パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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3月はちょっともとに戻ったかな

女子会、貸切、ご予約承ります。
3000種類以上のワインから選んだ厳選ワインがグラスで飲めます!!

045 - 331 - 6446 まで
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星海社のレッドドラゴン、最新更新分読みましたが
超複雑バトル展開でしたね。

あれだけプレーヤーが好き勝手にやってるのに
きちんと呑みこんじゃう
三田誠がすげえ。

テーブルトークやってみたいなあ。

さてさて。

ちょいちょい書いてますが
3月の店休日でーす。

 4日 10日(日) 18日 21日(木) 25日

となっております。
月曜定休+ちょい、って感じです。
11日は月曜でもやるぞ、と。

大体、月5休はするので
そのあたりは、ご理解いただけるとうれしいでーす。

よろしくお願いします。


ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング

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3月の店休日 4日 10日(日) 18日 21日(木) 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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どこかに季節感を

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なんか、よく考えると武道館に行くのは
結構久しぶりな気がする。
2008年以来かな?

すでにwktkがとまらなーい。

さてさて。

お店をやっていく上で
季節感をなんらかの形で表現するのは大事。

普段使いの店ではありますが
なんらかの形で、ちょっと非日常的なものを
感じてもらう、というか

 家じゃないよ♪

みたいなことで
気持ちを変えていただきたかったりします。

なので
いまは、ちっちゃなおひなさまを飾ったり
お通しで季節を出してみたりするわけです。

男所帯ですからねー
なかなか思いつかなかったりはするんだけど
こういうのは頭をひねっておかないとね。

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ヒントはどこにでもある

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やー、危なかった。
小橋引退試合のチケット、とれないかと思った。
5分で完売って…。

が、ちゃんと取れたので
5月11日は店休日です。

よろしくお願いします。

さてさて。

先日、気になっていた飲食店へ。

素敵なお店で、いろいろと食べてましたが
新メニューが

 ひらめいた!(Ⓒあばれはっちゃく)

ぱくるわけではなくて
ヒントを貰ったというか。

正直、昔は丸パクリ、みたいな
メニューも造ってましたが
最近は、ちゃんとひねれるようになってきました。
やっぱりオリジナルにしないとね。

よーし、今週もいくぞー!

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2月の店休日 25日
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変化に立ちあう

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3月はそんなにイレギュラーな休みではなく
月曜定休、といってもいいようにできそう。
だいたい、、月5休ぐらいはしたいなあ、といったところです。
はい。

さてさて。

長くお店をやっていると
お店もいろいろと変わりますが
お客様もいろんな変化があります。

お引っ越しされる方や
お引っ越ししてきて方、なんていう
場所の変化もあれば
ご結婚、ご出産、就職、転職、独立、なんていう
大きめの人生イベントもあったり。

そういうもろもろのことを
聴かせていただくのって
すごい、たのしいですね。

夏への扉を始めて以来
いままで経験したことのない距離で
お客様と接することができるようになりました。
産まれたばかりのお子さんを見せていただく、なんて
なかなかないですからね。
で、そのお子さんが大きくなって
また来てくれる、ってのが望み。

一生続けようっと。

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3月ぐらいまではまだちょっと寒いときもありますよね

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全日本プロレスもNOAHも
いま、かなり面白そうになってきてる。

来月10日のノアはいくつもりですが
17日の全日も考えちゃう感じ。
まあ、今回は見送って
6月30日の両国かな。

さてさて。

寒い時期の夏への扉の定番メニューとして

 おしるこ
 ほっとジンジャー

があります。

ちょいちょい
いつまでやるの?
とは訊かれますが
3月いっぱいかなー、と思ってます。

ちょっとあたたかいものがほしいかな、ぐらいまで
やっておくつもりですので。

なので、まだちょっとやりますから
あわてずに。

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にゃんにゃんにゃん 

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今月はそんなに積読にならないかな、と
思っていたら
現時点で5冊…。

出た瞬間に買わなきゃいいんですけどね。
つい、ね。

さてさて。

きのうは2月22日、で
にゃんにゃんにゃん、の日だったのですね。

ほぼ日刊イトイ新聞でそんなことを
やっていたので
つい乗っかってみましたが。

開店する前から
実装したかったけど
結局やってないし
でもやりたいなー、ということに

 猫用の扉をつける

ということがあります。
こんなの

    
あいてる?



