パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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サプライズ は やりたいけどね

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トム・クルーズが
オール・ユー・ニード・イズ・キルの2作目を
考えているそうな。
当たったものの2匹目を狙うのはわかるんだけど
あれ、きれいに終わってたのな。
タイムリープもの2作目で
成功したのはまどか☆マギカぐらいしか知らないぞ。
まあ、観に行きますけど。
なんだかんだでトムさんの映画はよく見てる。

さてさて。

回転重視の飲食店でないところだと
だいたいのお店で
お客様のバースデーイベントは
やってくれたりしますね。
ご予約の段階でお話聴けると
お店側でもやりやすかったりしますし。

夏への扉でもいろいろやってきてますが
いちばんやりたいのは
こっちからのサプライズ。
お客様の会話の中で誕生日の方がいるのがわかったら
なんとかお祝いしたいなあ、と頑張ります。
逆にお客様のほうから

 誕生日なんだけどなんかしてくれますー

みたいなのは
ちょっともにょる。
あまのじゃくな自分ガイル。
まあ、ちゃんとやりますけども。

ではでは ノシ

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結局は自分自身

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自営していることで
いろいろと便利なことは
いっぱいありますが
スケジュールをいじりやすいってのは
すごいいいですね。
もう、普通のお勤めってできないんだろうなあ。
やる気もねえし。

さてさて。

上山道朗さんという漫画家がいて
超藤子不二雄フリークだったりして
非常に好きなのですが
その人がマンガの上達について
こんなことを言ってました。




なるほどなあ、と。
文脈としては
褒められて伸びるかどうか、みたいなところから始まっていて。
私自身は褒められて伸びると
叱られて伸びるは
実質半々ぐらいかな、とか思ってますけど
要は他者から
取り組む姿勢や考え方について
何らかの投げかけをされたことを
どう捉えて
行動に移し続ける
ってことなのね。
コツコツやってれば
いつかモノになるし
何にもやらなければ
ただ時間が過ぎていくし、で。

日々是決戦、とか
常在戦場、とか
ある意味当たってるなあ。

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蓼食う虫も好き好き

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こう暑いと
ビールの抜ける感じが早いですよね。
超たくさん呑める。
だが!
ビールは脱水症状を助けるものではないので
ほどほどにね。

さてさて。

最近知った表現で

 not for me

ってのがあります。
なんとゆうか
物事の好き嫌いは人それぞれですからね。
自分には向いてないからって
一概にdisっちゃだめよ、と。

情けないことですが
悪口とか
こき下ろすのは
楽しかったりする側面はあるんだけど
人を呪わば穴二つ的なことで
disり続けていくと
心も削られていくわけですよ。
あとまあ、何かの悪口って
自己紹介みたいなところがありますからね。
だれだれは気が利かない、とか言っている人は
おそらく自分も気が利く方ではない、という。

料理もそうだし
あらゆるお酒は
嗜好品ですからね
だれかが大好きなのと
ほぼ同じベクトルで
大嫌いな人もいるはずで
好かれる嫌われるの
総量は変わらないように思ってます。
すごく万人に愛されてるものは
その代わり一番好き、とは思われにくいみたいな。

なので、いろんな嗜好品に出会っても
すごく好きでなければ
not for meみたいな
柔らかい表現をできる大人でいたいものです。

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安定した人気もの

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本を読むときは
複数並行すると
読み進めやすかったりしますね。

ただ、ジャンルを分けておかないと
混乱する。
ラノベっぽいものと
ミステリと
ビジネス書、とかにするとさくさく。

いま、ラノベ3冊並行、とかなので
やや混乱気味。

さてさて。

夏への扉では

 日替わり揚げ物大作戦

と言った形で
日替わりの揚げ物を出してます。
たとえば

 アジフライ
 あらびきメンチカツ
 蓮根のはさみ揚げ
 フライドポテトwithミートクリーム

なんかで
どうローテーションさせるかは
気分しだい。
なんかピンとくるものがあって
2日連続、とかでやることもあれば
在庫とか仕込みの関係で
1ヶ月に1回、とかもありえます。

