パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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うちではカウントダウンは向いてないような

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
6000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

 新年は3日から営業しまーす。
 お雑煮つくってまってまーす。

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


今年の発見のひとつに
70年代洋楽って
めちゃめちゃかっこいい、というのがありますね。
再発見というか。

実際、あんまり詳しくなかったので
有線で聴きまくった結果
知らないかっこいいのが山程。

この時代の音楽のおかげで
いまの音楽のかっこよさもあるのだ、という
レジェンドの凄みを実感。

さてさて。

きのうはこつこつ大掃除。
やりだしたら
気になりだして
ちょこっと残して、きょうもやる予定。

知り合いの店に
いくつか挨拶周りしてきましたが
結構カウントダウンやるところ多いのね。

うちは開店時からやってないけど
メインのお客さんが
たぶん、お家で、とか
ご実家で、みたいな方が多いので
(多くなってきた)
やってもあんまり楽しくなさそうな感じ。
まあ、やったことないから
実はわかんないけど。

単純に
マスターが年末年始は
ゆっくりしたい、ということですな。

今年もきょうで終わりです。
皆様良いお年をお迎えください。

ではでは ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook
開業までのいきさつは→物語ライティング

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
★AMCバナー
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お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。
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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17





12月の店休日 31日
1月の店休日 1~2日 12日 18日 25日 31日(日)




横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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順調に(いまのところ)大掃除♪

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
6000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

 2016年は3日から営業しまーす。
 お雑煮つくってまってまーす。 

045 - 331 - 6446 まで
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来年はプロレスに行くぞ!
まずは1月からだな。
そしてスタレビー♪♪♪

さてさて。

昨日で今年の営業終了でした。
ご来店下さった皆様、ありがとうございました。
ワイン飲み放題は年末最終日恒例になりそうです。
きのうも大当たり♪

で、きょうは大掃除するわけですが
今年は、ちょこちょこと分散していたおかげで
いつもより広い範囲をやれそう。
毎年こんな段取りならいいのに。

まあ、本来は秋口か春先あたりに
大掃除やったほうが
汚れも落としやすいからいいんだけどね。

ではでは ノシ

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12月の店休日 30日 31日



横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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ワイン飲み放題やるよー

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
6000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

  新年は3日から営業しまーす。
  お雑煮つくってまーす。

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銀行混んでたり
買い物行くのはちょっと大変そうですね。
当たり前だけど。

さてさて。

夏への扉は本日で営業終了です。
予告どおり、ワイン飲み放題やります。

ランチ \2000
ディナー \3000
一日権 \4500


時間は営業時間内無制限。
銘柄はマスターが決めます。
赤か白かあわ、は選んでね。

一日権、は
14:30~18:00は店閉めてますが
営業時間内飲み放題、ということです。
ランチタイムでも
パスタ以外のタパスは
多少、お出しできるので
チャレンジする方もいるかな、と。

まあ、シャレです、シャレ。

ではでは ノシ

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12月の店休日 30日 31日



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”好きでいられることは才能”

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
6000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

  年内は29日まで営業します。
  29日はずーっとワイン飲み放題、やる、かも?

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じゃん!

201512 アルパカ プロセッコ ローラン・ペリエ

本日のあわ、は
基本2種類ですが
今日明日、3種で行きます。
まあ、あいちゃったら終わりですけどね。

チリ→イタリア→フランス
といった感じ。
価格も右に行くに連れてお高くなります。

で、こんなことを書いておいて
きょうのディナーは貸切でーす。
明日は多分ワイン飲み放題やりまーす。

さてさて。

先日、お客様から聴いた
いい言葉。

 好きなものに夢中になれるってのは才能だからね

その方、さらっとおっしゃってましたけど
個人的には
すげえ刺さった感じ。

物事に限らず
対人においてもそうですけど
好き、という感情は
行動の動機になりますからね。
感情が枯れてると
好き、が起きにくいわけですよ。

そういう意味では
夏への扉、というお店を
世界一好きな自負はありますからね。
ちょっと自信もてたり。

ではでは ノシ

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毎年のことですがお雑煮やりますよ

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
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  年内は29日まで営業します。
  29日はずーっとワイン飲み放題、やる、かも?

