パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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知識が増えると楽しくなる

10月の夏への扉はビールフェア!
ベルギー・ドイツ・イタリアなどなどいつでも10種以上!

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


今年のノヴェッロも
フレッシュな甘みがあっていい感じ。
ノヴェッロはあんまり探さなくても美味しいのに中るんだよな。
ボージョレヌーヴォーはちょっと頑張らないとだめだったりする。

さてさて。

最近よくわかってきたことに

 お酒は蘊蓄が増えると楽しくなる

というのがあってですね。
およそ、すべてのお酒には
”背景”というものがあるのですよ。

ワインでいえば
定性情報の段階で

 国 地域 ぶどうの銘柄 造られた年代 樽の材質 造り方

なんかがすでに細かく分岐していて
それを知るのが自分の好みに直結するわけです。

日本のビールにしても

 メーカー 銘柄 造り方

なんかはいろいろ別れますからね。

当然、ただ呑んでおいしい、という人が
いちばん正しいとは思いますが
なんについても凝っていく人はいるので
そういう層に対して
探究心を拡げてくれるのが
お酒の面白いところだし
厄介なところでもありますね。

スノビズム(ざっくり言っちゃえば、”イヤミなインテリ感”)とも
いえそうなんだけど
そこがまあ、面白いんだよなあ。

ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング

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濱ともカード協賛店です^^
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11月の店休日 4日(火) 10日 17日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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11月のお休み

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さて、ビールフェアも今日を含めて
あと二日。
今年は、なんとなく偏った出方な感じ。
まあ、11月中も
16種はやらないけど
何種類かは日替わりで置くのでー。

さてさて。

毎度毎度ぎりぎりですが
11月の店休日です。

 4日(火) 10日 17日 25日

です。
3日は文化の日なので、月曜ですが営業します。

2日の夜と19日の夜は24時までやるのは確定。
新ワインがあるからね。

寒くなってきたをあたまに入れた料理も考えてますからね。
お楽しみに。

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ここから始まる新ワイン♪

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1980年代の音楽は
耳にしたことあるけど
詳しくないものがあって。
(さすがに小学生とかですからね)

トレイシー・ウルマンって人は
知ってる曲もあったけど
知らない曲に
結構クールな曲があったのだな。
ラジオなり有線なりは
ちゃんと聴いておくべきね。

さてさて。

あした、30日は
イタリア新ワイン、ノヴェッロの解禁日です。
とうぜん、本日24時に解禁するわけです、はい。

今年の新ワインは

 10月30日 ノヴェッロ
 11月3日 日本
 11月20日 ボージョレ

という形で
新ワインが続々きまーす。
原則、前日24時に解禁しますので
終電なんかで遅くなっちゃった方も
そうでない方もぜひ!

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いわゆるマイブーム

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EW&Fとか
ダン・ハートマンとか
K2Cとか
ダンスクラシック、といわれるものが
大好きで。

はまるきっかけは
ダンス☆マン、なんだけど
いまの人って、あんまり知らないんですよね、ダンス☆マン。

すげえセンスあるんだけどなあ。

"Let's go round again"を
"律子選んだ銀"とか
空耳しちゃうってすごくなーい?

さてさて。

夏への扉のワインは
フランス系が少なめ。
ひとえにマスターが
そのときはまってる国が増える、ってのが
理由だったりしますが。
(そういう意味ではメドック増やしたいけどね)

なんだかんだで
50種ぐらいは置いてますが
絶対あるのは

 スペインのムールヴィエドロ
 アルザスのドメーヌ・ヴィテコール・ド・ラ・コルマール
 チリのエラスリス
 カリフォルニアのペッパーウッドグローブとロバート・モンダヴィ
 ラングドックのドメーヌ・ポール・マス

ここら辺は
無くなる日もありますが
複数の銘柄を置いています。

で、最近気にいってるのは
オーストラリアのドメーヌ・シャンドンと
イタリアのモラネラ、
カリフォルニアのデローチ。

ワインを呑んで買ってを繰り返すと
インポーターか造り手を信頼すると
安心ってのがわかってきます。
いわゆるレーベル買いですな。
ジャズ好きならブルーノート買って
ダンスクラシックとかポップス好きなら
モータウン買おう、みたいな。

