パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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大塚明夫さんの「声優魂」読了。

うん、面白かった。
働く人としての
心構え、みたいなのもあるし
大塚明夫さんのかっこよさがばっちり。

大塚明夫さん、といえば
”fate/zero”のライダーだなあ。

さてさて。

春だからなのか
各社新ビールでてますね、いろいろと。

なので、ちょこちょこ衝動買いしてます。
商品として、ってのも
あるけど
どっちかとゆうと
マスターの興味のためだったりもします。

きょうは3種類ぐらいかな。
新しいのを見つけたら即買い、な勢いです。

ではでは ノシ

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横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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スタレビとかアルフィーなんかは
曲数が多いから
何回も聴く曲と
あんまり聴いてないなあ、という曲の
差は出ちゃいますよね。

で、たまに昔のアルバム引っ張ってくると
びっくりする感動があったりする。

さてさて。

なんとなくですけど
今年はご新規が多い感じ。
アベノミクスとやらの
影響はまったく感じないけど
去年より人が動いているような気が
ちょっとします。

まあ、大きいところから
そういう実感をするだろうから
2年ぐらいの時差を持って
うちみたいな小さいところにも来た、なのかなあ。

一方で、今年は会社で経費が使いにくくて
大手さんでは歓送迎会が少ない、なんて話も聴くので
経済は難しいですねえ。

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いろいろ呑み比べよう

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「しくじり先生」がゴールデン番組になるそうな。
たぶん、ちょっとつまらなくなりそうだけども
深夜帯最終回の
オリラジあっちゃんの回は面白かったー。

さてさて。

ワインセラーを整理していたら
改めて気づきましたが
ひとつの葡萄を気にいると
重点的に買っちゃうのね。

いま、夏への扉には

 リースリング 3カ国、3種
 ピノ・グリ 3カ国 3種
 シラー 3カ国 4種

あったりします。

それぞれ違いがあっておいしいけど
ちょっと偏ってるかな、とも思わなくもなかったり。

まあ、ふつうに
シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、甲州、メルロー、ピノノワール、カベルネソーヴィニヨン
なんかも置いてますけどね。
シュナンブランをレギュラー化させてないのは
ちょっと検討したほうがいいかもしれない。

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察して改善

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ここ最近、togetterにほんとはまりぎみ。
どうでもいいまとめもあるけど
めちゃめちゃ面白いまとめもいっぱい
集合知、みたいなのを感じる

さてさて。

先日、夢で
一見さんのお客様に
いいがかりに近いクレームを受けて
困惑する、という状況を経験しました。
(まあ、夢なので
夏への扉も、もっとでっかいし、レジの形も違うし
クレーム対応途中で起きちゃったから
よくわかんないんだけど)

起きた時は憮然として起きましたが
ふ、と考えると
うちの店でクレームってつけにくいなあ、と。

マスター一人でやってますからね
実は、言い出せないだろうなあ、とも思うわけです。

そういうところに
お客様を失ってるところはあるぞ、と
改めて考えています。

クレームをいただかない、のは
いいことかもしれないけど
クレームをいただけない、ってのは
よろしくない。
別にクレームください、ではないですが
それぞれのお客様の
様子から
潜在的なクレームを自分で
見つけていって
一個ずつ無くすなり
直すなりをちゃんとしないとね。

夢に教わるってのは
二度目かも。
前に、夢で新メニュー造ったことあるからなあ。

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先入観とか偏見を捨てる

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ケンドリック・ラマーの新曲”I”が
どうにも聞いた覚えがあるなあ、と思って
調べてみたら
アイズレー・ブラザーズの
”Who's That Lady”のサンプリングだったのね。
ギターがほんとかっこいい曲なんだよな、あれ。

さてさて。

とにかくかこつこつ試飲会に行っていたら
解ってるだけで
5500種類のワインを飲んだことになりました。
まあ、夏への扉がワインバーとして
頑張って勉強して厳選してます、ということの
アピールなので
ワインを飲んだ数については
今後も喧伝しますけども。
(実際は確認できてないのが100~200種類はあると思うけどね)

