パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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リーンスタートアップは合ってると思う

貸切、ご予約承ります。
2500種類以上のワインから選んだ厳選ワインがグラスで飲めます!!

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細はぐるなびをチェック!!


ぐっと、まとまって読む時間はとれないですが
貫井徳郎の「新月譚」はじわじわと読み進めてます。
たんなるミステリでないところが、新機軸なのかな、と。

さてさて。

ここ最近、聴く言葉に

 リーンスタートアップ

というのがあります。
2年ぐらい前からでてる考え方らしくて
IT系で流行ったっぽい。

起業とか、新プロジェクトをはじめるときに

 大枠を見せて→細部はやりながら詰める
 小さいところから始めて大きくしていく

というやり方のことですね。

投資の関係とか、開発期間なんかを考えると
非常に合理的。

飲食店もそういう始め方はありだと思っていて。

たとえば、最初は2坪ぐらいのちっちゃい立ち飲み屋さんで
ノウハウとか人脈を築いて
大きいお店に移転していく、ってのがそういうことなんだと思うんですよね。

夏への扉も、店としてのパッケージは
開店したころと今ではまったく違ってますからね。
自分で変えてきたところと
お客さまのおかげで変わったところとあって
それに応じて投資もしてますからね。

リーンスタートアップのいいところは
失敗した、と思っても致命傷になる前にやめられることでしょうね。
いわゆるコンコルド効果がない、みたいな。



ではでは ノシ

ぐるなび→夏への扉
食べログ→夏への扉
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook
開業までのいきさつは→物語ライティング

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17





4月の店休日 毎週月曜日 (30日は営業します) 
5月の店休日 1日 7日 14日 19日(土) 28日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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あいかわらずチーズの名前は覚えにくい

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きのう、新しいゲームが届いてですね。
「比翼恋理のだーりん」ってやつです。

やばーい。
睡眠時間が削られていく。
GWで忙しいのに…。

しかし、そんな試練を乗り越えてこそ
一人前の戦士だからな。
うむ。

さてさて。

あたらしいチーズきてます。
今回は

 フルムダンベール オレ クリュ(ブルー/フランス)
 ピエール・ロベール(白カビ/フランス)
 ポン・レヴェック クリュ(ウォッシュ/フランス)


の3つ。
今回は(も)個性が強めですね。

珍しいのは、ピエール・ロベール、かな。
クリームを添加して造られたなめらかなチーズ。
とろけるような食感と、濃厚な甘みが素敵。
スパークリングは合わせやすいですね。

あともういっこ新ネタ。

 クレメンティーネ マーマレード

クレメンティーネ、はみかんの雑種だそう。
で、それのマーマレードを入れました。
これがまた、濃厚でおいしい。
これとリコッタでカナッペはおいしいですね。

GWはずっとある(はず)なので
みなさまのお越しをお待ちしていまーす。

ではでは ノシ

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世の中をどう見るか

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世の中のエンターテイメントってのは
常に進んでいるのですねえ。