全体的には
カリフォルニア推しなのが
今の夏への扉ですけど
どこで変わるかわかんないですからねえ。
最近は南アフリカに
興味持ち気味。

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「敵に勝つより己に勝て」

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店内BGMどうしようかな、的なことは
きのう書きましたが
まさに昨日の山下達郎サンデーソングブック
(日曜14時の東京FMのプログラム)で
山下達郎の最新ライブテイクを放送してました。

”SPAKLE”とか超かっこいい。
山下達郎はライブDVDは期待薄いけど
ライブCDはでる可能性があるから
ちょっと期待しようっと。

さてさて。

私のなかの座右の銘は
いくつかありますが
ここ最近、強く意識しているのは

 敵に勝つより己に勝て

もうね
実務的にも
財務的にも
自分一人でやっていく状況で
人のせいにできないですからね。
頑張れば報われることもあるし
さぼると超直撃するし。

夢を折るのは自分自身、なんて言葉もありますが
まあ、毎日が自分との戦いで
勝ったり負けたりなんだよなあ。
圧勝して絶対王者になってみたいもの。

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音楽変えてみようかな

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最近気づきましたが
納豆って意外と
赤ワインと合う。
ベストマリアージュ、ってほどではないですが
違和感がない。
醤油と赤ワインは相性いいですからね。

ナットウキナーゼとポリフェノール♪

さてさて。

夏への扉のBGMは
昼は90年代外タレ
夜はフュージョン系ジャズで
固定しています。
逆にするとなんかピンとこない。
ディナータイムに
ボーカル曲はちょっと違うんだよな。

ただ、たまに
自分の好きなアーティストの
ライブ盤とかにしたくなったりはします。
あれだな
完全にマスター得でしかないけど。

いかんせん
ややマニアックなアーティストが好きなので
実装されることはないと思いますが。

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日々是勉強♪

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久しぶりに万歩計付けて
営業してます。
ちょっと忙しいと
1万歩ぐらいはすぐにいきますね。
店舗が広いと
2万歩ぐらいまでは余裕。

ただ、休みの日はちょっと頑張らないと1万歩っていかないですね。

さてさて。

ここ最近、いろいろと料理の栄養について
勉強を始めています。

海藻系はカロリー低いけど
繊維質が多い、とか
納豆はとにかくいろんな栄養がある、とかね。

調べ出すと面白くなってきて
栄養士とか目指そうかと思いましたが
栄養士は
大学行かないととれないのね。
夏への扉やりながらだとちょっと厳しい感。

いままでは
ざっくりとして栄養の知識はありましたが
ちゃんと体系づけて
メニュー作りにもうまく反映させて
おいしくて体にいい部分も
ちょっと増やそうかと思います。

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そろそろ鍋ものか…

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きのうは寒かったので
ついに暖房入れちゃいましたが
新エアコン快適♪
今年いちばん大きい買いものだったけど
大正解だな。

さてさて。

今週、急激に寒くなったことで
あったかいメニューをいろいろ考えだしています。

鍋焼きパスタ、的なものは
実は開店前から考えているんだけど
たぶんそれはやらなそう。

湯豆腐は去年やって
かなり好評だったので
今年もどっかでやりますが
一人前鍋的な事は
今年やれそうなんですよね。
ちょっと実装できそうな感じ。
ご注文いただいてからやるから
お時間はいただくけども。

つみれー、とか
白菜と豚肉、なんてのを
考えています。

ゆるやかに期待してもらってもいいかな、と。

ただまあ、やるやる詐欺ってのもあるからねー。

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40歳は惑う?

