パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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ヒットを打つ

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なぜ、大みそかに二日酔いでふせっているのか、私は……。

さてさて。

2011年も終わりましたが
いちおうブログは毎日書きます。
趣味みたいなもんだし。

今年やるようになって
売れたメニューはこの二つ。

 厳選ワインセット

 地鶏とポルチーニのチーズグラタン


ほかにも、ジェノベーゼとか
ピスタチオのアイス、とかもあたってはいるんですけど
この二つが圧倒的だなあ。

ワインセットはワインの種類が増えたところからの発想で
お店サイドの都合もあるんですけどね。
よくでてます。

グラタンはねぇ、寒くなってからの加速ぶりが半端ない。
春終わりぐらいからやってますけど
ずーっとコンスタントにでてて
12月入ったら、全テーブルからオーダーいただく、とか普通ですからね。

来年もこんなメニューを作れるようになろうっと。




ではでは ノシ

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1月の店休日 1~3日 10日 16日 23日 30日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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例年より、休みを多くしたから
ちょっと本でも読もうかなあ。
いろいろと読みたい本はたまってる感じ。

さてさて。

2011年の営業は昨日で終了となりました。
ゆるやかながら、毎年右肩上がりの売上となっております。
ひとえにお客様のおかげです。
ほんとうにありがとうございます。

2年前の12月とか
大変だったイメージがありましたが
日報みたり、売上見るとうそみたいですからね。
確実に成長して来れたなあ、としみじみ。

新年は4日からの営業です。
まだ、市場が開いてなかったりするので
あるものないものはでてるとは思いますが。



ではでは ノシ

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なくなるまで、やるかもー

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年末年始ぐらいしか
まとまって休まなかったりしますが
つい、年始には楽器屋さんにいきたくなるのですよね。
ギター欲しくなる的な。

来年こそ、ギター小僧として修行するぞ。

さてさて。

本日で、夏への扉は仕事納めでーす。

なので、ワインとか、いろいろと
来年に持ち越せなそうなものは
時間が遅くなるにつれ、ダンピングするつもりです。
23時までは無いものがでてもやりますが
それ以降も、様子を見ながらやって
ちょっとでも棚卸しなくていいようにするつもりです。

あ、絡みですでにないものもあったりしますので
そのあたり、ご了解お願いします。


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予約されたほうがいいかも

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白菜と三元豚のミルフィーユを作りましたが
ほんと、あっというまに売れちゃう。
平日であの速度は、怖いぐらいだな。

さてさて。

3年めに入ってますが
いまだに、夏への扉のお客様の流れは読めない。
曜日による売上の違いがあんまりないのですね。
金曜日が一番忙しいように思えますけど
営業時間も長いですからね。

なので、人数多めに来られそうな方や
ちょっと遠方から来られる方は
ご予約いただけるとご案内がスムーズです。

なーんて言いながら
いざ来ていただくと、おだやかーな店内ということも
よくあるんですけどね(てへ)

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今年の汚れ、今年のうちに

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1日おくれで、「クリスマスの約束」を見ましたが
やはり圧巻、といった感じでした。
歌のうまい人たちの合唱はすごいなー、と。

で、それぞれいい曲のメドレーではあるんですけど
やはり、スターダストレビューの曲(今年は”木蓮の涙”)がかかると
体の反応が違うんですね。
なぜか泣いてるし、グッとくる感じが違う。
スタレビ愛を感じたぜ。

さてさて。

世間は大みそか感、が出てきましたね。
早いところで28日ぐらいが仕事納めなのかな。
夏への扉は29日迄やりますが
大掃除は30日のつもりです。

毎年、がっつりやろう、と思いつつそんなにやれてないので
今年こそがっつりやるために、まずは特殊な洗剤を買ってきたり
きのうちょこっと始めてみたり、と
やっとやる気になってきた。

あとは棚卸がなー…。
ワイン120本とか考えたくない…。

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ほんとに考えていかないといけないかも

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梅酒以外の果実酒は
そんなに定期的に作るつもりはないんですけど
いざ減ってくると考えちゃいますね。

桃酒がそろそろ無くなりそうだから
作ろうかなあ。

さてさて。

ことしのクリスマスは、はじめてコース予約ではない形で
やってみましたが
まー、忙しかったです。
手のこんだことをやった、ってのもありますが
実に多くのお客様に来ていただけました。
ありがとうございます。

