パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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GW中にもいろいろはじめますよ^^

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義捐金がうまく、被災地の方たちに
行きわたってないみたいですね。(ソースはここ

まずは、お金、という時期から次の段階なのかな。
大変だとは思いますが、なんとかつなげてほしいところですね。

さてさて。

GW用にいろいろと新ネタを用意しました。

①フリザンテ
 微発泡のワインです。
 シャルドネで、すっきりしてます。
 当然ワインセットや、エッセンスコースに組み込むのもあり。
 いっぱいとったので、5月のおすすめにしようとも思ってるんですけど
 よく出てるから、売り切れ次第終了。

②コッパ
 豚の後頭部から背中にかけての肉を使ったサラミです。
 今回とるまで知らなかった食材ですけど
 単純にすげえうめえ^^
 赤ワイン全般、ビールあたりと相性良しです。

ほかにももうちょっと考えてるんですけどね
とりあえずこのあたりは、すでに出てたりもしますので。

GWどこかに行く前、どこかの帰り、ずーっと、などなど
夏への扉でお待ちしていますよー。



ではでは ノシ

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座席による分煙をしております。

5月の店休日 9日 16日 23日 25日 30日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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ワイン祭りはつづく

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取引のある業者さんから

 社長のお店って評判すごいんですね、びっくりしました

みたいなことを言われて。
はて?

来てくれるお客様からおほめいただいてますけど
ものすごいいい評判ってのもなぁ。

それどこ情報よ、どこ情報よー!


って感じではありますね。

さてさて。

さいきん、ほんと、舞い上がってるとしかいいようがない
ワインの品ぞろえですが。

白2種、フリザンテ(微発泡)1種、赤2種が追加されております。
すべてグラスでやりますから
なんだかんだで、

 赤13、白9、ロゼ2、フリザンテ1

とかいう、やだこれこわい、みたいなラインナップではあります。

正直管理が大変にはなってますから
まあ、GWが終わったら、というか
ある在庫が無くなり次第終売、という形にはなると思います。

とりあえず、はね。

おそらく、6月ぐらいからはこれが標準になりそう。
もうちょっと管理が容易になるはずなんですよね。


ではでは ノシ

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GWどうしようかな♪

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いまのチーズ、評判いいですねー。
読み通り、といえば読み通りですけども。
単品でもできますからね、ぜひどうぞ。

さてさて。

何回か書いたかしら、とも思うのですが
直前なので
念のため。

明日の夜ぐらいからGWなわけですよ。
夏への扉はGW中はいつもどおり営業します。

ランチもやるし、ディナーもいつもどおり。
閉店時間で悩んでますけどね。

様子見ではあるかもしれないですけど
おそらく、23時まで毎日、ってのが結果になりそう。

もし、行きたいけど遅くなりそう、とかがありましたら
一本お電話ください⇒045‐331‐6446まで。
待てなそうなときは、ごめんなさいしますので。
たぶん、待ちます。おそらく、きっと。



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5月2日はやりますよん。

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なんだろうなぁ、自分に二つ名をつけるとしたら。
さすがに37にもなると、厨二的なことは楽しめても思いつかないもんだな。

「美酒提供」とか書いて、デリシャスリカーとか
「美味作成」とかで、スマイルファクトリーとかな

たまに考えてみよう。

さてさて。

月曜定休ってのは、ずいぶん定着してきたなー、と思いつつも
やはり、お店都合ですからね。
月曜日やってほしいなー、というご要望はよく聴きます。
といって、やるわけではないんですけども
GW中の月曜日、5月2日はやりますからね。
カレンダー通りのお休みの方は、お仕事帰りにぜひどうぞ。

バーテンダー(結局全巻そろえちゃった)って漫画にでてくる
神様クラスのバーテンダー加瀬さんは
いつお客様がきてもいいように365日お店を開けている、みたいな人でしたが
なかなか、あんな境地にはなれないもんですね。


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チーズな日々♪

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きのうは、久々に飲食店ホッピング♪
横浜で飲んで、野毛で飲んで、桜木町で飲んで、といった感じ。