もう3年ぐらい続けてるのかな。
人気ものは

 あらびきメンチカツ
 アジフライ
 かにクリームコロッケ

の3強なイメージ。
意外とエビフライは弱い。

まあこれからも
ちょこちょこ変えつつ
定番っぽいものは残してやっていくと思われます。はい。

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今年もサマータイムやるかなあ

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人生のなかで
何回も味わうべき娯楽というのはあってですね。
銀河英雄伝説とか
ハチミツとクローバーとか
機動武闘伝Gガンダムとか
うしおととらとか
のび太の魔界大冒険とか
三沢対川田とか
カリオストロの城とか
スーパーロボット対戦外伝魔装機神とか
まあ、いろいろあるわけですよ。

そういう、何回味わっても
ずっとシアワセ、なものに
夏への扉もなっていかないといかんのね。

さてさて。

季節に応じて
それなりの変化というのは
自分が飽きないためにも
ちょこちょこやってますが
夏らしいことって
メニュー的なものが多いですね。
シンハーとかモヒートやったり
生姜焼きとかね。
(ちなみに今週のパスタは三元豚のカレークリームの予定)

8月、どうしようかなあ、と思って
いろいろ思い出してると
お盆のときはサマータイムやったなあ、と。
直前にならないと思い出さない
自分のメモリーの有効期限にはびっくりですが
あれ、意外とお客さん多かったりするので
今年もやる予定、ではあります。
気分が向かないとあやしいけど
やるって決めたらやるかな。うむ。

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人は忘れるものなので

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がつがつと暑くなってますからね
桃のカプレーゼはじめました。
あれおいすい。
ちょこっと醤油とか使ってもいいのが
またデザートというよりは
料理感がいいですね。
白ワインとかあわと合わせてどーぞ。

さてさて。

超物量的な広告って
やはり非常に意味があってですね。
やたらCMを打つ、とか
いろんなところに看板がある、とか。
とにかく視界に入っておくことで
購買意欲が刺激される人はいて
母数が多ければ成り立ってくるんですよね。
しょっちゅう流れている曲を聴いていたら
いつのまにか口ずさんじゃった、的な。

個人店で、そんな広告大量作戦、みたいなのは
資本的に無理でしょうけど
(大資本があるなら、個人店でなくしていったほうが
いろんな意味でいいしね)
規模の小さいところには小さいなりの
戦術はあるような気がします。

ここ5年ぐらいやってないような気がするけど
法人営業というか
近隣のあいさつ回り、なんてのも
実は効果高いのかもな-、とかとか。

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たまーに たまーに こんなことも

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湿度が重いー。
昼間、外を歩いてると
なんか泳いでるような
物理的な重さを感じる。
室内の仕事でよかった。
外歩く人は
ほんと熱中症に気をつけてくださいな。

さてさて。

夏への扉はマスター一人で
運営しているので
いろいろ不都合はあります。

たとえば

お客様の会計で
1万円を使う方が連続すると
お店の釣り銭が足りなくなります。
で、お客様がいなくなったタイミングで
超ダッシュで買い物をして両替してきたり
なんてのがあります。

平日はまず大丈夫ですけど
金曜は営業時間も長いので
たまにそんなことが発生します。
なので、もし営業してるはずの時間なのに
閉まってたりすることがあったら
ちょっと待っていただくか
一回ふらっと散歩してお待ちいただけると
世界は元に戻るかもしれません。

まあ、いつも週末はそこそこ用意してるんですけどね。
予想以上のときもある、と。

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やりなおしたい時期

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ここ最近、とにかく「うしおととら」読み返しすぎ。
で、そんなタイミングで
作者の藤田和日郎の新作
「ゴーストアンドレディ」でたら買っちゃうじゃーん。
するっと読んじゃった。
ジュビロの短編はおもしろいなあ。

さてさて。

で、いろいろ探していたら
その藤田和日郎さんの
トークショー動画を発見。
いろいろとデビューからの話をしてました。
昔の自分のマンガをみて

 描き直してー

て言っていて。
なんかねえ、すごく共感。

いまでこそ
毎週新パスタとかやってますけど
店始めた頃は
ランチもやってないし
週替りでやる、とか決めてないしね。
黒板にグランドメニューとは違うパスタを
のっけてましたが
稚拙なものもあったなあ、と思います。
別にいまも、稚拙じゃないとは
言い切らないけど
昔よりは

 超おいしいパスタをやってるぜ!

