パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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外に出て 本を買おう

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なんとなく昔からそうなんだけど
気に入った曲があると
とにかくヘビーローテーション。
いまは難しいけど
車乗ってたころは
1日100回ぐらい聴いてたこともあったなあ。

さてさて。

ここ最近、ワインに関する本ばっかり買っていて
調理書とか食材に関する本は
あんまり買ってませんでした。
勉強の側面もあるから
あんまり参考書ばっか揃えても
実際にやらないと意味ないしね。

なんだけど
ふ、と思いついて
2冊ほど買ったら
パラパラ読んでるだけで
ヒントがばっちり。

自分の手癖だけで
やっていくと縮小していくから
こういう形で
違う視点とか違う考え方は
自分に入れないとだめですね。
来月に向けて、いろいろ思いついたので
一個ずつ形にしていこうっと。

ではでは ノシ

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そういえばそろそろ

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昨日今日と
WWEスーパースターのヒデオイタミ(元KENTA)が
来日中。

まだKENTAだったときに
握手してもらいましたが
いまはもっとオーラがでてるんだろうなあ。

さてさて。

来月で夏への扉は丸6年。
7年めに入ります。
小学校は卒業、ぐらいの年数ですね。

毎年6月12日は
開店記念日として
なんかしらやってましたが
今年は普通の営業の予定です。
メニューとかワインとかで
ちょっといつもと違うことをやるかなー、って感じ。

12日が金曜なのもあって
12~14日にかけて
ご予約も何組かいただいてますので
もし、この周辺で来ていただけそうで
人数多そうなら(3名様以上でも多い、かな)
ご連絡いただけるとうれしいですー。

そうかあ、もう6年かあ。
三沢さんの7回忌もあるしね。
いっしょいっしょ。

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井上夢人の「クリスマスの4人」という本を探しているんだけど
どうやら絶版っぽくて
アマゾンでも実書店でも手に入らない。
まだ電子書籍化もしていない。

となると古本屋探すしかないのかなあ。
古本屋で買うと
作者にプラスにならないから
あんまり買いたくないんだけども。

さてさて。

自分が嫌いなのもあって
夏への扉は害虫対策をいろいろしています。
飛ぶタイプには捕虫器。
見た目から何から全て嫌なアイツには
そうとう投資して対策してます。
おかげで完全100%とはいかないまでも
かなりの効果がでてはいます。

ただ
蜘蛛だけは
ちょっとどうにもならない。
蜘蛛は益虫な側面もあるので
殺したくないから
見つけるとうまいこと店外に追いやるようにはしてるんだけど
ちょっと目を離すとすぐ巣を作るからね。
作業早すぎ。

蜘蛛対策もあるとは思うんだけど
たまにイラッとするぐらいだから
まあ、なんとかはなるんだけど
できればうちには来てほしくないなあ。
交渉できればいいのに。
蜘蛛に対するみかじめ料とかなら
検討しますよ。
人に払うのはやらないけど。

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意思をもって聴かない

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世の中の娯楽
(もう、ほんとあらゆる娯楽ね)
というのは
どうにかして沼に落とそうと
手ぐすね引いているわけで。

最近、知り合いが
ここへきてとあるアイドルにはまったりしてて
驚かなかったけどなるほどねー、と
思っていたら
自分もまさかまさかの展開になっています。

snow halationは
ホント、超名曲だな。

さてさて。

JR東日本東海道線の運転手が
運転中に脱水症状になって
ダイヤが遅くなった、ってニュースがありましたが
運転手さんが水呑んでたら
クレームつける人がいたことが
遠因だったみたい。

こういうの見てると
クレームって全部対応しちゃだめ、と
思っています。
まあ、デリケートな話なんで
全部スルー、というわけじゃないですけど
なんにせよ商売やる側とお客さんと両方のコンセンサスとして

 お客様は神様じゃない

ということを
強く思わないといけないなあ、と。

クレームというか意見を出したいお客様は
商売の規模や内容によらず
いらっしゃると思うし
商売をする側が傾聴する姿勢は大事だけど
お客様にただ従うってのは
むしろ、やっちゃだめ、という。