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急激に寒くなりましたねえ。
なんだか
年々秋が短くなってる気がする。
うーむ。
秋はごはんがおいしいのになあ。

さてさて。

いまのほぼ日で
ちょっとおもしろげなことが。

 40歳は、惑う。

糸井重里提案というか
きっかけで
ほぼ日とAERAが組んで
いまの40代をいろいろと考えるコンテンツになるみたいです。
アンケートもやってるので
早速やってみました。
40代でなくてもいいみたいだから
興味のある方はリンク先へどーぞ。

自分が今年40になってみて
なるほど確かに
40になる、というのは
本当にいろいろ考えるものだな、と。

健康面とかもそうなんだけど
思想というか、知識みたいなところでも
変化の兆しを感じているんですよね。
これは、30になったときとは
またちょっと違う感じ。

50になるときは
また面白いことがあるんだろうな。

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地元の強み

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ぜんぜん知らなかったのですが
いまの千葉の市長さんは
熊谷さんというのね。
熊谷千葉市長、とか書くと
どっちだ?
みたいな感じになる。
地名の”和田山口”みたいな。

さてさて。

マスターは保土ヶ谷に住んで
25年ぐらいになります。
なので
近隣の小学校中学校のOBの方や
後輩ってのが
お客様にいないのですよ。

高校ぐらいから
実は先輩ですね、とか
後輩だったのね、的な話がでます。

ただまあ、ほんと
このあたりの学校出身のお客様は多い。
たどっていくと岩崎中!なんてのはしょっちゅう。
長く住む人が多い土地なんだなあ、としみじみ。
まあ、住みやすいしね、保土ヶ谷。

なんとなく
自分の中でも
AさんとBさんは実は同期かも
なんてのが
解ってくるようになって
ちょっと面白かったりします。

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ぶれないところと臨機応変さと

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断捨離しようかなーと思って
ちょこっと自宅の片づけをしていたら
むかーしのMSXマガジンとか
月刊OUTとか出てきてですね。
結局捨てられない…。
なんだそれ。

さてさて。

夏への扉周辺の街の様子はどうなっているか
それとなく気にして
たまに街をうろうろしていますが
今年は、無くなっちゃうお店ではなくて
リニューアルしてるお店が多め。
経営者が変わってる可能性もあるから
実際は無くなってるかもですが
やはり飲食店に限らず経営って難しい模様。

お店が続かないところで
居抜でやるのも
二通り考え方があって

 みんな失敗しているからやめたほうがいいよ 

 と

 やり方が間違ってたから俺がやれば成功するはず


とあって。
後者の理由で始めて
前者の理由で辞めちゃうんだろうなあ。

まあ、夏への扉もどうにかこうにか6年やってこれてますけど
黄金律(ゴールデンルール)なんて
わかんないもんね。

ひとつありそうなのは
これだけは譲らない、ってところと
いろいろやってみよう、の
バランスなのかなあ。
それもまた断言できないですけどね。

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積み重ね

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御大、大滝詠一さんが
亡くなってから
もうちょいで1年。

12月にオールタイムベストがでるそうな。
しかも初めて
大滝さんの歌う「夢で逢えたら」が収録!!!!
ノータイムでアマゾン予約ですよ。

作品がある人は
亡くなられても残るものがあるってことですね。

さてさて。

好きなセンテンスに

 時計の短針のような変化

ってのがあります。
もともとは「フルメタルパニック」からの一節で
悪い変化もいつのまにか起こっている、ってところで
使われていますが。

夏への扉を始めてから
いろんな短針の変化を感じているわけですよ。
自分自身のあれこれもそうですし
自分だけでなく
夏への扉に関わる環境だったり
人だったり(お客さんとか業者さんとか)
にも変化があるわけで。

願わくは
いい方向に
ちょっとずつ行ってほしいなあ、と思ってますけども。

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よくでてるのは…

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ほとんどいい例がないのに
なぜに漫画の実写化は
続くんでしょうねえ。

最近だと
「アオイホノオ」ぐらいだな。
いいのは。

さてさて。

今月も後半に入ってきました。
10月の夏への扉ビールフェア。
だいたい11~14種そろえてますが
良く出ているのは

 モレッティ ドッピオモルト
 ポーラナー ヘフェ ヴァイスビア


この2つ。
あとはちょいちょい置くゲストビールね。
オルヴァルとか。

ポーラナーは
毎年10月に置くビールですが
定番の人気者になってくれました。
ただねー、これで調子にのって
レギュラー化すると
たぶん出ないんだよね。
面白いもんで。