しかし、夜の野毛に行ったのは久しぶりでしたが
あそこのディープさは流石ですねぇ。
ああゆうところで商売を続けると、ものすごい磨かれる気がする。
いいお店いっぱいあったもんな。
やっぱり、繁華街でもまれる経験って必要ですね。

もともとあっちの出身ですからね。
土地勘はあるから、あのあたりから
盗めるものはいっぱい盗も―っと。

さてさて。

新チーズ来ております。

今回は、
 
 ブルー・ド・メメー(ブルー)
 カマンベール・ド・ノルマンディー(白カビ)
 カンコワイヨット ヴァンジョーヌ(フレッシュ)


となっております。
今回の変化球は、カンコワイヨット、かな。
とろーってしてるチーズなので
そのまま食べるのもいいですが、パンやクラッカーといっしょにどうぞ。
デフォルトでクラッカー付けます。
ドライフルーツやジャムと合わせるのも幸せそうな感じ。

カマンベールはもちろん、日本酒といっしょに♪

で、勢いですが、春鹿、という生酒買っちゃいました。
うふ^^


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プラスのストローク

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テキーラ、ってのはリュウゼツランから造られた強いお酒。
なぜか、きのだけ、流行ってたみたいですが。
夏への扉にもあったりはします。

さてさて。

先日、とある飲食店でのことです。
何回か行ってるんですが
ある人だけおいしく作れるのがわかってきました。

それなりのチェーン店ですから
マニュアルもしっかりしてるでしょうし
差がでてくるってのは、たぶん、その人がすごいんだと思っています。

こういうのは何気にうれしくてですね。
願わくはここの店長さんが
この人を高く評価しててほしいなー、ってことなんですけどね。

乗組員にプラスのストロークを
かけるのは、船長の義務みたいなもんですから。



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覚悟、というよりは決意

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勢いで買っちゃったシリーズはじわじわと続いていて。
ジャスミン茶も買っちゃった♪

あの香りが素敵。

さてさて。

ありがたいことに
今年に入ってから、全体的に調子がよくて
昨年の1.5倍ぐらいの売上がつづいています。
震災の影響もなかったわけではないですが
それよりも、普段の食事を楽しむことで
経済を回そうと思ってくださる方が多いみたいです。

そろそろ2周年、というところで
夏への扉は、ステージをあげなきゃいけないんだろうなー、と思ってきました。

忙しくなってくると
やっぱり、いろいろとすることも増えてきます。
正直な話、今年の調子の良さにちょっとびびったところもあって。

ただ、もっともっといいお店にしていきたいので
より多くの方に来ていただけるようにしていく必要があります。

だから、ちょっと決意がいるんですよね。
もっと忙しくするぞ!と。

今年は、そのためにいろいろ変えていきます。
いままでもいろいろ変わってますけどね^^;
どれが正解かはわかりませんけど
お店としての質をあげて、さらに多くの方に知ってもらえるための努力をしていきます。
どうするか、ってのはおいおい。

大繁盛店になるのを恐れない、ってところですかね。
もうちょっとで、新しい世界が確実に見える気がしています。

そんなふうになってほしくないなー、という方がいたら
ちょっと長い目で見てくださいね。
裏切ることはしませんから。

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仕入のたび

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GWも近くなってみなさん、ちょっと財布のひもも固くなるかな、と
思ってましたが、夏への扉のお客様はそんなことないみたい。
なんか、今月はほんと調子いいなぁ。
ありがとうございます。

さてさて。

個人店でやっていることの強みでもあり弱みでもある部分に
仕入、というのがあります。

小さい規模での取引ですからね。
いっぱい買うから安くして、ってのがないわけです。
その変わり、小規模でいろいろ試せたりするのが強みでもあったりします。

ワインなんかは、いっぱい買えたほうが
一本あたりの単価は安くなりますからね。

保土ヶ谷って意外といろんな業務卸のお店があって
夏への扉の青果ほかいろんなものは、実は八百屋さんがそろえてくれたりしますし
魚の卸も自転車で5分ぐらいのところにあったりするので実は便利。

そういった歩いて探せる範囲のお店はいろいろ探してますが
ネットにもいっぱいありますからね。
最近、洋食系の食材をそろえているところを見つけたので
また、ちょっと変わったものを仕入れられそうです。
カタログ見てるだけで、うっとりできますからね。

さて、夏への扉はどこに向かうのかな?


