パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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じぶん会議をしよう

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6000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!


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パソコンの不具合って
じみーにダメージ受けますね。

まあ、さすがに長く使ってるから
そろそろ買い替え時なんだよなあ。
去年wifiにするときに変えとけば良かった。

さてさて。

昔はコンサルタントだったので
自己啓発的な本を
読みまくってましたが
夏への扉を始めて以来
かなり読まなくなりました。
日々の事に没頭する、というか。

ただまあ、そういう時期も必要だけど
勉強する時期も大事なので
最近その手の本を買ったら
結構ためになるのね。
判ってることでも
違う切り口で提示されると
参考になる。

で、ひさびさに
じぶん会議、というか
ひとりブレーンストーミングを始めました。

なんかねー
ちゃんと戦略を練るって大事ですね。
いろいろダレちゃってたり
さぼってた部分を
発見できました。
あとは個々の対策を考えて実行する、ってところで。

どうにも戦術により過ぎてたのが
ここ最近かもね。

ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング

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濱ともカード協賛店です^^
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11月の店休日 2日 9日 16日 24日 30日



横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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思い切ってみる

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シンプソンズって
ほとんど見たことないんだけど
500話以上放映されていて
ブラックジョークが多いから
世の中のだいたいのことは
予言されてる、って話は
ありそうな気がしている
俺ガイル。

さてさて。

商売をやっていくうえで

 慎重さ

とか

 冷静沈着

なんてのは
超大事な特性だとは思いますが
同様に

 勢い

ってのも必要な気がします。
清水から飛び降りれる、というか
ついカッとなれる、というか。

基本は慎重居士なんだけど
いざ、というときに
腹をくくれないと
そもそも社長になんてなれないからね、実際。

夏への扉で振り返ってみると
まあ、店を出した、ってのが
ひとつと
全席禁煙にしたってのは
いまでも
よくそっちに舵を切ったなあ、と思ってます。

いま、考えてることには

 冬は生ビールをやめる

ってのもあるんだけど
これはまあ、自分も好きなのもあって
多分やめないとは思う。

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本日24時 ノヴェッロ解禁♪

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いろんなところで
いろんな広告をやっていて
大手ほど
広告費を投じている印象。

小さいところは小さいなりの
やり方をやらないと。

さてさて。

こないだちょこっと書きましたが
きょうの24時、というか
明日の0時
イタリア新ワイン、ノヴェロの解禁日です。

例によって
きょうは24時以降も開けてるので
気になる方はどぞー。

あんまりノヴェロ呑めるところは
増えてない印象なので
保土ヶ谷で呑めるところは少ないと思うよ。

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先人の腑抜けた言動に惑わされるな!

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イラストレーターの
生頼範義さんが亡くなられたとのこと。
ゴジラの絵とかで有名で
独特の劇画感というか
迫力のある人でしたね。
かっこよかったんだよな。

生頼義則さんとか
小松崎茂さんなんかは
刷り込まれている感じがある。

合掌。

さてさて。

「井の中の蛙 大海を知らず」
とはいいますが
超エリート集団、という井だったら
大海を知らずとも
勝負できる場合がありますよね。
英才教育ってそういうところもあるし。

諺や格言は
勉強になりますが
一面的な見方だけだと
視野狭窄になっちゃう気もするのですよ。

最近だと
「捕らぬたぬきの皮算用」の
一般的な解釈にも疑問があって。
不確かなものにいろいろと期待をかけちゃう、みたいなこととされてますが
世の中の新商品の企画書なんて
ほぼ大体が皮算用でしょう。
だって、売ったことのないものなんだから。

精度の高い皮算用をして
その目標に向かって行動を積み上げることでしか
成功なんてないですからね。

視点の変更とか
新しいマインドセットなんかは
いつもの生活の中でも
できることはできる、というお話。

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なんとなく知られてないけどノヴェロですよー

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面白い作家って
二種類あって
内容を問わず、すいすいと読める人もいれば
(賀東招二とか東野圭吾がそんな感じ)
面白いのは解ってるんだけど
内容によって、噛みしめる時間がかかる人
(貫井徳郎とか辻村深月とか)
受け止め方に違いがありますね。