モレッティ ドッピオモルトは
珍しいのが選ばれる理由みたい。
これは逆にレギュラー化も検討中。

結構寒くなってきたので
スタウトも検討してたりするので
今月後半もお待ちしてまーす。

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今月もぱど載ってます

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なんだか
ここ最近、新メニューが思いつきまくり。

時期のものじゃなかったりもするので
いつ実装するかは別ですけどアイデアノートとか
つけておいたほうがいいかもね。

さてさて。

昨日ぐらいまでで
配布終わりかなとも思いますが
ぱど相鉄線東エリア 10/17号がでましたー。
今回も夏への扉が載ってます。

ぜひぜひご利用くださいねー。

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”君に届け”

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「ちはやふる」とか
「暁のヨナ」とか
「特攻!アルテミス」なんかは
女子1男子2(旧ドリカムパターン)で
三角関係造りますね。
あ、「タッチ」もそうか。

さてさて。

メニューを造る時
二通りの考え方があって
夏への扉にくるお客様全般に向けるものと
(今週のパスタ、とかはそれ)
特定のお客様をにっこりさせたくて考えるものとに分かれます。

なんというか
メジャー対マニアック、というところでしょうか。

特定のお客様を
思い浮かべながら造ったメニューが
見事に刺さった時は
本当にうれしい。
まあ、そういうのは仕込みも少なめにするんだけどさ。
で、意外とこれが
多くの方に愛されて
グランドメニューになったりするので
マクロとミクロのおもしろさだったりします。

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そうか そういうことか

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きのうは急激に寒くなりましたね。
まだ使ってないけど
新エアコンの暖房機能は早く使いたいのよねー。

さてさて。

今年は、40歳になったってのもあって
自分の健康を
かなり真剣に考えて
行動を増やしたりしています。

やっぱり歳はとるものなのだ、と。
休肝日を週3日とるとか
ごはんの大盛りをやめるとかね。

なんとか75歳まではやりたいから
健康に長生きしよう。うん。

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知らないワインは多いですね

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ベルギー・ドイツ・イタリアなどなどいつでも10種以上!

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きのうは試飲会。
ちょっと歩こうと思って
青山から六本木に向かって歩いていたら
なんかオサレな建物を発見。
ほぼ日の”TOBICHI”だったみたい。
なるほど。

さてさて。

で、きのうの試飲会ですが
そこそこ規模が大きくて
まあ、全種類は試飲できませんでしたが
150種類ぐらいは試飲。

今回の印象としては
南アフリカ、イタリア、カリフォルニアに当たりがありました。
特に南アフリカは、ちょっと印象が変わりましたね。

珍しいところでは
モルドバのワインもありました。
モルドバがどこかも微妙でしたが(東欧ですね)
泡系がおいしかった印象。

今月は毎週試飲会行けそうだから
ちゃんと情報を整理しておこう。

ではでは ノシ

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濱ともカード協賛店です^^
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10月の店休日 20日 27日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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悪天候でもやるよー

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去年から今年にかけて
いろいろとごたごたしていた
全日本プロレスですが
ここ最近の試合内容は
ほんと面白い。
いまんとこ大阪よりで盛り上げてるけど
たまに横浜ラジアントホールなんかも来るから
そろそろ観に行きたいなあ。

さてさて。

今年は
このあとも台風多そうなんて話も聴いて
軽く憂鬱になってますが
昨日みたいな台風のときこそ
夏への扉はやってるお店ですよ、と。

今後もその姿勢は続けます。
駅近のお店ですからね。
飲食店のインフラ側面は
ちゃんと頑張らないと。

昨日も忙しくはなかったけど
ちゃんとお客さん来てくれますからね。
そこだそこ。

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結局台風か…

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きのうは横浜文化体育館で
NOAHの興行。
宿場祭りのときは
夜の営業をしないので
こういうことができたりしますね。