夏への扉としては、3回目のクリスマスになりましたが
期間として、最高売上でしたからね。
2年前の数字がうそみたいに、小さく見えちゃう。
(そのときはそのときで、頑張ったんだけどね)

きのうも盛況だったので
実感としては、もう二人ぐらい乗組員がほしいなあ、なんて思ったりもしました。

まあ、なんとか一人でやれてますけど
来年はそうもいかないかもしれないですね、ほんと。

改めて採用条件を考えてみると

 女性
 非喫煙
 18歳以上(22時以降働いてもらうので)
 
ですねえ。
業務としてはメインの調理以外全般ですね。
経験は問いませんが、自分で作業領域を決める人は採用しません。

ということを考えながらも
毎年自分のできることは増えていたりもするので
来年のいまごろもこんなことを書いていたりするかも。


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鴨、大人気!!

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見よ!
東方は紅く燃えているー!!!


などと、クリスマスと全く関係ないことを
太字で叫んでみましたが
非常に大事なことなのですよ、マスターにとっては。

さてさて。

クリスマス限定メニューは
本日で終わりです。
非常に好評なので
なんらかの形で、やろうとは思いますが
まったく同じことは今回で最後だろうなあ。

特に鴨のローストは
きのうおとといと予想より売れたので
残りわずかとなってます。
30分ぐらいかかるので
ご注文される場合は、早めにゆっていただけるとうれしいです。

クリスマスが中止にならなくてよかった。


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きょうも限定メニューですよー

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きのうは、アマゾンさんから
「細かすぎて伝わらないモノマネ選手権」のDVDが2枚届いたぜ!

ありがとう!
サンタさん。

見るのはもうちょっと後だけどな!

さてさて。

本日もクリスマス限定メニューやっております。
昨日は、鴨のロースト、とくべつなペスカトーレは売り切れる、という展開。
ある程度予想してましたが
非常に盛況な一日で
ご来店してくださったお客様、ありがとうございました。

本日のお席のご予約、一組様ぐらいなら
なんとか受けられそうですので
お早めにご連絡くださいねー。

サンタさんも、北欧を無事に出発したみたいだしね。


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さて、クリスマスですよ

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ミッションインポッシブル4、始まりましたねぇ。
すごい異端だとは思いますが
個人的には2が一番好き。
ジョン・ウ―すげー、みたいな。

1も好きですけどね。
3は、ちょいいまいち。


さてさて。

きょうから25日迄のディナーは
クリスマス限定メニューをやります!
ご予約もいただいていますが
若干お席に余裕はあるので、興味のある方はお早めに!

ちなみに内容は

 真鯛のカルパッチョ
 たらとポルチーニのアヒージョ
 とくべつなペスカトーレ
 鴨のロースト
 いちごのロールケーキ


となってます。
鴨は、限定だったりするかな。
売切れることがあります。
ご注文をいただいてから焼くので
20分ぐらい余裕は見てくださいね。
2名様以上で食べるイメージがいいかも。

全部気合いが入ってはいますが
特にペスカトーレはかなりの自信作。
自分で食べて、いままでにない余韻がありました(ドヤ顔)
隠し味のオマールエビのエキスがキモかな。

おまちしてまーす。


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うがい手洗いだなあ

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29日までの営業、のつもりではいるんですけど
こう毎日忙しいと
30日も開けてればそれなりに売れちゃうんだろうなあ、と
ついスケベ心がでてきますね。
で、開けて大掃除がうやむやになったりするので
やっぱり29日でしっかり営業を終えようっと。

さてさて。

当たり前ですが
連日寒い日が続いてますね。
ちょっと風邪気味な予感があったりすると
とにかく、まめにうがい手洗いをして
寝る時間を作るようにしています。

普段のケアを注意しておくとかなり防げますからね。
風邪は万病のもとなので、ほんと注意したい。

こっちのブログで書いたか微妙ですが
鼻うがいはいいっすよ。
見た目悪いけど。



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くじびきはお早目に!

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「ちはやふる」を改めて読み返してますが
やっぱり熱いなー。
少女マンガの絵で
少年漫画展開ってのは正しいですね。
ラブ要素がほんとに少ないのもよい。

さてさて。

18日から
保土ヶ谷駅西口商店街の福引始まっております。
毎年、夏への扉でお食事された方が
大量にいってるみたいなので
今年もがっつり商品をもらってくださいな。

23日までなのでおはやめにー!