賀東招二とか東野圭吾も
重い話はあるから
単に内容だけじゃないと思うけども。

さてさて。

今週から来月にかけて
ワインの新酒の時期です。

まず 10月30日は 
イタリア新酒、ノヴェッロの解禁。
11月19日は
おなじみボージョレ・ヌーボー。

毎年、国産新酒もやってましたが
今年は収穫量が少なかったため
見送りだそうです、残念。

例によって前日というか
日付が変わるころに解禁しますので
気になる方は遅い時間にどーぞ。

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維持ではなくて向上

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コロッケには
ソースをかけない派なのですが
メンチカツをお客様に出していて気づきましたが
揚げたてにソースをかけると
香りの暴力性が増しますね。
すげえ食べたくなる。

基本、自分の食べたいものを
出している夏への扉なので
お客様にお出ししたもので
自分の食欲が刺激されるという
変なマッチポンプ感。

さてさて。

7年目になると
正直不安なのが
機器の故障。
いまいちばん危ないのがパソコンな感じ。
データ飛ぶとなー。

同じように、というか
もっと恐れているのは
自分の劣化、というのがあります。
特に気持ちとか心構えとか精神論の部分。

長くやってきたことで
上達したこととか
増えた知識もたくさんありますが
一方で、麻痺しちゃっていることとか
慣れがダレになってることもあるのも事実。

人間なので
パーフェクトなことは
無理だとは思いますが
向上した部分のほうが
多くなるようにしていかないと
最終的に自分が不幸になるのぐらいは
よーーくわかっているので。

自律、って
ここ最近のテーマだったりはします。

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そこそこ経験してますね

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1974年生まれなので
70年代の曲は
そんなに覚えてないのですよね。

なので、最近のランチBGMは
超新鮮。
ユーライア・ヒープとか
アリス・クーパーとか
名前は知ってたけど
あんなにかっこいい曲をやってるのは知らんかった。

さてさて。

お客さんと話していると思い出す
自分の経験って
結構ありますね。
お客さんとの対応、みたいな話をしていて
お詫びのために
お客様のお勤め先まで行った、とかね。
あれ、なんか渡しにいったんだよな。
あと、限定モノのスニーカーを
汚しちゃったから
それを探すために
靴屋行脚しまくったとかね。

いろいろやってきたことが
無駄になってないのはいいことですな。

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届いてほしいからやらないとね

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先週のアメトーーク
「つい食べ過ぎちゃう芸人」
いや、よくわかる。

ポテトチップスの暴力性はもちろんのこと
おせんべもやばいね。
気が付くとばりばり食べちゃう。

さてさて。

料理と空間を提供するのが
うちみたいな飲食店だと思いますが
自分がやっていることが
きちんとお客様に伝わるとやっぱりうれしいですよね。

単純に おいしい、が
いちばんありがたいですけど。

逆に
いろいろやっていることが
うまく伝わらなかったときは
凹みますね。
夏への扉にとって
いいお客様にうまく伝わられなかったときは
かなり弱ります。
まあ、自分が至らないから仕方ないんだけど。

だから、ちょっとずつ
なんか進化しないといけないわけだ。

飽きないから商い、とはうまくいったもので。

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視点の違い

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毎年この時期に置いている
ドイツビールのポーラナー。
ここ最近の気温だと
常温で呑んでもおいしいかも。
しみじみヴァイツェン好きを実感。

さてさて。

先日、フランチャイズで飲食店を
手広くやってる経営者の方と
話す機会がありました。

やっぱり手広く経営されている方は
視点が違うな-と。
売上を上げて
店舗を増やして
雇用を増やすことで
確実に社会貢献してますもんね。

自分は料理を造ったり
接客したくて
夏への扉をやってますが
雇用の創出ができてないってところでは
弱いんですよね。

夏への扉を出す前は
フランチャイズ出店って
興味なかったんですけど
視点と考え方の違いが
わかってくると
ちょっと変わってきますね。

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成長…かな?

