パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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掃除は奥が深い

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きのうきょうは、東京ドームで
コンプレックスの再結成ライブ。

ちょっと行きたかったかも。
まあ、ノスタルジーってのはわかってますけどね。

1曲目は、必殺のBE MY BABY だったもよう。
大カラオケ大会だったんだろうなぁ^^

なんどもやられたら興ざめなので
今回限りってのが一番だとは思いますが。

さてさて。

最近、新しい洗剤を買って
これが、結構な効き目で、ごきげん。
いろんな用途に使えるやつだったりします。

飲食業の仕事の
実に8割ぐらいが清掃、だったりしますからね。
なんせ、人の命に直結しちゃう仕事だから
衛生には気を遣いすぎても使いすぎることはないわけで。

なので、いろんな清掃用具(洗剤、とか、洗浄器具とか)に興味がでてきます。

蒸気でふきとるやつも欲しいんだけど
ちと高いんだよな。

まずは、きれいなお店があってこそ、ってことで。




ではでは ノシ

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8月の店休日 1日 8日 15日 22日 29日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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お待たせしました! 今日こそ!!

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ここ最近はまってるのは
うさぎドロップってアニメ。

石立鉄男の”パパと呼ばないで”的な世界観というか。

ホームコメディ、なんだろうな。

ちょっとぐいっとはまってるので
おそらく、原作の漫画も買っちゃいそうな感じ。

主題歌もいいんだ。
PUFFYと鈴木祥子の相性はいいなぁ。

さてさて。

いろいろと手違いがありましたが
本日、新ワイン入荷いたします。

今回は5種。

赤3、白1、デザートワイン1。
スペインだったり、ドイツだったり、チリだったり、ボルドーだったり、ラジバンダリ(懐い)

今回の目玉は、ボルドーの格付け。
2003年に格上げされ
ラ・シャペル・ド・ポタンサックのセカンドワイン。

グラス¥700、と夏への扉にしては
高めですが
ぜひお試しいただきたいと思います。

メドックのものなので、マスター的にも好きなタイプです。

ディナーにはだせるはず、です。




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地域にねづく、ってこういうこと

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ついに高校野球、神奈川大会も決勝!
横浜VS桐光!!

観にはいけないけど、面白そうですな。
来年は、保土ヶ谷球場行ってみようかなぁ。

さてさて。

夏への扉は一生やっていくつもりなので
おそらくずーっとこの場所です。
移転とかは自分の意志ではしないと思ってます。

なので、地域に根付くお店でありたいのです。

3年目になると
こちらでもよく知っているお客様が増えてきているので
いろんな変化が感じられるんですよね。

ご結婚とか、転職、なんかで
お引っ越しされて、来る感覚が減られる方もいれば
ご家族連れで、お子様が生まれたりなんて方もいます。

こういう変化を見られるのって
同じ場所でずーっとやってるからですからね。
なんだか、うれしくなります。

お引っ越しされた方が、しばらくぶりに来てくれたりすると
ほんとうにうれしいもので
絶対続けるぞー、って感じになります。ほんと。



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見ててくれる人はいる、ということ

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やっぱりセルフうどんのお店はいいなぁ。

大体、温玉ぶっかけか、釜玉明太、とかたべてますけど。
ちくわの天ぷらは、かならず。
あとは、ああゆうところで
お酒飲めればなー。

さてさて。

きのうは試飲会にいってきたのですが
(今回は5種類買っちゃった。金曜着予定)
帰りに、以前のクライアントでお世話になった企業にご挨拶してきました。

久しぶりにお会いして、懐かしい話も含めて
いろいろとお話したのですが
いまだに褒めていただけて。

飲食業という仕事が基本的にそうなのですが
店舗の立て直し、なんてのは
非常に地道に積み上げていくしかないわけです。
で、そういった地道なことを続けられたのは
きちんと評価してくれる人がいたからこそで。
このときのクライアントの方にはほんとうによくしていただけて
自分自身、きちんとやりとげることができました。

