パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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フラグいろいろ

女子会、貸切、ご予約承ります。
4000種類以上のワインから選んだ厳選ワインがグラスで飲めます!!


045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


ジェフベックの追加公演決定。
ちょっと行きたい気もするんだけど
すげーがっかりしそうな気もするので
悩みどころ。
音はかっこよすぎるんだけどな。

さてさて。

 きょうは一杯だけ

と言う人が
一杯で終わったことを見たことがないのは

 この戦争が終わったら、俺、結婚するんだ

と同じぐらいの
フラグではありますが。

ほかにもいろいろフラグはありますね。

 きょうはデザートはいらなーい

とか

 きょうはサッと帰ります

とか言っちゃった人は
まあ、推して知るべし、というか。

いる気なかったのに長居しちゃったじゃん!

とか怒られるのは
ちょっとうれしかったり♪

ではでは ノシ

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facebookもやってたり→facebook
開業までのいきさつは→物語ライティング

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17





3月の店休日 5日(水) 10日 17日 24日 31日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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観てみたいけど、やっぱり怖いかな

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きのうから
ストーンズの公演やってますね。
平均年齢69.5歳だそうな。
なんかすげー。

一方で、パコ・デ・ルシア逝去。
合掌。

さてさて。

非常に下司な話ですが
ちらっと観てみたいものに
お店での修羅場があったりします。

たとえば

 この、泥棒猫!

からのビンタの応酬
とか

 コップの水を相手にかける

とかね。
(ただ、これはそのあと掃除しなきゃいけないからいやだな)

まあ、そんなドラマみたいなことは
まずないんだけど。
あと、ほんとにあったら
非常に空気が重いから
やっぱり嫌かも。
楽しんでもらったり
くつろいでもらう空間作りが
私の仕事ですからね。

ほんとにみたいのはあれだな

 結婚してください!

だな。
全力でフォローする気がする。

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結局は手洗いと普段から健康でいること

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今年も
冬季オリンピックは
あんまり見られないまま
終わっちゃった。

いろいろ教えてくれる方がいたので
楽しむことは出来ましたけどね。

町田君のエアギターは笑った。

さてさて。

昨日は食品衛生責任者講習に行ってきました。
毎年このぐらいの時期にあるので
面白い講義ではないけど
必要なので行っています。

最新の食中毒事例を教われるのは
ためになります。

毎年言われる

 卵の割り置きによる食中毒

が今年は言われず
ノロウイルスの話が多かったですね。

飲食業従事者としては
自分の手洗いのほか
普段の食生活や
睡眠を良くとることで
免疫を上げて
健康でいることが
安全なものをつくる
近道だなあ、と。

全く目新しくもない
当たり前のことを
再確認したのでした。

一歩間違えば
人の命にかかわる仕事ですからね。
ちゃんとやらねば。

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アピールの仕方

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おっさんになるにつれて
やらなくなったものの一つに

 長電話

がありますね。
会って話すを重視する、というか。

学生のころは
7時間ぐらい平気で話してたんだけど。

さてさて。

夏への扉は

創作パスタが300種類ぐらいあったり
ワインが50種ぐらいあったり
日本酒が(場合によっては)10種以上あったり
梅酒が8種類ぐらいあったり

とコンテンツのバリエーションが
多い店ではあります。
(まあパスタは300種レシピがある、ってだけなので
いきなり言われても造れないものがほとんどですけど)

なんだけど、その全貌を知っているのは
マスターだけなので
きちんとお客様に伝わってない現実があるのですね。

さて、これをどうやって伝えるのがよいのかが
今後のマスターの考えどころ。

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3月もイレギュラー少なめ

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就職活動やってる学生さんは大変そう。
まあ、毎年のことですが。

履歴書に書かれがちなのが
バイトリーダーどうこう
サークル幹事どうこう、みたいなことらしく。
面接側もちょっと聴き飽きてるそうな。

振返ると自分も
バイトリーダーやってたことと
サークル幹事だったことを
ひたすらアピールしてた気がします。

実際、採用する側になってみると
参考意見でしかないですけどね。

さてさて。

3月の店休日確定です。

 5日(水) 10日 17日 24日 31日

5日の水曜日は
試飲会行ってきます。
ハシゴになる予定。

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頭の中のピタゴラスイッチ

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何回聴いても
シカゴの「素直になれなくて」の後半は
違和感があるんだよなあ。