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下手な考え休むに似たり、と
いいますが
まずは行動、ということですよね。

一方で
段取り八割、ともいうから
考えて手順を決めるのも大事、という。

さてさて。

先日、メドックのセミナーに行ってきました。
フランス、ボルドー地方の北側
ジロンド側の西に位置する
ワインの銘醸地です。

メドックというくくりから
さらに8箇所に別れます。

 メドック
 オー・メドック
 リストラック・メドック
 ムーリス
 マルゴー
 サンジュリアン
 ポイヤック
 サンテステフ

の8箇所。
で、それぞれのワインを飲み比べる、というセミナーでした。

同じものに去年も行っているので
概要はわかってましたが
ソムリエの説明を聞きながら
飲み比べる、なんてことは
なかなかできないので
単純に楽しかったです。

それぞれのワインを飲みながら
ソムリエの方の
解説を聴きますが
去年まではソムリエの方の意見を
うのみにしているところがあったけど
今年はいろいろと勉強したからね
同じ感想もあれば
全然違う感想もあって
それぞれ自分の言葉で
記せるようになったのは
成長なのかなあ、とも思えました。

まあ、大事なのは
そのワインを呑みたい、と
思ってもらえるような
表現とサービスなので
そこを追求していかないと。

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勢いのあるお店はいいですね

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こっちのブログで書こうかどうかは
考えてますが

 辻村深月

はすごい作家ですね。
「ぼくのメジャースプーン」が衝撃的。
かなりひどい展開になりつつも
最後に希望があるのは
作家さんの意思でしょうな。

さてさて。

先々週ぐらいかな
夏への扉から
ちょっと天王町方面に歩いたところに
新しく焼き鳥屋さんができました。

 鶏~いちもんじ~

というお店。
浅間下のほうにある焼き鳥屋さんの二号店。
意外と保土ヶ谷駅周辺には
座って食べられる焼き鳥屋さんは少ないので
いいなあ、と思ってましたが
非常においしいいいお店でした。
25時ラストオーダーってのがすごい。
年内は休まず営業されるそうです。

ここの社長さんとは
ちょっと知り合いになれたこともあるし
焼き鳥がめっちゃおいしかったので
おすすめです。

活気あるお店は素敵。

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なぜ、人は裏技を好むのか!

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なんかしみじみ
ワインっておいしいですね、と。
夏への扉を始める前は
ワイン呑んでたけど
くわしくなかったもんね。
知ってた葡萄なんて
カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、メルロー、ピノ・ノワール
ソーヴイニヨン・ブラン、ぐらいだもんな。
リースリングとかも怪しかった気がする。
まして、テロルデゴなんて!!
いまじゃ、6500種類ぐらい呑んでるからねえ。

さてさて。

10月恒例ビールフェア
今年も好調ですが
レギュラーで12種ぐらい置くわけですよ。
で、ゲストビールとして
なんかしら置くんだけど
みんなそっちにいくんだよねー。
まあ、わかるけどさ。
いやいや、ほんとに
レギュラーの12種呑んだことあります?と。
シメイ4種あるってあんまりないと思うけども。

まあ、それにあわせて料理もあるので
ぜひぜひいろいろ試してくださいな。

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テンションの維持

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自分でも積極的に
いろんなお酒を呑むようには
していますが
店を始めてから
自分の想定外のお酒をいただくことが増えました。
いや、ほんとありがたい。
自分の視野で見てるだけだと
絶対に入ってこないものに出会えると
超うれしくなりますね。

さてさて。

いろいろなお店をやってきたことで
店のムードは結局のところ
そこの親分の気持ちに左右されるんですよね。
あたりまえの話ですけど。

なので
夏への扉はマスターのテンションに
大きく左右されるわけですよ。
楽しい時は楽しいし
自分の不手際が重なったりしたときは
めっさ暗くなりますからね。
グラス割っちゃった-とかさ。
あとはまあ、サービスが行き届かなかったときは
凹みますねえ。
どうにも手が回らなかったことはあきらめもつくけど
実は出来たかも、とかに
気づいちゃうと
かなりダメージ。
かといって
沈んだままだと
他のお客様にも迷惑かけるからね
プロとしてしっかりやらなあきまへんなあ、と。
まだまだ道は長いからねえ
41になっても未熟なことも多いし
が、根拠のない自信をもって頑張らねば、と
思う次第。

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目利きになるために

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お近くにお住まいの方向けの
店をやってるつもりですが
遠方から来てくださる方は
ほんとありがたいですね。