ちなみに、ここででた大きな成果の一つは

 人材の定着とCSの向上

だったりします。

私が行く前は、毎月クレームもらっているお店でしたけど
着任後、ぴったり止まるようになったので。

まあ、もともと働いている乗組員の子たちの
ホスピタリティは高かったから
きちんとした方向に向かわせてあげて
それをフィードバックしていっただけなんですけどね。

いま、夏への扉がおもしろく続いている最大の理由は
お客様に褒めていただけている、ってのに尽きますしね。

だからこそ、自分は自分に厳しくないとなー。
天狗はいかん。









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ビールとあうのです^^

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”3月のライオン”は面白いなぁ。
6巻、即買って、即3回ぐらい読み直し。
うん、いいぞ。

さてさて。

新チーズ入荷しております。

ブルー・ド・メメー
カマンベール・パストリゼ
ブリ・ヤ・サヴァラン ハーブ


の3種。

今回の新ネタは、ブリ・ヤ・サヴァラン ハーブ。

 1107チーズ

こんな感じで、ハーブとにんにくが
まぶされているチーズです。
スパイシーなので、ビールとの相性最高。
新鮮な感覚です。

さらに、とってもおいしいセミドライの

 オデイザ チョリソ デザルデュード

というサラミも置いてます。
非常にジューシーで中毒性が高いです。

ぜひどーぞ。
ただ、今日はお休みなので
明日からですけどね。
申し訳ない。



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7月の店休日 27日(水)
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温度管理は大切

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アニメ監督の芦田豊雄さんが逝去されたそうで。
芦田さんの影響は非常に大きいので
結構へこんだりはしてます。

今年は、出崎統さんも亡くなられていて
なんか、時代が動いてる感じ。

合掌。

さてさて。

なんだかんだで、30種類ぐらいあるワイン。
最近買ったものもあれば
開店当時から置いてるものもあったりします。

で、ここ最近見直したものがいくつかあって。

去年までは夏の時期は
そんなに赤ワインって置いてなかったんですよね。
温度管理が難しくて。

セラーを買ったおかげで
今年はばっちり赤が多いのですが
ちゃんと温度管理をすると
おいしさが際立つものがでてきて。

おせっかいなソムリエ―ルの樹カナちゃんいわく

 ソムリエの仕事は温度管理なんです

というのは、なんか納得。

マスターが最近推してる赤ワインは
いままでとは違うおいしさがあったりするので
よろしければお試しくださいね。
グラスで¥550と、コスパも高いし。


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ついに日本酒セット発動!

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アナログ放送が終わり。
まあ、あんまり関係ないってば関係ないんですけどね。
そんなにテレビみれないし。
そこまでのイベント感でもないかな、と。

さてさて。

厳選ワインセット、は
今の夏への扉の超キラーコンテンツ。
とにかく大人気です。

で、調子に乗って第二弾。

 おすすめ日本酒セット

が登場。
いま、夏への扉には日本酒が6種類あるので
その中から3種類、グラスでお出しします。
グラス3杯、プラスおつまみつきで1500円。

ちょっとお得でしょ^^

四合瓶のものもあるので
無くなり次第、終了です。
お早めに。

あ、あと、くどいですが
今日は営業してます。
どーもね、月曜営業する時は不安でね。




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昔の自分に教わる

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きのうは大阪で小橋の復帰戦。
完全に本調子、とはいかなかったみたいですけど
やはり、小橋がレスラーとして闘っててくれるのは
うれしいなぁ。

来月は久々にプロレス観に行けそうだから
そこに小橋がいるかな?