夏への扉、という名前でやってる以上
これをつけないのはどうもなあ、とも思うんだけど
ほんとに猫に入って来られると
実は困ったりもするので
妄想だけで終わってますけどね。


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それ訊いちゃう?

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夏への扉のサングリアは赤白2種類。
ちょっと手を加えてみたら
よりおいしくなりました♪

こういうマイナーチェンジ的なことは
マメにやっておかないとだめね。

さてさて。

  平日23時まで
  金曜は25時まで
  日・祝日は21時まで

と、いうのは
夏への扉の公式な閉店時間。
オーダーストップも同じ時間なので
お客様がいない状態なら閉めちゃう…
筈なんだけど。

22:50ぐらいに来られた方は
ふつうにご案内します。
そういう時間に来られた方は

 何時までですか?

と尋ねられることが多くて
ちょっと困っちゃうんですよね。

朝まではやらないけど
お客様の様子をみて、ってこともあるので。

遅い時間に帰ってきて
ちゃんと座って、いろんな料理といろんなお酒が楽しめるってのは
じつはあんまりないことなので
どういう状況かはわかりませんが
ある程度の量的な満足はしていただきたいのが
まあ、サービスパーソンとしての矜持だったりするので。

実際、27時ぐらいまでやってたことはあったりします。
(しょっちゅうじゃないし、お断りすることもあります)

なので、遅い時間に来られて
入店出来た方は、そんなにあせらずに
ゆっくり楽しんでいただけたらな、と。

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季節感を狙うといまぐらいかな

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寝起きに新メニューを思いついて
で、それが予想以上においしくできたりすると
ひじょーにうれしくなりますね。

アイデアってひねり出すものだから
なんかしら考えておく習慣をもってると
いいことがある。

さてさて。

ロゼワインを置きだしました。
とりあえず
フランス1、スペイン1、国産1、の3種。

ロゼっておいしいんだけど
どーにも出しづらい。
なるべくグラス売りしたいんだけど
普段置いておくと、まず出ないんですよね。
甘めなロゼが多いこともあって
料理と合わせるときに考えるってのもありますし。

ただー
桜の時期はよく出ます。
非常にうれしい。

ここ最近、めっちゃ寒くなってるので
桜は遠い感じですが
こういうのは、早めに行かないとね。

特に推したいのは
国産、マスカットベリーAのロゼ。
サントリーのジャパンプレミアムのもの。
あんまり国産は置かなかった夏への扉ですが
今年はちょっと頑張ろうかな、と。
要は探せばでてくるので。

ランチでもOKですので
皆さまのお越しをお待ちしてまーす^^


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あげもの大作戦はつづく

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夜にはやんでくれましたが
雪が降ると、いろいろと厄介ではありますね。

北国の人は大変なんだなあ。

さてさて。

去年の年末ぐらいから
考えていた
日替わり揚げもの大作戦。
なんだかんだで、2か月目に入ってます。

中には、ごまだんご、みたいに
即レギュラー化してるのもいますが
現時点では、まだベータ版といったところ。

最終的には4つぐらいは固定にして
あと2つぐらいは気分で変えていく、みたいにしていけると
在庫管理とかも楽ちん。
いまは、結構ぎりぎりですからね。
夏場がちょっと不安かも。

現時点では、揚げカレーとメンチカツ、たこの磯辺揚げ、あたりが
レギュラー化しそうです。

ちなみに今後のラインナップとして
カニクリームコロッケ、チーズもち、エビとトマトの春巻き、揚げシューマイ、あたりが
ゲートを開くのを待ってたりします。

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まめに見積もろう

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コンスタントにホタルイカが手に入るようになってきたので
3月終わりぐらいまでは
ホタルイカラッシュができそうです。
今週はホタルイカのアラビアータ♪

さてさて。

食材や、食器など
いっぱい使うものは
飲食店専門店や専門サイトで買うことが多いですが
消耗品(ラップとかね)なんかは
そういう業者から買うより
ドラッグストアとかスーパーで買ったほうが安かったりします。

ここで大事なのが

 いま どこが お得か!