ってのは自信がついてきたかも。
やり続けることは強いっすねえ。

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店の難易度

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虚淵玄の「沙耶の唄」
クトゥルフだったり
火の鳥だったりの
オマージュってのは
知ってましたが
新井素子の「グリーンレクエイム」もあったってのは
自分的に新鮮な見方。
グリーンレクエイムは
映画版も見たしね
(監督はもにょるが)

さてさて。

私はいままでで
ざっくり14業態、60店舗ぐらいと
関わってますが
店の難易度っていろいろありますね。
すごく単純化しちゃうと
専門店かそうでないか、みたいなのが
あるように思ってます。

例えば、夏への扉はパスタとお酒の店、なので
専門店色が強いです。
居酒屋さんとかファミレスみたいなのは
非専門店。なんでもある、的な。

あくまで、私基準ですけど。

どんな店であれ
乗組員に技術とかチームワークの向上を
目指させないと
発展しないですからね。
店長の大きい仕事は
乗組員のモチベーション向上だし。

専門店は特化してる分
進化の方向が見えやすい。
モチベーション維持がし易いというか。
技術習得には時間かかったりもしますけど。

総合的なことをする業態は
ある程度までの技術向上は早いから
店舗力はそこそこまであがるんだけど
ある程度までいくと
モチベーション管理がちょっとむずかしい。
向上はできるんだけど
鈍化するんですよね、どうしても。
売上だけをモチベーションにすると
あんまりいいことにならないし。
大事なことだけど。

あとはまあ
店の親分が
どれだけ店舗に前向きに取り組めるか、が
結局のところカギなんだよなあ。
自分で振り返って
正直この店つまんねえなあ、とか
思ったところもあって
そういうところは
やっぱり大きな結果にはつながりにくかったからねえ。

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うちみたいなところはカモってばカモなのね

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40越しても
体の成長実感ってあるのね。
自分でも意外。
やはり日々の鍛錬は大事だなあ。

さてさて。

ちょいちょい書いてますけど
いろんな販促業者さんが
手を変え品を変え
営業してきやがります。

昔はね、勉強しようと思って
聴いてたんだけど
結局はこっちの意識の問題だな、と。
どんなツールであれ
試行錯誤を繰り返して
検証して施策を増やせば
いつかあたるわけですよ。
あとはその費用対効果を測って
もっともコスパのいいものを
採用するんだけど
それはあくまで
そのときの最適解でしかなくて
1年後にはダメになっちゃうことも。

PDCAをまめにまめにまわそう、ってのが
ビジネスの鉄則ですからねえ。
とにかくあがいておかないと。

ほんといろいろきますね、業者さん。
向こうも仕事だから
わかるんだけど
おっきいお店から
巻上げればいいのにーとは思いますね。

いまんところ
新施策をやるよりは
粘り強くこつこつ、ってのが
夏への扉の方針だったり。

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そうそう、こんな感じ

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なんか、今年は
やたら蚊に刺されてる気がする。
かゆみどめとか久しぶりに買いましたよ。

デング熱、とか
今年はどうなのかしら。

さてさて。

先月ぐらいから
ちょっとおもしろいのが
ご新規のお客様が多い。

夏への扉は7~8割ぐらいの
リピーター率で
5年ぐらい推移してますが
結構不安に思ってます。
リピーター率が高いって言えば
いい話だけど
ご新規が少ないってことですからね
閉じたお店になっちゃう。

なので、なんとかご新規を
増やすための施策は考えているんだけど
これ!ってのも見つかってはないわけで。

だから、最近のご新規ラッシュは
偶然なんですけどね
ここからなんとか
また来ていただけるように
頑張っていかなあきまへんなあ、というところですね。

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いつも解決しない課題

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夜中歩いていたら
店の近くで
猫集会を発見。
うまく揃ってるところを写真に撮りたいんだけど
まあ、そううまくポーズは取ってくれないよね。
いつか撮ろうっと。