さてさて。

なにげに、このブログの昔の記事を読み直してみると
意外とまじめなこと書いてたりしますね。
特に、まだ夏への扉開店前のころのは。

昔の記事を書いたのも
間違いなく自分なので
ちょっと教わる部分がありました。
初心を思い出す、というか。

なんとなく売上も安定してきて
いろいろと落ち着く部分がでてきたので
つい、気を抜いてるところがあったなー、と
反省。

こういった形で、自分の考えをまとめておくって
意味がありますね。
昔の自分が今の自分に逢った時に
がっかりしないような自分でいないとね。



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ねんのためー

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情報発信はしておくものですね。
昨日は、夏への扉メルマガと
ブログやらぐるなびやらで
貸切の告知をしておいたことで
混乱なく営業できました。
きょうはふつうにやってますよー。

さてさて。

今月はなんだかんだで
イレギュラーなことが多い月なので
あらためてもういっかい。

来週25日月曜は営業!!
27日水曜日は試飲会のため、休み!


となっております。はい。

ので、よろしくご確認くださいね。

自分で決めたことなんだけど
自分でもうっかりする感があるので
備忘録としても書いておきます。あはは。





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貸切なのです(角度が安定している人の声で)

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いま置いているシェリー酒は1種類ですが
じわじわおいしい。

スタンダードっぽい、フィノでもオロロソでもないあたりが
シェリー酒を勉強しようと思ったにわかっぷりがでてますけどね^^;
おすすめ。

さてさて。

本日、22日の夜ですが
貸切営業となっております。

特に終了時間を決めておりませんので
本日、来ようとお考えだった方
誠に申し訳ございません。

ツイッターでも直前あたりにつぶやく予定ですので
ご確認よろしくお願いします。

24時ぐらいにへろへろになってるマスターを
いじめに来るのは出来るかも(約束はしないけど)




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ちゃんと勉強しないとなぁ

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今朝は急に寒くなりましたね。
すごしやすい、といえばそうですけど
ちょっと急な気もする。
で、明日ぐらいにはまた暑くなりそうだから、体調管理をしないとね。

さてさて。

店をやっていると
運営と経営ってのは違うことがわかります。
かさなる部分もあるんですけど
なんだろ、視点が違うみたいなもので。

自分自身、運営という点では
さんざんやってきましたし、いまもやっているので
自信もあるんですけど
経営ってのは、まだまだ知らないことが多いなー、と思っています。
毎日が勉強、というか。

しっかり勉強の時間を捻出しないとね。
ただお店を運営している人でとどまりたいわけではないのでね。





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本気、とはこういうことだ!!

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ブルーレイレコーダーをやっと買ったのですが。
駆け込みで混んでるんでしょうね。
配送が28日だって。

4日間ぐらい録画できず…
むむ…

さてさて。

ちょいちょいジャムおばさんの動向は
お伝えしておりましたが
今回、ジャムおばさんの必殺ジャムといっていい
プラムのジャムが登場。

これで、いまいちごとキウイとプラムとがある形になります。
出し惜しみしてるので
冷凍してますが、自分の親ながら
このジャムはほんとにおいしい。

特にメニューには書きませんが
おっしゃっていただければ
クラッカーか、ヨーグルトでお出ししますよ。

かなりしあわせ。




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7月の店休日 9日(土) 11日 19日(火) 27日(水)
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横浜高校VS横浜商業! 好カードだ!

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本日火曜日ですが
お休みしてますよー。
昨日営業したからね、ってことで。

なんだかひさびさの火曜休みだ。
新鮮。

さてさて。

とくーに野球好きでもなんでもないんですけど
高校野球は予選から期間も長いので
なんとなく気になりますね。
夏への扉からちょっと上にいくと
保土ヶ谷球場があってそこで試合もあるし。

きのうは、Y高対ヨタ高(悪気はないので)という超好カード。
タイムラインも結構もりあがってました。

で、最近のほぼ日で
こんなコンテンツがあります。

 福島の特別な夏。

今年、というか、今後のフクシマって
ハッピーじゃない意味で歴史には残っていくはずで。
ただ、そこで暮らしている方もいますし
日本としてどういう風に関わるか、ってのも
日本人として考えていくことでもあって。