よく来てくださる方も
年1回ぐらいの方も
同じように接遇できるお店でいたいですな。

さてさて。

ワインバー的な側面の増えてる夏への扉ですが
ワインの目利き、みたいなものは
いろいろ考えてます。

ある部分にわかワインファンではあるので
やっぱり知識の薄いところは
あるから
変に知ったかぶりもしたくないし
かといって、お金をいただく以上
無責任でもだめだし。

ここ最近わかってきたことの一つに
ワイン全種の目利きは
まだまだだけど
酒屋さんとか
インポーターさんの目利きは
ちょっとできるようになってきたかな、と。

同じところから
何回か買ってみて
アベレージが高いところは
信用できそう、という。
で、ある程度注文を重ねていくと
お互いに信頼度が上がりますからね
話がしやすくなって
さらに信頼度があがる、という。

いま、酒屋さんは5社さんぐらい
取引があって
インポーターさんも
10社さんぐらい
直接つながりが出来てきたから
多少の増えたり減ったりをしながら
やっていけるかなあ、って感じにはなってきました。
ワインは、まめに新種をいれておかないと
自分も飽きちゃうからね。

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ひょうたんから駒

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今月はなんだか忙しくて
ハードディスクが消化できてなーい。
いつのまにか相棒14も始まってるし。
休みの日にがっと見るのも
まあ悪くないんだけど。
どっちかといえば
ゆっくり本読みたいな。

さてさて。

ランチタイムのBGMは
ソウル/ダンスクラシックにしていたのですが
有線放送の都合で
その番組が終了!!

えーーーー
まじでーーーーー

超ショックでした。
客層が違うのもあるし
自分の作業の進め方も違うので
ディナーとはBGM変えたいから
いろいろ探してたら
70年代洋楽チャンネルを発見。

これがまた超かっこいい。
ジャクソン5とか
モータウン系もかかるし
ディープ・パープルの
ハイウェイスターがかかって
非常にマスター得なチャンネル。

自分の思い通りにいかないことは
あるけれど
そこから考えてみると
違う幸せにも出会える、というお話。

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夏への扉では
開店時から天狗舞を使ってますが
気づかぬうちに
いろいろ賞をもらってるのね。
インターナショナルワインチャレンジ、とか
ロサンゼルス国際ワイン&スピリッツ、とかで。

まあ、安心して呑める日本酒だとは思います。
好きだから置いてるし。

さてさて。

マスターは
そこそこチェーン店のお店を
いろいろやってきたので
仕事においてのマニュアル化は肯定しています。
基本の仕事フォーマットを教えないで
応用なんて指導できないですからね。
飲食店のマニュアル対応を嫌う人を論破したい気持ちもあるぐらい。
しないけど。

そういう前提があるので
夏への扉での作業も
きちんとマニュアルに起こしたいなあとは
常々思っています。
調理をしたり
サービスをしている中で
新しく気づいたコツ、とか
スタンダードにすべきやりかた、とかは
結構いっぱいあるんだけど
頻度の少ない作業の中だと
自分でも忘れちゃうんですよね。
で、その作業が発生したあとで
思い出したりして
なんか悔しくなったりします。

なので、いろいろ気づいたことは
メモ書きして
そこここに貼ってあるんだけど
(博士の愛した数式的)
散逸してる、といえば散逸しているので
ちゃんとまとめたいなあ、と。
いつになるかわかんないけどね。
都度都度更新されちゃうし。

ではでは ノシ

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今月は試飲会にガシガシいけてるので
非常に楽しい。
やはり呑まないとわからないことはありますねー。
11月ぐらいに入荷できるといいなあ。

さてさて。

11月の第三木曜日は
ボージョレ・ヌーボーの解禁日。
今年も古木で造ったものを注文してますが
今年の出来の様子レポートを
見ました。

ざっくり言っちゃうと

 良い!