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お店の歩き方

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いろいろと衝撃的な朝を迎えていますが
まあ、ふつうに営業してるはずです。

おろろ~~~ん。

さてさて。

いまのほぼ日で

 太田和彦+大沢在昌の居酒屋幼稚園

というコンテンツが載っていてですね。
居酒屋にすごーく詳しい太田和彦という人と
銀座にくわしい大沢在昌(新宿鮫)が
いろいろとゆるゆる話しているものなんですが
まー、おもしろい。

バーホッパーという言葉があるように
お酒をのむところには独特のファン層ができてくるんですね。

そう考えてみると
夏への扉は、私個人では、トラットリア、と思ってますけど
バー的な要素だったり、居酒屋的な要素だったり
レストラン的な要素だったり、いろいろもってると言えるんだなぁ、と。

お客様もそれぞれ思い入れを持ってくれてますしね。


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俯瞰する視点

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来週にはGW始まるわけですね。
まあ、ちょっとどっかに旅行いこう、って気分でもないでしょうから
みなさん近場なのかな。

ちなみに、夏への扉はGW中ずっと営業しますよー。
5月2日が月曜日ですがばっちりやります。
営業時間はちょっと短くなるかもですが
21時までは確実にやりますので、遠くにいきそうな人も
近場で遊びそうな人も、ぜひどうぞ。(なんか、おは4、みたいなコメントだな)

さてさて。

知り合いがですね、本を書くのだそうです。
で、それの参考資料として、夏への扉でやってることを訊かれたので
ちょっと振返って考えてみました。

自分では計画的にやってることや
勢いでやってること(いまは今川焼があったりします)なんかで
そんなに深く考えてるつもりはなかったんですけど
いざ、見直すとけっこういろいろやっている。

最近、人気の厳選ワインセットとかもそうだし
新メニューを10日に1回ぐらいは入れてる、とかもそうですしね。

こういうのって、進行形で見ちゃうとわかんなくなりますからね。
自分で書いたものを見直すとか
録音した音源を聴き直すとか
自分のやったことを俯瞰して見てみると
改めて気づくことっていっぱいでてきますね。
反省点もありますけど、自賛できることもあったりするので
そこらへんのバランスをうまーくとれるといいんだろうな、経営者としては。




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比べてみよう

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グラス専用のクロスはほんと拭きごこちが全然ちがう。
ごきげん。

やはり、専用、というのはいい響きですな。
通常の3倍ですよ、3倍。

親父が夢中になるわけだ。

さてさて。

ここ最近の夏への扉のワインの増えっぷりは
我ながら異常。
まあ、完全に暑くなる前だからってのはありますけどね。

で、最近ちょっとはまってるのが
同じ葡萄で、違う蔵のもの。

地域も同じでやると、水平テイスティング、っていうそうで。
同じ蔵で、年代を変えてやると垂直ティスティング、だそうです。

そんなに種類はないですけど
おなじ葡萄でそろえ出しているので
興味のある方はお声掛けくださいな。



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思いつきはつづく

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アンテナ、というかなんというか。
自分のほしい情報なんてのは、意識して探っているとどんどん手に入りやすくなりますね。
ちょっと気になる飲み屋とかそういうもの。

で、いちど見つけるとそのあともさくさくいきます。
カラーバス効果、みたいなのもあるかもですけどね。

さてさて。

ちょっと新メニュー情報。

きょうからケーキセットは黒ゴマのケーキ。
ちょっと濃厚でしあわせ。
セットのドリンクは、紅茶かコーヒーか鉄観音です。
だんだん、あたたかくなってきたので、アイスでもOK。

あと、たぶん今日からやる予定なのが
鴨とモッツアレラのパニーニ。
パニー二、っていうかサンドウィッチっていうか、みたいな。

これのキモはパン。
いつものバケットとはちょっと違うバケットを買ってきたので
メニュー化してます。

あと、厳選ワインセットは相変わらず好調。
さらに8種類のワインチャレンジ→3600円、も続いてます。


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帰納法と演繹法

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きょうはひさびさにセミナーを受けに出てます。
半分ぐらいは事業説明会なんだけどね。