たとえば、金額をまけてくれ、とかね。
初めてのお客様でも
1000回来ていただいてる方でも
適正な利益を得るために価格を設定しているのだから
そこを曲げるのは実は
全部に対して不誠実になっちゃう。
(自分に対してもね
適正な利益は存続のための必須条件だから)

コンテンツを提供している側は
安易な方法でお客さんの意見を汲むのではなく
誠実に自分のコンテンを精査していくことで
お客様の期待を超える、ってのが
正攻法かな、たぶん。

スティーブ・ジョブス的ですけど。

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写真の威力は強い

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大手の飲食店の
インフラというかIT化ってすごいですね。
最近、そういうところにいかなくなっちゃったから
久々にいくと
ほー、とは思う。

テーブルにタッチパネル導入でも
ちょっと拒否感があったからなあ。
気をつけないと老害になるな。

さてさて。

去年ぐらいから
夜の「今週のパスタ」を写真にとってます。

140527鯵フリット香味野菜ペペ
これが去年のいまごろのパスタ。
鯵フリットと香味野菜のペペロンチーノ。

今週は
20150526ヤリイカといろいろ野菜の夏っぽいペペロンチーノ
ヤリイカといろいろ野菜の夏っぽいペペロンチーノ。

比べてみると
写真の撮り方も変わってますね。
いま気づいた。

店外に掲示しているので
必殺感は上がった感じもしています。
店内掲示とかもしてもいいのかも。

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センスは後天的にもみがける

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何かを始めるときに
最初にどういう人に師事できるか、って
結構重要ですよね。

働いた時の最初の上司、とかね。
いまの自分の
いろんなものの運の良さを感じます。

さてさて。

よく聴かれることに
レシピ、というか調理法、みたいなものがあります。
特に隠すようなこともあんまりないので
お話しますけど
なかなか同じようにはならないそうで。

一緒に造る、とかが
たぶんいちばん伝えやすいんですけど
そうもまあ、いかないでしょうからね。

プロだから、というのが
一番ですけど
料理人が料理をうまい理由の一つに
反復はあると思います。
家庭料理で
同じものを何回もつくるってないですからね。
ペペロンチーノなんて
何千回つくったかわかんないし。

数をこなすとわかってくることってありますからね。

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信じなそうで信じてたり

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たまに料理番組をみますが
ヒントになることはありますね。

ただ、気になっちゃうのが
手際、とか
髪の毛をまとめてない、とか
そういうところだったりするのは
ある意味職業病。

とくになー、手際は気になってだめだ。
もともとがチェーン店とかでやってきたから
技術の磨き方のベースが
生産性高めることだからねえ。

ずいぶん、そういう呪縛からは逃れてきたけど。

さてさて。

商売をやってると
なんとなく信心深くなる実感はあって
お参り行ったり
招き猫を大事にしたりしますが
実際はたぶんそういうことで
支えられてやり続けられる、ぐらいだとは思うんですけどね。

風水とか
ほかの人が造ったルールで
うまくいくイメージはわかないので
自分なりのジンクスがいろいろ増えてる気はします。
掃除の順番、とか
テーブルのセッティング、とかね。
実際、検証しようもないんだけど。
(というか、検証しよう、と思うあたりに
スピリチュアル向きではない自分がいますね。)

まあ、神様がいるなら
長く健康でいさせてください、ぐらいですね、ほんと。

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買う買う詐欺にはしたくないなあ

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ここ最近、過ごしやすい気候が続いてますね。
自分用に麦茶造ってるんだけど
ちょっと気が早かったかも。
やはり麦茶は真夏補正をかけたほうがおいしいもんな。

さてさて。

ちょこっと前に
いろいろ新ワインは買ってますから
入荷したら書きますね、みたいな
予告をしたんだけど
そのうちの一つが
もう完売しちゃったらしく
今回は未入荷となりました。
残念。