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データは頼りになる

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23~25日は限定メニューやりまーす。

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きのうは、ひさーしぶりに父親の墓参りに行ってきました。
平日にいくとゆっくりできていいですね。

なんとか3年目に入ってますよー、みたいなことを報告してきました。
あと、来年も健康でやっていけますように、ってのはお願いしておきました。

結局、健康であればどうにかなりますからね。

さてさて。

少しずつ、今年の数値をまとめて
昨年と比較しながら振返りをしてます。

売上を中心にいろんな見方をできるようにデータをまとめてますが
(坪売りとか席売りとかね。ほんとはABCも厳密にやったほうがいいんだけど
そこはちょっと範囲が広くなっちゃうのでまだ手つかず)
いろんな数値上でも、今年は昨年よりよくなった、ってのがわかってきました。
そのうえで、仮説をたてて、来年どうやっていくか、を考えています。

じっくり考えすぎると動けなくなっちゃうから
考える時間よりは、行動の比率を上げようとは思いますが
やっぱり向上している実感があるのはうれしいですね。
我ながら、開店当時とはずいぶん違う店になってきたなーと思います。

とはいえ、今年はまだ終わってないからね
気を緩めずやるぞ、と。

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おいしさへの挑戦

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12月23~25日は、クリスマス限定メニューをやりまーす。


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先月末にやっていたノアの試合を見ていて
やっぱりいい試合、って思わず泣けちゃうところがあるんですよね。
リッキー・マルビンって選手がそんな選手でした。
今年はちょいちょい観に行けるようになったから
来年もなんとか頑張ろう。

さてさて。

今週末のクリスマスは限定メニューでやることは
どっかに書きましたが
クリスマスに特に頑張るのは
開店当時からやっていること。

クリスマスに頑張るのは、翌年以降の変化につながるので
意味が大きいんですよね。
いつもとは違う食材だったり調理だったりをすることで
知識と技術が身について
ちょっと幅が広がっていきます。

ポルチーニやプロシュートは
クリスマスで使ったことから
レギュラー化していった食材だったりします。

今年は、鴨のローストをやりますが
これも新登場ですね。

枠を広げることだけに集中すると
浅くなりますが
たまにはチャレンジしていかないとね。




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成長実感をもてるとより進む、って感じ♪

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芦田豊雄回顧展、ってのが
年末行われるのですね。

なんとかしていきたいところ。
芦田豊雄という人は、アニメーターとして
超超偉大な人ですが
元アウシタンのマスターにとっては
センス、というものをよく教えてくれた
心の師匠のような方なのです。
亡くなったと聴いた時の喪失感は大きかったなー。

行けるかなあ。

さてさて。

このブログと同様に毎日続けていることとして

 営業日報を書く

ってのがあります。
あ、日報は営業日しか書かないから
このブログのほうが頑張ってるかな。

ともかく、日々の営業について
数値だけでなく
所感とか、あったことを書いているのですが
昨年の今頃のものを読みなおしたりしていると
成長を実感できてけっこう面白いんですよね。

たとえば、ある売上を創った時の
感想が去年と今年だと全然違う。
去年はやったー、うれしー、みたいな感じでも
今年はまだいける!みたいな書き方になってたり
売上が悪かった時でも
なんか探しているんですよね、今年は。
いいことだったり、課題だったり。

もともと、日報を書く習慣は
前職からの習慣で
そのころも、自分の感情をどっかにいれる、ってのは意識してましたが
自分との比較は非常にヒントが多いですね。

去年のほうがまじめだったなー、とかもあったりはしますが^^;

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マスター、というリソースを集中

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やはり年末の忠臣蔵感、というのはありますね。

いろんな人がいろんな切り口でやってますが
個人的に印象に残ってるのは
むかーしに、必殺シリーズの特番でやった忠臣蔵。
山城新吾が大石内蔵助をやってて。

当時、すでにちょめちょめ言いまくってた頃ですが
ちゃんとメイクするとかっこよかったですね。

内容的には、あんまり覚えてないけど
必殺でやったってことは
討ち入りはしたけど
吉良上野介が影武者かなんかで実は生きていて
それを主水さんたちが討つ、みたいな話のはず。

さてさて。

本日ディナータイム、貸切となります。
よろしくお願いします。

なんだかんだで、毎月貸切営業が増えてきてますが
こちらからも提案しているところではあるんですよね。
10名様ぐらいだと
カウンターにはほかのお客様も座れますが
対応するマスターは一人ですからね。
せっかく来ていただいても
お待たせすることになっちゃいます。

なので、ある程度人数多そうなときは
貸切をおすすめしておきます。

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23~25日は特別メニュー やります!!