きのうも試飲会に行ってきて
ミュスカデのシュール・リーが
えらく美味しくてびっくり。

ミュスカデのシュール・リーは
美味しいのは知っていて
置いたこともありますが
お値段が手頃だし
普通、ってば普通なので
特に注目してなかったんだけど
作り手やヴィンテージが変われば
大きく違うわけで
お値段が手頃で
超おいしい、ってのは
夏への扉にとって
いいことしかないから
変な先入観は
持っちゃダメだなあ、と猛省。
やっぱりどんなワインに対しても
一期一会感で謙虚に接するべき、と思ったわけです。

好みはあるだろうけど
どんな作りても
いい加減には作らないだろうからね。

いい加減に作るには
時間かかりすぎるしね、ワインって。

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コーヒーについては初めてかな

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きょうは試飲会なので
ランチ早めで閉めまーす。
思ったより多く飲めそうなので
たのしみー。
れっつごー。

さてさて。

ワインだったり
料理だったりの
新メニューはちょこちょこ書いてましたが
新しいコーヒーについては初めてかも。

 ブラジル ダテーラ フルブルーム

2年ぐらい、コーヒーは
3つぐらいのブレンドものを
ローテーションしてましたが
久々新銘柄。
(開店当時は、毎月変えてたりしたんだけどね。
ワインに傾注しちゃったので
そっちは安定させてました)

ちょっと調べると
コーヒーもいろいろあって奥が深い。

このコーヒーは
ダテーラ農園が造ってて
コーヒーの実を
樹についたままで完熟させたものだそうな。
ワインで言うレイトハーベスト的な感じなのかな。

なので、たしかにしっかりとした甘みがあります。
コク深い的な話もありますが
いい感じのコクで食後にぴったりです。

コーヒーだけ、って方もたまーにいらっしゃいますから
おためしあれー。

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ランチ状況のせつめい

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Hide'sWine639 、非常に良く出てます。
ありがたい。

じっくり売るつもりで買ったんだけど
おかわりしてくれる方も多いので
早いペースではあります。

その日、売り切れ、とかは
あるかもですが
極力そうならないように
在庫していくので
ぜひー。

これぐらい人気だと
次のヴィンテージも欲しくなるね。

さてさて。

本日、25日のランチタイムは貸し切りです。
ディナーは通常営業。
また、明日、26日はちょっと早閉めランチです。
試飲会行ってきます。
ディナーは場合によっては
18時半ぐらいの開店かも。
ツイッターで告知します。

ご理解とご協力をよろしくお願いします。

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ワイン好き過ぎてもいけないのね

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セミナーの絡みで
白金台から恵比寿あたりを
歩いてましたが
あそこら辺は
シャレオツなお店多いですね。
何回かいかないと制覇できない。
おもしろそう。

さてさて。

きのうは
フランス、ブルゴーニュ内の
シャブリ地区のワインを
ソムリエに解説されながら
呑む、というセミナーに行ってきました。

昨年は同じように
ボルドー内、メドック地区の
ワイン飲み比べに行きましたが
やはり勉強になりますねえ。

特にシャブリなんかは
フランスの北部地域の
シャルドネで造ったワイン、という
条件なのに
実にいろいろ違うわけですよ。

いま現時点では
夏への扉にシャブリは置いてないですけど
シャブリを置いたことで
店の信頼度が変わった実感はあるので
またうまいこと置きたいなあ、と思ってます。

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居心地のよさ

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今年もワイン運はいいので
面白そうな試飲会がめじろおし。
きょうはきょうで、セミナーに行ってきます。
面白くなりだすと
止まらなくなりますね。

さてさて。

そこそこ手垢のついた表現ではありますが
飲食店は
サードプレイス的なところであったほうがいいわけですよね。
まあ業態にもよるとは思いますけど。
接待向きのところは
仕事の場所ですからね
サードプレイスではないでしょう。

夏への扉はたぶん、サードプレイスを目指すべきではありますね。
そこはいつも考えてるところです。
実際

 家より居心地がいい

とは何度も言われてたりします。

おもてなし、ということが
頭と体でわかるには
まだまだやらなきゃいけないことは
あると思いますけど。

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ワインをいろいろ飲もう

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ダイエットで怖いのはリバウンド、といいますが
いかに我慢し続けられるか、というところですよね。
運動だったり
食事制限だったり
どう楽しみに繋げられるか、だなあ。