そのときに銘柄書いておかなくてよかったー。
ちなみに買おうとしてたのは
シャトーメルシャン、椀子ヴィンヤードのシラー。
椀子ヴィンヤードは、まだぶれがあるから
全部おすすめとは言えないですけど
シラーは良かったです。
今回は買えなかったけど
次ヴィンテージの情報はお願いしているので
そのときに入荷できるといいなあ。

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こつこつ探しておく

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水木しげるが
どんなに忙しくても
8時間睡眠をとっていたそうな。
いま(93歳だっけかな)もマンガを描いているところをみると
やはり睡眠って大事なんだなあ。

さてさて。

ここ何ヶ月か
スーパーとかコンビニで売っているワインを
いろいろ買ってます。
大体500~1000円ぐらいのもの。
1500円台になると
ある程度おいしくて当たり前なのと
酒屋さん経由で買ったほうが安いし。

チリのものが多いですが
500円台でもおいしいのは結構ありますね。
自分の視野が狭かったことを痛感。

実際、スーパーなんかは
温度管理されてないので
ちゃんと管理すれば
もっとおいしくなるなあ、という印象。

そうやって買ったワインを
夏への扉で出すことはないですけど
リーズナブルなワインを
出しているインポーターは
ちゃんと調べておくと
何かの縁があるときにいいことがありそう。

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あ、そこがヒットしたのね

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ワインセラーの容量と
季節と
自分の気合と
いろんな要素が絡んだ上で
いまのワインのラインナップは決まってるわけですよ。
タイミングをみて
新機軸はどんどん導入したいんだけど
バランスもあるからねえ。
もっとワインバーとして
アピールしなきゃだな。

さてさて。

店をやっていると
自分の想像してないことで褒められることがあります。

 ワインたくさんありますね
 パスタおいしいです

とかは言っていただけると
当然うれしいんですけど
そうあろうと思って
努力していることでもあるので
正しく報われた感なのですが

 パスタのアルデンテぐあいがいい
 お店が綺麗ですね
 居心地が家みたい

とかだと
普通にやっていることを
きちんと見てもらえていた、というか
クラスの目立たない女の子(能登か高橋美佳子ボイス)が
毎朝花壇を手入れしていたのを
イケメン同級生(宮野か浪川ボイス)に
ほめられて、びっくりしてキョドる、みたいな
気持ちになりますね。
じょうろの水がだばー、となって止まらない的な。

まあ、こつこつやっていると
見てくれる人は
ちゃんといるから
さぼらないといいことあるよ、という。

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定期的にありますね

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”データベースは答えを出せない”、とは
「氷菓」の福部里志の言葉ですが
そうでもないかもですね。
膨大な知識量があるからだせる
推論とか結論ってのは有る気がします。

さてさて。

なんだかんだで
いろんな広告媒体に載せてるので
(雑誌とかテレビとかラジオとか
フリーペーパーとか)
年に何回かは取材を受けますね。

来月ぐらいに出る予定のモノもあるので
わかったら告知しますね。

何度も受けていくうちに
話すテンプレみたいなものも
自分のなかで出来てきて。

 「夏への扉」をコンセプトにしたお店
 なので猫いっぱい

 グラスワイン 50種以上
 創作パスタは20種
 昼夜一人でやってます
 貸切は人数によらず承ります

 前職は飲食コンサルタント
 特に修業はしてません
 ここが地元なのでやってます

みたいなのが
FAQですねえ。

実際ね、言いたいことはもっともっとでてくるんだけど
まあ、枠組みのないなかでの
発言は締まらないので
これぐらいにしぼって
聴いてくれる人との会話の中で
深堀りするのがいいかなあ、と。
 
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いろんなところの呑みたいけど…

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きのうの試飲会では
国産ワインを結構飲めました。
岩手のワインなんてあるのね。