結構遅いですが
ニンジャスレイヤーってのを知りました。
読んでみるとおもしろい。

興味のある方は、こちらへ。

さてさて。

きのうまでほぼ日で

 糸井さん、僕を「面接」してください

というコンテンツをやっていて。

就活で、悩んでいた学生さんが
糸井重里に話を聴いてもらいたい、という思いだけで
コンテンツにつなげた、というもの。

今の学生さんの就活に関する悩みや不安を
しっかり形にしつつ
ほぼ日なりの光を見せる、というコンテンツになってます。

全6回ぐらいなので
時間のあるときに読んでもらえたらなー、と思います。

実際に就活している方には
よく刺さると思いますし
採用する側、とか、教育する側も読むといいんじゃないかな、と思えます。

私自身の感想としては
自分の市場価値を見誤っていて
さらに自意識過剰な学生さんを
糸井重里がやさしくフルボッコにした、と読めます。
非常に大事なこと、とゆうか。

たぶん、大人、というか先輩ポジションの人がやらなきゃいけないことの一つに

 勘違いを正す

ってのはあるんですよね。

新社会人の自己評価って
どっちにしても正しくない、ということを
ロジックの上でも力技でもわからせてあげないと
その子は、将来いいことないと思うんですよね。

 自分が思ってるほど出来ない
 自分が思ってるよりはいいところがある

この二つがちゃんと理解できると
謙虚に前が向けるようになるはずなのですよ。


最近出た、幻冬舎の本で

 「人は自分が期待するほど、自分を見ていてはくれないが、がっかりするほど見ていなくはない」

というタイトルの本がありますが
まさにこういうことで。

天狗にはなれないけど、完全に卑下しなくてもいいよ、ということなんですよね。

このほぼ日のコンテンツで
面接してもらった学生さんは
ある程度は思い違いに気づくみたいなので
その後はちょっと成長してるといいなー、と。

ではでは ノシ

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GW、ふつうにやってますよー

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なんとなく口ずさむ歌ってあると思いますが
ここ最近のマスターの愛唱歌は

 パーマン

しかも、古いほう。
リアルタイムで見たことないのに

♪まっかなマントを翻し、きたーぞ僕らのパーマンが
時速は91キロだい
パーマン2号も遅れるなー

とかいうやつ。
なんか牧歌的なところがいいのだ。

さてさて。

今日ぐらいからGWは始まるのですかね。
こういう仕事をずーっとやっていると

 GW? なにそれ、おいしいの?

って感じではありますが。

夏への扉のGWは平常営業しております。
基本的に、祝日は営業するので
29~30日、はもちろん、5月の3~6日もばりっとやります。

1日の火曜日だけ休みまーす。

営業時間は23時までは絶対かな。
4日の金曜日23時以降やるかは、ちょっと微妙。
もしかすると23時で閉めるかも。
その辺りはツイッターで。

どこかに行った帰りにごはん創る気がなければ、夏への扉で待ってますよー。

ではでは ノシ

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ジャムおばさん 始動!

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perfumeの曲はなんか、定期的に持って行かれる気がする。
いまの「spring of life」の中毒性は非常に高いなあ。
間奏から最後のサビのあたりの疾走感というか、力業感が好きすぎ。

ちなみに、ここ最近はかしゆか推しです。

さてさて。

今月は雨が多いですが
確実に春めいてきております。

そして、春が来ている、ということは
夏への扉に手づくりジャムが現れる!
ということでもあります。

うちのジャムおばさんが大量にイチゴジャムを造ってくれました。
常々、ご機嫌を伺っておいてよかった。

今年は、これをさらにちょっとスピンオフさせるつもりではいますが
普段は、出し惜しみしているので
食べたい方はマスターまで。

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そうか、そういうことか うむ

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自分用に、ちょっとしたおやつを置いておくと
結構便利。
ひまなときに食べたりする以外にも
忙しかった日の閉店後、なんてのは超助かる。
まかない創る気、ないですからね。

さらに、お客さまにたまーにお出しすると
なんか、リアクションがいい。
どこででも買えるものだったりするので
特に、お金はいただかないですけど
なんか、インパクトがあるみたい。
なので、用はなくともコンビニにいったりしておくのは重要。
最近だと、ローソンの抹茶プリンがしあわせ。

さてさて。

なんとなく、そうなんだろうなあ、と思っていましたが
改めてやっぱりそうであったか、ということがあって。

 夏への扉のお客様は読書家が多い

というところ。

まあ、自分がいままでやってきた店の中でも
夏への扉ほど、お客様とお話してる店がないってのもありますけどね。

とにかく、みなさん多岐にわたって読まれている方が多い。
お詳しいなー、と思います。

マスターと比較的年齢が近い方が多い、ってのも
あるとは思いますけどね。
アンテナの範囲が近い、というか。


ではでは ノシ

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能力者同士は、わかる、的な

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貫井徳郎さんの「新月譚」を読みだしました。
分厚いハードカバーなので
ちょっと持ち歩きにくかったりはしますが
面白いです。

相変わらず、独特の情念、みたいなのが書かれてますね。
最後、どうなるのかしら。

さてさて。

休みのは、極力、よそのお店に食べに行こうと思っています。
なにが流行りか、みたいなのは知っておく必要がありますし
刺激とヒントはもらえますからね。

で、先日、ちょっと気になっていた
和食系の居酒屋さんへ。

おいしい天ぷら食べられたりで
ほくほくして帰ろうと思ったら

 なに屋さんですか?