さてさて。

今年は注力して
ワインを勉強しようと思ってるので
夏への扉以外でも
ワインを複数種飲めるところを
探しています。

そんないくつかのお店をご紹介。

フロアベールさん。
夏への扉から近いです。
夏への扉から天王町方面に向かって5分ぐらいかなあ。
あわ3、白5、赤5、ぐらい置いてたような。
お料理もおいしくていいお店。

天王町バールRUSHさん。
夏への扉から
天王町駅を超えて
橋をわたってすぐのところ。
白4、赤4ぐらい置いてらっしゃいます。
ブラッククイーンをグラスで出してたりして
超びっくりした。
ここのレバーペースト、おいしいっす。

Le Bar Vin 52(ル バーラ ヴァン サンカンドゥ)さん
成城石井が作ったワインバー。
泡5、白5、赤5、ぐらいあって
しかも安い!
お通しでパンがでてきますけど
それがおいしい。
関内駅と日本大通り駅の間ぐらいにあります。

シャトーメルシャン トウキョウゲストヴァルさん
メルシャンが作ったワインバー。
シャトー・メルシャンのワインがグラスで飲めるし
圧倒的に安い。
さらに料理が超おいしい。
六本木一丁目駅のすぐそばにあります。
私は、東京方面にいったときは
ほぼ100%寄ってます。

グラスワインで10種類以上飲めそうなところを書いてます。
ほかにもあるので
それはまたいずれ。

惜しいのは
どのお店も
夏への扉よりは早く閉まるのよね…。

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七転び八起き ということね

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サントリーの
「マスターズドリーム」
おいしいですね。

普通のプレモルは
そんなに好みではないけど
これはおいしい。

さてさて。

本買ったり
ブログ見たりしている
経営コンサルタントで
竹内謙礼さんという方がいます。

現実的な話で
でも、悲観的でないので
勉強になります。

先日のブログで
傷つかなければ、人も店も成長しない
ということを書いています。

詳しくはリンク先を見ていただきたいですけど
ざっくりいっちゃうと

 商売は何度も失敗して覚えよう

ということ。

とにかく
たくさんのトライ&エラーを
繰り返して
自分と自分の商売にあった方法を見つけて
更新ししていかないとだめ、ということが
書かれています。

なんかすごく納得。
売れてるところは
そのトライ&エラーの数が違うんだ、とも。

なんか自分の
取り組みを改めて見なおしてみました。
もっといろいろ失敗しないとだめですね。
がんばろう。

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時間は過ぎているのねえ

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はじめてお金を出して
電子書籍を買ったんだけど
場所とらなくていいかもですね。

まあ、MSXに関する本なので
電子書籍しかないから、ってのもあるんだけどさ。
MSXの呪縛はほんとに大きい。
実家に実機あるけど
ここへきて
新しく欲しくなってる自分がいるもんな。
1チップMSXが現実的なんだろうけど
実機原理主義なところがあるのよね。
なんか拗らせちゃって
ichigojamとか買いそうな感がある。

さてさて。

無事、今年の申告も終わってですね
まあ、大儲けもないけど
存続はできます的な感じです。

税理士さんにお願いしてますが
今年で5回目。
年数としては6年目。

で、気づいたんだけど
申告に必要な資料って
7年分はとっておかないといけないのですよ。
領収書とか請求書とか。
年単位なので
それなりな量になるから
正直邪魔なんだけど
なんかあったときに
証明できないから
とっておかないといけないわけだ。
(節税は好きだけど脱税はだめー)

来年から、ついに捨てられるわけですよ。
まあ、実際は再来年ぐらいに
まとめて2年分捨てる、とかでしょうけど。
日々進化、とか思ってるから
まだまだだと思ってたけど
それなりに年月は過ぎてたのねえ。

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いいスタート切れてます。

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ゴールデンウィークの
店休日をどうするか考え中。
祝日の間はやるんだけど
そのあと、どこで休むか……。
連休にするか、それとも……。

といったところ。
あんまり試飲会に左右されない体質になったから
基本は月曜定休で行きたいんですけどね。

さてさて。

きのう書いた

 Hide'sWine639

なんかすごくよく出てます。
うちにしては、ちょっと高いんだけどね。
ありがたいです。
あと、お代わり率が高い!!
呑んでいただけた上で、納得度が高いからでしょうね。
非常にうれしい。