やまぶどうで造ったワインってのもありました。

あと
マスカットベリーAのすごさを実感。
ただ甘いだけじゃないのね。
結構見なおした。

去年は甲州の再発見があって
今年はマスカットベリーAの再発見がありました。
国産ワインあなどれない。
本来なら地産地消のほうがいいもんね。

さてさて。

地域限定で
キリン一番搾りの各工場バージョンがでてます。
全部で9種類。

 北海道、仙台、取手、横浜、名古屋、滋賀、神戸、岡山、福岡

の9箇所。

ちなみに横浜づくりは
ほかの8箇所に比べて
一番アルコール度数が高い(6%)だったりします。

いま、夏への扉においてます。
夏への扉の生ビールは一番搾りなので
呑み比べもできたりします。

さらに、きょうあす、ぐらいだと
とあるルートで入手した
取手づくりとの呑み比べも!!
お早めに。

ちなみに全9種セットもあるんだけど
それをもらうには
4ケース(96本)買わないといけないんだよね。
なかなか大変そう。

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定期的に書いておこう

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今年は生き急ぐように
試飲会に行きまくったので
来月はちょっと自重しよう。
とかいいつつ
今日もランチ早仕舞でーす。
ディナーも18:30開店の予定。
よろしくです。

さてさて。

今年度はいままでに増して
ご新規のお客様が増えています。
なので
改めて、夏への扉の営業ポリシー的なことを
書いておきましょう。
1年毎に定期ポストしてもいいかも。

 ・一人でやっているのでおまたせする場合が多々あります
 ・ご新規のお客様を優先する場合があります
 ・お子様連れを優先する場合があります
 ・お食事だけのお客様を優先する場合があります
 ・営業中にお酒を薦められるのはありがたいですが基本お断りしております

ぐらいかな。
あとはまあ、お互いに相性とか好みもあるので
すべてのお客様に愛されたいとは思ってません、かしら。

ということで
夏への扉に興味を持っていただいた方
すでにご来店されている方
あらためてご理解・ご協力をお願い致します。

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今週から登場

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しくじり先生の小倉優子回、めちゃめちゃおもしれー。
しくじり先生、ゴールデンになって
マイルドになるかと思ったら
そんなことないのがすげえな。
懺悔ってある意味楽になれるのかもね。

さてさて。

新チーズ買いました!

 ロックフォール カルル(ブルー)
 カマンベール・オ・カルヴァドス(白かび)
 ニュイドール(ウォッシュ)


それぞれ、何回か取ったことはありますが
クワトロ・フォルマッジだと全部乗せなので
そうとう幸せだと思われます。

チーズはランチでもいけるのでぜひ!

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安西先生はただしい

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自分の晩酌で
店のワインを呑むことは
あんまりないんだけど
いまおいている
サヴィニー・レ・ボーヌは
あまりにも好みなので
一杯だけ呑んじゃった。
いや、ほんとうめえなあ、サヴィニーは。

なんとかレギュラー化したいんだけど
ちょっと高いんだよねえ。
手頃な価格で
おいしいサヴィニーを探すのは
ちょっとミッションかもしれない。

さてさて。

行ったことないんですけど
「東京チカラメシ」が15店舗だけになったそうな。
最盛期は140店舗。→http://chikarameshi.com/store/
 フランチャイズ店舗が全滅して
直営店だけなんだって。

ここから得られる教訓は
やはり、あきらめたら、だめ、ということ。

ここ最近

 ずーっと気になっていてやっときました

ってお客さんが多い感じがしています。
自分もそうだから
ある程度共感しますけど
気になってるんだけど
なかなかいけないお店って
あるんですよね、ほんと。
ドアを開ける最後のひと押しがこない、とも言えますが。

飲食にかぎらず
あらゆるお店には
潜在顧客(見込み客、ってのよりもう一個階層が上)は
いっぱいいるんだけど
お店と潜在顧客と両方の要因で
未来店ってのは
多いようで。

ただ、そういう
気になってるけど
まだ来たことない層を
どうやったら来てもらえるかの
確実な答えは

 お店が長くやっている

しかないかな、と。
広告を増やすとか
ファサードを変えるとか
ほかにもいろいろあるんですけど
お店が長くやっていて
潜在しているお客様が
元気であれば
いつか(5年、10年50年後でもね)出会えるかな、と。

