への扉のマスターは
人見知りではないけど
人嫌いなので
実はそういう

 うまく盛り上げる

ってのは得意じゃないんだけど
それなりに腐心はしてますね。
来てもらった人に喜んではいただきたいので。

うまいことアドリブ効かせて
いいお客さんを満足させられる人になりたいものです。

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あー、それぐらいなのね やっぱり

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プロとしてやってると
自分のペイって気にはなりますよね。
高く払ってくれる方にいく、というか。
ただまあ、単純にお金だけでないのも
真実ではあるのよね、やりがいとか
人間関係とかとか。

さてさて。

業者さんと話していて

 電気製品の寿命って8~10年ぐらいですよ

って話になってですね。
今年で丸7年を迎えて
8年目に突入する夏への扉としては
戦々恐々なわけですよ。

まあ、製氷機だったりエアコンだったり
壊れて買い換えたものも
そこそこあるからね
覚悟とまで言わなくても
想像はしている、という。

電気製品のリースって
大体7年ぐらいなんだけど
払い終わる頃には
壊れる、ということなのですな。
うまく出来てるもんだ。

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今年も毎週つくりますよ

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お台場の科学未来館で
ゲームの歴史イベントみたいなものをやるそうな。
ポン、みたいなものから
PS4のバーチャルリアリティ的なものまで
体験できるらしく
非常に興味ある。
しかもこの手の博物館なのに
月曜定休じゃないから
たぶん行ける、という。

さてさて。

ディナーのパスタは週替りでやっています。
ここ何年か、ほんとに毎週変えていて
そのうえ、一回造ったら
もうやらない、という。

同じ食材でも
レシピはどっか変えています。
毎週お客さんに来てほしい、とかもありますけど
一番大きいのは
自分への挑戦。

毎週金曜日ぐらいから
翌週のパスタを考えますが
思いつかない時は
ほんとにでてこないからね。
結構あせる。
ただ、そういう負荷を自分にかけておかないと
3年後ぐらいに苦労しそうなので
できるときにきびしくしておかないと。
どうせ、どっかでだらける時はくるし。

とりあえず今週は

 国産牛と芹の味噌クリーム

で、結構好評。
ありがたいことです。

旬の食材とかも考えてますからね
個性と腕のみせどころ~~~。

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集合天才というやつですな

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やはり、というか
読み通りというか
お雑煮は好評。
こういう感じの季節物を
ほかのタイミングで出せると
ヒット商品なんだろうなあ、とは思いますね。
あとなんだろな。
2月にチョコ自作、とかかしら。
でも、おっさんの自作チョコで喜ぶ男子はいないわな。

さてさて。

提供側が想定していなかったけど
やってみたら美味しかった食べ方って
いろいろ出てますね。

シーフードカップヌードルを牛乳で造る、なんてのは
公式が逆輸入しちゃったし
最近だと
どん兵衛の10分待とう、とか。
カツオの刺し身にマヨネーズ、なんてのもその一種。

結局、サンプルケースが多くなることで
出てくる解がある、ということですね。

夏への扉みたいな
17席ぐらいのお店で
1日に来ていただける客数が限られてるところでも
想定外の解ってありますからね。

アヒージョの残った油に
フライドポテトつけると美味い、とか
ジェノベーゼにソーセージ入れるとおいしい、とかね。
あんまり評判が良いと(声が大きいと)
やがて公式化しますからね。
多くの人に試してもらう、ってのは
意味があることなのですよ。

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つくづく謎チョイス

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多くのプロレスファンにとって
1・4(イッテンヨン)は
プロレス初め、と考えられていますが
マスターにとっては
新春ジャイアントシリーズの1・2、がプロレス初めですな。
実は行ったことないのよね、まだ。
1月3日の後楽園は行ったことあるんだけど。

さてさて。

1月7日ぐらいまでは
新年気分でおりますが
大きく違うところとして
店内BGMを琴チャンネルにしてます。

J-POPを琴の音色でやってるもので
基本ちょっと古い曲が多い。
「オリビアを聴きながら」とかね。

一回編曲する必要があるから
新曲ばっかりにはならないのはわかるんだけども。
去年ぐらいまでは
やたら福山雅治推し。
アルバムの中の曲とかもあったからね。

今年はやたら
大瀧詠一、竹内まりや、山下達郎、という
ナイアガラ関連推しで
非常に俺得な感じ。
(おそらくEPO版だろうけど”ダウンタウン”も流れてる)

どういうチョイスなんだろう。
いちおう、恋チュンとかキスマイとか
西野カナなんかもあるので
それなりに世相は見てるっぽいけども。

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申年なのね

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今年の箱根は
往路も復路も明治大学が奮わなかったので
ちょっとテンション低め。

青山学院はすごかったですねー。
やっぱり鍵は5区にあるような気がする。

さてさて。

きのうから営業開始してまーす。
お雑煮、今年も好評です。
自分の家以外で食べられる数少ない機会、ということも
喜ばれているみたい。

今年は申年なのですね。

201601 申年

ちょこちょこと
新年仕様にしてます。
今月中ぐらいだとは思いますけど。
ウキキー。
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さあ、新しい航海へ

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ちょこちょこと買い出しに
横浜に出ましたが
初売り感出てましたね。
でも、お店も早くしまったりもしてるから
まあ、新年ってこんなものだなあ。

さてさて。

きょうから営業スタートです。
今年も古白鶏で造ったお雑煮やります。
もはや恒例。
ちょこっと造りかた変える予定ですが。
いつも、そのまま鶏を煮てたけど
焼いてから煮てみました。
あと、隠し味はオマール海老のコンソメ。
実は贅沢な逸品にしてます。
ふふふふ。

ランチタイムは
駅伝実況流してまーす。
今年は、往路で明治が下位だから
かなりテンション低め。
でもまあ、おみくじ引いたら大吉だったのでよし。

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基礎工事というべきか

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 今年も3日から営業します
 お雑煮つくってまってまーす。

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新年の時期は
テレビ神奈川で
意外な映画やってるけど
きのうはジャッキーチェンの
「スネークモンキー 蛇拳」見ちゃった。
ジャッキーの身体能力すげー。

さてさて。

毎年、初夢っぽいものは覚えてない2日。
仕込みもちょいちょい始めます。

今年はとくに大きな抱負はなくて
自分のできることをしっかりやることと
基礎能力を衰えさせない、というか
メンタルを強くしたいな、と考えてます。

スタミナ、集中力、判断力、とかね
そういうところをきちんとさせていくと
ここから、さらに長くやっていけるようになると思うので。

去年は体幹を鍛えることをやり続けて
ずいぶん疲れにくくなったけど
集中力のムラ、みたいなのはあったので
心技体の心を強くしたいのね。
ちょっと流行った言葉で言えば
レジリエンス、みたいな。

特になにか新しいことをしなくても
いままでやっていることの精度と質をあげれば
できるイメージもあるから
そういうところの強化だなあ。

ではでは ノシ

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