ほぼ日の永田さんという人が
(この人の文章力はほんとにすごい。
ゆるいけどすごい切り口は、”ゲームの話をしよう (ファミ通Books)”あたりでどうぞ。)
福島県の夏の高校野球の予選を追いかける、というコンテンツ。

これを読んだからなにかが解決するわけでもないし
読み手の何かがかわるわけではない、と思いますけど
今後の日本の有り方と自分がやっていくこと、ってので
考えるヒントというかタネ、みたいなものになると思います。

他人ごとじゃないんだなあ、ってのを思ったりしています。


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おいしいよ♪(犯人を暴く声で)

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なでしこジャパン、おめでとー!!
いやー、すごい♪

さてさて。

最近、知った言葉に

 好客三年店を変えず、好店三年客を変えず


というのがあります。
良いお客様は長い間お店を変えないし
良いお店は長年お客様が変わらない、ということだそうです。

3年目の夏への扉にとって
なんと励みになる言葉か!!

これを3年目に知る、ってのが
いいタイミングだなー、と思うわけです。
実感できるというか
言葉の重みを正しく感じられるというか。

やはりやり続けることだなー。




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”たかがメインカメラをやられただけだ!”(ペガサス流星拳も打てる声で)

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高校野球がはじまってますねー。
夏への扉のちょっと上にある保土ヶ谷球場でも
試合は行われていて、きのうも3試合ぐらいあった模様。

暑い中、大変だと思うけど
高校野球が日本のプロ野球の精神性を作る、みたいな
話もあるので、悔いのないよう頑張ってほしいものです。

今年、ちゃんと試合ができてる、ってのは
すごい意味のあることだと思うので。

さてさて。

きのうの話と似たような話ですけども。

夏への扉のメニューは全部自分で作ってるわけです。
で、おなじ味が安定して作れるよう
すべてのレシピは、ちゃんと数字化してあります。
(塩適量、みたいなのはありますけどね)

なんですが、必ずなんかいじる気もあります。
同じものを作り続けていくのも大事なんですけど
もっとおいしくなる、ってのもあるわけで。

いつもベターな状態、と思っておくようにはしています。
ベストなレシピはたぶん
未来の自分がたどり着くはずなので。

なーんてね。



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まだだ、まだ、終わらんよ!(3倍速いつもりで)

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こう暑いと、無条件にプール行きたいですね。
泳ぐのでなく、ただただ、ざぶーん、と。

こう、なんだろ、白くま的な?

さてさて。

ここ最近、ふ、と思うところがあって
冷蔵庫内のレイアウトを変更。
すこーし、使いやすくなりました。

ものの配置を変える、ってのは
結構簡単に生産性を上げることにつながったりします。

何度も書いてますけど
飲食業みたいに、同時に複数のことを考えながら
瞬時の判断が要求されるものは
いっこいっこの作業の速度をちょっとずつ早めたり
精度をあげることで効率をよくします。

各論をちょっとずついじると、総論が大きく変わる、みたいなことかな。

私がよそのお店でよくやってたことのひとつに
高さ、があります。

たとえば、吸い殻をまとめるごみ箱(タバコペール)があって
だいたいそうゆうのは、低いところにあるので
吸い殻を捨てるときに、ちょっとしゃがんだり、腰をかがめないといけないわけです。
大したことない、ってば大したことないんですけど
重なると、地味にめんどいわけです。
で、そのタバコペールの下に台を置いて
かがまなくてもいい高さにすると
ちょっとスムーズになったりするわけです。
ほんと、ちょっと、なんですけどね。

ただ、こうゆうことを増やしていくと
5人でやってた仕事が3人で出来るようになったり
1時間かかってた片づけが45分で終わるようになるわけです。
そんなに辛くなく。

そういった地道なことをこつこつやってきた経験は
今でも、結構役に立ってたりします。
まあ、意地悪な小姑がいつもいる、みたいな話でもありますが^^



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7月の店休日  19日(火) 27日(水)
18日 25日は月曜ですが営業します。


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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長く続けるといいことが

ご予約、貸切承ります。
今月は 18日と25日の月曜日、営業してまーす。

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やっぱり、こう暑い日が続くと
銭湯ですよ、銭湯!!