さてさて。

夏への扉を始めてから
そこそこ検討している課題に

 カード決済

ってのがあります。
いまんところやってないですけど
一生やらないか、ってことでもないですし
じゃあすぐやるか、とも決めかねてないまま
ずるずる。

お客様にとっては
便利なこともあるだろうし
客単価あがるかな、とかも
考えますしね。
手数料とかも結構安いところでてますしね。

でもなんか、乗っかれないんですよねえ。
現金会計のみ、でやっていく支えになったのが
ミシュランとかで☆もらってるお店でも
カード使えないところが
実は結構あったりすること。
経営者としての考え方なんだろうなあ。

とりあえずは
現金会計のみなので
ご迷惑をおかけするかもですが
よろしくお願いします。

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連休を楽しむ、ちょっといいワイン♪

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台風、どうにかなりましたね。
なんかほっとしました。
雨がふらないのは
困ることもあるけど
台風はなくてもいいんじゃないかな。

さてさて。

ちょこっと前に
予告しましたが
新ワイン入荷です。

 20150718ショレイヴーヴレミネルヴォアクレマン

左から

 JJ ヴァンサン クレマン・ド・ブルゴーニュ ブリュット NV(あわ)
 ヴーヴレセック ヴィエイユ・ヴィーニュ ’03(白)
 ドメーヌ・ド・クルビサック ’10(赤)
 ドメーヌ・マイヤール ショレイ・レ・ボーヌ ’08(赤)


の4つです。
クレマンは、いますぐグラス出しできない感じ。
ボトル売りはおっけー。
他3つはグラスでやります。
740~950円のあいだで
お出しします。

どれもまあ、興味があるから買ったんだけど
ショレイ・レ・ボーヌは
前にいいワインバーで呑んで気に入ったので
買いました。
サヴィニー・レ・ボーヌに比べると
マイナーな地域だけど
すごいおいしい。

シュナン・ブランのいいワインを置きたかったので
買ったのが
ヴーヴレセック。
しかも03年ですからね。
結構期待できる感。
シュナン・ブラン古酒は
独特のところてん感がたまらないのよねー。

ミネルヴォア、というのは
南フランスで
始めてとる地域です。
ラングドックはよく取りますけど
知らなかったところなので
買ってみました。
ブドウ的には
シラー/カリニャン/グルナッシュ、という
いかにもいかにもな南仏感。
まだ、開けてないので
誰か開けてほしいなあ。

きょうのランチから出せますからね。
かもーん。

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ああ、そうねえ その時期ねえ

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結局、「うしおととら」
読み返すことになっちゃって
じわじわと侵食されてます。
ほんと、何回読んでも面白い。
どのエピソードも秀逸だから
はしょってほしくないんだけどなあ。

さてさて。

毎年、7月半ばぐらいになると
ボージョレ・ヌーボーの営業されます。
ここ4年ぐらいは
もう、古木で造ったボージョレ・ヌーボーに決めてますけど
始めて営業かけられたときは
時期の早さにびっくり。
まあ、買い付けに近いからね
早い時期で当たり前なんだろうけど。

毎年ノヴェッロ(イタリア新酒)、国産新酒、ボージョレ・ヌーボーの
順番でやってましたが
今年は国産、手に入らないかも。
不作だったらしく
新酒にするよりは、ってことみたい。
ちょっと探してみますけどね。

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厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!


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もともと飼っている猫に
新しく住民とする猫を
会わせる動画って
すごく緊張しながら見ちゃいますね。
先住猫の懐が広いと
とくに攻撃しなかったりするので
なんというか
受け身って大事、という
ジャイアント馬場の教えを思い出します。
受けの達人がいることで
試合は面白くなる、という。

猫同士も相性あるでしょうからね。
飼い主さんもハラハラはしてるんだろうけど
どっちかが柔軟だと
たぶんシアワセな結果に。

ああゆうの見てると
ほんと猫飼いたくなる。
一生下僕になる覚悟はあるのだよな。

さてさて。

今年の夏への扉は
ほぼ月曜定休でやってます。
たぶん初めての事のような。

ただ、月曜が祝日の場合は
営業して火曜が休みになるので
来週20日は営業しますよ、と。

なんだろ、わかってくれる方には
うっとうし説明だとは思いますが
常にご新規の方はいらっしゃるので
まあ、イレギュラーっぽいときは
こういうことを書きますよ、と。

あと、ちゃんと納品したら書きますが
連休向けに新ワイン取ってますからね。
18日ぐらいには出せる予定なので
お楽しみに。
全部新入荷、だけど
かなりいいやつなので
夏への扉のグラスワインって
ほんとすげえぞ、と予告しておきます。
期待値もあげても
超えられる自信はあるかな。