とのこと。

ボージョレ・ヌーボーの出来のコメントに関しては
論理学の問題になりそうなぐらい
その年をほめてますが
自分の感覚としては
2009年と11年、13年がよかった感じがしてます。
で、今年は09年、11年に匹敵しそう、とのことなので。
まあいいんじゃないかな。

実際ねー
ガメイは早呑みするより
寝かせたほうがおいしいと思うんだけどね。
いずれ、そういうのも置こうとは思ってますけど。

今年の新酒に期待しましょう。

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「この季節はおいしいものが多くって危険です♪」

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そこそこゲームをやるタイプだったとは思うんだけど
やっぱり、おっさんになると
枯れるんですかね。
めっきりやらなくなった感。

とか思っていたら
スマホでやれるスパロボが登場。
ものすごく、ではないけど
それなりにはまってる感じ。

手軽さって大事かもね。

さてさて。

昼間も結構涼しくなっていますからね。
さすが秋って感じ。
で、秋といえば
食べ物がおいしくなるのですよ。
まあ、危険だから
運動も大事ね、ということころではありますが。

今週はサンマを使ったパスタにしようかとも思ってますが
秋はメニューを考えるのが楽しいですねえ。
まあ、各季節で面白いのは事実ですけどね。

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年に1回だからね 

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経営者の知り合いができると
ちょっと面白くなりますね。
ほぼ100%人材の話聴きますけど。
独り身の楽なところ。

さてさて。

きのうおととい、と
保土ヶ谷宿場祭りでした。
おとといは小雨スタートで
ちょっと不安でしたが
きのうはすっきり快晴。
暑いぐらい。

今年初登場の
ドイツビール・ビットブルガーや
チリワインが
よく出てくれました。

やっぱりお祭仕様の
特殊なことはやったほうがいいのかもね。

まあ、私も呑んだくれてやってるしね。
お祭りは楽しいなあ。
来年もいい天気を祈ります。

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うぇーーーいい 祭りだー

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昨日今日、宿場祭りですけどね。
なにが良いって
マスターも18時で上がっちゃえることですよ。
きょうもどこへいこうかなー♪♪♪

さてさて。

ということで
きのうも前半、ちょっと小雨でしたが
無事にお祭り執行!!
風も強かったりで
そんなにお客様来なかったかな、とか思ってたら
予想以上に盛況でした♪

きょうも晴れるはずなので
皆様のお越しをお待ちしてまーす。

赤ワインとビットブルガー(ドイツビール)が
めっちゃ評判よかったです。
売り切れゴメンなので
お早めに。

夏への扉以外にも
ハンバーガー屋さんとか
ステーキ屋さんなんかが
おいしかったみたいですよー。

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聴く姿勢と行動力

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きょうは宿場祭りですよ-

だからー
外でー
ワインとビール、売ってるよー
おつまみもあるよー

正直ね、いつ降り出すかわからない
微妙な天気ですが
とりあえず開催するので
お時間のある方ぜひー

さてさて。

ここ最近、改めて

 クレーム対応

について考えてます。
(大前提として、クレーム処理はだめ、ってのは書いてるはず)

得意というのはおかしいですけど
マスターがいままで
いろんなお店でやってきて
とにかく褒められたことの一つに
クレーム対応があります。

毎月、本社クレームをもらってたお店が
私が行った月から
ピタッと止まって
さらに、本社にお褒めメールが届く、みたいなことが
ありましたからね。
何度となく。

という経験を持ったうえで
やってる夏への扉ですが
当然、クレームを頂いたことはあります。
本当にこちらが悪いこともあれば
正直、何を言ってるのかしら、というのもあって。

ただまあ、夏への扉の場合
あらゆるクレームに
対応できるのは
一人しかいないので
どう対応していくかを
きちんと考えて
実践し続けないと
存続できない。
それを忘れないように、と
なんかつくづく思ってます。
特に何事かあったわけじゃないんですけど。

日々の営業の反省会って
意味がありますね
こつこつやって
アーカイブ残さないとな-。

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言われる前にやるのがサービスだけどね

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この感じだと
明日雨ふりそうだなあ。
当たってほしくない時の天気予報は当たって
どうでもいいときの天気予報は
外れる気がするなあ。

さてさて。

夏への扉は
マスター一人でやってますから
いろいろと行き届かないところがあるのは
事実です。
申し訳ないですけども。

なんだけども
出来る限りのことはいろいろやろうとも思っているので
どこにも書いてないけど
やっていることってのがあります。

たとえば

 料理を人数に寄って調節
 1皿 3個のものを4名様でご注文された場合4個にする

とか

 厳選ワインセットの途中乗車、もしくは途中下車
 これはまあ、厳選ワインセットを頼んでいただければ説明してますけど。

とか

 小さいお子様連れのご夫婦でご来店の場合
 お子様のケアもあるので
 お出しする料理の順番をずらす
 ランチで2つのパスタを頼まれたとして1つずつお出しして
 代わりばんこに召し上がっていただく