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定期的にくる波、として

 クロノトリガーやりたいなー



 ハイウェイスター聴きたいなー

がありますね。
なぜか、さらに進んで、いまはBURNを聴いてたりしますが。

さてさて。

23日から25日のクリスマス的3日間は
限定メニューをやります!

通常メニューもやりますが
いままでやってないメニューがでます。

去年まではコースでご予約、って感じでやtってましたが
コースだと、二組ぐらいのお客様しか対応できないんですよね。

なので、今年は特別メニューをアラカルトでやります。
ご予約は受け付けていますがお席のみ、となりますので
よろしくお願いします。

お店的には負荷が大きくなる感じなんですけど
ちょっとやってみたくなったのでやってみます。
メニューの詳細はまた後日。

お問い合わせも増えてますので
お早めに。



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よく探すことですな

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けいおん! の映画を見てきましたが
泣けたー!

丁寧な青春映画はいいですのー。

ギターやりたくなってきたぜ!

さてさて。

飲食店だとハロゲン電球は使うことが多いですが
ハロゲン電球って大きめの電気屋さんでないと売ってない感じなんですよね。
ちょっと高いし。
で、電球的なものは、ひとつ切れると
五月雨式に切れたりもするので
有る程度ストック持っておかないといけなかったりもします。

で、探してみたら非常に安い電球専門サイトを見つけてですね。
有る程度の金額を超えてれば送料も取られなくて
圧倒的に安い。
対応も早いしね。
いや、ほんと探すものだ。


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店名でもわかるように
マスターはSFは好きです。
が、同様にミステリも好きで
パトリシア・コーンウェルなんかも読むし
清涼院流水なんかも読んでたりはしますが
謎解きメインよりは、サスペンスものっぽいほうが好きで
貫井徳郎なんかはコンプリートしてます。

で、あんまり有名ではないけど
すごい好きな作品に
ウイリアムアイリッシュの「死者との結婚」があります。

まあ、バッドエンドなんですけどね。
すごい怖いし、すごいグッとくる話。
じっくり本を読みたい方におすすめ。

さてさて。

夏への扉は原則月曜定休なので
マスターは月曜日にいろいろと動くわけです。

で、月曜にちょっと足を延ばしてみると
気になる飲食店って結構あるんですよね。

最近は、やっぱり、夏への扉のような
20席ぐらいでカウンターがあって、ワインとかだしてそうなお店、に惹かれます。
だいたいそういうところは黒板でメニュー書いてるし。
バルっぽいってばバルっぽいし
バーっぽいってばパーっぽいし
みたいなところですね。

ところがー、そういうお店の大半は
月曜定休が多くて
お店を見つけてもいけないことが多々あるわけです。
しゃあないってばしゃあないですが
なんとかならないものかなー。


ではでは ノシ

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やらなかったことをやる

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新聞の書評で評判がよかったので
「ビブリア古書堂の事件手帖」って本を読んでます。
ラノベっぽいけどラノベではないのかな。

北鎌倉にあるビブリア古書堂という古本屋さんを舞台に
本をテーマにしたミステリです。
安楽椅子探偵ものと、日常ミステリ(「ななつのこ」とか”円紫さんと私”シリーズ、なんかに近いかな)を
合わせた感じで、とりあえず人は死んでない話かな。
今後はわかんないけど。

すいすい読めて、キャラの造形にグッとくるのは
ラノベ的ですけど、あまり現実離れしてないのと
丁寧な感じがいいです。
あと、大船とか鎌倉が良く出てくるので
大船に住んでたことのあるマスターとしてもよくわかる感じ。
(ちょこっとだけ、保土ヶ谷、という地名もでてきますが、ほんとちょこっとです)