ということを知っておくこと。
夏への扉周辺だけでも
スーパーやドラッグストアは複数あるので
同じものでも100円ぐらい違うことはザラです。

こういう主婦の知恵、的なことは
店を始めてから
重要性に気が付きましたが
最近特に感じております。

2分ぐらい歩くだけで
100円違うって
大きいですからねー。

自宅に入るチラシなんかは店とエリアが違うから
まめに足で情報収集しておく必要があるのよね。

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ちょこっと悲しいお知らせ

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そこそこしつこめに書いておきますが
本日月曜ですが営業してます!

やっぱり、ほぼ不定休っていかんよねぇ。
でも、7月ぐらいまではそんな感じが決まっているのだな…。

さてさて。

ビールを飲む方以外にも
かなり人気の高い

 白カビサラミ = フェット・デ・オロット

しばらく、販売お休みとなります。

諸事情、としかいいようがないですが
仕入れられなくなってる感じ。

完全になくなるわけではないので
復活しだい、また連絡しますが
しばらくは別のサラミにする方向。

よろしくお願いします。

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続けていくと進化しちゃったり

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 きのうは結局ランチやらなかったのでした。
やっぱり休むときはきちんと休まないとね。
めりはりー。

さてさて。

というわけで
昨日は、スターダストレビュー(以下スタレビ)のライブ(@神奈川県民ホール)に
行ってきました。
ライブについては、もういっこのブログに書くとは思いますが
今回すごかったのは

 7万人の大ア・カペラ大会。

スタレビのデビュー曲、「シュガーはお年頃」の
バックコーラスをお客さんがやっちゃう、という企画。
観客を血液型で3グループにわけて
3声でコーラスしようというもの。

スタレビライブでは
大体、こういうコーラス企画があって
前々回ぐらいのツアーだと4声ぐらいでやってましたが
まさかの3声で、しかも20秒ぐらいの長めのコーラスを
観客全員でやるってのはすごい。

で、まあ、よく訓練されているというか
みなさん、うまいのですよ。
歌ってて楽しくなる。

こういう参加型のなにかって
夏への扉でもできないかなー、とか思い始めてます。
まだ、漠然としてて何にもでてこないですけど
参加しているお客様が楽しくなれて
さらに、何かが向上しちゃう、という。

きっとなにかあるはず。

スタレビはすごいなあ、ほんとに。

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かいた汗はうそをつかない

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なんとなく悩んでいますが
きょうはランチだけ営業するかも。

2月は日数少ないからね。
あんまり遊んでもいられない。

どっちにしろ、店にはいるし。
ホームページが更新してあれば
やってます。はい。

さてさて。

1月のどこかで書いたような気がしますが
今年は、地道な販促をやるぞ、と
思いなおしたりしています。

なので、量は少ないけど
ポスティングとかやってます。

するとー

きちんと反応(戻り)があるんですね、これが。

やっぱり手ごたえって大事ですねえ。
頑張る気になりますもの。

ぐだぐだ言っているよりは
まず行動!

つくづく実感。

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機能は拡張されてますねえ

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実際あるのかもだけど
録画用ハードディスクって
クラウドがデフォルトにならないかしら。

大体、ハードディスクいっぱいになって買い換えるパターンなんですよね。

さてさて。

夏への扉の人気メニュー。
地鶏とポルチーニのチーズグラタン。
ソースがちょっと余るので
バケットのお代りや
ペンネをちょっとだけお出しする替え玉方式が人気です。

その延長上で最近発生しているのが

 替え餅
 替えとうふ
 替え大根

というものが発生しています。

残ったソースの性格によって変わる、という。

こういうのは、自分の想定になかったことなので
お客様のおかげとしか言いようがなかったりします♪

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まだ浸透しきってないんだろうなあ

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バレンタインにちなんで
FMで、岡村ちゃんの「だいすき」が流れてました。

いや、ほんといい曲だ、あれ。

 ♪ねえ 3週間 ハネムーンのつもりで たーびにでよう~~~
 もう 劣等感 ぶっとんじゃうぐらいに熱いくちづけ~~

のあたりの押韻とメロディが素敵すぎ。

さてさて。

夏への扉のご近所には
保土ヶ谷区税務署がありますが
確定申告には対応しておりません!