ではでは ノシ

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そこまでは拗らせなかった

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中二病、というのは
かなり知名度を得てますが
小5病、みたいなのもある気がします。

小学校高学年になると
急にそれまでのものを
子供っぽいと切り捨てようとする、という。
(伊集院光が提唱してた中二病はこっちかも)
わかりもしないのにコーヒー飲みたがるとか。
特撮disりだしたりもしますね。
マスターもまさに、小5ぐらいのときに
なりかかったんだけど
一瞬で終わって
結局、こんなになっちゃいました。

さてさて。

夏への扉は
「夏への扉」という名作SF小説を
コンセプトにした飲食店ですが
最初、メニュー名も
そういう、エバーグリーンなSFに則った名前にしようかな、とか
考えてました。

電気羊のなんちゃら、とか
火星のなんちゃらとか
たったひとつのなんちゃら、とかとか。

ただまあ、ほんとにメニューを詰めてる段階で
100%、なんの料理か伝わらないな、と
気づけたので
シンプルに食材名の組み合わせに決着。
地鶏とポルチーニのチーズグラタン、とかね
そんな感じ。

中二病はたぶん
一生続くんだろうけど
ひどく悪化はしてなかった、というところですね。

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暑いので
結局、アロハを着ちゃったぜ。
今年はずっと白衣で行けるかと思ってましたが。
気持ちのスタミナが全然ちがう。

さてさて。

任天堂の岩田聡さんが
亡くなりました。

かなり
かなり
ショックでした。
まだ若いし。

私はファミコンで育った人間ではないですけど
ゲームをする方でしたし
経営者になってからの
岩田さんの話は本当にためになって。
東洋経済、とかも買ったもんね。
任天堂特集のときに。

改めて
いろいろな逸話が出てますが
技術はもちろんのこと
コミュニケーションの人だったんだな、というのが
自分の印象です。
傾聴の姿勢が大きい、というか。

いろいろありますが
これが一番好き。

 社長に学べ

天国で嬉々としてプログラム打ってるんでしょうねえ。
いつか遊びたいです。

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どこでコミュニケーションをとるか

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人生は有限なので
世の中の娯楽を全て楽しむのは
無理なわけですよ。

とはいうものの
いままでで取りこぼしてきた
自分にぴったりのものを
遅れてでも飛びつくのは
できるんなら
やったほうがいいですね。

なので
ここへきて化物語を読んだりとか
ラブライブにずっぽりはまったり、なのですよ。
ネットのおかげで
いろんな情報の入手は
楽になったから
ほんとありがたい。

さてさて。

夏への扉では
お客様がご来店されたときに

 いらっしゃいませ

は言わないことにしてます。
ディズニーランド的というか
スタバ的、というか
あいさつにしてます。
ランチだったら

 こんにちは

ディナーだったら

 こんばんは

入ってこられたお客様に
あいさつを返してもらえたら
まずは最初のコミュニケーション、と。
あれですよ
あいさつ返して!とかいうことではないので
別に無言でもOKです。
そこはそれ、です。

まあ、店もちっちゃいしね
乗組員もマスターしかいないから
殺伐としないように、というところではあります。

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いやー、仕方ないからさー

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製作者の想像を超える使い方をされるものって
そこそこありますね。
食器乾燥器が
プラモデルの塗装乾燥に使われたり
ゴキブリ退治にパーツクリーナーとかね。
最近聴いておどろいたのが
エンジンオイルがコバエ対策によいとか。
試してみようかな。