とりあえず2冊まででてますが夏への扉に来られるお客様には向いてると思います。
おすすめ。

さてさて。

何度か書いてますが、今年の後半ぐらいから
自分の成長欲求が高まってます。
いまのままでも行けるところはあるんだろうけど
もっと面白いところに行くには
やはり、自分のレベルをあげないとなー、と思っていて。

来年にはなると思いますけど

 ・やろうと思ってたこと
 ・やらないつもりだったけど、やると成長できそうなこと

をやっていこうと思ってます。
やっぱり、わかってることをやるだけだと広がらないですからね。
広げればいい、ってことでもないとは思いますが。

はっきり決まってきたら、なんらかの形になるはずなので。
気長にお待ちくださいね。
必ずお客様にいい影響をもたらす、と信じてやりますから。

ではでは ノシ

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そーだ、今年のプロレス大賞が決まるころではなかろうか。
今年のMVPは棚橋なんじゃないかなー。
内容と実績で。

個人的にはKENTAだけどね。
こないだベルト取れてればMVPだったと思うけど。

どんどん、このブログにプロレス熱がきてますな。

さてさて。

ツイッターから行ったサイトにこんなところがあって。

 トーキング.JPー対談ブログー ~カイタッチ・プロジェクトの舞台裏

ネットを使ったマーケティング、というか
企業とお客様のつながり方、みたいなことの可能性を広げる記事なんですね。

かみそりなんかで有名な貝印が
カイタッチ・プロジェクトというのをやっていて⇒カイタッチ・プロジェクト
要は貝印のことについて書いている(厳密にはそれだけじゃないけど)ブログに
貝印の人がコメントしにいきますよー、みたいなことで
企業からユーザーに話しに行くよ、ってことらしいです。

で、この対談ブログを書いている
河野さんって人は、アクティブサポート、という
ソーシャルメディアを介して
企業からユーザーへの積極的な対応を提唱しています。
(まあ、そのアクティブサポートってことを言っているおかげで
ツイッター上ではなんか、変な人に絡まれたりしてて
ちょっとかわいそうだったりはしますが。
悪いことゆってる人ではないんだけどね)

そのアクティブサポートの実例としてカイタッチ・プロジェクトを取材していて
その際の貝印の人と河野さんの対談がこのブログなわけです。

BtoC、というか
どうやったら多くのお客様との関係を
いい形で維持できるか、っていうことの
ひとつの可能性(まだ答え、って段階ではないと思います)が
よくわかる記事で
対談なのもあって、すいすい読んじゃいます。

くわしくはぜひ、リンク先を見てほしいですが
ささった言葉はこれ

 お客さまの声に直接触れて、悪いことなんて、絶対ないはずなんで

これは貝印の人の言葉ですが
やっぱりお客様の声、って大きいですね。
うのみにすることはないし、正しいとか正しくない、とかのことではないんですけど
実際のお客様の声って、非常に意味があります。

あともういっこは

 「囲い込む」っていう発想が良くない、企業側がそういう風に上からモノを言うことが良くない、と思っていて

これは、取材側、河野さんのコメント。

まったく激しく同意で
囲い込む、なんてできないと思ってますし
そんなやり方ではないけど
選択肢の上位にいる、ってのはできるはずですからね。

非常に勉強になる記事でした。

で、この記事をみて
なんか貝印のものないかなー、とか思ってみたら

 貝印

メインで使っているぺティナイフ。
これないと、相当困りますからね。
貝印は身近にいるなー、と思ったりして。

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いつ休もうかなあ

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今月は年に一度の棚卸なのよね。
ふつうの食材は、楽なんだけど
ワインがなー。

いまざっくりで、120本ぐらいあって
値段の違うものも多いから
いまはワインがおすすめですよー!

さてさて。

夏への扉は、原則月曜定休日なんですけども。
試飲会だったりなんだりで
たまに月曜以外でも休みます。
さらにいえば、月曜も営業したりするときもあるわけです。

で、月曜開けてると
意外と混んだりして
ありがたいこともあって。

たまーに、定休日変えようかなあ、とか思うこともあるわけです。

まあ、変えないとは思うけど。


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たくさん飲んで、お得にいこう!