で、ついでにおいしいと評判のパン屋さんへ行く予定。

さてさて。

むかーしにこのブログにも書いたはずの経営手法に
MBO(management by object)ってのがあります。
目標管理制度ってやつで
対象期間に、ある目標を立てて、それに向かって行動していくことなわけです。
で、その期間が終わった時に振返って検証・課題抽出・次の目標設定、となっていきます。

前職の仕事がこの手法を全面に推している会社だったので
できるようになると非常にやりやすかったですし
いまでもやっていることでもあります。

ただ、どんな手法でも万能なことはありえなくて。

飲食店を経営するってのは
ちょっとおおげさなことを言えば
ホワイトカラーとブルーカラーとアーティスティックなことが混在している仕事なんですよね。

目標管理や工程管理だけを当てはめていくと
創造性と新規性が減っちゃうし
やりたいことだけをやると
収益性とか安定性が無くなっちゃうでしょう。

予算を立てたり
季節ごとのイベントをする、ってのは
事前に目標と計画が立てられます。
この辺りは帰納的な仕事の仕方。

一方で、旬、というかトレンドを取り込んだり
ひらめいたことを積み上げて形にするのは
演繹的な進め方。

ここ最近、この二つを頭にいれながら仕事をするようになりました。
やっぱり大きいお金の使い方なんかは、計画的にやらないと後悔するし
新メニューとかはひらめきに拠ったほうが評判が良かったりします。

つくづく飲食店経営っておもしろいなー、と思う毎日です。
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結局のところ…

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ここ最近、虚淵玄、という作家にどはまり。
ひと月で7冊ぐらい本を買って、ぐいぐい読み進めてます。

この勢いで、はまったのは
菊地秀行、貫井徳郎、東野圭吾以来、のような気がする。

さてさて。

コンロのバーナー部分、って、噴きこぼれなんかが焦げて
だんだん火の通りが悪くなったりします。
なので、定期的に焼いてこげを落とすと
火力が戻ってくるのですね。

こういう掃除って、自分以外わからないじみーなものなんですけど
やった後はすごい気持ちいい。

ほかにもこの手の気づかれないところの掃除はいろいろあって。

掃除が続くのはつくづく自己満足だなー、と思ったりしています。
でもまあ、その自己満足の度合いは深いので
こつこつとやってたりもするわけです。



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ディスプレイの力

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最近のヘビーローテーションは
村下孝蔵の「初恋」

あのセンチメンタリズムはいいなぁ。


さてさて。

先週ぐらいから、お店の外に
ワインの木箱をいっぱいおいています。
ワイン屋さんがくれたんですけどね。

で、ワインの瓶もいっぱい置いているわけです。
前からこういうディスプレイにしたかったので
やっとできたぞ、的な感じ。

すると、ここ最近ご新規でワインを飲まれる方が
非常に増えてきました。

結構うれしかったりします。

もうしばらくはグラスワイン20種ぐらい飲める状態なので
お早めにどーぞ。


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お店のグレードアップ

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きのうは、久しぶりにおだやかな日かなーとか思ってたら
深夜にどっ!って感じで。
22:30に満席、ってのは
夏への扉らしい、といえばらしいですが。

さてさて。

マスター個人、としては
あんまり物欲はないほうですが
(延期されてたけど、21日に放送が決まった番組のDVD6枚買っちゃうぐらい)
お店としては、いろいろとほしいものはでてきてて。

まだ、決定ってわけではないんですけど
ワインセラー赤用白用と、新しいワイングラスは、買いたいなー、と。
あと、あわせて棚、とかね。
いま置いているものをどうにかしてどけて
スペース作るわけですからね。

2周年前に設備投資したいなー。

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ここ最近は肉料理をいろいろと考えています。
ほんとは、このワインにあうのはこんなの、ってのを考えないといけないんだけど
まだ、脊髄反射みたいな感じだから
もうちょい煮詰めないといけないんですけどね。