さてさて。

きのうはなんとか開催できましたが
きょうは宿場祭りは中止。

楽しみにしてくださった方々
ごめんなさい。

6回目の参加ですが
3年ぐらい前だっけかな
二日間のうち、最初が雨で中止したことがありましたが
今年は後半が中止。

うちはワインとかビールが残っても
使えるけど
飲食店ではないところで
食材余ったところもあるみたい。
ちょっと大変そう。

来年は
晴れてほしいなあ。

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ワイン会をやろう 考えなきゃ

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宿場祭り 1日目は
無事に開催。
よかった…。

さてさて。

先日、お客様が持ってきてくれたワインを中心に
ちょっとしたワイン会をやりました。

20141011ワイン

 左から
   ヴェラヴィスタ フランチャコルタ キュヴェブリュット
   リュリー 1er グレズイニ ブラン '12
   カレラ ジェンセン 2005
   グレ '06 CHコスデストゥネル
   やまゆ(秋田の日本酒)

といったラインナップ。

私もちょこっといただきましたが
非常に美味しく楽しい時間でした。

酒屋さんとも相談して
こういうのを夏への扉主催で考えてみようと思ってます。

6~8人で貸切、みたいな感じでやれればいいのよね。
今年は無理かもだけど
来年なんとかやってみたいところ。

こうやって宿題は増えていくのよね…。
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結果がでてきた♪

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どうにか
12日は宿場祭りできそう。
いっそ、熱帯低気圧になってほしいところなんだけども。

さてさて。

今年はちょこちょこと設備投資をしていますが
その成果がいろいろと
見えてきましたね。

LED設置とエアコン交換で
電気代が
ほぼ半額に!!
まあ、気候のおかげもあるけどさ。

75まではやっていきたいから
自分の健康も含めて
戦略的に準備をしていきますよ。
これからも。

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時期的なものかにゃあ

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先週はモレッティ・ドッピオモルトがよくでましたが
今週はポーラナーがよくでてます。
ポーラナーは10月しか置かないので
いまのうちにどぞー。

さてさて。

夏への扉周辺に
野良猫が多いのは何回か書いたような気がしますが
とくにこの時期、秋口に
よく遭遇します。

夜、外の黒板を書いているときに
近づいてきて(一定の距離は保たれてるのよね)
ずっとこっち見て来た時は
萌え死にそうになりました。

あと、子ネコ多いですね。最近は。
道路飛び出しとかするから
ほんとに気をつけていただきたい。
君たちになにかあると
こっちのヒットポイントが削られるんだからな!

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アクティブであることが最大の効果

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うーん…。
台風直撃は免れないのかなあ。

通常営業の可能性も考えて
発注ぎりぎりまで待ってるんだけども。

さてさて。

夏への扉の店前には
ランチメニューと
おすすめを書くA看板があります。
毎日書き変えていますが
結局、これがいちばん効果のある販促メディアなんですよね。

ホームページだったり
広告だったり
いろいろやってきましたし
これからもやるでしょうけど
目の前で見て、興味を持ってもらえれば
最速でお店に誘導できますからね。

もちっと看板について考えてもいいのかも。

店を開けておくってのも
宣伝効果ありますからね。
ほんと。

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うーむ きなくさい…

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T-REXの
”20世紀少年”は
いまでもCMなんかで使われたりする
超メジャー曲。
タイトル知らないけど
聴いたことある感では
”マイ・シャローナ”と並びそうな気がする。

実に多くの人にカバーされてますが
マスターが一番最初に聴いたのは
小室哲哉版だったりします。
(しかもライブで)

さてさて。

先日の台風は
横浜西口がたぷたぷだったり
大船が水没してたり
野毛で土砂崩れが起きたりと大変でしたが
また、週末に台風近付いてるんですね。

宿場祭りには当らないでほしいなあ、ほんと。

みんなで
てるてる坊主を
造ってはどうでしょう。
意外と効くイメージはありますな。

てるてる坊主って
造り方間違うと
ブラックジョークになっちゃうから
気をつけないといかんけど。

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あちらを立てるとこちらが…

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きのうの台風は
すごかったらしく
保土ヶ谷でも避難勧告でてたみたい。