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あー……。
なんか、久しぶりに自分の未熟さを痛感。
けっこうへこむなー。

さてさて。

夏への扉はワインが常時30種類以上あるお店ですが
ざっくりとした価格ルールがあったりします。

原則、1本を8杯取りしていて
デカンタは、5杯分となります。

で、グラスの金額×4がデカンタ
グラス金額×6、がボトルです。

たとえば、グラス600円のワインだと
デカンタで2400円、ボトルで3600円となります。

なので、4杯以上飲むんだったらデカンタがお得だし6杯以上飲むならボトルがいいわけです。

目安としては、お二人様以上なら、デカンタで一人2杯飲めばOK。
3名様以上ならボトルで2杯以上、って感じです。

忘年会はもちろん、二次会でのご利用も増えてますけど
お得に飲むなら量が多いほうがいいですよ~~。

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まー、楽ではないってことでしょうなあ

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マリオの産みの親、宮本茂さんが
ふたたび最前線にもどってくるようで。

ゲーム作りがほんとに好きなんだろうなあ。
ちょっとわくわくする。

さてさて。

夏への扉からそんなに遠くないところに
ラーメン屋さんがあってですね。
夏への扉と同じぐらいの時期に開店したんですね。
そこはじつに、この2年半ぐらいの間に
3回看板が変わってて、いまで4つめの屋号なわけです。
ずーっとラーメン屋ではあるんですけどね。

なんか、いろいろ考えちゃった。

今年は、外食産業の倒産件数が過去最多、なんて話もありますし
続けていられることは、ほんとにありがたいなあ、と思います。


結局のところ、お店が続くかどうかは経営者の気持ち次第と思ってますからね。
お金はねえ、必死になればどうにかなるから
どれだけ必死になれるか、なんだと思うんですよね。

で、必死になれるかどうかは、結局自分のやっていることに
どういう反応があるか、ってことでもありますしね。

面白い仕事だから、志のある飲食店は増えてってほしいなあ。



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じわじわと師走感がただよってますねえ。
だんだん、良いお年を、って言葉が聴かれるようになってきました。
来年のことも考えだしてますが
まずは、今年をしっかりと締めないとね。

さてさて。

今年の6月から夏への扉は完全禁煙になりました。
ワインが多いお店ですからね
香りを楽しんでいただきたい、ってところから
禁煙にしたんですけど
喫煙されるかたもいらっしゃるので
店外に灰皿はあるわけです。

禁煙にしてからも常連様は
減らなかったんでうれしいんですが
この季節に外で吸ってもらうのは
ちょっと心苦しいんですよね。
寒いし。
あと、雨とか降ると、もっと寒いし。

なんか対応策ないかなあ。

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ロックもおいしいけど、モーニがいいかなあ

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いっかい、何かではまったものって
よっぽどネガティブなことがないかぎり
それを好きになったことって、残りますよね。

ここ最近、無性にPUFFYが聴きたくなったりするわけです。
”たららん”っていい曲だなあ。

さてさて。

勢いで新メニューでてます。
ここ最近は勢い増やしを自重していたので
ちょっとめずらしいですが。

アぺロールってリキュールを置きました。
カンパリみたいな、ハーブ効いてて、ちょっと苦味のあるリキュールです。
ソーダ割りが人気ありますが
マスター的には、モーニでの呑み方を推します。
カンパリより呑みやすくて、かなり好きです。

スイーツも一品。
ベルギーチョコのアイスクリーム。
そのままで、生クリームとか牛乳をかけるのもありですが
おなじくベルギーのパンデビスっていくパンケーキとあわせると相当幸せな感じになります。

ランチでも出せますので
お気軽にどーぞ。



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向上のベクトル

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足を使って探してみると
手頃でおいしいワインってのはいっぱいあるわけですよ。
もっと探さないとなぁ。

さてさて。

ここ最近、自分の能力の向上を欲しています。
単純なスキル、とかではなくて
ベースになる考え方を広げたい感じ。

アプリとかアドオンを入れるのではなくて
OSそのものを向上させたいんですよね。

自分以外の人が会社の方向性を決める組織にいる場合
良くも悪くも自分の知らないことをやらなきゃいけないときが来ます。
最初は苦心しつつもやっていくと
身につく知識や技術や視点、みたいなのがあるわけですね。

で、自分がすべての決定権をもてる組織の場合
舵取りはどうとでもなるわけです。
ある範囲を決めて、そこを深くほるってのもあるでしょうし
十年一日変わらないようにやっていく、ってのもできますし。

夏への扉は、基本的に変わっていくお店であろうとしているので
来年は来年で、マスターが面白いと思う方向に行くはずですが
そのための船としての底力を付けたいんですよね、もっと。