去年も同じことは書いてますが
今年もたぶん、勘違いしている人がいると思うんですよねぇ。

このブログで
1月~3月ぐらいの間は

 確定申告 保土ヶ谷

とかで来る人が非常に多い。

みなとみらいの日石ホールですからね。
ご確認くださいね。

外、掃除していると
よく聴かれるので
来年も書くと思われ。


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人の振り見て…

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なんだか、ここ数年
R-1を見てなかったりする。

M-1がすごく面白かっただけに
それ以外の、お笑いコンテストが
どーも小粒に思えちゃう。

「細かすぎて伝わらないモノマネ選手権」は
超好きなんだけど。

あれ、審査過程がぶっちゃけどうでもいいところがポイントなんだな。

さてさて。

夏への扉だけじゃないですけど
お店に飛び込んできて
物を売ろうとする人って結構います。

謎の化粧品、とか
超でかい電卓とか(マジいらねえ…)
産地から持ってきたという
野菜なり、牛乳なり、ジュースとかとか。

正直、みんなあんまり営業がうまくないんですよね。
いい商品もあるんだろうけど
その魅力が伝わって来ない。
食べ物なんか、試食させちゃえば一発だと思うんだけど
そういうのもないし。
なので、大体お引き取り頂くんですけど

 ふ

と、振返ってみて
自分はどうなのかな、と。

夏への扉は来ていただいたお客様に
おすすめする、なので
飛び込みで行く工程がない分
もっと売りやすいはず。
その環境に甘えてるんじゃないのか、と。

POPなり、黒板なり
おすすめトークなり
もっともっと、伝わりやすくするための
情報発信はあるのではなかろうか、と
かなり内省しちゃいました。

むかーしは、飛び込み100軒、とかふつうにやってましたからね。
ああゆう熱意と気合と根性と科学して、改善していくことを忘れてはだめだ!

と、謎の決起をしてみたりして^^;

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濱ともステッカー寿_9_17





2月の店休日 16日(土) 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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普段から呑めるもの

女子会、貸切、ご予約承ります。
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。


すかんちのベースのしまちゃんが
復帰したそうな。

ほんとよかったなぁ。
リハビリはこれからも大変だろうけど
頑張ってほしいところ。

すかんちって、カッコ良かったもんね。

さてさて。

先日行った、サントリーさん主催の試飲会。
改めて、いろいろ検討しております。

夏への扉の本来の立ち位置は
普段使いのお店なので
すごい高いワインを増やすのではなく
500~700円ぐらいの
生ビールと同じぐらいの値段のものを置きたいわけで。

去年ぐらいから
ヴィンテージワインが手に入るようになったので
1000円台のグラスも置いてはいますが
充実させたいのはお手頃でおいしいワイン。

そう思って試飲してみると
結構いっぱいありますね。

自分の視点を見失う前に気づいてよかった。

そうゆう、お手ごろワインを
なんとか今月中に増やしたいところ。

ではでは ノシ

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ちょっと早い気もしますが

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今月は月曜営業おおい月です。
きょうは月曜ですがやってますので
よろしこ。

さてさて。

今年もホタルイカの新物がでてきましたね。
なんとなく、早い気もしますが。
いままでの感じだと、2月の終わりぐらいだったような。

ホタルイカは、非常に好きな食材なので
今年もホタルイカづくしはやりますよ!