さてさて。

ちょいちょいここにも書いてますが
夏への扉周辺の新店情報は
わかり次第、お客様にもお伝えしています。

すごく意識してるわけでもないんですけど
工事しているところには結構敏感。

新店ができたら、ライバルとかではなく
いっしょに地域を盛り上げたいですしね。

いろんな事情があるんでしょうけど
退店されるのを見るのはつらい。
地域が縮小するように見えちゃってね。

夏への扉が出来てからのあいだで
この辺りでは、新しい飲食店は10こぐらいできていて
いま造ってるのが2つかな。
お店を閉められたのが11。
まあ、自分の知る限り、ですが。

出来るほうがおおいといいんだけどな。


ではでは ノシ

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4月の定休日 18日 25日
5月の店休日 9日 16日 23日 30日


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きちんと勉強しなきゃね

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ベイスターズの開幕勝利って8年ぶりなんですってね。
なんか、異常に盛り上がっててすげえウケた。

ガンダムに例えると
ザクレロでガンダム倒しちゃう、みたいなのがでてるのは
野球詳しくないけど納得してみたり。

さてさて。

ここ最近、いろんな意味で
自分のレベルアップがしたいなー、と思っています。

前にも書いたかもですが
夏への扉ぐらいの小さなお店では
経営者の進化=お店の進化、となるので
自分自身のブラッシュアップってのは
そのまま
お店のメインコンテンツの強化になるわけです。

料理であったり、品ぞろえであったり、という
お客様に伝わりやすいところの改善は
いろいろできていると思っていますが
経営者としてのニッタノブヒロ、という人は
ちょっと止まっているように感じています。

なので、経営者としてのOFFJTを欲していたりするわけです。
お店で起こっているいろんなことは
それぞれ楽しい、というか楽しすぎるので
浸っていても不満はないのですが
もっと長期の視点でみると
2周年を迎える前に、改めて自分の内面をもっと磨かないと
10年先に楽しく夏への扉をできてないんじゃないかなー、と。

具体的になに、ってわけでもないんですけどね。
ここのブログに書いておくと
お客様も見てくれてますからね
なんにも勉強してなければ
きっとばれるので、まずは口に出してみよう、って感じです。

理想的なのは、経営学を学びながら
自店で起こっていることを分析して
次の方針と対策を練ることなんだけどね。
Z会的なものがいいなぁ。

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梅ジャムをゲットしたぜ!
とか
きのう書きましたが
さらに
ブルーベリージャムをゲットしたぜ!!

これで、夏への扉にはジャムが4種類。
いろいろと楽しめる感じにはなってます。
ワインも25種類ぐらいあるしね。

さてさて。

先日、ふ、と思い立って
厨房内のレイアウトを結構変えました。
お客様から見てびっくりってほどではないと思いますけどね。

ここ最近忙しくなってきているので
作業性を上げようと思ってやってみてます。
まだ変えたばっかりだから結果はもうちょい先ですけどね。
どうにもダメだったらもとに戻せばいいだけのことなので。

こういうレイアウトの変更なんてのは
費用面でも時間面でもそんなに大変なことではなかったりします。
1日で変えて、1日でもとにもどす、とかもできますからね。

私一人でやっているので
変更による告知なんてのもいらないですし。

結局のところ、仕事、というものは
常に最適解を求めていく工程は必要で
今がベストではない、ってのは頭にあったほうが
たぶん未来の仕事が楽しくなるように思っています。

時間が経つにつれ
自分の技術も上がるでしょうし
それに伴って視野も広がるから
新しい作業環境を構築していくのは当然というか。
科学の発展みたいな、外的要因の変化ってのもあるでしょうしね。

振返ってみると
厨房内のレイアウトって
4回目ぐらいですかね、2年弱で。
毎回写真とか撮ると変化がわかるんですけどね。
また来年は変わってるんだろうなぁ。

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夏への扉にはなんとなく手づくりジャムがありますが
このたび梅ジャム入手。
これはこれで、うまい。
どう使おうかな♪