とのお声掛け。
同業です、みたいな話をしたら

 やっぱりそうでしたか^^

とのこと。

夏への扉にも同業の方は
よく来られますから
なんとなくはわかりますけど
こう、スパッと言われたことはあんまりなかったので
理由を伺ってみると

 手

だ、そうです。
ヤケドとか切り傷の痕がありますからね。
料理やってると。
それでわかるってのは、ちょっと自分でもない視点だったので
面白かったです。

なるほどなー。


ではでは ノシ

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求めよ、さらば与えられん

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日本に江戸川乱歩賞があるように
海外には、エドガー賞があるそうで。

そのエドガー賞に東野圭吾の「容疑者Xの献身」がノミネートされた、とのこと。
受賞したら、日本人初なので、ちょっと期待。

しかしまあ、「容疑者Xの献身」は本格推理、としての扱いが主流ですね。
個人的には、あれは「天才の孤独と癒し」がテーマだと思ってるんだけど。

さてさて。

マスターという人は
向上欲がつよい、ということは
ちょいちょい書いていますが
向上するためには、勉強のやり方も変えていかないといけないわけです。

マスターの知識や技術が増えるのは
そのまま、夏への扉の向上につながりますから
なんか修行したくなってきててですね。

そんな話をお客様としていたら
ワインのテイスティングの教科書を紹介してもらいました。
その日のうちに、ぽちっとしました。

勉強の仕方を変えるだけで
その後の世界って変わりますからね。
いろんな人に教えを請うものだなあ、と思います。
ただ聴いてばっかりでも仕方ないですけど。




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お金の使い方は考えないと

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まさに外道!

なんて、ネットスラングがありますが
昨日のfate/zeroはまさにそんな話でしたねえ。
ただ、面白いからなー。
そのバランスがすごい。
ここから、さらに面白くなっていくのだよな。
結局、2ndシーズンのBDも買っちゃうな。

さてさて。

先日、ちょこっと書きましたが

 

「私、社長ではなくなりました」
という本を読みました。

「千円札は拾うな」ってのがそこそこ有名な気がしますが
その本を書いた、ワイキューブ、という会社の社長だった人が書いた本。

失敗した会社の顛末記、ということですね。

ここ最近、自分の経営者としての未熟さを
痛感していたので
この本は非常に反面教師になりました。

当たり前の話ですけど

 事業をどうしていきたいか
 資金をどう配分し、どう投資するか

この二つをしっかり考えて行動しないと
借金四十億も抱えて、潰れちゃう、って話で。

お金周りがいいときこそ、引き締めないとだめなんですよね。
お金がないときは、引き締めるも何も
ないからどうしようもないんだし。
ある時に、よく考える。
ほんとこれ。


しかしまあ、これを書いた安田さん、という人
よく社長をやれたなー、とも思います。
あくまでこの人視点で書いてるから
ほかにも戦犯はいるんでしょうけど
たんなるDQN、というか
器ではない人が時流に乗れた、ということなんだろうなあ、と思います。
頭悪い人ではないんでしょうけど
この人の下にはつけないなあ。

あと、お金では忠誠を買えない、ってのもよくわかりますね。

まともな経営者には必要ない本だと思いますが
自分がゆらいでるときには
よく刺さる本だと思います。

限定しておすすめ。


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ちょっとスムーズになりました

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「銀の匙」は安定して面白いなあ。
じみーなテーマなのに100万部売れてるってのは流石。

ホームランを連打できる人はすごいなあ。

さてさて。

段差

非常にじみーな進化ですが。
店の前に段差スロープを付けました。

結構高くて、車道から14cmぐらいあがるんですよね。
小さなお子様がお帰りになる時、あぶないなー、と思っていたので
やっと設置できました。

本来なら、もっとバリアフリーにしなければいけないと思ってるんですけど
なかなか進められてなくてですね。
ちょっとずつですが、変えていきますので
よろしくお願いします。