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山下達郎の25日の盛岡でのライブ
声が出ないってことで
延期になったそうな。

なんか
おいしいスープができないから
開けないラーメン屋さん的ですごい。

さてさて。

今年は29日までの営業で
新年は3日からの営業です。
3日はなぜか一見さんが多かったりします。

ここ4年ぐらいやってますけど
新年はお雑煮やりますからねー。

出汁ベースで
鶏肉、大根、人参、かまぼこ、ほうれん草か小松菜
そして焼いたお餅、でございます。

これがねー
人気なのですよ。
家以外でお雑煮って食べないですからね。
3日にもまた書くとは思いますが
3日のランチからお出しする予定。
お楽しみに-

ではでは ノシ

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12月の店休日 30日 31日



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今年もあと僅かですねえ

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
6000種類以上のワインを飲んで選んだ
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  年内は29日まで営業します。
  29日はずーっとワイン飲み放題、やる、かも?

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何回か書いてることですが
夏への扉を始めてから
年末年始がゆっくりすごせるようになりました。
いろいろやることはあるけど
お店的には30日から1月2日まで休みですからね。

ふつうに棚卸ししながら
年明けだったり
営業中に年明け、なんてのも
ありましたからねえ。

まあ、あれはあれで面白かったけどね。
働いてたみんなで近くの神社に初詣いったりとかとか。

さてさて。

1年間で1番注力してるクリスマス終了。
まあ、6月12日周辺も頑張るから
年に2回の
いつもと違う夏への扉、ですが。

今年もいい感じに過ぎました。
毎年新しいこともやりつつ
クリスマス定番なこともやるので
自分の上達の実感があったりします。

大体、2日前ぐらいから
仕込みに追われますが
今年は段取りスムーズだったー。

何年か前は
無理やり頑張るために
毎日、いろんなエナジードリンク呑んでましたからね。
いまでは、体質改善したのもあって
エナジードリンク不要な体になりましたけど。

つくづく

 とくべつなペスカトーレ

は人気です。
自分から”とくべつ”とか言い切って良かった。
また、来年にはやるので
夏への扉のペスカトーレ好きなお客様は待っててねー。

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計算通り、なのか 足りない、なのか

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  12月23~25日は クリスマス特別ディナー
  ご予約 承ります!!

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きのうはサンタさん大変だったでしょうね。
まあ、いろんな技術革新があるだろうから
届ける先の子どもたちのリサーチとか
プレゼントの管理とか
トナカイたちの労務管理とかは
いろいろあるんだろうけど。
あとソリの速度とかね。

さてさて。

夏への扉クリスマスディナーも今日で最終日。
想定道理というか
結構、カップル以外のご利用もあって
ありがたいです。
そうそう、クリスマスに
イチャイチャできないカップルもいるわけですよ
お仕事の関係とかで。
でも、クリスマス気分を味わえる夏への扉、と。

で、きょうもクリスマス営業ですが
場合によっては
売り切れ、となるものもあるかもです。
予定ではきっちり間に合いそうなんだけど
それはお客様次第なので。

なので、遅い時間は
クリスマスメニューではない、かも。
もしくは、金曜日なのに早く閉める、かも。
なので
Twitter等々、ご確認をよろしくお願いします。
ご連絡いただければ
そこで対応しますので。

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12月の店休日 30日 31日



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なんだか毎年おすそわけをいただきます ありがとうございます。

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  12月24~25日は クリスマス特別ディナー
  ご予約 承ります!!