実際に来て頂いて
そのお客様の好みに合うかどうかは
わかんないですけど
嫌われたとしても
一回は土俵に乗れたわけですからね。
あとまあ、お客様だけが選べるわけではなくて
お店側にも選ぶ権利はあるので
10年気にしててもらって
ご来店してもらったかもしれないけど
貴方の好みにあうお店ではないですよ、ってのは
発信できますからね。

 ご縁がないみたいです

ってのは
店側から提示するべきなので。

ただマッチングするかどうかは
合ってみないとわからないので
その機会を得るには
お互いに元気で長生きしないとだめだな、と
わかってはいたけど
改めて再認識している
もうちょいで7年目に突入する
夏への扉ではあります。

ではでは ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
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開業までのいきさつは→物語ライティング

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濱ともカード協賛店です^^
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5月の店休日 18日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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受信能力の向上

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
6000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!


グランヴァン、多種あります!
とうぜん、バイ・ザ・グラス!!

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


そろそろ
試飲会にいくのを
ちょっとセーブして勉強に注力するかなあ。

でも、今月あと2回、ぐらいはいきたいなあ。

さてさて。

よくお客様に聴かれますが

 何をもって美味しいワインというのか

ってのがあります。
これがなかなか難しい。
ワインは食中酒の性格が強いから
なにかを食べながら飲むと
めちゃめちゃ美味しくなる、なんてのは
すごく普通のことで。

あとまあ、嗜好品だから
当然好みの差も大きいしね。

どれがおいしいか、ってのは
シュチュエーションとタイミングの補正も大きいから
これ!ってのは言い難いですけど
ひとつあることに

 呑む側の状況

ってのもありますね。

体調やメンタル的なことはもちろん
いろんなワインやいろんな料理を知ると
いままで気付かなかったワインのよさ、が必ず見えてきます。
味は普通だけど香りがとてもとても素敵、とか
年数の経っているワインで
開けて2日目ぐらいが
最高においしい、とかね。

同じものを見ても
何を感じ取れるか、ってのは
受信者の能力によっても変わってきて
その能力は後天的に磨くこともできなくはない、という。

ではでは ノシ

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とりあえず このあたり

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福山雅治が
夏に日産スタジアムやるのね。
7万人…。

チケットなんとかなりそうな感じもあるけど
どうだろうなあ。

できればもちっとちっちゃいところで観たい。
あと、それぐらい大会場だと
セットリストが超無難になりそう。

さてさて。

今週試飲会連続して
いけたことで
通算飲んだワインは6000種を超えました。
(たぶん、実際はもう100種ぐらいカウントできてないのもあるだろうけど)
ワインを知らなかったので
とにかく経験値、と思って呑んできて
なんだかんだで
年1000種ぐらい。
そこから選んだ50種ぐらいが
夏への扉のセラーにあるわけです。

それなりに
たくさん呑んできたことで
ワインの奥深さはわかってきましたが
毎年造られますからね、ワインは。
これからいいワインを探す度は
がんばっていかないと。

実際、ワイン評論家の人とかは
万単位で呑んでるもんねえ。
そこと勝負したいわけではないけども。

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耳年増ではなくて

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きのうはイタリアワインの試飲会。
フランチャコルタ、20種類ぐらい呑んできました。

きょうも試飲会なので
ランチ早閉め、ディナー18:30ぐらい開店の
予定です。

よろしくお願いします。

さてさて。

セミナーとか
本とか
動画とか
いろいろと勉強する機会は増えてます。
販促とかメニュー作りとかね。

気になるものはいっぱいあるので
いろいろやりたくなるんだけど
(こういうのは無料のものもいーーーっぱいある)
ここ数年は吟味に吟味してます。

たぶんね
どんなノウハウも
ちゃんとやれば
それなりに結果はでるわけですよ。
まったくの嘘、ってのもないだろうし。

ただ、大事なのは
学ぼうとしているノウハウを
きちんと実践→検証して
自分のものにして
使いこなす
ことであって
使いもしない知識を増やすことではないのですよね。