さてさて。

お客様名簿をこつこつと作ってますが
ご連絡先をいただくと同時に
お店へのご要望も伺ってます。

自分なりにこうしていこう、ってのはありますが
やはりよく来てくださる方の声はいろいろとヒントになります。

結構多いのが

 肉料理がほしい

とのこと。
言われてみると少ないかな、とも思うので
いろいろ考えてはいます。
トリッパなんかはその声に対する回答のひとつ。
あと、地鶏とポルチーニのパングラタン、なんてのもそう。

まあ、すべての声にお応えできるわけではないですけど
(誰に言われても絶対にしないこともありますし)
自分以外の視点ってすごく刺激になってます。はい。


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まあ、あるから全部楽しもう、と

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選挙ですねー。
個人的には都知事がだれになるかは気になる。
都民が問われる、というか。


さてさて。

一気に8種類も増えたワイン。
まあ、仕入担当者は頭おかしいのかな、って感じではありますが。
早速よく出てます。
ちょっと怖いぐらい。

で、せっかくいっぱい増えたので
新ワイン限定おすすめセットをやってみたり。

ワイン3種類プラスチーズのおすすめワインセット\1500は
夏への扉の人気メニューですが
それとは別に
今回入荷した新ワインの中から3種プラスチーズというセットなわけです。
今回のワインは平均グラス\600円なので
単独で飲むよりちょっとお得。
白ロゼ赤、白赤赤、赤赤赤、白ロゼアイスヴァイン、白赤アイスヴァイン、の5ルートでお待ちしております。

ちなみに、全8種を単独でのむと
\4630、なんですけど
全8種コースだと
チーズとドライフルーツがついて、\3600、となるようにはしてみてます。
昨日早速、全制覇した方もいましたし。

無くなったら出来なくなっちゃうから
お早めにどーぞ。



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機能性は大事

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なんだか今月はいろいろと調子がいい。
ちょっと良すぎたりもするので
なんか帳尻をあわせないとね。
禍福は糾える縄のごとし、ですから。

さてさて。

料理通信っていう雑誌があって。
ビストロというか、バールというかトラットリアというか
ちょっと飲んで、ちょっと食べてじっくり居ても
さっと帰ってもいいような
毎日通えそうな業態を特集することが多いので
そういう特集のときは買っています。

開業して2~3年ぐらいのお店が多いので
店主の方へインタビューが結構共感できます。

厨房の収納なんかはみんな頭を使っているところで
参考にもしているのですが

 設備的な部分は最初に機動性を重視するのがすごい大事!

と、声を大にしておこうかと。
たとえば冷蔵庫のドアの開く方向、とか
作業台の高さ、とか。
きちんと考えて造ると
毎日の作業がすごい楽。
あとから調節することもできますが
最初に決めちゃうと楽ですからね。

まあ、実際にはやってみないとわからないこともあるので
一概に言えない部分でもあるんですけど。

私が最初にこだわったのは
蛇口。
家庭用にあるような回す蛇口ではなくて

 蛇口

こういうレバー式にしました。
最初、ふつうの蛇口をつけようとしてたので
あわてて業者さんにお願いしています。

大体、蛇口を使うときは
手が汚れてたりもするので
回すタイプのは使いずらいし、汚れるしでいいことまるでゼロ。

あと、水とお湯の混合栓は
水量が弱くなったりするのでおススメしません。

まあ、この手のはいっぱいでてくるし
私もいまの状況が100%計算通りってわけでもないですけどね。

こういう細かいところは
実際にオペレーションしないとわからないから
飲食未経験で始めるにしても
絶対1年ぐらいはお店でやったほうがいいですね、ほんと。


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なんだかワインいっぱいに^^;

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このブログの横にもあったりしますけど
フラッシュマーケティング的なサイトってまだあるんですねぇ。
おせちで懲りてないのかな。

さてさて。

新ワインが来ることは昨日書きましたが
さらに増えることが確定。

そこまで増やすつもりなかったんですけどね。
違う業者さんが営業にきて
試飲してみたら
これがまたおいしかったので
3種類追加。

なので、土曜には6種類増えてですね。
きのうから、2種類増えたりしてるので
なんだか、すごいワインのお店になったりしてます。

正直黒板に書ききれないので
マスターに詰問してくださいな。

勢い乗り過ぎだなぁ…。
昨日来たやつもさくさく無くなってるし…。



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おいしいワイン ゲットだぜ!