まあ、それなりにたくさん買ったので
じっくり売りたいとは思ってるから
あせらないですけど
いいスタートダッシュってのは
素晴らしい。

これを輸入しているのは
福島のインポーターさんの
ニックファンズさん。
というか、自社ワインなのね。

ニックファンズさんは
福島に直営店をもっていて
そこでもHide'sWine639 は呑めるもよう。
(あたりまえか)

私は、ちょこっと福島で働いていたことがあったので
この御店の場所も見当付くんですよね。
震災のこともあって、福島には行きたいと思ってるから
自分が関わった店と、ニックファンズさんと
行く理由が増えたのはいい感じ。

ドイツワインをここまで
がん!と売るのは初めてだから
不安がないわけでもないけど
商品が確かですからね
自信をもっていけますな。

ランチでもお出ししますので
多くの方に味わっていただきたいと思います。

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このワインが呑めるのは「夏への扉」だけ!(神奈川県ではね)

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最近、ランチのBGMをソウルクラシックにしたのは
どっかに書いた気がしますが
ほんとごきげん。

モータウンとかを
ノーザンソウル、と言ったりするのね。
曲名がわからなかったりするので
shazamを使いまくってます。

ザ・グローリーズ、ってのが
かっこいいんだよなあ。

さてさて。

このブログの頭にも書いてますけど
Hide'sWine639
というワインを入荷しました。

2015 639


浅野秀樹さんという方が
ドイツで造ったリースリングのワイン。
ドイツのリースリングなんだけど
甘さに振らず、和食に合うのが感動的。
さすが感が半端ないです。

年間6000本ぐらいしか造れないらしく
しかもドイツ国外に輸出されるのも
3000本ぐらいなんだそうな。

うち12本が夏への扉にある、という
この希少性。

夏への扉に置くので
ただ希少性だけでなく
ほんとに美味しいからなのです。
パーカーポイントも高いし
女性審査員だけのワインコンペティション、さくらアウォードでも
評価されています。

神奈川県で呑めるのは
いまんところ「夏への扉」だけですので
ぜひどうぞ。

このワインに合わせて造ったパスタが
20150317あさりと新しょうがのクリームスパゲティ
あさりと新生姜のクリームスパゲティ

単なる自画自賛ですが
合わせてみたら
ほんとにどっちも美味しかったです。
基本、パスタは自分がほんとに食べたいものを
造ってますが
改めてマリアージュの凄さを実感。

ちなみに、639はすでに好評です。
うちにしては高い、グラス¥1080なんだけど
納得度も高いのでよろしくです。

まあ、ケース買いは
あんまりしないので
じっくり売っていきたいなあとは思ってますけど
きのうもお代わり連続してたので
気になる方は
お早めに、アンド、ガッツリ呑んで頂きたい!

しっかりしたワインなので
一杯目は避けたほうがいいかも。
2杯目からはずーーっと楽しめます。
和、っぽいものによく合います。
びっくりしましたが
納豆とも合うんですよ、これが!!

このワインについては
出会いとか、うちで扱うようになったわけとか
いろいろ面白い話もあるんだけど
それはまた、別の話。

ではでは ノシ

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3月の店休日 16日 23日 30日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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東京方面に試飲会に行くと
いつも寄るワインバーがあるのですが。
そこで、甲州飲み比べをさせてくれました。
しかも完全ブラインドで。

わかんないねえ、ほんと。
しかし、甲州の良さはわかってきましたよ。
メルシャンの国中甲州うめえ。

さてさて。

きのうは試飲会をはしごしてきたのですが
さらに試飲会の前に
生産者の人が来日して
話をしてくれるセミナーにも出てきました。

何人かの生産者が
自分たちの造るワインについての
歴史や想いを話してくれましたが
やはりみなさん熱意がある。
まあね、ワインづくりなんて
ほんと大変そうだしね。
それを何十年もやってる人たちなので
まあすごいよね。

そんななか
一人の人が

 私は自分たちの仕事に誇りを持っています

とおっしゃっていて。

なんか感動しました。
そうやって誇り高く造られたワインを
店としても
自信をもって売っていかなきゃね、と。

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そこここで値上がるなあ…

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交渉事、って
手はかかるけど
ちゃんとやっておかないとだめですよね。
特にたくさんの人が絡むものは。

さてさて。

世の中
今月から来月にかけて
いろんなものが値上げしてます。
輸入飲料とか
乳製品とかね。

地味に大きいのは
輸送費かもね。
クロネコさんとか
佐川さんとかも厳しいんだろうけども

夏への扉でもワインはちょっと値上げしちゃいましたが
物によっては
倍の価格にされちゃったものもあるので
ほかのものにも影響出るかもなあ。

なんかしめっぽい話になったな。
春なのに!!