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国産ワイン、きます

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なんか、今年は大人になったなあ…。
去年は年に3回ぐらいしかなかった休肝日が
今年は、すでに10回ぐらいになっている!!
何事もほどほどが肝心。

さてさて。

月曜日に行ってきた
世界のチーズとワインフェア、で買ってきたワインが
きょう、届きます。

すげえ楽しみ。

珍しく国産ワインを買ってます。
当然グラスでやるので
お早めに。

スパークリングも1本買ってるんだよね。
それもグラスでいくぜ!!



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技術の進歩はすごい

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「私、社長ではなくなりました」、という本を読んでます。
ある時期においては、ものすごい勢いと売上のあった会社が
だめになっていく様子を書いてあって、結構面白い。

経営者として、お金の使い方って大事だなあ、というのが
よくわかります。

これを書いてる元社長さんは、頭は悪くない人だったっぽいですけど
感覚がおかしいんだよな。
あくまで、この人視点しかないから
判らないけど
成功してた時期があることのほうが、謎だったりもします。

能力がある人が多い会社だからって
成功するとは限らない、みたいな話ですね。

やっぱり、何十年も続く会社ってすごいわけです。

さてさて。

きのう、新しい製氷機が来ました。
なんか、すげえゴキゲン♪♪♪

なんせ、いままで使ってたのは
20年選手ですからね。
20年経つと、技術の進歩も大きい。

大きさもコンパクトになって
出来る氷の容量も増えて
電気代、水道代も節約できる、と。
いいことづくめ。

とはいえ、いままでの製氷機があったことで
この3年やって来れたのも事実なので
ちゃんと御礼をしておきました。

なんだか、むやみに氷を使いたくなるのは自分でも笑える。

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基本的にはむちゃくちゃな事しかいわないけど
たまに海原雄山はいいことゆうなあ。

おいしいお菓子が飛ぶように売れた昨日でした。

さてさて。

夏への扉を始めて以来、毎年ちょっとずつ成長実感があります。
よくできたRPGというか
なんかのボスを倒すと
次のボスとか目的が見えてくる、という。

いま現時点での私の課題は

 経営者

というところ。
まあ、店を始めた時点から経営者にはなってますが
最初は勢いもあったり、単純にやることもあったり、で
まあなんとかなるわけですよ。
目の前のことをやってれば
いつのまにか明日になって、それを続けてると
いつのまにか1年経って、みたいな。

ただ、慣れてもくるし、手際も良くなってくるから
時間的にも精神的にも余裕はでてきます。

で、その余裕を何に費やすか、というところ。
きちんとした休暇をとるってのは
大事なことですし(”多忙は怠惰の隠れ蓑”)
張り詰め過ぎているといいことはないです。

が、自分のリソースに余裕が出たのであれば
それは、自分の未来に向けて費やすべきなんですよね。

ここ最近、いろいろと余裕が出た分を
もっともっと考え方だったり、具体的な知識に変えていきたいのですね。

人生、一生勉強だなあ。



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国産ワイン買ってみました

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おいしいお菓子は、鬼夜叉の怒りを鎮める、とは
希代のツンデレ美食家、海原雄山の言葉ですが
まあ、まさにそういうことですね。

おいしいお菓子をちょっと買ってきちゃってます。
お店でもお出しするので
興味のある方はマスターまで。

さてさて。

先週、このブログでも書きましたが
大丸東京店で、世界のチーズとワインフェア、をやってます。
(きょうまでらしいです)

運よく行けたので
昨日、行ってきました。

なんせ200種類試せる、という触れ込みですからね
いっぱい試すつもりで行きましたが
結局60種類でギブアップ。

いつも行っている酒屋さんがやってくれる試飲会は
ちゃんと捨てる場所があるので
呑まずに試せますが
一般の方向けのものなので、そんな場所はなく
呑まざるを得ない感じ。
何回か休憩をはさみながら呑みましたが
まわってきちゃいましたねえ。