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やっと桜咲いてきたみたいですね。
店前の道路にも、さくらの花弁が風で流されてきたりして
やっと春気分です。

花粉症の方は大変だとは思いますが。

さてさて。

行ってきました、試飲会。
なにげに今年初でしたね。

今回も60種類ぐらい試してます。
まあ、このやり方だと
どうしても、一口目の感じが強い(インパクト重視)になってしまうので
また違う味わい方もちゃんと考えないといけないんですけどね。

とりあえず第1弾入荷は土曜予定です。
いままでに置いてないのを3種類ほど取ってみました。
くわしくはお店にて。


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うまくいっているときこそ

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念のため。

本日臨時休業してます。
試飲会ですから
おそらく、金曜日ぐらいには新しいワインがきてるはず。

よろしくお願いします。

しかし、猪木が被災地で闘魂注入をした、ってのはすごいニュースだ。

さてさて。

先月はちょっとだけ
地震の影響がありましたが
今月はそんな感じでもなくお客様が来てくれています。
忙しくなってるのがだんだん普通になってきました。

このときに思い出すのが
故藤田監督の言葉。

 いい時に悪い芽が育っているからねぇ

というやつです。

うまくいってないときに
その原因を探すのは、あたりまえってばあたりまえですからね。
いまある状況の未来を考えて行動するってのは
当たり前でもあるわけです。

お店は一生やっていくわけですから
忙しい日もあれば
忙しくない日もあって当然で
継続していくためにやっておくことは
繁閑問わずやっておくべきなんですよね。

ただ、うまくいっているときは
つい、気がゆるんじゃうのも人間なので
そのあたりをきちんと引き締めないと
しっぺ返しがくる。

自戒自戒。


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マリアージュは広がる

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今週はひさびさの飛び石連休(夏への扉がね)なので
ちょっと仕込みの調節が必要だったり。

やはり、理想は365日営業なんだろうなぁ。

さてさて。

ワインの種類が増えるにしたがって
マリアージュ、という概念を手に入れて
相性のいい組み合わせ、ってのを
真剣に考えるようになりました。

ブルーチーズと赤ワイン、というのは
一般的にも経験則でもほぼ間違いないとは思いますし
白カビと日本酒というのは夏への扉で推している組み合わせだったりします。

こういうマリアージュのヒントは
お客様からいただくことも多くて
最近のヒットは

 バルミリンと泡盛

です。
バルミリンというのは、バルデオンというブルーチーズをみりんで漬けたもの。
先月とって評判がよかったので
今月もあったりしますが
それと泡盛の組み合わせ、というのは
お客様からの提案。

そして、そんな提案にすぐ乗っかれるのは
夏への扉にはお酒の種類がいっぱいあるからですね。
試してみたらたしかにぴったり。
豆腐ようと泡盛、みたいなイメージですね。

これはほんとに目から鱗賞でした。

改めて自店の食材をいろいろみなおしてみたりするきっかけにもなってますね。


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初動が大事、ということかな

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100億円の寄付、ってのは
もうなんか桁が違いすぎてよくわからない世界ですね。
寄付しない人が叩かれないようあってほしいとは思うけど。

さてさて。

最近凝っている掃除箇所が店前の路肩部分。
たばことか落ちているといやなので
営業中でも極力気にするようにはしています。

で、ふ、と思い出したのが
夏への扉以前の店長時代。
気をつけていたのが

 割れ窓理論

というやつです。
大体、自分が店長をやってたお店では
トイレの掃除と事務所の掃除、みたいなのは
自分の仕事としていました。

トイレ掃除はお客様のためのこととしてやってましたけど
事務所掃除は乗組員向けにやってましたね。
若い乗組員が多いので
ほっとくと汚くなるから
まめに掃除をするわけです。

ごみが10個落ちてるところに11個目を落としても目立たないですけど
1個も落ちてないところにごみがあると目立ちますからね。
気になる前に拾う、という習慣を
まず、お店の長がやり続けていくわけです。

次第に変わりますからね、ほんとに。

赴任して事務所をきれいにしたら
クライアントの社長に

 あんなきれいな事務所を見たのは初めてだ!