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今年のクリスマスメニュー
去年までとは違う合鴨を買ってみましたが
非常においしく出来ました。
いい意味であっさりしてるかも。
クオリティも維持しつつ
ちょっとお値段も安く出来たのはよし。

さてさて。

保土ヶ谷駅西口商店街の年末恒例、福引。
今年も昨日までで終了でした。
毎年、夏への扉のお客様も
結構いっぱいやっていただけてなにより。

で、おもしろいというか
うちのお客さんはいい方が多いなあ、と思うのが
毎年、当たったもの報告だったり
当たったもののおすそ分けがあったりすること。

いまでも、おしるこやってますけど
もともとは
福引で、お餅当った方から
いただいたところがきっかけですからね。

来年もやるはずなので
よろしくでーす。
(いや、なにかください、とかではないですよ。念のため)

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きょうから特別ディナー♪

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良いお年を-、的な声が
お客様からかかりますが
まあ、29日までやってますから
そう言わずにねえ。

年末最終日は
今年もワイン飲み放題やるかも。

さてさて。

今日から25日までは
クリスマスディナーです。

今年は

とくべつなペスカトーレ 
鴨のロースト 
ポルチーニクリームの揚げニョッキ
キンメダイとと下仁田ねぎののアヒージョ 
生ハムとロメインレタスのサラダ 
フルーツトマトのカプレーゼ 
オードブル盛合わせ
(真鯛スモーク/アンチョビオリーブ/ウォシュor白カビサラミ) 
自家製カタラーナ
スペシャルな珈琲 


といった感じ。
ロメインレタスのサラダとカプレーゼは
人数によって、量を調節します。

ペスカトーレは、完全に定番。
今年も
ムール貝、あさり、やりいか、かにと
海の幸をふんだんに使って
トマトソースとオマールエビのコンソメでまとめてます。
自分で言うのもなんですが
おいしい。ほんと。
これを必ず食べに来てくれる方も
いらっしゃるので
今年も頑張ります。

予約で全席埋める、というのは
貸切以外やらないので
この3日間、席もご用意できる、はず、なので
気になる方は直前でもご連絡くださーい。

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もちっと計画的にしてもいいのだけど

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ちょこちょことツイートしましたが
”ウォールオブサウンド”といわれる
音作りが大好き。
フィル・スペクターが元祖で
日本だと大瀧詠一が第一人者。
日本だとナイアガラサウンド、とも言われていたり。

オマージュされてるのは
大体自分に届きますね。
最近だとマイラバ、という、ちょっと意外なところから。
キラキラした音が好きなのだな。

さてさて。

年内は29日までの営業です。
28日は月曜日だけど
そこだけ休んでもなんなので
営業はします。

まだ、新年どうするか決めてないのよね-。
3日から開始で
4日の月曜もやるのは決めてるんだけど
そのあとね。
ゆくゆくはもうちょい、店休日を増やそうとも思ってるんだけど
個人的な趣味と絡めるわけで。

つくづく23日のNOAHの結果による、という
外的要因に左右されるマスターであった。

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ギリギリですが

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赤い公園、というバンドを
最近知りました。

どっかで名前は聴いたことがあったんだけど
実際の曲を聴くと、すげえかっこいいのね。
いまのシングルなのかな
”小粋”ってのがすごい。

 野宮真貴ミーツ東京事変

といったかっこよさ。

さてさて。

もう、まさに直前ですが
23日からクリスマスラインナップ。

 鴨のロースト
 とくべつなペスカトーレ
 ポルチーニクリームの揚げニョッキ
 金目鯛のアヒージョ
 カタラーナ


といった感じです。
もうちょっとあるけどね。
まあ、ここは大体いつもしない負荷を
自分にかけまくるので
まあ、自信をもっておすすめできる料理です。
(いつも自信もってるけどさ)

普段使いがモットーの夏への扉でも
こんなこともできます、という期間なので
ぜひぜひー。



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怒涛の売れ行き ”アレスティ トリスケル・メルロ アルティテュード”

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今週の怒涛の忘年会ウィークは
昨日で終わり、かな、と。
きょうはちょっと落ち着いた日になりそうな予感。

まあ、こんなこと書くと
単なるフラグになるんだけどね。

さてさて。

今月中旬に仕入れた

 アレスティ トリスケル・メルロ アルティテュード 1245m

おいしいと思ったから
買ったんだけど
めっちゃすごい売れ行き。
うちにしては高単価なのに
超出ております。

日本に120本しかないワインなので
追加で買えるか、ちょっとわかんないけど
また買いたいなあ。

グラスでもやってますからね
ぜひどーぞ。
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安心してください 開いてますよ(あんまり乗っかりたくはなかったんだけど…)