さてさて。

夏への扉はグラスワイン50種、を
売りにしているので
開いちゃうワインは多いです。
実際に50種を同タイミングで開けたことはないけど
常時10~20種は開いてますね。
なので、適宜時間の経っちゃった奴は
料理酒にしたりしてますが
それでもね
消費しきれないときもあるのよ。
するとねー
仕方ないから
まあ
ほんとに仕方ないから
マスターが呑むしかないんだよねえ。
捨てるのもったいないし。

いやー、しょうがない。
もう、それはね。
ほんとしょうがない。

バローロうめえ。

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ジャンキーと化しているなあ

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枝豆の中毒性ってのは
なんでしょうね。
ちょっと暴力的。

ビールに合うのはもちろんなんだけど
白ワインとも相性がいい。
特にソーヴィニヨン・ブラン。
終わらない組み合わせ。

さてさて。

ここ最近、ワインの試飲会に行くのを
自重してます。
なんだけど
月2~300種類ぐらい呑んでたから
いざ、いかなくなると
すごいさびしい。

ワイン好きな体になってしまったのね、わたし…。

まあ、何百、とはいわんでも
何種類かはここらへんでも
呑めなくもないから
無聊は慰められるかな。

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全方位対応♪

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5月ぐらいから
「ねこあつめ」をやってます。
あと2匹でコンプリート。
まあ、適宜アップデートもあるだろうから
気長にかりかりを置こう。

こいこいさん、という招き猫が来てくれたのは
非常にうれしかった。
やっぱりねー
商売やってると
招き猫へのリスペクトは大きいですね。

さてさて。

パスタ&バー夏への扉、ですが
いろんな使われ方をしてます。
がっつりワインを飲みたい方もいれば
複数種のお酒を飲みたい方も。

一方で、お酒は全然飲めないけど
パスタとスイーツ、という方もいらっしゃいます。

一軒め酒場、というそのものずばりの
お店もありますが
夏への扉は
一軒目でも
二軒目でも
三軒目でも
対応できる品揃えは自負しております。
コーヒーもやってるしね。
結構遅い時間まで開けてるし。

いつでもバッチコーイ!

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頑張るところと頑張らないところ

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オーパスワン、とか
バローロ、とか
グランクリュ、とか
桔梗ヶ原メルロー、とか
なんというか
価格も高いけど
知名度もスーパーあるやつって
やっぱり美味しいワインなんですよね。
くやしいことに。

夏への扉の基本ラインナップにはならないけど
これらの美味しいワインに対しては
ちゃんと敬意を表さないとねえ。
ワインバーとしては
片手落ちな感。

さてさて。

夏への扉は当たり前として
マスターはいままで
いろんなお店の店長をやってきてます。
右も左も分からないお店で
店長やらされたことも
経験しています。

なので
店長、というか
責任者とは、みたいなのも
自分のなかでは定義できて。

 一番汗をかく人

ってのは
その定義の重要事項だったりします。

こういう責任者、というか
組織の親分は
強いです。
実際のね、作業能力とかで
一番になれるかどうかは
難しいのですよ。
(できるんなら一番になったほうがいいけど)
そこは才能の違いもあるし。

でも、一番汗をかく、ってのは
才能関係ないからね。
ただまあ、企業として考えると
あんまりそういう店長を求めすぎると
過労死とかも視野に入っちゃうから
どういう汗のかき方を見せるか、ってのが
現代の店長論なんだろうなあ。

あー、ちなみに私は
体力もあったし
ストレス発散もそつなくできたので
超休まない店長でしたけどね。
良いやり方ではなかったなあ。

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まあ、種類いっぱいあるよね

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ラノベラノベしているのかもですが
西尾維新は読みやすいですね。
あくまで個人的な感想ですが
リーダビリティ、ってのが
ある気がする。

リーダビリティがある作家さん、というと
賀東招二、井上夢人、が
自分の中では二大巨頭かなあ。

菊地秀行とか夢枕獏は
乗れるとすげー読ませちゃうけど
乗れない時はちょっと時間がかかる感。

さてさて。

夏への扉では
通算1000種類以上のワインを
置いていますが
チーズも結構置いてます。
通算で言えば300種類ぐらい。

実際、めちゃめちゃ多いわけですよ、チーズって。
ざっくりと
白かび、青カビ、ウォッシュ、ハード、シェーブル、フレッシュ、ぐらいに
分けたとしても
(この分け方もざっくりすぎるけどね)
各国いろいろあって
実際何千だか何万だかの種類があるわけで。