しっとりとしたいいバラードだったのに
ちょっと勇ましいぐらいのブラスロックがいきなりくる、という。
余韻がまったく無くなっちゃうのよね。
それぞれは個々でかっこいいんだから
なぜセットなんだろう。

クラプトンの「いとしのレイラ」も
そういうところがありますな。
結構ハードなロックのあとに
なんか壮大なインスト、みたいな。

さてさて。

お客様から頼まれて
新しいメニューを造ることがありますが
造っていくうちに
かならず派生形が浮かんできて
結果3~5個ぐらいの新メニューが出来ちゃいます。

頭の中でドミノが倒れていくんですよね。
いろいろ拡がっちゃう。
これ、めちゃめちゃ面白い感覚です。
ほんと、1分前まではなかったイメージが
瞬時に明確になる。

何度も書いてますが
やはり

 無茶ぶりは人を育てる

だなあ。

あとはその新メニューを
どこで実装させるか、なんだけど。

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積み重なったもの

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今年のライブ初めは
抽選が当たれば
5月になりそうだけど
どうかなあ。
当りにくいんだよなあ。

さてさて。

浪人していたとき
勉強で使いきったボールペンを
捨てずにとっておいたことがあります。
やってきたことの証というか。

そうゆうものが
店をやっていてもあってですね。

使い終わった銀行通帳とか
毎月書いていった予約台長とか
食材の原価を記したノートとか。

いろんな形で続けてきた結果って残りますね。

まあ、増やしていったものをちゃんと片づけないと
困るのは自分なので
まめに整理整頓!

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今年も運がいいぞ♪

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プレッシャーって
全くないのも困るけど
ありすぎるのもきついですねえ。

 なんだ、このプレッシャーは?!

とかいうのは
ニュータイプですが。

さてさて。

昨年は試飲会運が良くて
1年間で1000種類ぐらい呑めましたが
今年もよさそう。

来月うまく日程が重なって
試飲会のハシゴができそうです。
去年までだったら
ハシゴは怖かったけど
きちんと自分をいたわるようになった
マスターに死角はない!(キリッ)
ふふふー♪

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磯のかおり~

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ほんと雪降らなくてよかったですね。
3週連続だと
さすがに疲弊しきっちゃう気がする。
でもまあ、雪国の人にとっては当たり前なのか。

さてさて。

きのうからやってますが
今週のパスタは

 あさりとほたてと青さのりのスパゲティ

出汁ベースのスパゲティです。
青さのりの香りが素敵。

実は創業前から持ってたレシピだったりもします。
おススメです。

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伊豆下田にいってきましたよ

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1年ぶりぐらいに
連休して
伊豆下田に旅行にいってきました。
とにかく海産物が美味しかったですね。
あと、温泉を堪能しました。

天候が若干不安でしたが
マスターは結構な晴れ男だったので
ばっちり。
横浜帰ってきたら寒い!!!

さてさて。

で、下田みやげのひとつとして

 伊豆みかんワイン

があります。
あますぎず美味しい。
食前酒に最適です。

今週のパスタも伊豆下田がらみの予定ー。

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引き寄せるお客様

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自転車で通れるぐらいになった雪道を
走っていて
ちょっと雪のあるところに
さしかかると
なぜか

 いっけー!!(ヒーローっぽい声で)

と爆走したくなりますね。
イメージ的にはミニ4駆とか
カードゲームの効果発動とか
本来はコントロールできないものに
気合いを入れる演出な感じ。

さてさて。

飲食業界ではよく言われていることですが

 お客様を引き寄せる

人がいる気がします。
乗組員でそういう子がいれば
いうことないですが
お客様でもその能力を持っている方はいますね。
あるお客様が来る日は必ず混む、みたいな。

能力名でいえば
絶対集客(do a great business)、とか
引き寄せる黄金の民、とか
そんな感じ。

一方で
お客様を引き寄せない人もいるんですよね、これが。
能力名で言うなら
沈黙の店内、とか
閑古鳥は歌う(to have little business)、とかね。