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持つべきものは友だなあ。
あるライブのチケットをとるには
そのアーティストのブルーレについてくる
優先申込券がないといけなくて。

当然、そのブルーレイは買ったんだけど
1枚で当たるかどうか。
地方にいる友達がそのブルーレイを買ったうえで
その優先権くれたんですよ。
いやー、ありがたい。

それでも当たるかわかんないけどね。

さてさて。

夏への扉は小さい店なので
それなりの団体様でも
お店が満席のように外から見えるようで。
貸切と勘違いされやすいみたいです。

たしかにね
忘年会シーズンに限らず
こちらからも提案してるから
貸切はありうるんだけど
そういう時は外のボードにも書くし
夜なら、看板の電気をつけないので
電気付いてる時は
通常営業、ということです。

まあ、見るからに混んでそうなときは
お待たせしちゃうのは
デフォルトなので
ご迷惑おかけしますが
よろしくお願いします。

ではでは ノシ

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忙しい時こそ

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もう41になりましたけど
今でも漫画は大事ですからねえ。
まあ、おっさんになっても読んでるだろうとは思ったけど
予想どうりになったな。
さすがに学生のときみたいに
いっぺんに5冊ぐらい買う、とかは
無くなったけど。

さてさて。

いやー、今週楽しい。
毎日忙しい。
まあ、12月が暇ってなんだよ、ってのがあるしね。

で、忙しい時こそ

 多忙は怠惰の隠れ蓑

ですよ。

ここで油断しない、なんだよね。
なかなか難しいんだけど。
店、というか
商売しているところは
日々のことと
次のことを
ちゃんと繋げられるようにしておかないと
1年後に超つらい、みたいな形になるので。
あれか、商売に限らず
人生がそうか。
あとダイエットとかね。

ということで
今週末も忙しそうですが
焦らずたゆまずサボらず

 こつこつ・いろいろ・しっかり

で行きましょう。うむ。

ではでは ノシ

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♪うららー うららー うらうらでー

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きのう、おととい
ちょっと暖かかったですね。
今夜から寒なるとか言われてますが。

風邪に気をつけないと。

さてさて。

新しく買ったバーボン
ノブ・クリーク ライ。
非常に好評です。
買って良かった。

パスタや
タパス的なものの
新メニューを考えるときは
多くの人にウケてほしいなあ、と思いますけど
ワインやデザート、さらにいえば
ウイスキーとかリキュールなんかは
特定の人を思い浮かべて買っていることが多いです。

このワイン、○○さんなら呑んでくれるだろうなあ
この日本酒、~~さんなら100%喜んでくれそう

みたいなイメージが湧いたものを選びます。
結果、思ったより多くの人に喜んでいただける、と。

ワインバーでやってますけど
ワインってまだまだマニアックなところが多いですからね
汎用性を狙うよりは
個別に狙い撃ち、ってのが
多分、いちばん楽しいのですよ。

ではでは ノシ

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12月の店休日 21日 30日 31日



横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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個人店ですからね 趣味!

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
6000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

  12月23~25日は クリスマス特別ディナー
  ご予約 承ります!!

045 - 331 - 6446 まで
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。


非常に今すぐ観たいブルーレイを買ったんだけど
今日明日明後日、と忙しいんだよね…。
来週はもっと忙しいし
さて、どうしたものか。

さてさて。

先週ちょこっと予告したような気がしますが
バーボンウイスキー買いました。

 201512 ノブクリーク ライ

ノブ・クリーク ライ
です。
”クラフトバーボン”というそうな。

特にウイスキーに造詣はないですし
バーボン好き、ってことでもないんだけど
呑んで美味しかったし
他所であんまり見たことないので
買っちゃいました。

自分の意思でウイスキー買ったのは
開店から置いてるCC以来ですな。

香りがすごく良くて
独特の甘みがあって
じっくり呑んでいただきたい。

食中酒じゃないからね
忘年会あとに、もうちょっと呑みたいときにどーぞ。

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どこにも職人さんはいるのね 尊敬

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きのうもちょこっと書いた
超ギタリスト、佐橋佳幸さん。
有名ドコロでは
小田和正の「ラブ・ストーリーは突然に」のギターとかですね。
イントロのチャカカチャーン、ですな。
あれ、前にスタレビと小田和正が共演した時に
要さんが弾きたがったてのはよくわかる。