あれだな
いい話としては
今週いいワインがくるぞ、と
ふわっとした予告をしておきましょう。
詳細は来てからね。

ではでは ノシ

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となりの芝生は青い

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卒業式がそこここで行われている模様。
春は旅立ちと出会いの季節ですねえ。

さてさて。

たまーに

 儲かってるからいいですよねー

みたいなことを
同業者の方に言われたりしますが

 きみは一体、何を言ってるのか?

と思ったりします。(言わないけど)
そんなに簡単に儲かるわけではなくて
いろいろ頭と体を使ってるわけですよ。

ただまあ、自分も同様に
よそのお店をみて

 あそこ儲かってそうだなあ

とか思うことはあって
どこまで行っても
人の苦労はわからないから

 よそはよそ!
 うちはうち!

という、お母さんに言われそうなことを
自分に言い聞かせて
やるべきことと
やろうと思ったことを
こつこつやっていくのがいいのですねえ。

一発逆転とか
一攫千金とかは
狙っちゃダメ-。
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孤独だろうがなんだろうが まあやれよ、と

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40年ぐらい生きてくると
自分がなんでこうなっているのか、という
人生のフラグ、みたいなのが
ちょっとわかってくるわけです。

自分の中では

 快傑ズバット
 MSX
 
この2つは大きいなあ、と思っております。

そこを選んだ自分に感心する、というか。

さてさて。

よく言われることですが

 経営者は孤独

だと。

なんとなくね、納得はするのよ。
経営上の悩みって相談できるところが
あんまりないし。

中にはいるのかもしれないですけど
自分の商売の不安なところ、とか
お客様に聴いてもらってもいいことないしね。

実際、自分でも誰にも相談しようもない悩み、とかは
それなりにはあるんだけど
それを抱えながらも
ちゃんと掃除して
ちゃんと仕込んで
元気にやっていくと
いつのまにか
悩みがなくなっていくので
(解決しないこともあるけどね
お店が続くとなんとかなっちゃってたりもします)
毎日こつこつやっていくのが
結局は近道なんだなあ、と
実感してたりはします。

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自分の中のトレンド

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社会心理学の考え方で
”公正世界信念”というのがあるのを
最近知りました。

ざっくりいっちゃうと因果応報、みたいなことで
努力すれば報われる、みたいな考え方。
そこだけ見ると良さそうだけど
報われないのは努力してないからだ、とか
不幸なのは行いが悪いからだ、とかになっちゃうので
そういうバイアスは極力もちたくないなあ。

自分に余裕がないと
そうなりがちらしいから、ちょっと怖いわね。

さてさて。

最近、使いたい調味料というか食材は
豆乳とポン酢。

豆乳はパスタとかでもすぐ応用できるので
バリエーションは広がってるんだけど
ポン酢がまだ使いこなせてない。
たんなる薬味、みたいなところから
抜け出せてないのよね。

自分のなかで、流行りものはありますね。
去年なんかは味噌と柚子胡椒。
一昨年はアンチョビかな。

メニューづくりの考え方は

 枯れた技術の水平思考

なので、今持っているものを
いかに
今まで持ってない視点で使うか、なので
もうちょっと試行錯誤しようと思います。

一回パラダイムシフトが起きると
その水平展開は楽なので
最初の一手なんだよねえ。
梃子で動かすときは
一番最初が最大の力が要る、みたいなものです。

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タフすぎて損はない

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先日、お客様と話していて
盛り上がったのですが

 世界には自分が全然知らないけど自分にどんぴしゃりな娯楽があふれている

という事実があってですね。

読んだことないけど
めっちゃ面白い本とか
見たことないけど
めっちゃめっちゃに面白い映画とか
聴いたことないけど
めっちゃめっちゃめっちゃにかっこいい音楽とか
観たことないけど
超スーパーウルトラ面白いプロレスの試合とか
あるのですよねえ。