よく考えると去年も、夏場はしょっちゅう行っていたので
そうゆう日々が復活ということか。

しかし、15時ぐらいでも銭湯開き待ちの人とかいるのがすげえ。

さてさて。

日本電産の永守社長いわく

 創業経営者が成功するには、少なくとも5年間は資金繰りに苦しむ辛抱の時期が必要ではないだろうか

というのがあるようで(うろ覚え)。

永守さんって人が、ほんとにいい経営者かどうかはさておき
(年間364日働くような働き方の人が
組織の親分ってのは、あんまりよくないとは思う。)
この言葉は実感を持って理解することができます。

いろんなものの流れが速いので
つい、投資回収までの速さ、とかが重視されますけど
早くかたちになっちゃうものって、早く廃れちゃうような気がするんですね。
プロダクトライフサイクルの話でもいわれてますしね。

創業した人は、自分が創業したものを
早く終わらせたいことは少ないでしょうから
長い期間の我慢が、長い盛況につながる、ってのを
信じてやっていったほうがいいわけで。

実際、夏への扉も3年目に入って
ずいぶんといろんなことが楽になりましたからね。
考えられる時間や出来ることは
どうしても限りがあるから
資金繰り以外に、進められるのはほんとうにいいこと。

やはり継続は力なり、はすごい真実だったりするわけです。





ではでは ノシ

ぐるなび→夏への扉
食べログ→夏への扉
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開業までのいきさつは→物語ライティング

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ん?まてよ?、ということ

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ここ1カ月ぐらい超クールビズ、ってことで
アロハを着て営業してますが
独特の解放感がありますね。
やはり暑い国の着物だ。

まあ、この格好をしているおかげで
外から見たお客様が

 マスターがいない!?

とかになってるっぽいですが。

さてさて。

夏への扉は月曜定休が基本なので
マスターは月曜日はどっかしらに遊びに行こうとしていますが
こないだ、ちょっと気になる串揚げ屋さんに行ってみたら
なんと、そこも月曜定休。

 ガーン(゜_゜)…

結構ショックを受けたわけです。

で、しょんぼりしながら別の店に行きましたが
ふ、と考えてみると
もしかすると。夏への扉に行ってみたいけれど
月曜休み、ってことで来られない方もいるのかも、と思ってみたり。

なので、そんな方に朗報。
今月25日の月曜日は営業しますよー!!


というお話でした。

まあ、基本は月曜定休ですけどね。
9月も、どっかの月曜やるかも。



ではでは ノシ

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ビールいろいろ

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ひさしぶりにARBとか聴いてみましたが
独特の疾走感がありますね、軽い中毒性がある。

うぇかんと ろっくろーなーいと
うぇかんと ろっくろーふぁーい

「東京CITYは風だらけ」はライブでやったことあるなぁ。

さてさて。

こう暑いと、ほんとにビール出ますね。
まあ、水みたいに飲めますからね。

で、いまはいろんなビール置いてます。

安心の一番搾り。
ライトなシンハー、バリハイ、オリオン。
黒なのに飲みやすい、ハイネケンダークラガー、ギネスエクストラスタウト。
ぐぐっと、ヒューガルデン、デュベル。

なんだ、気がつくと8種類もあるという。
さらに、たまに勢いでもう1個ぐらいあったりしますので
爽快感を味わたければぜひ!