さてさて。

いろんな業者さんの食品サンプルを
もらう機会があります。
実際に夏への扉で使うかどうかは別として
いまの技術ってすごいなあ、と思います。

こないだもらったのは
インスタントドリンク。
粉末のものを水に溶かすだけなんだけど
十分おいしい。
珈琲、紅茶のほかにも
カフェオレなんてのもあるそうな。

まあ、味にこだわっていけばね
絶対違いはわかるんだけど
飲食店的には在庫の場所もいらないし
手間もかからないし
そんなに高くもないしで
まあ、問題はないのですよ。

こういうものを造ってる人たちは
そうとういろんな試行錯誤の上になりたってるだろうから
ほんとありがたいなあ、と思いますよ。

まあ、ちょっとタイミング的に
夏への扉では使わないけどね。
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人気メニューを造る

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松たか子さんの
旦那さん、佐橋佳幸さん。
超すごいギタリストですが。
いままでいろんなミュージシャンのギターを弾いたものの
コンピレーションアルバムを出すそうな。
山下達郎、渡辺美里、大江千里、福山雅治、と
マスター的にも好きなアーティストが多いので
結構興味あります。

佐橋ソングとしては
渡辺美里の「彼女の彼」が一番だな。

さてさて。

ランチの日替わりだったり
ディナーの週替りだったり
新メニューのことは
いっつも頭の中にあります。
マスター一人しかいないので
何を造るにも

 マスター色

みたいなものは
通奏低音としてなっているので
当たるときは全部当たりそうだし
外れるときは全部外れそうだと思うんだけど
ちゃんと当たり外れがでるんですよね、おもしろいことに。

ランチでいえば

 黒豚の味噌クリーム

は圧倒的人気メニュー。
これのときは必ず来てくれる方が結構いらっしゃいます。

ディナーでいうと
最近では

 古白鶏と蕪のごまクリームフェトチーネ

が良かったかも。
当たらない時は当たらないからなあ。

ヒットの方程式、みたいなのも
見えなくもないんだけど
まだ精度が低いから
コツコツやるしかないねえ。

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社長の仕事とこだわり

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いつか記事にしようかと思ってますが
来年はなんか行きたい、行けそうなイベントが多い。
ここ2年ぐらい自重してたから
来年は頑張っちゃおうかなあ。

さてさて。

店なり組織なりを
運営していくうえで
資源の適正な運用は超大事。
この場合の資源は
ヒト・モノ・カネ。

夏への扉はヒトは気を使わなくてもいいから
モノ(=ほぼ食材)とお金の使い方は超重要。

よく言われる
選択と集中、なんてのも
そういう資源の使い方の話ですわね。

社長としては
自分の志を
より表現するためには
お金を投下したいし
やりたくないことは
ケチりたい。
ただ、やりたくないからって
ケチるとお客様にダメージを与えちゃうからね。

そういう視点で
いろいろと他のお店を見てると
考えるヒントがいっぱいあります。
あー、そこを削っちゃったか-、とか
そこにお金かけたのね、とかとか。

どうするのがベストか
だれにもわかんないですからね。
そのときそのときの最適解を実施、と。

たくさんありますが
夏への扉のこだわりの一つは
おしぼりは布!
かな。

紙おしぼりにすると
3分の1ぐらいにコストダウンできるんだけど
自分のやりたいサービスができないな、と。

まあ、これも何年か経ったときに
変わることもあるかもですが。

なんかとりとめないけど
ここ最近思ってることでした。

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集中しなかった 今年は♪

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そこそこおっさんなので
食生活には気をつけねばならないのですよ。
野菜から肉魚→ごはん・麺類、みたいな
食べる順番とかね。
横浜駅周辺で呑んだら
30分以上歩いて帰るとかしてるし。