ともあれ、これで夏への扉を始めてから
2500種類ぐらいのワインは試してきたので
ちょっとは経験値上げられたかな、と。

まあ、はまっていけばはまっていくほど
判らなくなるのがワインの道でもありますので
今後も謙虚に勉強していかないとね。

前回行ったのが3年前で、そのときは
とりあえず試しただけでしたけど
今回は何本か、買ってます。
評判良ければ、今後も置くつもりなので
お楽しみに。

山形と勝沼のワインを買ってます。
金曜日は到着予定ですので
よろしくお願いします。

ではでは ノシ

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5月もイレギュラーに休みそう

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YOU TUBEあたりに
調理の動画がよくありますが
あの手ので、パスタ造ってるやつは、どうもおいしそうに見えないのが多い。
自分がパスタ屋だからかもしれないですけど
なんか引っかかるんだよなー。

茹でるタイミングが早い、とか
乳化させてない、とかね。

とかいいつつ、自分でも上げてみようかなぁ、とも思わなくもないですけど。

さてさて。

大体、月のまんなかぐらいまでには
翌月の休みを決めてます。
特に今年は悩みがち。

月曜だけで休むと、ちょっと少ないかな、とも思ってるので
どっかに増やそうかとも思うんだけど
開けてればお客様は来てくださるので
なんとゆうか、貧乏性みたいなところがあるわけです。

ちなみに来月は、19日の土曜日は休みます。
なぜならスタレビ30周年ライブに行くからだ!!!!

のあおりもあって
月曜営業もする予定だったりします。
くわしくはもうちょいしたら、ブログに書いておきまーす。


ではでは ノシ

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締切は大事

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事業やってる友達がいますが
こんなご時世に拡大方向。

いやー、すげえなー。
事業の拡大は自分も考えてるけど
まだ、踏ん切りつかないところもあって。
まじ尊敬する。

さてさて。

なんとなく自分に課しているルールとして

 毎週新メニューを造ろう

ということ。
一品でもいいのでなんか造りたいんですよね。
当るか当らないかは、やってみないと判らないので
まずは考えて実装、というのがポイント。

原則週1で店を休んでますから
休み明けには新アイテムを出したい、と思って
いろいろひねり出すと
とりあえず、何かは思いつくんですよね。
ワインみたいな買ってくればOKアイテムもありますけど
とにかく週に1回は新しい風を入れたい。

締切があるおかげで、思いついていることは多いので
やはりせっぱつまる、というのは大事だなあ。



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その季節に食べたくなるもの

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マイケルシェンカーの名曲に
only you can rock me というのがあってですね。
シェンカーっぽくないさわやかな感じがよかったりしますが
なぜか、沢田研二がカバーしてたりしたのですね。
ちょっとびっくり。

世代的にはかぶるんだろうけど
沢田研二はグラムロックなイメージがあったので、ちょっと意外。

さてさて。

できるだけメニューの中で
季節感はだしたいなー、と思っています。

ホタルイカ、とかロゼワイン、なんてのは
個人的には春っぽい感じ。

白ワインや、カレー、なんてのは真夏に出したいところ。
ひやおろし、ボージョレあたりは秋ですね。

で、煮物やギネスなんてのは
冬っぽかったりするわけです。

食材で考えると
さらに旬はあるから
もっともっと勉強しなきゃなーとは思うわけです。

同じメニューでずーっとやるお店ってのも
潔くていいですが
私は、たぶん、それができない。
飽きちゃうからね。

新しい食材とか
新しい料理をどう覚えるか、ってのは
最大の楽しみなので。

いま、考えてるのは桜肉だったりはします。
どうするかもだいたい固まってるので
あとはチャレンジあるのみ。
来週ぐらいにだせるかなあ。


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お金の使い方

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5月19日のスタレビライブのチケットが届いたのですよ♪♪♪♪
ステージどうやって組むかにも寄りますが
ちょっと遠い感じもするけど
やはり、あの空間は最高。
たのしみー^^