ではでは ノシ

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節電…ねぇ

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 発 者 同         . 。_   _ ___           争
 生 同 .じ     .    /´ |  (ゝ___)          い
 .し 士 .レ      .__/'r-┴<ゝi,,ノ   ro、      は、
 .な で .ベ      ∠ゝ (ゝ.//`   ./`|  }⌒j
 .い し .ル        } ⌒ /`ヽ、_∠l,ノ ・ヽ´
 .! ! か の       /  ´..:.} >、、___,  .r、 ソ、`\
             /   ..:.:.}   /   |∨ ` ̄
            /   ..:.:./    |   丶
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          |、  ..:/ 丿 .:〉   >.- ⌒  .  ヽ
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         ./..:.:}.:.:./ ヘ、 ..:./   .\ ..:.:r_,ノ、.:.:}
        ./..:.:/|.:/   {.:./     X.:.:}.}   X X
        /..:.:/ .}.:|    }:/       .Y丶ヽ  Y.:Y
  . __/.:/ { }  《.〈、     _,,__>.:》丶   Y.:\
  /.:.:.:.:.::/   !.:.:ゝ  ゝ.:. ̄ヾ ´:.:.:.:.:.:.:.:.:ヾゝ   \.: ̄>






どーだろ、このアスキーアート、ちゃんと表示されるかな。
いつか使うと思ってたけど、まさか、このタイミングとは。


さてさて

今週はずっと真夏日、ということで。
テレビなんかでも節電特集がよく組まれてますし
充電式の扇風機もよく売れてるみたいです。

国難の時期なので、わかるところもあるんだけど
飲食店とかはちょっと別かなー、とも思っています。

お店にくる方は、ごはん食べるにせよお酒を飲むにせよ
ちょっとぐらいはくつろぎたいはずで
まして、いまはお勤め先でも、家でも
ちょっと暑かったり、薄暗かったりしてるわけです。

そのうえ、食べ物屋さんでも節電してます(キリッ)とか
言われると、げんなりしちゃうんじゃないかなーとか思えて仕方ない。

やっていることがわかる看板、とか
お店として、演出したい明りの明るさとか
おもてなしのために必要な空調、とかは
ちゃんとやるべきだとは思うんですよね。
それ以外での節電はできるはずなので。

まあ、これでまた輪番停電とかになったら大変ではありますけど。
夏への扉では、とくにお客様に協力いただくような節電はしないつもりです、はい。


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肝に銘じておく

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せーぞんせんりゃくー!!


流行りには早めに乗ってみるもの。

さてさて。

ここ最近、ゆるやかーに忙しい日々が続いてて
去年の目標にしていたような売上を軽く超えて
高値安定、みたいな感じになっています。

なので、新しいワインとかチーズとかサラミなんかの
新アイテム導入もいい速度で進んでいます。

ただー、こうゆうときこそ

 好事魔多し

 多忙は怠惰の隠れ蓑


こういう言葉をしっかり覚えておかないと。

ついね、忙しさにかまけてやrないといけないのに後回し、とかになりますからね。

ゆるめないぞ、と。



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梁山泊みたいなとこだったのだな

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やっぱり結婚式行くといいですね。
そんなに出てるわけではないですけど
新婦と歩くお父さんの背中、とか
両親への手紙、とかはべただけどもらい泣き。

うちのお客様でも、一組今年結婚される方がいますけど
幸せになるだろうーなー、って感じだし。

いいもんです。

さてさて。

前職の上司の結婚式だったんで
同窓会みたいな面子がいっぱいいました。

で、前職の会社はベンチャー企業だったから
良くも悪くもやまっけのある人が多くて
玉石混交でもあったんですけど
すごい人がいっぱいいたのですね。

独立起業してる人や
企業の要職についてる人もいて
ちょっとおもしろい才能の集合だったんですね。

ああゆう環境にいたことってのは
いまの自分にとっても大きいなーと思ってます。

才能のある人に触れるってのはいろんな意味があります。

そういう意味でも集合天才ってあるなー。

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夏っぽいカクテル

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ねんのためー
本日、9日はお休みでやんす。

間違って来られた方のために、なんかやろうかとも思ってるけどまだ未定。

さてさて。

昨日、新しいチーズが来た、ってのは書きましたが
あわせて、レモンのジャムも来たのですね。

で、これがちょっと甘い系のレモンジャムで
非常においしい。

これで、レモネードを作って
それを赤ワインで割ると
夏への扉風アメリカンレモネードになるのです(とぅっとるー♪)