なので
極力多くのチーズを試してみたいので
同じチーズを続けて、とかは
あまりやりません。
いちおう価格の上限はあるから
全てのチーズを買うわけでもないですし。

感動しないチーズはあるけど
おいしくない、ってことでもないから
やはりチーズはいろいろ試さないとね。

ちなみに、ちょっと新しいチーズをいれたので
気になる方はぜひ。

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ダイバーシティですよ ええ

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アニメが始まった「うしおとら」
いいテンポで話が進んで
キャストもイメージ悪くないので
原作ファンが置いていかれることはなさそうで
ひと安心。

勢いで原作一気、とかやりそうな自分が怖い。
ほかにやるべきことは山盛りなのにね。

さてさて。

「落語とは人間の業の肯定」

とは談志のことば。
談志には詳しくないですが
この言葉は非常に含蓄があって好き。

転じて

 夏への扉とは業をさらせる場所

になってきたなあ、というのが
最近の感想。

夏への扉にはいろんな人が来てくれますが
まあ、一様に濃い、というのは
再三再四書いてますし
これからも再十再二十、と書いていくことでしょう。
そんなうちの一回。

やっぱりお客様は大人が多いので
自分がいまどういう業と向き合ってるか、ってのを
それなりには理解しているわけです。
ただ、自分のことは自分がいちばんわかってなかったりもするので
夏への扉に来て
その業を話していくことで
より深く業と向き合える、といった方が
増えているようです。

いろんな趣味嗜好がありますからね。
マスターはそうではなくても
人それぞれ、というスタンスを極力とろうと思っていることが
意味をもってきたんだなあ、と。

そんなこと考えてなかったけどね。
毎日面白いなあ、と思ってます。
その面白さは
あくまでマスターの中、だけですけど。

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動機は外からやってくる

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今年は
ターミネーター5だったり
ミッションインッポシッブル5だったりと
自分好みの洋画が
夏に上映されます。

ターミネーターは
シュワちゃんがどうするのかは楽しみ。
M:I5はトム・クルーズが
高いところでヒヤヒヤさせるんだろうなー、と。

さてさて。

あらゆる物事を
始めるには
まず動機が大事。
やりたい、と思ったことはやれるし
やりたくないことはやれないですし。

ただ、自分の動機だけだと
結構簡単に折れます。

明日早起きしよう、とか
ダイエットしよう、みたいなのは
だれでも挫折したことはあるはず。

ところが
人が絡むと続いたりしますね。
人と約束してるから早起き、とか
一緒に運動しよう、とか。

誰かのため、みたいなのがあると
恥をかきたくない、とか
迷惑をかけたくない、とか
動機に責任感みたいなのが
くっつくので
頑張れるわけです。

上司がやる気なくても
部下が超やる気だったりすると
頑張らざるを得なかったりね。

夏への扉は
一人でやってるから
そういう意味では
折れやすいし
しょっちゅう折ってるんだけど
お客様のおかげで
頑張れてることは
いっぱいありますねえ。
ありがたいことです。

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餅は餅屋、ですな

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ひさびさにメタリカの
ライブを観たら
すげーたぎる。
作業用BGMのつもりが
作業滞りまくり。

浪人の時は
メタリカボックスに癒やされていたからなあ。
何百回も聴いてたし。

いまはμ’Sに癒やされてるけど。

さてさて。

いくつかの業者さんに
いろんな箇所の点検を
定期的にしてもらってます。

セキュリティとか
厨房機器とか
害虫駆除、とかね。

業者さんが作業している時に
ちょいちょい気になることを
訊くんだけど
かなり勉強になる。
普段の手入れとかもそうだし
そこから掃除のルーティンとかも変わってくるし。

自分の得意なことだけやってると
深耕はできるんだけど
世界は狭くなるから
応用力が減るのよね。

適度にアンテナは張っておかないとね。

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夏ビール、ってことで
シンハーとバリハイ始めて。
よく出てるのはいいんだけど
じつはそれほど暑くなってないのが
ちょっともにょる。
まあ、来週はグッと暑くなるみたいだから
そこで爆発していただきたい。