とかね。
他にも店側で気づいてないけど
できることはたくさんあると思います。

極力、こちらからご提案しようとは思ってるんだけど
マスターがポンコツなときもあるので
(ポンコツでないときもある)
何かあればお申し付けくださいねー。

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やはり照る照る先輩か

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贈答用のお菓子って
ちょっと高いけど、安心の美味しさがありますね。
自分では食べないんだけど
ほんとほっとする美味しさ。
大体缶に入ってるから
そのあとになんか使い勝手がよかったりするのもまた。
ヨックモックが代名詞な気がする。

さてさて。

来週の日月、11~12日は
 
 保土ヶ谷 宿場祭り

です。
毎年この時期ですね
体育の日あたり。

夏への扉は

 生ビール
 ワイン(赤白)
 ドイツビール
 おやつ

というラインナップでやりますが
日曜日がね~
雨っぽいのよね。
雨だとね、通常営業にしますけど
できれば晴れてほしいのですよ。

なんか毎年こんな事書いてるような気もしますが
やはり照る照る坊主なのかしらん。

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孤独と承認欲求

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夏への扉のマスターをやっている
楽しさって
私以外には
絶対にわからないことなんだけど
伝えたい、というか
共感はされたくありますね。

まあ、大変なこともあるけど
質的にも量的にも
たのしいことのほうが多いんだよな♪♪♪

さてさて。

Toggeterで見て
考えたこと。

 ある漫画の連載終了を受け、漫画家や作り手が語り始めた『孤独』と『ファンの声』についてのお話

詳しくはリンク先を、ですけど
漫画家の人が
ずーっと一人で作業をしていくことに耐えられなくなって
(ダイレクトな反応も少ないから)
やめますってことだそうで。

なんとなく他人事に思えなくてね。
夏への扉は一人で運営していますし
来てくれるお客様全員と
濃い話をするわけでもないからね。

一人でやっていることで
やりたいことをとことんできる、ってのは
事実なんだけど
それをどう見てもらえるかってのも
重要ですよね。
自己満足だけで続けられる人も
いるだろうけど
それはクオリティとの兼ね合いもありそうだし。
人に評価されることは
必ず進化の一助になるから。

あと、自分のやっていることを
気に入ってくれる人がいるのは
かなりなエネルギーになったりします。
ファンの応援が力に、的なことは
レスラーがよく言いますが
あれは結構ほんとだと思う。

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さぼってるわけじゃないのよ

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キアヌ・リーブスが
千葉真一に会えて
感動しまくってたそうですけど
サニー千葉ってすごいんだな。

影の軍団は面白かったもんなあ。

 我が身 既に鉄なり
 我が心 既に空なり
 天魔覆滅


だったっけかな。
 
さてさて。

きのうきょう来週14日
ランチ早閉め、ディナー19時ぐらいの開店、といった感じです。
試飲会に行ってるので。

きのうも行ってきましたが
超大当たりを4本ほど発見。
もともと酒屋さんとつながりがあるところなので
早めの入荷出来そうです。
たのしみー。

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上野でとある漫画家さんの
展覧会をやってるから
行ってみようかな、とか思ったら
300分待ち、とかもう
なんだかよくわからないことになっていて
行く気はゼロになっちゃいましたよ。

さてさて。

店で置いているワインと
自宅呑み用のワインは分けてます。
当然ですけど。
自宅にはセラーもないし。

だから家呑みのは
安くておいしくて飽きないやつを探します。
基本一人のみだからね
残念なボトルを買っちゃうとつらい。

ちょいちょい書いてますが
ほとんどどこででも買える
アルパカは秀逸で
500円ぐらいであれなら
入門から非常によいと思います。
で、あの価格帯のワインだと
チリワインが圧倒的に多いですが
同じぐらい安くてしっかりしているスペインワインなんかも出てきてるんですよねえ。