ちなみにそこにソーダを加えると
さらに爽快感が増す感じ。

特にメニューに書くことはないですが
できなくもないぜ(^_-)-☆
とは書いておきます。




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ちょっと早めのおしらせ

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ねんのためー。

明日、9日はお休みです。
申し訳ない。
土曜日来てくださった方には、なんらかの補填は検討中。

さてさて。

この記事を書いている時点ではフライングですが
きょうから、新チーズ来ます。

ブルー1、白カビ1、フレッシュ1、かな。
詳しくはまた書きますが、現時点では味見してないので
解説できないのよね。

あわせて、チョリソー(ちょっと辛いサラミ)とレモンのジャム、ってのも入れます。
ここらへんは広げたい方向性ではあったりします。
12時過ぎぐらいには届くと思うんだけど、そこらへんは微妙。
夜は確実です。

土曜休みなので、ちょっと早めの告知でしたー。



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手洗い励行 これだ!!

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そういえば七夕ですね。
いまだったら何を書くかなぁ。

 守られる私ではなくて、まもる私になりたい!

とか

 タイムリープしたい!

とか

 ヒーローランキングのポイントがほしい!

とかかしらん。

というか、いま他力にすがってかなえたい願いというのはなくて
自分の願いは、全部自分でかなえたいのですね。
(時間はどうあれ)

なので、ほかの人の願いがかなうことを願いましょうか。
復興が進みますように、とか、チンピラみたいな恫喝する人が要職につきませんように、とかとか。

さてさて。

先日も、そこそこ大手の飲食店で食中毒が発生しました。
まったく、他人事に思えません。

なので、ここ最近、自分でもいろいろと神経質かも
みたいな消毒とか除菌をやっています。
こういうのは、やりすぎはないはずなので。

が、こういった衛生面における強化活動で
もっとも効果があるのは
やはり

 手洗い

なのですね。
すべてのものに調理人の手がかかりますからね。
なので、まめにまめに手洗いをするのです。

どんなお店だって
儲けたいとかはあったかもですけど
お客様を食中毒に合わせたい、とは思ってないはずなので。

ほんと気をつけよう。




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広島のものは初めてかな

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仕事のつながりってのは大事なもので。
前職の関係者は、けっこう独立したりなんだりの人が多いんですよね。

なんかで拡がっていきそうな予感がする。

さてさて。

火曜日は勢いで何かを買いがちですが。

きのうは、広島の生酒を買ってみました。

 西条鶴 純米生酒

というやつです。
広島のお酒って、なんか珍しい感じがしますね。
純米酒、純米吟醸、と飲み比べて
いまの私の感覚は、純米生酒を選びました。

やっぱり生酒はうまーい。

タレッジョと合ったりします。

お早めにどーぞ。




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数字と仲良くなろう

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「木を植えた男」でおなじみ、フレデリック・バック。
彼の展覧会が東京都現代美術館でやってるんですよね。
公式HPはこちら→http://www.ntv.co.jp/fredericback/

「木を植えた男」の影響がありすぎるマスターとしては
これは必修だろ!と思ってスケジュールを見たら

 月曜休館

ひどいよ、こんなのってないよ! あんまりだよ!
(あおちゃんの声で)