願わくば
絶対集客持ちの方に
集ってもらいたいところ。

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最後の最後は運

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きょうあす、連休しております。
1年ぶりぐらいかな。

ちょっと遠出する予定♪♪♪

さてさて。

夏への扉を始めてから
特に感じていることがあって。

人生を楽しく送る上で
いろんな要素があると思いますが
(才能とか環境とか性格とか)
一番影響力が大きいのは

 運

かな、と。

影響力がでかい上に
コントロールできないのが
厄介と言えば厄介だし
醍醐味と言えば醍醐味。

なので、個人的には
コントロールできないまでも
どうあっても対応できるような
準備は心がけてはいます。
運が良すぎないように
なるたけニュートラルな状態を目指す感じ。

まあ、それも気休めといえば気休めですけどね。

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禍転じて…

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こんどは火曜日に雪が降るかも的な話が。

たまに、店先で雪だるま造ろうかとも思うけど
さすがに気力がなかったり。

さてさて。

なんだかんだと
20年近く飲食業をやっている割には
手が荒れてないのがありがたかった自分ですが
さすがに、去年ぐらいから
肌荒れっぽいものを実感。

洗い物の影響だとは思いますが
右手のほうが
ちょっと荒れてきてですね。
一生この仕事をやっていくつもりなので
いろいろ考えてみた結果

 洗いものだけ左利き

になってみてはどうかと。
洗い物がたくさんあると
非常にぎこちないですが
まずは実験♪

良くないことが起きた時って
意外と発想が拡がりますね。
ピンチはチャンス”とは
ジャンボ鶴田の名言ですが
まさにそういうことですな。

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むしろ安心

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2連続で雪ですねえ。
さすがに自転車は無理ですな。
もさもさしすぎ。

さてさて。

こういう大雪とか台風のときは
停電でもしないかぎり
夏への扉は休まない、というのが
まあ、モットーだったりしますが
そこに変な実績みたいなのがでてきましたね。

悪天候でも
必ずお客様は来る、という
信頼感みたいなもの。

大繁盛、にはならないですけどね。
(きのうも開けてて、ふつうにお客さんが来られると
ちょっとびっくりしたし。良く来たね、と)
近隣のお店が閉めちゃうと
夏への扉しか灯りが付いてないですからね。

 ここからは俺のステージだ!!(オレンジかぶりながら)

といったところ。

飲食店はまず、インフラであるべき、というところ。

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はやいものがち!

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ここ最近、気にいっているのは
ClarisとSilent Siren。
アイドルポップだとは思うんだけど
ちょっと鼻に詰まる感じの声が気にいってるのかも。

さてさて。

きょうはバレンタインデーでございます。
なので
ちょっとお高めチョコを買ってきました。

日本初上陸のラトリエ・ドゥ・ショコラってところのアソート。
塩チョコがおいしいのですよね。
アソートなので
同じ種類のものはないから
早い者勝ちで選んでくださいな。

ランチでもOK!

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「桜花吟醸」ってのがかっこいい

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こつこつ・さくさく・しっかり

というのがここ7~8年のモットーなのですが
地道にやるって大事だなあ。まじで。
なんかいろいろわかってきたことがあります。

さてさて。

冬場は生酒の季節なので
初孫→澤乃井、ときて
第3段。

 出羽桜 桜花吟醸

を置いてます。
毎年置いているので
特に新登場ってわけではないんですけど
ほんと良くできたお酒です。

ランチでも出せますので
どーぞ。

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きな臭さはついてまわるのかなあ

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時期的にというか
いろいろチョコを食べてます。
だいたい頂き物ですけど。

ここ最近、アルコールを練り込んだ生チョコが多くてですね。
おいしいやつはすげーおいしい。
アルコール苦手な人でもいけるのではないかな。
ボンボン系は、どろっとアルコール入ってるから無理だろうけど。

さてさて。

個人店をやっていると
よその個人店の盛衰は
よくも悪くも気になります。

出来れば多くのお店が
共存して繁栄していきたいんだけど
(近隣に飲食店がない地域なんて、絶対人が動かないから
お店はいっぱいあったほうがいいですね。)
なかなかそうもいかないようで。