もうアーカイブがないものとか
ライブだけで行われたものに関しては
諦めるとしても
なんらかの形で追体験できるものを楽しむには
健康で長生きするしかないのよねえ。

さてさて。

ここ2年ぐらい、本屋さんとか
新聞広告なんかで
目にする言葉に

 レジリエンス

ってのがあります。
昔は、ビジネス書的なものを
読みまくってた時期もあるので
気にはなってるのよね。

レジリエンスは「回復力」とか「抵抗力」みたいな意味らしい。
飲食業なんかもね
やっぱり心が折れてやめちゃう人は多いので
どうやったら、レジリエンスが身につくか、は
教育課程にあってもいいのかもなあ、とは思うのです。

自分が感じているところとしては
いまやっていることがもたらす
世の中への貢献度、みたいなのを
実感できると
心は折れにくくなるんじゃないかな、と。

飲食業で言えば
お客様に喜んでいただけた実感だろうなあ、と
(あと、そこからちゃんと利益がでることね。
ありがとうを集めてるだけでは商売にならないから)

いちばんわかりやすいのは
また来ていただけることなんだろうねえ。

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長く滞在できるところ

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自分の中の刷り込みとして
3月はドラえもんの映画の季節なんですよね。

かつて一回だけ
夏にもやったことがありますが。
「僕 桃太郎の何なのさ」だっけかな。
確か21エモンと併映。

さてさて。

私は夏への扉を開店前までに
じつにいろんな業態の飲食店をやってます。
居酒屋とかハンバーガー屋さんとか定食屋さんとか。
なので、いまでも飲食業なら多分なんでもできるとは思います。

ちょこっとだけ関わったけど
ほとんどやったことのないところで
立ち飲みやさんってのがあって。

あれねー、面白いんだよね。
一人でやれるし。
いまも一人でやってるけど。

いきなり夏への扉を始めちゃったので
まあ、いいんですけど
例えば、2坪ぐらいの小さな立ち飲み屋さんをやる、ってのも
ちょっと憧れてたりはします。

自分も経験ありますが
立ち飲み屋さんで、いる人は3時間ぐらいいる人もいますからね。
しかも結構飲んでるのに。
居心地いいんだろうなあ。

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進化というか変化というか

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今月、試飲会はそんなにないなー、と思ってたら
いろいろとお話がどっさりと。

去年ぐらいから
店を閉めなくても
行けるようになってきたから
ちょっと頑張ってみよう。

さてさて。

飲食店に限らず
あらゆる商売がそうだと想いますけど
なんかしら新しいことは取り入れないと
きびしいですよね。

全く同じ商品を変わらずに
売り続けて、繁盛し続ける、というのは
難しいんじゃないですかね。
世界中をさがせばあるのかもしれないけど。

自分は今のところ
なんか変えなきゃな、と思うので
ちょっとずつ変えてます。
ランチで言えば日替わりパスタにする、とか
ディナーで言えば
週替りのパスタを用意する、とか。

ちなみに今週は
春野菜と生ハムのトマトクリームスパゲティ。
20150310春野菜と生ハムのトマトクリーム

それぞれの食材は
目新しくなくても
組み合わせとしては
創業以来初のメニューではあります。

お客様も飽きることはあるでしょうし
自分も飽きちゃうからね
なんかかんか、刺激を入れて行かないと
面白いところにならないのよね。

一方で定番の魅力もあるからねえ。
さじかげん♪

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気の遠くなる話

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嵐の番組で
及川ミッチーが
ガルマ・ザビのコスプレで

 快傑ズバット

を語っていた!!

いやもう、さすがミッチーですよ。
ズバット=早川健=宮内洋、は永遠のヒーローですがな。
(風見志郎とか番場壮吉とか正木本部長もヒーローだけどね)

子供のときに住んでたところの近所に

 早川健

って表札の家があって
すげえ憧れてたからな。

さてさて。

最近買った本で



10種のぶどうでわかるワイン”という本があります。
その名のとおり、葡萄10種にしぼって解説してる本なんだけど
読みやすくてわかりやすい。
なんか乾いた砂に水がしみこむように
知識が入ってくる本です。