いろいろやりたいこと、気になることは
多々あっても
自分の時間と能力とモチベーションを
ちゃんとあわせてやらないとね。

試験前にノートコピーして
満足しちゃうタイプだった
自分としては
自戒自戒。

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サボるって案外疲れる

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ねこあつめにはまっております。
ゲームというか
環境ソフトみたいなもんなんだけど
ひたすら見ていたくなる。
なぞの”たからもの”とかくれるのも
うれしい。

課金しそうでこわい。

さてさて。

ちょっと季節外れの台風で
まあ、暇だったんですけどね
お客さんが来ないわけでもないので。

予想外に暇な時、は
いろいろ自分が試されますね。
普通にやるのは掃除ですけど
新メニューを造るとか
なんかPOPを書くとか
セラーとか冷蔵庫の整頓なんてのもあります。

どうにも一人世帯になって
ガチガチに真面目ではないんだけど
ジンクスとして

 暇な時は大掛かりな掃除をやるとお客さんが来る

というのは
夏への扉でも結構有効なので
排水口ブラッシング始めたりするのですよ。

どんな状態でもやることはあるね、ってことで。
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学ぶ場所はたくさん

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日曜日のNOAH興業は
今年初の興業で
おもしろい試合もあったんだけど…。

NOAHファンとして試されてるな……。

さてさて。

せっかくの休みなので
なかなかいけない友達のお店(二箇所)に
顔をだしたり
新しいお店にいったり
いいお店に裏を返しにいったり、と
飲食業の人らしい日曜日でしたが。
(考えると結構飲んだのね、この日。
クラフトビール呑んで
日本酒二号呑んで
イタリアのビール二種類とグラッパのんで
そこからワイン4杯、と。
グラッパが結構キタなあ)

よそのお店は
どんなお店であれ
勉強になります、ほんと。
お店の状態にもよるけど
できればお店の方とお話できるほうがいいっすね。
個人で長くやってる人は
それだけで尊敬に値するしね。

いろんな気づいたこと
考えたことを
ちょっとずつアダプトしないとね。

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今週も試飲会ラッシュ!

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「アイデアとは複数の問題を一気に解決するもの」

とは、任天堂の宮本さんの言葉ですが
メニュー作りとかはそういう側面強いですね。
一つ思いつくと
付随して、別のメニュー思いついたり
厨房内や冷蔵庫の配置、清掃の手順
さらには、発注の考え方、なんてのも
全部解決というか更新できたりします。

頭は常にひねっておかないと。

さてさて。

今週13~14日は、ランチ早閉まいです。
例によって試飲会です。
13日がイタリアワインで
14日は総合かな。
実際にうちのメニューに反映されるのは
6~7月ぐらいだとは思いますけども。

ご迷惑おかけしますが
よろしくお願いします。

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基本と反復

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1年半ぶりぐらいに
連休にしました。

きょうはNOAHの試合を観に行くから
ともかく
どっかで大量に寝そうな気もする。

さてさて。

きのうも書きましたが
今月の「料理通信」は
白金にあるコート・ドールの
斉須政雄を始めとして
食の世界のレジェンド的な人に
話を聴いています。

長くやってきた方々の
生の声だから
一人ひとりの話が
とても勉強になる。

オーナーの話が多いから
実に多くの人が
現場でやっていきたい、ということを言っていて。
長く続けるために
健康や感謝が大事、ということと
淡々と反復をやっていくことが重要ってのがわかってきます。

飲食業って
総論ではルーティンワークじゃないんだけど
基礎的なことを
とにかく毎日
ちゃんと続けられるように
気持ちとか体力とか技術とか設備なんかを
手入れしていかなきゃなあ、と
改めて確認したのでした。