アヒージョとパスタはもちろん
ソテーとか
なんらかの冷菜も考え始めてます。
すげーうきうきしてきた。

火曜日ぐらいにスタート予定。
乞うご期待。


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こんな斜め上があったか…

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カリスマ、という言葉を
いま、もっとも感じさせてくれるのは
NOAHのKENTA選手。

先日のチャンピオンになった試合を見ましたが
試合後のインタビューで泣けちゃうもんね。

そして、そのNOAHと小橋選手の共同開催する

 「FINAL BURNING in Budokan 小橋建太引退記念試合」

のチケット概要が発表。

チケット取れなそうな予感がして怖い。
特リン3万円とかするのかー。
でも、ほしくはなるわな。

さてさて。

夏への扉のデザートは
実は10択ぐらいになってますが
(トッピングとか考えると20択ぐらい)
新デザート登場。

 ごまだんご

でございます。

初の中華デザートですね。
揚げてます。

もともとはお客様の声からはじまったもの。
冷凍いちごもおまけについて

 あつあつ⇒つめたい⇒あつあつ

といった、無限ループになっております。

現時点では

 凍頂烏龍茶
 西湖龍井
 ジャスミン茶

と3種類の中国茶をそろえてますから
それぞれと合わせて楽しんでみてはどうでしょう。

ディナーのみのデザートですので
よろしくお願いします。

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まあ、おっさんからもらいたいわけはないでしょうが

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なんとなくバレンタインに向けて
女子間で、ちょっと盛り上がってる気がしますね。

彼氏がパティシェ、とかだと
テンションあがんないかもですが。

さてさて。

そんなバレンタインがらみのものも含めて
新アイテム。

チーズ入荷しております。
今回は

 クール・ドヌーシャテル(白カビ)
 ブルー・ド・メメー
 ポン・レヴェック レ クリュ(ウォッシュ)

クール・ド・ヌシャーテルは
以前にもこの時期にとりましたが
ハート型のかわいい白カビチーズ。
お出しする前に、形をお見せしたいところ。
(まあ、減っていくんですけど)

ブルーは、ここ最近やさしいのが続いたので
結構きついのにしました。
うまいんだ。いろいろ置くブルーの中でマスターのフェイバリットであります。

ポン・レヴェックはやさしめウォッシュ。
やはり赤があわせやすいかな。

そして、バレンタイン向きにとったのは
イタリア、カンパーニュ州のチョコレート

 プロヴァンツェーレ デリカテッツェ リモーネ

レモンフレーバーの非常に上品なチョコです。
白ワイン、紅茶あたりと一緒におやつとしてどうぞ。
例によってちょっとお高いですが^^;


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国産ワイン買おうかなあ

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最近、90年代JーPOPを
仕込み時間の有線にしていることが多い。

V6とか、なんか笑っちゃう。
そーか、ウルトラマンティガだったのか…。
かっこいい歌だしね。

さてさて。

昨日は、サントリーさん主催の試飲会に行ってきました。
140種類ぐらい試飲できたんだけど
自分が行ったのがちょっと遅かったので
何種類かは無くなってました。
高いのから無くなるのはおもしろかった。
シャンベルタンとか瞬殺されていた。

で、結局90種類ぐらいは呑んで
今回の収穫は国産メルローと
スペインのデイリー。
コスパが高いワインが
いろいろありました。
あと、南アフリカのもよかった。

まあ、実際酒屋さんから
サントリーさんに連絡してもらって、という流れなので
もうちょい時間はかかるとは思いますが
なんか取るつもりです。

そのころに、また告知しまーす。


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きょうは休みでーす 11日はやってるよー

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シュタインズゲートの映画が
4月20日に公開だそうな。
めっちゃ楽しみ。

どういう話になるんだろうか。

さてさて。

超イレギュラー休みシリーズ第1弾。
本日7日は休みでーす。

100種類ぐらいのワインの試飲会に行っている予定。

11日月曜はやってまーす。
なので、よろしくお願いします。

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予想外はある

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夏への扉周辺の地域では
雨なんだか、雪なんだか、みぞれなんだか的な
降りかたですが
積もらなそうな感じで、ちょっと安心。

さてさて。

今日現在ではまだ用意してないですが
ちかぢか、ごまだんご、をオンメニューしちゃいます。

夏への扉は凍頂烏龍茶をはじめとして
中国茶を何種類か置いてますが
その流れで

 ごまだんご、食べたい

と、お話していたお客様がいてですね。
自分的にはピンとこなかったんですが
そのときにカウンターにいた方が

 ガタッ!