なので
つい、食べちゃわないよう
店にお菓子は買わないんだけど
おせんべ的なものって
無性に食べたい時ありますね。
米、おかない店なんだけどな。

さてさて。

忘年会シーズンですな。
今年は、例年よりもご予約多め。
いつもは、大体2~3週目の週末に
集中してましたが
今年は来週、毎日ご予約という
非常にありがたい感。

一人でやってますからね
週末に集中されちゃうのは
正直厳しかったりするので
まんべんなく、というのは
仕込み的にも助かるのです。

ある程度、こちらでもコントロールできるけど
要はお断り、ということになるから
お客様の願望が集中しなかったのは
よい傾向なのでした。

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大事なのは温度

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スマホでやれるスーパーロボット大戦に
はまっております。

スパロボのいいところは
ゲーム内の設定とは別に
自分の好きなキャラに愛情を注ぐと
強くなるところ。

フルメタのクルツをフル改造してやったぜ♪

なーんて
わかんない人には
さっぱりわかんないですね。

さてさて。

お客さんでワインをお好きな方には
セラーを買うのをおすすめしてます。
ボルドーなんかのワインは
呑み頃じゃないタイミングで買うと
お得に買えるからね。
セラーで7年ぐらい置いといて
呑める、と。

あと、セラーがあると
ワインに適した温度管理ができるので
圧倒的においしく呑めます。
これは単価の高いワインじゃなくても
リーズナブルなワインでも
はっきり変わります。

アルパカ、というカジュアルなワインを
気に入ってる話は
ちょいちょい書いてますが
アルパカ的なワインが
各社売られていて
スーパーだと1本500円ぐらい。

これもちゃんとセラーに1日ぐらい
置くだけで
めっちゃ変わりますからね。

ワインは温度なんだよなあ。
日本酒もそういうところありますね。

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ブラックなことだけではないのよ

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ロボットのラジコンで
銃撃戦のできる
「ガガンガン」っておもちゃがあるそうですが。
それと「装甲騎兵ボトムズ」がコラボ。
スコープドックが発売される!!

「ガガンガン」っておもちゃはよく知らなかったけど
ボトムズは直撃だからねー。
まさに、この年代を狙い撃ちに来たか。
しかもそんなに高くない、という。

ダイアクロンといい
タカラトミーは狙ってくるなあ。

さてさて。

社員の過労からの自殺で
訴訟されていたワタミ。
非を認めて和解、ということになりました。
亡くなった方がもどってはこないけど
償いの方向ができた、ということでは
前進かな、と。
うかつに良かったともいえないし。

実際、飲食長いので
ワタミほどじゃないけど
過酷な労働環境にはいましたからね、私も。
うつ病になった同僚もいたし。

いろんな要因で
ブラック化してる飲食業界。
これをきっかけに
いろいろ自浄作用が働いてほしいなあ。

いちがいに言えないけど

 売価の適正化
 人件費の分配の検討

を進めると
もうちょっと環境は変わるように思えます。

社畜自慢になっちゃうけど
サービス残業200時間、とか
普通にやってましたからね。
それが普通、ということが
もう無いようにしたいなあ。

夏への扉は拘束長いけど
きちんと昼寝もできるからね
うすいグレー、ぐらい。

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違う視点をどこからもらうか

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いやー、復活したM1グランプリ
面白かった-。
しみじみ
M1のフォーマットに則った漫才が好きだと実感。
今回は、なんか出演者に闇が深い人が多くて
超笑った。腹筋引きつりそうだった。

さてさて。

ひさびさ、ほぼ日記事の紹介。

  ひとりではつくれないもの。

糸井重里と任天堂の宮本茂の対談。
この二人ですからね
亡くなった岩田社長の話も当然出てきて
結構ぐっと来ますが
組織を長生きさせるために
どうやって強くしていくかって話で。