とおほめをいただいたのはちょっとえっへん、でしたね。



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かわいいチーズあらわる♪

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5月にタック&パティが来日するそうで。
月曜日にはあたってないからたぶんいけないんだけどいきてー。

タック&パティといえば
タイム・アフタータイムが、オリジナルより有名な気がしますが
個人的にはタックのソロのマン・イン・ザ・ミラーが好きかな。

しかし、タック・アンドレスといい
パット・メセニーといい、ああゆうギターが特殊にうまい人は
なぜ、犬みたいな感じなんだろう…。

さてさて。

新チーズきましたよー。
今回は3つ。

 ブッシュ・ド・ネージュ(ブルー)
 クール・ド・ヌシャーテル(白カビ)
 グリュイエール 6か月熟成(蝉ハード)


ここ最近ブルーはきつめなのが多かったので
今回のブッシュ・ド・ネージュは、非常にやさしいブルーです。
ブルー苦手、という方にもおすすめ。
入門にぴったり。においもきつくないし。

グリュイエールはくせのないチーズらしいチーズです。
いまのクワトロフォルマッジにはこれを使います。
ほかにも料理で使おうとは思ってるんだけど
ちょっと検討中。
エメンタールみたいに味噌漬にしてもおいしそう。
おすすめ、日本酒。

今回の目玉はクール・ド・ヌシャーテル。
見た目がかわいいのです。

 3月チーズ

ハート型なのね。
で、こんなファンシーな割には
結構個性の強い白カビで。
いまの時期は軽めの赤で
もうちょい熟成したら重めの赤でもいいんではないでしょうか。
単体でももちろんおいしいです。

ヌシャーテル、ってのが言いづらいですが
ぜひどーぞ。



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恩はめぐりめぐって

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いまでている、BRUTUS、面白いですよ。
糸井重里の特集なんですけども。

考え方、とか表現の仕方、なんてので
非常にささるものがあります。
結構ボリュームのある特集なので
ちら見だともったいないかも。

さてさて。

前にもちょっと書いた
近くにできそうなイタリアンのお店。
地震の影響でオープン遅れてるみたいです。
楽しみにしてるので、あせらずやってほしいと思ってます。

こういうよそのお店情報なんかは
お客様にも直接話しているんですが
なんでか、というと
夏への扉もそうしてもらったからですね。

うちが開店してすぐのころ
よそのお店から話を聴いて来てくれた方が結構いらっしゃいました。
なんだろ、お店の人って街の情報に敏感なところがあって
そういう発信をしてくれるんですね。

お客様を紹介いただくのって本当にありがたくて。

ただ、うちを紹介してくれたお店は
もう知られているお店ですからね
御礼ができなかったりするわけです。

なので、受けた恩は他に新しくできたお店に伝えていって
めぐりめぐって
地域が盛り上がってくれるようにできればなー、ということなんですね。

さらに新情報としては
線路沿いにまた新しい食べ物屋さんができそう、ってのを書いておきます。
まだ、工事中なんで
何屋さんかわかんないんですけどね。
おべんとやさんと見ているんですが…。
待て次号!!


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ワインの世界は奥深い

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選挙が近づいてきたのもあって
本人ではないけど事務所の人、みたいなのがわいてきましたね。
ああゆう人たちはどーして、営業中の忙しい時間に来るのか?
まじめに話聴けるわけないじゃん。
営業時間以外にくればいいのにね。

さてさて。

いま置いているメドック、超好評。
グラス\650、と夏への扉にしてはちょっと高いんですけどね。
飛ぶようにでてます。

今年から、フランスワインも広げてますが
さらにちょっと考えているのは
いままで置いていて人気のあるワインと同じ葡萄で違う銘柄のモノを置こうかな、と。

自分自身の勉強ってのがいちばんですけど
飲み比べ、ってのもできるので
お客様にもおすすめ。

まだ、入荷してないので
同じ葡萄で試せそうなのが入ったら、また書きますね。

ちなみにいま、メルローは二種類あったりはします。


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