今年は関内方面の
物件情報がよく来ていて
うむー、と思ってましたが
夏への扉周辺の情報もちらほらと。
しかも開店してからの日が浅いところもでてたりします。

飲食店は参入障壁が低いから
だれでも始められるのはいいんだけど
持続するのが難しいからなあ。
店が無くなるのは
地域がさびれる方向になるから
なんとか頑張ってほしいけど。

増税もありますからねえ
今年もまだまだ厳しいんだろうなあ。
とはいえ、だからこそ
がんばってやらないかんなあ、と思うわけですね。
(と、漫才の口上始めで〆てみる)

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もう大丈夫だよね さすがに

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045 - 331 - 6446 まで
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去年から今年にかけて
なんとなく痩せてきてるんですが
そのせいかなんなのか、寒い。

美学の問題で、ももひきには手をだしたくないんだけど
観念しどきなのか……。

さてさて。

もう3年目だから
流石に大丈夫だとは思いますが
念のため。

 確定申告は保土ヶ谷税務署じゃなくて日石横浜ホール!


保土ヶ谷駅の構内にも貼ってあるし
商店街でも貼ってるけど
今年も外掃除してたら尋ねられますからね。

よろしくどーぞ。

ではでは ノシ

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2月の店休日  17~18日 24日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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記録とっておかないとなあ

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大雪も、ほぼ溶けたような気もしますが。
長靴とかスコップみたいな
雪用グッズそろえておかないとなあ。

とは思うものの
のどもと過ぎればってやつで
忘れる感全開。

さてさて。

ふ、と考えてみると
なんだかんだで、1000種類ぐらいの
パスタレシピを持ってたりはします。
(おぉ、千のレシピを持つ男♪、ミル・マスカラスのようだ)

なんだけども
すっと、レシピが浮かぶのは300といったところ。
評判がよくても
時期によってやってないと
忘れかかりますね、おっさんになってきたし。

ここ数年のは、記録してないから
きちんと記録しないとなあ。
やがて、それが財産になるかも。

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芯からあたたまろう

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携帯電話って1年半ぐらい使ってると
電池の持ち、って悪くなりますよね。

なんだかんだで
2年ぐらいで結局買い換えてる気はするんだよなあ。
分割した支払いが終わったと思ったら始まる的な。

さてさて。

なんとなく定期的に書いているような気もしますが。

この時期のおススメドリンクは

 ホットワイン
 ホットサングリア

ではあります。

日本酒の燗、とかもいいような気もしますが
夏への扉は燗酒をやらない、と決めてますので
温かいお酒は上の3つと
お湯割りになるのですよ。

で、ホットワインなんかをやってるお店は
少ないだろうと思われるので
夏への扉で試されることをお勧めするのです。

当然赤白やりますからね。
うふふ。

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さすがに槍が降ったら営業できないかな(人が歩けなさそうだしね)

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雪ーーーーー!

なぞにテンションあがってみたり。
降る降る詐欺かと思ったんだけど
きょうはそんなことなかったですね。

さてさて。

とまあ、しばらく雪が続きそうな今日ですが
当然、昼夜やります。

こんなときこそ!

ですな。

湯豆腐もあるし。
お待ちしています。

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寒いときには鍋

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今年は日程的に
なんか調整がうまくいかなくて
いまのところ、ライブ行ったりプロレスに行く予定たたず。

後半にするかなあ。

さてさて。

今週、寒さが戻ってきちゃいましたね。
まじ寒い。

なので

 みぞれ湯豆腐

復活。
今年はみぞれ部分を蕪にしてみました。
ちょっと辛くておいしい。
で、これと澤乃井がうめーんだ。

おすすめー。

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不要不急のものでがんばる

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予想通り
澤乃井は好評。

こういう目利きも大事だなあ。

さてさて。

時期的なものもあって
高級チョコを
いろいろ調べています。

ふ、と思ったのが
パティシェってすごいなあ、と。

お菓子って食べなくても生きていけるわけですよ。
というか、人によっては
お菓子とか甘いものだめー、みたいなこともあるわけで。

なのに、限定もののチョコとか
ちょー高額なチョコなんかに
人が群がったりしたりして。

なくてもいいんだけど
でも、あるとすごくうれしいし
幸せ、というものを
造れる人って
すごく憧れちゃうんですよね。

パティシェを目指すことはないでしょうが
そういうお店にはなりたいなあ。

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今年も出来がいいうぇーい

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夏への扉周辺では
雪がつもらなくてよかったです。

ここら辺は、なんか雪に弱いから
軽く惨劇になりますからね。
歩いててこけたり
雪かきしようとして
ちりとり壊れたり。

さてさて。

昨日の予告通り

 澤乃井立春朝搾り

入荷!