具体的には
老害への意図的な成り方、というか
実績と発言力のあるベテランが
組織を油断させないように目を光らせるという。

チーム活性化の話でもあるんだけど
クリエイティブの向上の話でもあるので
非常に興味深く読めます。

夏への扉の場合は
上司がいないから
お客様とのやりとりの中で
自分の甘さとかを見つけて行って
いっこずつ改善していく形になるとは思うけどね。

映画「HERO」の一作目で
久利生検事が
松本幸四郎演じる蒲生弁護士とのやり取りの中で
成長を喜ぶ、ってのが
イメージ近いかも。

組織の大小によらず
やり方はあって
言い訳はしちゃだめー、なのですね。

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飲食店の規模

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ランチBGMは
ここ最近、70年代洋楽で
喜んでる話はちょいちょい書いてますが
いかに多くの人に影響を与えてるかわかりますね。
バンドブームのころの曲が
すげえ影響されてるのがわかる。

さてさて。

夏への扉は17席で
カウンターのある店です。
正直ね、一人で運営するには
ちょっと大きいとは思ってます。
ダーツバーとかなら逆にもっと大きくてもやれるけど。

別に計画があるわけではないですけど
いざやってみて
常に改装したいな-、みたいなのは
頭にあるわけです。

規模を大きくすると
売上向上も見込めるけど
乗組員も必要になるから
運営の難易度は上がるし
規模を小さくすると
運営の難易度は楽になるけど
売上の縮小の可能性が上がるからね。

何をやるにせよ
悩みと欲とやりたいことのバランスを
ちゃんとつけていこう、と。

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ラインというかパイプはできてくるね

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去年エアコン変えた話は
書いたけど
夏の期間より
冬のほうが恩恵でかい感じしますね。
おととし、寒かったもんなあ。

さてさて。

きのう紹介した
チリのワイン

 アレスティ トリスケル・メルロ アルティテュード 1245m

試飲会で呑んで
即買いしましたが
改めて、ちゃんとセラーに入れてから
呑んでみると
ほんとおいしい。

こういう、数の少ない珍しいワインは
ちょっと伝手がないと手に入りにくい。
ワインに関しては
そこそこやってきたおかげか
情報をいただけるようになってきました。

ワインに関してはね、珍しい物が手に入るようになったのは
結構うれしく思っています。

一方で、焼酎なんかは
なかなか情報が来ない。
まあ、うちのお客さんにどれぐらい需要があるかってのもあるから
そんなに熱心じゃないけど。

蛇の道は蛇、といいますが
まず蛇の道をどうみつけるか、というところ。
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12月の店休日 7日 14日 21日 30日 31日



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マリアージュ考えますよ いろいろ

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今売ってる宝くじは
10億円とか当たるんですね。

10億円……
実はそんなに想像つかない数字ではないですね
商売やってると。
夏への扉がそんな年商になることはないですが
複数店担当してた頃には
数字としては感覚がわかります。

いま、10億円あったら
とりあえず三カ所ぐらいには
寄付するだろうな。
で、あらためてかんがえる、と。


さてさて。

予告した新ワイン きてます。

201512 プロセッコ アレスティメルロ

左から 
 リバーニ・プロセッコ・スプマンテ DOC
 アレスティ トリスケル・メルロアルティテュード 1245m


12月は新しいあわをとる!
という個人的なモットーはなんとか7回目も達成。
アペリティフとして始めていただいてもいいですし
ボトルでシェアするのもご機嫌。
いまだったら「南瓜をチーズソースで」とか
「かしわ天」(を塩で)なんかがいいかも。

アレスティ、は今年から取り始めた
チリのワイナリー。
カジュアルなワインが良かった印象ですが
このトリスケル・メルローはすげえ!
高度1245mのアンデスの頂で作られたから
商品名にも”1245m”と入っているそうな。

しっかりとしたフルボディなので
ボトルでシェアしながら
開いていく感じを楽しんでいただくのはもちろん。
夏への扉ですからね
グラス売りもしますので
フィニッシュとして余韻にひたるのもよいかと。
あと、すごいのが
このワイン、2014年がファーストヴィンテージで
世界に500本しかなくて
そのうちの6本が夏への扉にある、という。
おいしいから、無理に希少性を詠いたくないけど
なかなか呑めるもんでもないですよ、ってのは
一応付け加えておきます。

ランチでもいけるのでぜひどうぞ。

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よく寝てよく食べてよく笑え

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去年一昨年と
イベント的なものにいくのは自重していた反動か
来年はいろいろと行きたいイベントが
そこそこ目白押し。
休みがイレギュラーになりそうな気配。