さてさて。

夏への扉は幅広い年齢層のお客様に
ご利用いただいてますが
小さいお子様連れの方は
結構多い。
全席禁煙、ってのがいいのかも。

設備的なところで
そこまでフレンドリーではないけど
(子供用椅子とかないからね)
行動的なことではいろいろできます。

たとえば、赤ちゃん連れのご夫婦でランチにご来店。
パスタを2種類ご注文された上で
出す順番をずらしてほしい、とのご要望。
よゆうでオッケー。
どちらかが赤ちゃんのケアをして
交互にランチされる、ってことですね。

これは忙しくてもちゃんとやります。
茹でる順番だけの話なので。

こういうの、自分で思いついて
やれることもありますけど
お客様に言って頂いて
気づくこともあるので
気兼ねなくお声がけくださいねー。

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勝手な話ですけどね

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夏になるとねえ
嫌なことのひとつに
虫の活性化。

1階路面店ですからね
どうしても飛翔系の虫は入ってきちゃう。
捕虫器とかやってるんだけどね。
イライライライライライライライライライライラ。

さてさて。

夏への扉は閉店とオーダーストップがいっしょ。
なので
閉店後も焦っていただかなくてOK。
際限なくはやらないけど
そこそこはごゆっくりしていただきたい。

閉店時間周辺のお客様って
こっちの片付けにも影響するんですよね。
ありがたいのはドリンクオーダー(と軽いおつまみ、サラミとか)だけの方。
で、さらにお話が面白い方だと
こちらもお客様に迷惑をかけない範囲の
片付けがサクサク♪。

閉店間際でノーゲスト、とか
実はいちばんモチベーションが下がる。
片付け遅くなりますからね、やる気ないから。

単なるわがままを述べてみました。

こうゆう

 こうであったらいいなー

なんてのはいろいろありますな。
客単価が100万円、とかね。
(100万円、一人で売るのは
そうとう大変なので、ほんとはいやだけどね)

ではでは ノシ

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(祝日の場合は営業します なので、今月20日は休みです)




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詳細は夏への扉ホームページをチェック。


夏ビール、ってことで
シンハーとバリハイはじめましたよ-。
蒸し蒸ししてるときにぴったり。

さてさて。

前職のときは
上司と面談ってのが
定期的にあったので
自分の仕事の振り返りができてましたが
いざ、独立してみると
自分の棚卸しって
あんまりやってない。
確実にできることは増えていて。

きちんと整理しておくと
アピールポイントにできるから
やっておいたほうがいいんだけど
せっぱつまってないから
いまいち捗らない。

ただ、お客様との間で
仕事に関する考え方、みたいなのは
よく話題になるので
そういう話の中で
自分を振り返るようにしています。
これが結構重要。

自分のフォーマットの更新に気づく、といった感じ。
昔に比べると
ずいぶん拡張されたし
深耕された気がします。
(自画自賛)

たぶん、まだまだ続きます、進化と深化は。

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最近は試飲会に行くのを
ちょっと減らしているので
今月来月ぐらいは
新ワイン入荷しにくいかなー、とか
思ってますが
自分がつまらなくなるので
いろいろ画策してみよう。

さてさて。

店を始める亜目に
いろんな経営者の人の談話を読んでいて
参考になったりならなかったりは
まあ、それぞれなんですが
健康に気を使ってる人は多かったですね。

で、中には
毎日出勤前に5km走ってます、みたいな人がいて。
当時の自分は
絶対できねー、すげえなあ、などと思ってたのですが
ここ最近、そんなでもないかな、とは思えてます。

まあ、毎日5km走ると
膝への負担が大きいから
飲食の現場で働く経営者には
勧めないけど
週3日ぐらいなら
結構現実的。

速い人だと30分弱で5km走れるから
なんとかなりますね。

もともと筋トレとかは好きだったんだけど
持久力につながることは
皆無でしたが
やはり不惑を越しているので
去年ぐらいからこつこつ始めたら
長距離走るのが出来るようになってきました。
やはり体が資本で
それにはこつこつやるしかない、と。

いつかはマラソンでたいなあ。

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