この本のなかで

  ワイン造りはね、10年やっても、10回しかブドウを収穫していない
 つまり10回しかワインを造ってないんだ


という言葉がでてきて
衝撃を受けました。

実際は、ブドウだけでなくて
農業はほとんどそうなんでしょうけど
ワインの場合は、収穫してからさらに熟成させる期間が必要なわけで
長期熟成のワインしか作らない気でいると
10年かけて初出荷、なんてこともあり得るんですよねえ。
(ウィスキーも近いですね)
実際は、ほかにもいろいろやるんでしょうけど
ワインに込めた想い、なんかは
すぐに結果がでないから
改めて造り手の方の気持ちとか姿勢に
敬意を持とう、と思ったわけです。

この本、ワインがより好きになれる本ですね。
おもしろいっす。

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知らないものがある、と知っておこう

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きのう、ちろっとジューダス・プリーストのことを書きましたが
なんだかメタル熱が再燃。
アンスラックスの”Room for one more”とかも
聴きまくり。

ガンマ・レイとかもすきー。

さてさて。

こつこつ、ワインの勉強を続けてますが
やはりテイスティングも重要。
主要ぶどうと言われる

 カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラー
 ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、リースリング、ゲヴェルツトラミネール

は、夏への扉に常備されているし
複数あったりするので
勉強しやすいのですが
甲州は、あんまり置いていなかったのです。
(シャトー・メルシャンの甲州グリ・ド・グリ、だけ)
どうにも、コスパが悪い気がしてね。
(カリテプリでない、とかちょっと知ったか)

なんだけども勉強しないと、と思って探してみたら
ちゃんとあるのね。
とりあえずすぐ買えるところで

 グランポレール  山梨甲州 樽発酵

を買ってみました。
うん、ふつうにおいしい。
すごいきれいなワイン。
そのまま、夏への扉で売ることにもしました。
グラスで670円、と夏への扉の標準価格帯。

変な先入観ってもっちゃだめですね。
ちゃんと探せば見つかるので。

世界には自分の知らないところがある、ということですねえ。

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たいへん申し訳ない

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ジューダス・プリーストが来日するそうで
よくラジオでパワープレイされてます。

世代的に直撃だったのは
「ペインキラー」なんだけど
ほかにも名盤がいっぱいあるのね。
知ってるようで知らないことは多いねえ。
「背徳の掟」はかっこいいぞ。

さてさて。

前にもちろっと書いたかもですが
ワインをちょこっと値上げします。
値上げしないものもあるけど
よく出るところを値上げします。
10~20円ぐらいですが
なにとぞよろしくお願いします。

厳選ワインセットが大きいかな。

 1980円→2000円

なので。

いろんな種類を入れていくのは
変わらずやっていきますので
ご了解いただけることを願います。

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うれしい悲鳴

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ここ最近、このあたりに
子猫がいらっしゃる模様。

昨日、閉店後の片付け中に
店の軒下に子猫がおいでになってですね。
なんだか、なーなー、鳴いてました。

なので、作業をやめて
じーっと見てたら
むこうもこっちをじーっと見てくれたので
非常に幸せ。
かわいいは正義だなあ。

さてさて。

今年は非常にワイン運がいい。
いままで置きたかったけど
置けなかったものや
希少度の高いものが置けそうな感じになってきました。

ただまあ、ほしいもの全部買っても仕方ないし
あくまで、売るために買うので
どうチョイスするかに
悩んでおります。

置く場所とタイミングなんだよね。
買うためのお金はなんとかしていけばいいので。

関東初上陸、みたいなワインも買えそうなので
それをいかに多くの方に
呑んでいただくか、ってのが
こっちのミッションになってきますね。

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やっぱりもう一個セラーほしいなあ

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当たり前のことですが
世の中には自分の知らないことが
いーーーっぱいあるわけですよ。
自分の好きだったり得意そうな分野でも
発見はありますからね。

長生きするしかないのだなあ。

なんだよ、モンキータマリンドっていうカッコいバンドは!!
超クーール。
アイズレー・ブラザーズとかEW&Fみたいなかっこよさ。

さてさて。

先日、セラーをいろいろ片付けながら
現在のワインリストを整理。
ざっくり30種類ぐらいは常備してる感じで
スポットで20種ぐらいあって
結局50種はあるかな、って感じ。

まあ、たくさん置けばいいというわけではないけど
やっぱりいろいろ置きたくはなりますね。
ほんと。

ワインはそれぞれ良さがあるから
いろいろ見方を増やすと
いいワインはすごく増えます。
味は普通でも香り美人、なんてのもあるしね。

もう、4年ぐらい言ってますが
ほんとに、もういっこ50本ぐらい入るセラーはほしい。

地下室、って手もあるみたいですけど。

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ホタルイカ炸裂中!!