まずは来年3月31日だな…。

さてさて。

自分で決めてやってることですが
夏への扉のマスターという仕事は
拘束時間が長いのですよ。
11時ぐらいから24時ぐらいまでは確定している、という。
休憩もあるけどね。

なのでまあ、それなりに昼寝をする、とか
睡眠時間については
考えてるんだけど
自分の想定外のところで
めっさ眠くなったりしますね。
最近は、23時頃がやばい。
当たり前ってば当たり前かもだけど
寒くなってきたのも関係有るのかな。
お客さんがいれば
眠さにも耐えられるけど
22時15分ぐらいで
きれいにお客さんがはけたりすると
すげえ眠さとの戦い。
23時までは、絶対やる、というのは
自分ルールですからね。

これも、なんか慣れてくると
変わってくるのは
いままでの経験則なので
もし、マスターが眠そうにしてたら
なんか突っついてくださいな。

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今年のあわは…

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ここ最近、ホームページの調子が悪かったのだけれども
昨日から復活!

しかし最近は便利ですね
遠隔操作できるソフトがあるのね。
目の前のパソコンが自分以外に操作されてるのを見るのは
なんか面白い。

さてさて。

毎年、12月にはいつもと違う”あわ”を
置きます。
年末感の演出っていうの?

今年は最近試飲した、プロセッコ(イタリアのスパークリング)にしました。

なんというか、シャンパンとかは
どこのお店でもやりがちで
確かにおいしいんだけど
うちみたいなところは
なんか独自性を出さないとね。

実際、5年ぐらい前には
シャンパン置いたしね。
いまでも置かないわけではないので
価格と新奇性のバランスですな。

ではでは ノシ

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12月の店休日 7日 14日 21日 30日 31日



横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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いつどこで活きてくるか

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  12月23~25日は クリスマス特別ディナー
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045 - 331 - 6446 まで
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。


週刊プロレスの記者で
全日本プロレス担当だった
市瀬さん、という人が
天龍引退に絡めて
昔の全日本プロレスの
名試合と舞台裏、みたいなのを書いた本をだしててですね。
これが本当に面白いのよ。
いまもって尚、全日派の自分としては
本当にうれしい。

というか、プロレスの見方は
市瀬さんの記事で教わったこと多いしねー。

さてさて。

その市瀬さん。
週刊プロレスを離れたのが1998年で
そのあとは野球関係にいったりしていた模様。
今年の天龍の引退に絡めて
かつて最も隆盛を誇った時代の
全日本プロレスについて
ここぞとばかりに書いてくれたのは
そこそこ長いファンとしてもうれしいし
本人としても
満を持して、って感じなんだろうなあ、と。

こういうのを見てると
自分がやってきたことで
得たものが
どこで活きるかってわかんないですよね
つくづく。

夏への扉でもそう思いますからね
ワインとか新メニューを造ることなんかは
夏への扉を始めてから勉強してきたことだけど
ビアホールをやっていた経験が
ビールフェアをやるときに活きてきたりするしね。
生きていく上で
自分の引き出しの中が増えてきても
きちんと整理整頓しとこうね、と思うのでしたよ。

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イベリコ豚でやってみた

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きょうのランチ、ちょっと早じまいです。
今年最後の試飲会かな。
わかんないけど。

さてさて。

今年になってちょくちょくやってる
肉のワイン煮。

鴨、黒豚、大山もも、大山手羽元についで
5番目

 イベリコ豚 プルマ

で造りました。
ちょっと間があいちゃいましたけど
秘伝のタレは
こつこつ火入れして
味を整えて置きました。

ちなみに
イベリコのプルマ、とは
頭部と肩の間の肉で
希少価値が高いそうな。
天使の翼の肉、なんて表現も。

ちょっとつまみ食いしましたが
まあおいしい。
プルマを焼いた時の油で焼く
キャベツを添えてお出しします。
当然、赤ワインはバッチリですが
重めのビールもいいかと。

きょうのディナーからでーす。
お待ちしてます。

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