なんとなく見えてるものもあるんだけど
わからないものも多々あるから
やっぱり、視野を高く広くもって
たゆまず(適度にさぼりながら)やっていくことなんでしょうね。


ではでは ノシ

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思い立ったらやろう

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なんだか、変な夢を見て。

野毛の商店街を歩いていると
リサイクルショップみたいなところに
700円で、フライングVが売っていて
買おうかどうしようか、悩む、というもの。

一体、マスターの精神に何があったのだろうか。

フロイト先生に教えていただきたい。

さてさて。

今月は、29日までの営業で
30日は大掃除して、なんて思ってますが
掃除は気になった時にやるのが確実ではありますね。
効率は悪いけど。

なんだろ、基本ルーティンみたいなところは決めるわけですよ。
毎日やるところ、毎週やるところ、って感じで。

ただそれ以外のところでも、気になったら
そのときにやるのが絶対。
後でお化けはでないもんなー。

年々、夏への扉の機器は増えていっているので
掃除する個所は多いですが
やっぱりやらないとね。
だれるのは簡単だからなあ。


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アフィネオゲヴュルツトラミネール、って噛むよね

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今月は、夏への扉で始めてシャンパンを置きましたが
なんかすげー、売れてます。
グラス売りもしてますが
ボトルでさくさく売れてゆく。
さすが師走。

さてさて。

新しいチーズがきております。
今回は

 ブルー・ド・ラカイユ(ブルー)
 コンテ 18ヶ月熟成(ハード)
 ブリ・オ・グランマルニエ(白カビ)
 アフィネ・オ・ゲヴェルツトラミネール(ウォッシュ)


の4種。
例によって、おひとり様用全部のせもできます。

コンテとアフィネ・オ・ゲヴェルツトラミネール、は始めてかな。

今回の推しは、やはりアフィネ・オ・ゲヴェルツトラミネール。
もう、ちゃんと注文出来ただけで合格、みたいな名前ですが
味も個性的で素敵。
ウォッシュなので、癖は強いですから
万人向けではないですけど
はまったら、相当行けますよ。

赤は全般にあうと思いますが
夏への扉的には、やはり日本酒とあわせてもらいたい。
試しに、獺祭とあわせてみたら
あやうく、試食ということを忘れそうなぐらいベストマリアージュ。

忘年会でのご利用はもちろん
忘年会帰りに、もうちょっと飲みたいな、なんてときの
お腹にたまらないおつまみとして
貴方の世界に新しい風景をもたらしてくれると思います。


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おやつ増えるぞ

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なんだか毎年書いてるような気がしますが
この時期の有線はクリスマス感全開の曲が流れるわけですよ。

ランチタイムは洋楽、ディナーはフュージョンなんだけども。
ランチは、”恋人たちのクリスマス”が来るとテンションあがりますね。
一方で、ホイットニーヒューストンの
Greatest love of allとかもグッとくる。
(クリスマス関係ないけど)

♪ 僕の名前はタロジロー 7歳の雑種でたれ耳
毛は茶色と黒と あと…なんだっけ?

って歌ですね。
(これはダンスマンバージョン)

さてさて。

今年の後半ぐらいから
メニュー減らそう運動やってますが
おやつっぽいものは、なぜか増えるのですね。

いま、シュトーレンってお菓子があります。
ドイツのお菓子で、クリスマスの時期に食べるものらしいですが
これがまあ、素敵においしい。

お茶受けとしてももちろん
ワイン、ちょっと甘めなの、とはいいマリアージュだと思います。

さらに、パン・デビスなんてゆう
ベルギーの焼き菓子もあったりするので
スイーツ好きな方は、夏への扉の動きを刮目してみたほうがいいかと。


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師走ですからね

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なんか急激に寒くなった感じしますね。
体調崩さないようにしないと。

おっさんになると
日々の体調管理に気をつかうようになるもんです。

さてさて。

夏への扉では、6~8月と12月と1月10日ぐらいまで
スパークリングワインのグラス売りをやったりします。
それ以外は、まずやらないですけど。

で、今月はスパークリングワインではなく
ちゃんとシャンパンを使うことにしました。
ちょっとお高くなりますが
今年も終わりますからね。
スカッといくのにぜひどうぞ。



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