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自営業をやってると
普通に勤めてた頃より
仕事のストレスって圧倒的に減ってるんだけど
増えたこととしては
よくわからん営業を受けることですかねえ。

開店直前とかに電話してくる業者さんの
気持ちはよくわからん。
いいものを扱ってるのかもしれないけど
こっちの都合を考えてくれないと
信頼できないもんねえ。

さてさて。

今週の新パスタは

 トリュフ入りソーセージと春キャベツのペペロンチーノ
 20150302トリュフソーセージと春キャベツのぺぺ

トリュフ入りソーセージが非常においしい。

なんだけども
それと同じぐらい推したい新メニューが

 ホタルイカの豆乳クリーム煮

これ、きのう自分で創ったらおいしくて
写真取る前に食べ始めちゃった(あはは)
なので、現物はお店に来て頂いて、ですけども
ホタルイカと豆腐と菜の花を豆乳クリームでぐつぐつ。
味は醤油と味噌と柚子胡椒で整えてます。
豆乳スープがすごく美味しく出来たのですよ。
ここ最近、夜は寒いですからね
あたたまりに来てはいかがでしょうか。

ではでは ノシ

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3月の店休日 2日 9日 16日 23日 30日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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原資はいっぱいあったほうがいいね

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なにげに
有線放送のチャンネルを
いじってたら
ソウル・クラシック、なるチャンネルを発見。

ジャクソン5の「ハレルヤ・デイ」でごきげんに。
ダンス・クラシック、はなかったけど
ソウルくくりで見れば、モータウン系もかけられるなあ、と。
昼か夜で、たまに変えてみようかなあ。

さてさて。

連続して書いておきますが
Taverna Bar Orsoさんは
きょうの17時、伊勢佐木町でオープンですよー。

で、改めて開業のために
必要なことをいろいろ考えてみると
やっぱりお金が必要で。

まあ、普通に考えて
お店を開けるのに
規模はどうあれ
1000万円ぐらいはいるわけですよ。
大きいところだともっとね。

できなくはないけど
1000万円貯める、ってのは時間かかるから
頑張って300万円ぐらい貯めて
あとは銀行なり国庫なりから借りるのが
ベターだと思ってます。
創業時なら借りやすいし、公的機関通せば金利低いしね。
助成金なんかも絡めやすいし。
現金はほんといっぱいあったほうがいいので。
あれですね漫画「カイジ」の
一番最初の限定じゃんけんのときに
カイジが最初に限度額いっぱいまで借りるのと同じこと。
(たとえがわかりにくい上に、ちょっと縁起わるい。
そのあとカイジはちゃんと逆転するけど、背中に刻印押されるしな)

星海社、という出版社がありますが
今年の2月で最初の借入金を返済した、と
COOが感慨深げにつぶやいてました。
非常に共感。
返済が終わると、かなり一息つけますからね。
ある程度の期間やらないとできないし。

無借金経営が一番だろうけども
最初はね、絶対予想以上にお金はかかるから
いっぱい持っておいて
できるだけ渋ちんに、というのが
スタート時の考え方としてはいいんじゃないかな。

ではでは ノシ

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やっぱりそういう気持ちにはなるよね

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ものすごいガンダム好きではないけど
1stガンダムは好きなので
「ガンダムORIGIN」は見に行かないとね。
きょうは時間取れないから
来週かなあ。
尺の短い映画だから
ランチあとでもいけるかも。

さてさて。

きのう、Taverna Bar Orsoさんのことは書きましたが
オーナーの長田さんと話していて
開業あるあるみたいなことをいくつか。

まあ、開業前は
ほんとにやることいっぱいだから
テンパるわけで
いろいろと物事がうまくいかなかったりするわけですよ。
頼んでたものがこない、とか
外的要因もあったりします。
なんか壊れたりとか。

で、開店前日に

 開けるのやめてもいいかな

とか思ったりもするのですよ。
プレッシャーにつぶされかかって。

これは、別の経営者の友達も言っていて
自分もちょっとなりかかったから
清水(きよみず)ジャンプの直前心理なんでしょうね。

自分の場合は、物件の手付金で
結構大きい額を払うときに思ったけど。

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