ほんとにいろんな人の言葉が載ってるから
この号の噛み締めて読む感は大きいな。

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食の世界のレジェンド

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なんだかここ最近
森高千里がにぎわってる感。

「私がおばさんになっても」
なんかすごい、という。

何回か書いてますけど
「勉強の歌」が好きですね、あたしゃ。
歌詞面でも曲面でも。

さてさて。

久々に「料理通信」を購入。
超、尊敬する斉須政雄さんの記事が載ってるので
無条件で買っちゃいました。

斉須さんの「コート・ドール」はいったことがあって
ほんとに感動しましたが
料理を生業とする人として
とにかく尊敬できますね。

いろいろと素晴らしい話をされてましたが

 毎日やっている習慣を、人はやがて人格と見てくれる。

なんか鳥肌立っちゃいました。

自分も店の掃除は
好きな方だと思いますが
これからも飽きずたゆまずやろう、と思いましたよ。

考えてみると
自分が師事した人は
掃除を好きな方が多かったので
それは本当に財産だなあ、と。
飲食店では
掃除と調理って
同じですからね。

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日々、発見

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やはりGWは終わったのか
ちょっと人の流れがいつもに戻りましたね。
でもまあ、きのう今日休んでる人もいるんだろうな。

さてさて。

一つのお店どころか
一つの業態にも
1年以上関わったことがないんですよね、実は。
(断続的に、ってのはあったけど)

なので、夏への扉での経験は
いろいろと始めてで
面白かったりします。

よく来られている方のお引越しとか
転勤とか
さらに、ちょっと遠くに行かれた方が
ふらっと来てくれたりとか。

あとは設備ですね
いまんところまあ
大丈夫だけど
冷蔵庫とかは
壊れるだろうし。

水道とかちょこちょこ不具合はでたので
自力で営繕できるようになってもきて。

毎日がなにかの更新、って感じではあります。

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まだ増えますよ ええ

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GWは休まずやってますよー。

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私は、ばりっと文系なのですが
(高校で挫折した)
フローチャート、みたいなのは
理系の考え方で
嫌いではないのですよね。

こういうのが頭に残ってるのは
すがやみつるの「こんにちはマイコン」の
おかげだな。

さてさて。

GW中は対策で
増やした、グランヴァン(偉大なワイン)。
非常に好評です。
まだありますからね、ぜひ。

で、グランヴァンだけでなく
ほかにも新ワインは買ってあります。
今週中ぐらいに来るんじゃないかな、と。
詳しくはまた書きますが
期待して頂いてオッケーです。
というか、自分がいちばん楽しみにしてます。

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いつでも通常どうり

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GWは休まずやってますよー。
グランヴァン、多種入荷!

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今度の日曜日は
今年初NOAH観戦の予定。
横浜文体ですからね
地元民として、盛り上げねば。

さてさて。

GW、関係なく
お仕事されてる人たちも結構いらっしゃいますね。
(うちもまあ、そうだけどね)

そういう人たちのために
夏への扉はあるのですよ。
昼夜変わらないスケジュールだし。

祝日だとランチメニューやらない、的な
お店は結構多くて
理屈としてはわかるんですけどね。
夏への扉は一人でやってますからね。
自分の作業が変わっちゃうほうがいやなので
平日休日、関係ないわけです。

高回転は狙わない店だからな。うむ。
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しめきりとの戦い

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田中芳樹の「アルスラーン戦記」が
アニメになってますが
ペース早いっすね。
1ヶ月ぐらいで
原作の2巻あたり。
コミックスは追い越しちゃうんだろうなあ。

さてさて。

夏への扉以前の私は
チェーン展開しているところの
店長をいろいろとやってましたが
規模の大きいところは
発注なんかもネット発注だったりするわけです。
FAXじゃないと
通信費が安いのはいいんだけど
締め切り時間、というものがあるのですね。
その時間を過ぎると
納品日もずれちゃうから
結構ややこしい。

朝までやってる居酒屋だと
そんなに時間の締め切りは辛くなかったけど
24時閉店のお店で
発注締め切りも24時とかだと
実は結構大変。

閉店業務の人員は減らしてるし
閉店間際に混んだりしちゃうと
発注に時間かけられなくて
かなりわたわたしたものです。

夏への扉を始めてから
FAXで送ればいい業者さんがほとんどで
そんなにピリピリしなくてよくて
ほっとしてましたが
ここ最近の技術の発達はすごい。
ほとんどの業者さんでWEB発注に対応してくれるようになりました。
通信費激減して
非常にうれしいのですが
やはり、しめきりとの戦いが!!