フランスでもラングドックあたりだと
低価格でバランスのいいものもあるので
気軽に呑むにはいい時代になってると思います。

でまあ、そういう環境の中で
グラス5~600円ぐらいで
そこらでは呑めないものを
お出しするのが
夏への扉のミッションだぞ、と。
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”踏みとどまる勇気”(阿良々木くんボイスで)

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横浜市の最低賃金が
905円になるんだそうな。

人を使ってない仕事だからいいけど
物価って上がってるんですねえ。
感覚が古いから
飲食店で900円時給の人に
要求しちゃう水準はちょっと高いですからね。
でもまあそれで始めないといけないわけで。

さてさて。

工事中のお店とかを見てると
開店日をいつにするか、ってのは
悩むだろうなあと思うんですよ。
空家賃は極力減らしたいだろうから
早く開けたいけど
きちんと準備もする必要はありますからね。

夏への扉もほんとは6月11日に開けたかったけど
無理だから12日にしたわけで。
さらに言っちゃえば
ほんとは15日ぐらいにしとけば
もっと余裕があったのにー、と
思ってます。
後悔はしてないけど。

物事を始めるときに
焦らず
きちんといろんな状況をみて
勢いに流されないってのは
結構大事なんですよね。
つくづく。

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あれね 褒められると調子に乗れるね

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ビールフェア
きょうは15種あります。
ドイツの新作もあるので
いろいろ楽しんでいただきたいですね。

さてさて。

黒板メニューには
日替わり揚げ物だったり
アヒージョだったり
固定ジャンルだけど
内容が違うってのを
設定していますが
最近は肉料理も設定してます。

きょうからは
大山鶏のワイン煮。
ワイン煮シリーズ第3弾ですな。
庄内鴨→黒豚→大山鶏、です。

ワイン煮は造るの簡単な上に
応用が効いて
何より評判がいいのが最高。
みんなニッコリしてくれるので
ついね、調子に乗っちゃう。

考えればアヒージョもそういう評判で
定番化したわけで。

いろいろ肉腫は考えてるので
(いちばんやってみたいのはラム)
おたのしみにー。

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神のみえざる手 は 信用出来ないんだけどね

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ここ最近
夕方5時ぐらいが
壊滅的に眠い。
仕込みは先に済ませちゃうから
この時間は昼寝してもいいんだけど
に、しても眠い。

もちっと睡眠時間取らない、とかな。

さてさて。

来週頭ぐらいに
あたらしく焼き鳥屋さんがオープンしそうです。
意外とこの辺りに
焼き鳥屋さんは少なかったので
楽しみ。

一方で
非常によい定食屋さんが
先月末に閉店されてました。

なので、一個減って一個増える、と。
総数は変わらない感。

夏への扉ができてから
夏への扉の半径1キロぐらいの間で
100店以上、飲食店が潰れて
90店ぐらい飲食店が増えてます。
自分の知る限りですけど。

居抜きのところは
プラスマイナスゼロとして
新しく出来たところもあれば
お店を閉めたあと
飲食とは関係ないところになったりもあるので
大体の総数は変わってない感じはしてます。

アダム・スミスがいうところの
神の見えざる手による
コントロールがあるのかな、とも思いますが
できればなあ、毛色の違うところが
純増、ってのが
おなじ業界としても
望ましいんだけどね。
混沌、というか
競争が激しい方が
それぞれレベルアップするからねえ。

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日本の生ビールって安いですね

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夏への扉は黒板的なディスプレイが
結構いっぱいあります。
毎日書き換えてるのは
黒板とホワイトボードと
ブラックボード。

で、それぞれ専用筆記具があるんだけど
ブラックボードマーカーが
100円均一ショップで
入手しにくくなってきてですね。
ちょっと困ってる感。
ハンズとか探さないとだめなのかなあ。

さてさて。

昨日からビールフェア始めましたが
小瓶とはいえ
瓶ビールがごろごろと開いていくのは
毎年のことですが
なんかすごい。
酒屋さん、回収してくれてありがとー。

ベルギービールを中心に置いてますけど
やっぱり海外ビールってちょっとお高くはありますね。
夏への扉の生ビールは
キリン一番搾りですが
売価で490円ですからね。
それでもまあ儲かる、と。

海外ビールだと
その値段では出せるものは
たぶんないんだよな。

日本のビール会社って頑張ってますねえ。

ではでは ノシ

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