とも思いましたが
まあ、よく見ると8月中は月曜でもやってるみたいなので
そこらへんを狙うかな、と。


さてさて。

こないだ、友達のラーメン屋さんから電話がかかってきて
いろいろと情報交換。
やっぱり、ちゃんと続いているお店って
原価管理とかお金にシビアなんですよね、ほんと。

きちんと儲けるための計算をしているから
何かでサービスできたり、キャンペーンみたいなのを打てるわけで。

だから、ちゃんとやってるところは
苦しい時期があったとしても、変な安売り(グルーポンとかね)とかは
しないはずなんですよね。

きちんと数字、というか
お金のことを計算した上で
メニューを作ったり、告知したり、ってのは
当たり前にできないといけないはずで。

どうしても、まだまだ、どんぶり勘定の人って多いように
感じちゃいますけど
飲食業の人ほど、数字の勉強はし続けないといけない。

そう考えると前の会社は
定期的に算数のテスト、みたいなのがあったので
あれはいいトレーニングだったなーと思う。

今年、また復習しようかしらん。



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飛び込んでみる

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あんまり、夢は覚えてないほうなんですが
今朝は変な夢みたなー。

まだ、コンサルタントをやっている設定で
急遽、大手居酒屋チェーンの店長として派遣され
(ここらへんは、ほんとにしょっちゅうあったパターン)
いきなりピークの日で働くんだけど
機器の使い方とか、まったくわからない中で
常連っぽい宴会の幹事さんと交渉してる、という
なんだかわからないシチュエーション。
まあ、よく味わった世界ですけども。

すげえ焦ってるんだけど、まあなんとかはしていく、というところに
ここ最近味わってない感じがありました。

さてさて。

まあ、そういう夢みたいな
いきなり知らないところで知らない人と
働くんだけど、責任だけは多い、みたいなのは
なんどもやってきて
そのおかげで強くなったものってのはいっぱいあるわけです。

そういう意味では
いま、すべてのことがコントロールできる環境でもあるので
成長の方向が限られている、という危機感はあったりするわけです。

やっぱり、自分の想像してない世界に飛び込むことで
自分の未知の領域が目覚めるってのはあるんですよね。

飛んでみたら飛べた、みたいな。

夏への扉でも、そういう何かを
味わえるようなことは考えてやってみないとね。

なんだろ、明日の自分は
今の自分以上になれる可能性がある、みたいな。




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あいむやーとーい!

あいむやーとーい!

って聴こえるんだけど
ほんとの歌詞は、I'm your boy、なんだよな。

あ、あれです、T.REXの20th century boyを
小室哲哉がライブでやったやつですよ(すげー前、たぶん20年弱。
横浜アリーナに観に行ったんだよな)

ふ、と探してみたらYOUTUBEにあったりしたので
最近のヘビーローテだったりします。

さてさて。

きのう、新しいワインが3種来てます。

シャブリとガヴィネルキュヴェ(VDPですね、でもおいしい)と
ワイン、というかシェリー酒を入荷しました。

赤ワインは、ブルゴーニュのピノノワールとか
キャンティクラシコ、バローロといったいわゆるブランドものを
置いてましたが
白で、そういうのがなかったので
今月は置いてみた。
やっぱりおいしいですね、さすが。
夏っぽい。

シェリー酒は食前、とかいわれてますけど
アルコールの強さから食後でもいいかな、とも思います。
ナッツ系が合わせやすいかな。

当然、グラスで出してますのでお気軽にどーぞ。




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よくでます、が最強のキャッチコピー

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あれですね、娯楽は
眠くても睡眠を削ってきますね。
おもしろい漫画とか、はまるゲームとか…。

いかん。

さてさて。

7月になったので
ちょこちょこと新メニューを始めましたが

 イベリコ豚のクロケット

がすげえでてます。
まさに、よく売れてます!、といった感じ。

いわゆるタパス的な分量(1人前3個)なので
おひとり様でも、お二人様でもいいみたい。
なので、4名様、とか、5名様、とかのときは
いちおう伺いますよ、調整はできるので。

ビールの季節だからね、揚げものが当たったようで。




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