午後にはすっかり晴れてましたけどね。

さてさて。

細かいコスト調節は
常に頭にあって
長く使うものであれば
安いほうを探すわけですよ、経営者だから。

今年は6年目になったので
いろいろとガタもきだして
エアコン変えたりなんだありましたが
何かが安くなると
何かが壊れてお金かかったりと
すべてはうまくいかないのね。
面白いもんで。

長くやってることで
得することはあるので
(貯金に利息付いたりとかさ)
続ける意義はあるんだけど
何かあったときに備えておくのも重要なのねえ。

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お客様を迎えるには

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今回の台風は
くるくる詐欺ではなくて
結構がっつり直撃してますね。
被害が少ないことを祈ります。

宿場祭りの週でなくてよかった、と思うか。

さてさて。

今年に入って
店の掃除ルーティンを変えています。

すると、ちょっとずつ掃除ルーティンが増えていってます。
いっぺんに増やすと
続かないから一ヶ月ごとぐらいに
3%ぐらい増える、とかそんな感じです。

広告出そうがなんだろうが
飲食店は
待っているビジネスなので
出来るだけ綺麗にして
お客様をお迎えできるのは
基本の準備なのですねえ。

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梁山泊だったんだなあ

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直撃しない、と思ってますが
台風くるっぽいですね。

その影響で
毎月第一日曜の
ごうどいち。
本日は中止だそうです。

さてさて。

夏への扉の前にいた会社は
起業しようとする人を
応援する会社でした。
なので、いっちゃえば
やまっけの有る人がくるところだったのですね。

自分の知ってるだけでも
13人ぐらい独立してて
これから独立しそうな人もちらほら。

うちにも聴きに来てくれる人
多いですしね。

つくづく梁山泊であったな、と。

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日程調整しないとな

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かつて糸井重里が
言っていましたが
パソコンの不具合って
じみーにストレスですね。
自助努力でできることに幅があるのが辛い。

さてさて。

毎年、4月と10月は
大丸東京の

 酒とチーズのフェスティバル

今年は
10月15日~21日で開催されるみたいです。

14日は試飲会にいきますが
大丸東京の試飲会は
あれはあれでいいのよね。

なんとか両方いきたいところ。

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商売って難しいですね

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まだ2日ぐらいですけども
モレッティ ドッピオモルトが人気。
やっぱりちょっと珍しいのかもね。

ゲストビールもちょこちょこ変えていくので
是非おためしあれー。

さてさて。

つい最近
おいしかったお惣菜のお店が
閉店したことを聴きました。

近くにあるわけでもないので
常連とかではなかったですが
(よく考えると買いにいったことないな。
買って来てもらったんだ)
おいしいお店だったので
かなり残念。

改めて
商売って難しいなあと思いました。

自分もそこそこやれてきてますが
ずっと安泰とかじゃないですからね。
他人事だと思わず
精進しなきゃね。

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こんなラインナップ♪

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なにげにピアノロックは結構好きで。

suemitsu & the suemitsu とかね。
ただ、原点は大江千里の”YOU”だと思われる。
あとはアンドリューゴールドの「LONELY BOY」
なんかも好き。

さてさて。

きのうより始まっております
夏への扉ビールフェア。

ラインナップはこんな感じ。

 一番搾り(生)
 ヒューガルデン
 モルトガット デュベル
 シメイレッド
 シメイホワイト
 シメイブルー
 シメイゴールド
 モレッティ ラ・ロッサ
 モレッティ ドッピオ・モルト
 ポーラナー ヘフェ ヴァイスビア
 バス ペールエール


この11種は今月いっぱいやるぞ、と。
合わせてゲストビールは
気分で入れ替えます。

ちなみに今日は

 ペローニ ナストロアズーロ
 ベックスビール
 キリン秋味
 グランドキリン ホップフルーティ


さらにビールってわけでもないけど
シードルもあるしね。

ランチからも出せますから
いろいろ試してくださいな。

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