さてさて。

製氷機買うだなんだで
税理士さんとか銀行の人と
ちょいちょい相談しているのですが
異口同音に言われたのが

 内部留保を高めましょう

ということ。

売上が好調だったりなんだで
今年は、キャッシュフローが非常に良好。

すると、なんか欲しいものがいろいろ出てきたりするのですが
個人経営の店ですからね。
経営の安全性を高めること、ってのはしないとだめなわけです。
で、何をするか、といえば
先立つものをためておく、ということ。

言われてみれば、もっともなんだけど
そんなことを考えずに
設備投資をいろいろ考えてた自分の浅はかさにびっくり。
(とはいえ、いろいろ設備投資はしますよ。)

社長になって3年目になりましたが
やっぱり、客観的な財務状況のアドバイスって大事ですね。

自分の視点がもうちょっと多く持てるようになりました。



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設備投資はしておく

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通勤経路に桜が咲いていて。
なんでしょうね、なんとなくウキウキするものはあったりします。

雨降ったりすると、あっさり散るからなあ。
まあ、桜は散るからこそ美しい、的な。

さてさて。

店を始めてから時間が経つと
店舗の設備について、いろいろと考えることがでてきます。
配置とかもそうですし
機器の機能、とかについても。

毎年、なんかしら機器は増えるわけですよ。
二年目には冷蔵庫が入って
去年はワインセラー。
今年は、製氷機を買うことになりそうです。

まあ、こういうのは仕方ない部分もありますけど
長くやっていくために必要なものは
増えますからね。
より良くするには、とか。

今年もなんかしら変えていく方向が見えてきましたね。

ちゃんと投資しようっと。



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謎だけどありがたい

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声優の青野武さんが亡くなっちゃいましたねえ…。

 合掌

友蔵じいさんが有名かもですが
マスター的には「うしおととら」の紫暮とか
「銀河英雄伝説」のムライ中将あたりの影響がでかいんだよなー。
吹き替えとか考えたら、もっといろいろありそう。
つくづく、惜しい方を亡くしました。
もういっかい

 合掌。

さてさて。

今年の4月10日は火曜日でした。
去年は日曜日、おととしは土曜日。

夏への扉の4月10日は
なんでだかわからないんですが、よく売れます。
きのうも昼夜いい感じで忙しかった。

去年おととしは、ご予約いただいてたり
土日だったりと別の理由を見つけられたんですけど
今年は平日だし、ご予約も頂いてなかったのに
なぜかー、いい売上。

10月10日の晴れ率が高いみたいな感じで
夏への扉の4月10日は特異日なんですかね。

クリスマスや、ゴールデンウィークは
外的要因がありますからね
忙しいのもわかるんだけど。

同じ店で3年超える、って始めてですからね。
ちょっとおもしろい法則みつけちゃった♪


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200種類くらべよう!

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ここ最近、積読が続いていたのが
やっと解消できつつあります。
一気に本を読む楽しさはいいですね。

いまは、東野圭吾の「ナミヤ雑貨店の奇跡」

さてさて。

今週の11日(水)から、大丸東京店で

 世界の酒とチーズフェスティバル

が行われます。

毎年2回ぐらいやってるような気がしますが
ほんとに、200種類ぐらい呑めちゃうイベントです。
来てる人達が、でかい袋にワインをいっぱい入れてうろうろしてる様子が
なんか笑えるんですよね。

振返ってみると
私が始めて参加した試飲会は
大丸東京ですので
今回、なんとか行く予定。来週の月曜かな。

前に行ったときが、3年前で
ペッパーウッドグローブのワインはここで見つけたものですからね。
また、ちょっと期待してます。

ただ、200種類呑むのはきついから
若干、しぼらないといけないから
知らないのをどれだけ探すか、になりますね。

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おでかけのあとに

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かる~く、二日酔い感の中、書いてます。

あれですね。
友達がきてくれるのはありがたいんですけど
閉店後ぐらいを狙ってくれる友達だと
つい、呑みすぎちゃいますね。

 はしゃいじゃって♪

自重自重。

さてさて。

きのうは、ちょっと寒かったですが
保土ヶ谷公園だったり、大岡川沿いだったりで
桜がきれいだったみたいです。
満開まであとちょい、ぐらいだったそうな。

そういった行楽帰りによってくださるお客様が
昼夜、多かったので、気持ちのおすそわけをいただけました。
(”こうらく”っても、「ピンクの小粒のコーラック」で、おなじみの笑点メンバーではないですよ。
念のため。)