そう毎日発注するものでもないから
気をつけてればいいんだけどね
油断はできないんだよなあ。

まあ、もうチェーン店で働くことはないから
いまはもっと進んだシステムかもしれないけどね。

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読めそうで読めない

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自分でいうのもなんですけど
プイィフュッセとかサヴィニー・レ・ボーヌを
グラスでやってるお店は
夏への扉以外だと
あんまり知らなかったりします。
2店ぐらい、横浜にあるけど。

夏への扉より
箱の大きい、回転の早いワインバーとかビストロは
あるので
そういうところで
やってほしいけどね。
繁華街立地なら
グラス1500円ぐらいでも
商売になるから
そこまで損ではないと思うんだけどなあ。
オーパスワンとか
エラスリスのKAIあたりも
グラス\3000ぐらいでやってくれたら
出るような気も。

さてさて。

GWも後半戦。
ここから帰る、なんて人もいたり。

GWとか
お盆あたりの
長い休暇は
夏への扉にとっても
稼ぎどきですが
6年目にしても
よくわからない。

忙しい日は続きますが
何日か
凪、みたいな日もあります。

きのうなんかも
夜は穏やかなスタートだったので
きょうは暇かな-、とか思ったら
遅い時間に炸裂。

総論では読めるけど
各論では読めない、みたいな
営業状態なのですね。

商売って
つくづくいきものだなあ。

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グランヴァン♪

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5500種類以上のワインを飲んで選んだ
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GWは休まずやってますよー。

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


いまさらですが
ジェームズブラウン、ってかっこいいですね。
超名曲「SEX MACHINE」は
ギターがス-パーかっこいいんだけど
JBがまたすごいんだよな。
というか、あの曲で鳴ってる音は
ギターもブラスもピアノもクールすぎ。

さてさて。

ちょこちょこ予告してました
グランヴァン、到着しました。

20150502グランヴァン(プイィフュィッセ、パラン、メドック、サン・トーバン、サヴィレボ)

左から

 プイィ・フュイッセ ラムー ドメーヌ ロマナン
 シャペル・ド・ポタンサック ACメドック
 サヴィニー・レ・ボーヌ アンリ・ド・ヴィラモン
 ブルゴーニュ・ピノ・ノワール ドメーヌ・パラン
 サン・トーバン ラ・ピュセル レジス・ルー


です。
全部グラス売り、\840から。
高くても\990。
\1000を越さないのは
まあ、企業努力です(どやー)

GWだから取ったってのもありますが
まあ、そこそこ取ったので
長く売る気もあるぞ、と。
ただグラス売りメインなので
お早めに。

ランチでもお出ししますので
よろしくです。

ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング

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5月の店休日 10日(日)11日 18日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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目の前のお客様を大事に

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今月も試飲会ばしばし♪
何回かランチ早仕舞いしますのでよろしくです。
いまんところ確定しているのは
13日、14日、19日、です。

さてさて。

マクドナルドが実に
145億円の赤字だそうな。
いろんな要因があったわけで
いちがいに誰が悪い、とはいえないし
ここ2~3年ぐらい
悪い話しかなかったから
やっぱり、って感じでは
あるんですけどね。

なんとなく自分の予想では
どっかに買われちゃうかも、とかは
思ってます。大きい流通系か、勢いのあるITあたりに。

規模が違いすぎるので
マクドナルドとく単純に比べようがないんだけど
飲食業として考えると
常に目の前のお客様を
大事にしていくことを
忘れずに形にしていくことかなあ、と。
かっこ良く言うと

 一期一会

の完全実装、かな。

いつもそう思ってますけどね
ほんとに出来ているかどうかは
お客様の判断ですからね。
聴く耳と省みる姿勢を持って
続けていかないと。

ではでは ノシ

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