ほんとは春鹿も欲しかったんだけど
ちょっと届かず。

大手の酒屋さんでも
立春朝搾りを知らなかったりするので
マイナーってばマイナーなのかも。

今年もおいしいので
ぜひどーぞ。

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なまざけうえーい。

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去年ぐらいから
炭酸飲料にはまっていますが
なんだろ、流行ってるのかしら。

三ツ矢サイダーがいろいろバリエーション増やしているし
桃の天然水スパークリングなんてのも。

種類が増えてくれるのはうれしいんだけど
期間限定ものでおいしいのは
買えなくなると切ないんだよなあ。
JTのきよみスパークリング…、また会う日まで…。

さてさて。

本日2月4日は
立春です。
立春と言えば

 立春朝搾り

というおいしい生酒がでるわけですよ。
夏への扉では澤乃井立春朝搾りを入荷予定ですが
一ノ蔵だったり、春鹿だったりも造ってる模様。
澤乃井以外のも買えたら買うんだけど
ちょっと未定なので
明日のブログをお楽しみに。

きょう、買いに行くので
ディナーから楽しめるはずでーす。

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絞って考える

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きんかん酒を入手したんですけど
苦味があっておいしい。
ジンジャーエールで割るといいんだ、これが。

さてさて。

料理をやっていく上で
調味料って増えていきます。
すでに使っているものでも
変えて行ったりね。

そういう中で、この調味料は使わないようにしようと思ってるのが

 めんつゆ

めんつゆ使うと
万能すぎて、考えなくなっちゃうんですよね。
なので、店でだす料理には使わないようにしています。
パルミジャーノをすりおろすのも
かなり万能なので、制限してたりします。

新しいメニューを考えるときに
ある程度考え方の制限をつけておくと
結構スムーズに思いついたりします。

フレームワークみたいなものですな。

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伝承されてきたもの

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いつのまにか
恵方巻きって関東でも当たり前に
知られている文化になりましたね。

どこかのコンビニが急に始め出した時は
なんぞ?と思ったけど
継続は力なり、とはこの事だなあ。

さてさて。

そこそこ働いてくると
かつての上司や先輩から教わったことの
理解度が深まってきます。
10年ぐらい前に
なんとなく言われたことに慄然とする、というか。

自分のことで言えば
ここ最近は

 感謝

ということがいかに大事、というか
自分がやれているのは
実に多くの方々や
森羅万象に支えられているのだなあ、と
実感してたりします。

夏への扉はひとり親方システムなので
そういう無形の財産が
マスターの中だけに留まっているので
たまにはどこかに拡散しないとな、と
ブログなりなんなりで
書いていくわけですね。

おそらく自分でも気づいてない
いいことはあるはずなんだよな。
私の中に。

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企画してみようかしら

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先月は思ったより本を読めて
ちょっといいスタートが切れた感。

本は心の栄養だなあ。

さてさて。

ここ最近、お客さなんの間で
ちょっと流行っている案件ですが。

普段の夏への扉にはおかなそうな高めのワインを
買ってみるので
呑んでみませんか―、いうもの。

とりあえずのターゲットは
サロン、というシャンパン。
楽天なんかだと
ビンテージにもよるけど、1本35000円ぐらい。
うちは、ワインは8杯どりだから
単純に、35000÷8=4375 で
さすがにそのまんまだとあまりに儲からないから
一人4500円ぐらいでどうでしょう?
という企画が持ち上がっております。

酒屋さんだともうちょっと安く買えそうだから
一人頭の金額はもう少し下がりそうだけど
実現しそうな感じではあります。

転じて、ワイン以外にも
高級チョコとかね、そんな話もでているので
気になる方はマスターまで。

まあ、大本は私がサロン呑みたい、ってところですけど。

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