住宅街立地のお店って、こういうところが面白いですよね。
ちょっと遠めのイベント帰りでも
来ていただけて
いろいろお話を伺えます。

桜ケ丘、なんて地名も近いですからね。
お花見あとに、ぜひどーぞ。


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入口を増やす

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いま読んでいる「白貌の伝道師」ってのが
まあ、ひどい話で。
ただ明るくないんだけど、面白いから厄介。

ハートウォーミングな人のはずなんだが…。


さてさて。

ワインや日本酒、焼酎あたりは
酒屋さんによって、持ってる銘柄が違ったりします。
特約店、というか。

生産量が少ないお酒は
出ていくところを管理することで
コントロールする、ってことでしょうね。

うちみたいな小さいお店は
ちょっと変わったお酒を置くことは
基本戦略だったりするので
そうなると、お付き合いする酒屋さんが増える、ってことにもなります。

うまく行くと来週ぐらいから
新しい取引ができそうなので
またちょっと世界が広がりそう。

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災い転じて…?

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いまだと海外ドラマって何が面白いんですかね。
フリンジ、とか、ライ トゥ ミー とかなのかしら。

個人的には、けっこう古めの
”特攻野郎Aチーム”とか”アメリカンヒーロー”あたりが大好き。

ドラマではないけど
”世界の料理ショー”もおもしろかったですね。

 おい!スティーブ!!!

さてさて。

きのうは、ランチで電気的トラブル。
機器の漏電があって、1時間ぐらい閉店しないきゃいけなくなりました。
復旧できたので、夜は普通に営業できました。
(12時から店を閉めて、13時半ごろ復旧、という
ランチタイムのダメージがでかすぎましたが
それからでもお客様が来てくれたのがありがたかったです(泣))

漏電した機器は製氷機。
これだけが、前にあったお店から続投している機器で
実は昭和のものらしい。

いずれは買い換えるとは思っていたので
驚いてはいないんですが
これをきっかけに、またまた厨房のレイアウト変更を実施。
さらに改善も思いついたんだけど
それには若干の投資が必要。

2パターン思いついて
投資をおさえると工数が増えて
工数をおさえると投資が増える、という
二律背反な感じに。

さて、どうしたものかな
近々答えをださないと。




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柑橘系の果実酒

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今週は火曜日の爆弾低気圧から
なんか、ずっと風が強いですね。
店の前のとおりは、この時期はいつも風が強いので
気をつけてるんですけど
今年は特に強い気がする。

気をつけないと外の黒板倒れちゃうんですよね。

さてさて。

なんだか、今年は果実酒づいていて。

でこぽん

今年3発目の果実酒はデコポン。

すでにリリースされた、レモンチェロは
人気出過ぎ。

待機中のゆず酒とあわせて、6月の
夏への扉の誕生月ぐらいにリリースかなあ、と思ってます。
デコポンは一ヶ月ぐらいで呑めるって話もあるんですけどね。
もうちょっと寝かせたいところ。

ざっとみると7種ぐらい果実酒ありますね。
デザートにも使ったりするので
無くなっちゃたらそれまでですけどね(梅酒は除く)


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経営者つながり

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なんか今月はプロレスをやたら見てます。
5~6団体ぐらい、いろいろ見てると
改めて、自分の価値観を確認できますね。

 四天王プロレス最高!