みたいな感じで
みんな、ごまだんごを欲しがる、といった感じに。

ためしに置いてみたら
これがおいしい。

なので、今週末ぐらいには置くつもりです。

想像外のことっていろいろありますねえ。


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2月の店休日 4日 7日(木) 16日(土) 25日

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長野からの刺客!!

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いつもいかないところに行くことが増えてきました。
視点が拡がるっておもしろいですね。


さてさて。

昨日は立春。
毎年恒例の

 澤乃井立春朝搾り

が来ております。
毎年、出来が違うところが
またいいところ。
今年はどんな出来かしらん。

で、終わるつもりだったんだけど
さらに

 雲山(うんざん) 純米原酒
 西之門 純米吟醸

という長野のお酒を買っちゃいました。
ここの蔵の営業の人が口がうまくてねえ。

 日本酒20132月

こんな感じ。

いつものようにグラス売りもしますので
ぜひどーぞ。


で、いつのまにか夏への扉には
日本酒が10種類あることになってしまったぜ。
最近、ワインの種類は増えても本数は減ってるから
安心してたんだけどなあ。

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やってみたいこと やりそうなこと

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毎年恒例、池上本門寺での豆まき。
池上本門寺は力道山のお墓があることでも有名で
豆まきには、プロレスラーが多く参加するところでもあります。

きのうは、GHC王者のKENTAや天龍源一郎、高山善廣らが参加するなか
5月に引退する小橋選手の姿も。

行きたかったなー。

さてさて。

前述したように
きのうは節分。
乗っかって、恵方ロールケーキを造りましたが
結構評判よくて、自分としてもにっこり。

去年シフォンケーキ造っちゃったように
今年もなんか新しいものは造りたいんですよね。

いま漠然と考えてるのは
ローストビーフ。
いろんな条件が重ならないと実現しないけど
ちょっとやりたい欲はつよい。

あとは、どっかでピザはやるかなぁ。
ピザは薪でやったほうがおいしいと思ってるので
レギュラー化することはないと思いますが
どこかのスポットはありえそう。

まあ、そういう商品開発だけでもなく
新しいチラシ造ろう、とかね。
他にもやりたいことは多々ありますが
思いついたことは備忘録としても
書いておいてみたり。


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南南東?

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今年はイベントで、店休む日が増えそうだなあ。
まあ、月5回ぐらいしか休まないのは
変えませんけどね。

さてさて。

最近ロールケーキ造ってないなー、ということで

 恵方ロールケーキ

造ってます。

恵方と名乗ってるだけで
ふつうのロールケーキです。
無言でもぐもぐするほど大きくはないので念のため。

お菓子的なものの創作意欲は高まってるので
こういうのをいろいろやりそうです。今年は。今年も?


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あしたは節分。
今年の恵方は丙。
南寄りの南南東だそうです。

なんか乗っかろうかなあ。

さてさて。

おなじフォーマットやフレームワークを使っても
人によって違う結論に至ることがあります。
属人性というか。

なんか造りたいなー、と思ってレシピを調べてたりしても
ある食材から
全然違う料理ができてくる。

こういうのって、ほんと刺激になります。
自分になかった視点を
どうやって手に入れるかってのは
ずっと求めているところですね。

自分で複数の視点を行き来できるようになると
やってることの理解度があがるというか。

一人で仕事をやっているので
新しい刺激に飢えてるってことでもありますけどね。


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先日、キリンさんの営業の方が来て。
一番搾りの黒ビールを使った
ホットビールの造り方を教えてくれました。
まだやってないんだけど、ちょっと興味あります。
どうなんだろう。

さてさて。

あんまり自分のために
まかないって造らないんですけど
たまーに、造ります。

変な話ですが
我ながら非常においしい。
自分でおいしいと思うものを
自分で造れるのはありがたいなぁと思いますが
そういうまかないメニューを食べたがる方って結構多いみたい。
カッチョエペペなんかはそんな感じでグランド化しました。

自分では造ってないつもりですが
意外と増えているまかないメニュー。
なんかのタイミングで造ることもあるかもです^^

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