さてさて。

なんだかんだいって
同業者の友達は増えます。

そんなに頻繁に会ったりとかはできないけど
夜中に電話かかってきたりはしますね。
延々愚痴られるとかですけど(汗)

同業者同士の話は、ためになることが多いですね。
実践的な話のほかにも
いまの世の中の流れ、みたいなのがつかめます。
やっぱり現場には真実がありますからね。

景気のいい話っばかりではないけど
最前線にいる人たちの話って、すごい刺激になります。
(まあ、自分もそうですけど)

とはいえ、ほかの世界のことも知っておかないといけないので
ぬるま湯にはならないようにしないとね。

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4月のワイン入荷♪

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きのうは風がすごかったですね。
看板とか避難させてました。

あれぐらい風が強いと多くの人が

 風が泣いているな…

とかやったに違いない。丘の上で。

さてさて。

月も変わりましたからね
新作ワインを仕入れております。

 サンセール レーヌ・カロア(白)
 カーブ・ド・クロシェ・コートデュローヌ(赤)

どっちもグラスでOK。
ほかにもレギュラーものも合わせて取ったので
結局セラーはぱっつんぱっつん。
冷蔵効率よくないのは判ってるんだけど
週末超えると、けっこうすっからかんになりますからね。

改めて、ワインバーとしての矜持、みたいなのが
芽生えつつあるので
適度に新作は混ぜていこうと思ってます。
とりあえず生酒推しは、ちょっと休むつもりなので。
(わかんないけどね)


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こんな天気のときこそ!

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ここ最近、ちょっと忙しくて
積読が増えていて。

きのうは休みなので、ぐっ!読んでました。

やはり、読書は心と頭の栄養ですねえ。
まめにとらないと♪

さてさて。

きょうは、なんだか台風ばりの低気圧だそうで。

朝から、どんよりしてますもんね。
午後には大雨暴風、なんて話です。

こういうときこそ
夏への扉はちゃんとやってます!!

混む、とは思ってないから
仕込みは少なめにしますけど
駅近のお店としては、こういう悪天候っぽいときこそ
ちゃんと開けてないとね。

帰るまでが大変だったりすると
自分でごはん造る気なくなりますからね。
いろんなお酒が飲めて、いろんなパスタが食べられて
23時までやってるお店はそうはないと思うので
安心しておいでくださいね。

飲食店はインフラ!、ってのは
もう、当たり前のことなので。


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レモンシャーベットに…!

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新社会人は、きょうが初出社の人が多そうですね。
新入社員か―、なんか懐かしい響きだ。

さてさて。

4月になったので、いくつか新メニューがでております。
そんな中でも一発目の推しは

 レモンシャーベットのアフォガート

でござんす。

甘さ控えめのレモンシャーベットに
自家製のレモンチェロをかけてどーぞ。

ほんとは初夏とかのほうが
レモンっぽいですけどね。
レモンチェロの評判があまりにいいので
始めちゃいました。

アルコールをかけるので
大人用ではありますが
ノンアルコール対応もしますので
キッズ達もOK。


ではでは ノシ

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クオーターで振返る。

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4月1日なので
いろんな企業で
エイプリルフールネタをやってますね。

面白いのはグーグルかな。
地図がすげえ。

グーグルマップにして”ぼうけん”をクリックするとびっくりしますよ。
今日だけだろうけど。

さてさて。

今日から4月
今年に入って4分の1が終わったわけです。

で、四半期で振返ってみようかな、と。
昨年のこの時期は震災の影響が確かにありましたが
今年はいまのところ調子がいい。

で、おもしろいのはおととしから去年の伸長率と
去年から今年の伸長率が同じなんですね。
(110%、といったところ)

こういうのも振返る期間を変えてみたことで判ってきたことで
現状の夏への扉の経営戦略がそんなに間違ってないし
経営者自身の成長も追いついている、と思えるわけです。

経営者の想像以上に、お店が売れちゃう事ってのは
外的要因であり得る話で
(たまたまテレビに出た、とか、近隣のお店が閉店した、とか)
そうなると、経営者自身の成長が追いつかなくなって
やがて息切れしちゃうと思いますが
110%ぐらいの伸びであれば、持続は可能な感じです。
3年やってきて、130%ぐらいが現時点でのマックスと見ているので
まだ余力もある、と思うと
自分にもうちょっと鞭をくれられる気もする。

あんまりがむしゃらにやるのも
それはそれで、維持できなくなっちゃうから
サスティナブルな成長をしていこうと思ってます。

2012年の第1Qでは、それができてたぞ、と。
ではでは ノシ

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