パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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長くやりますよ

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先日、お客様から猫の箸置きをいただきました。

新はしおき

かわいいでしょ♪
ほかにも、いろんな種類があるので
随時客席に置かれる予定。

仲間がふえたよ! やったね!

って感じ。
ありがとーございます^^

さてさて。

4月に入ると、この建物に入居してまる2年になります。
夏への扉の直前は、なぞのラーメン屋さん(へび酒とかあった)で
その前もラーメン屋さん。
あとは、順序わかんないですけど
駐輪場だったり、選挙事務所だったりしたそうです。
10年近く前に、お寿司屋さんがあって、それ以来みたいですね
2年もやってるテナントは。

ちなみに、ここを選挙事務所にしてた方は
はじめて立候補して当選されたそうで
縁起のいい場所、だったり。

ちょっと裏道なので
まだまだ知名度は弱い気はしてますが
これからもここでやってきますので
よろしくどーぞ。


ではでは ノシ

ぐるなび→夏への扉
食べログ→夏への扉
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座席による分煙をしております。

4月の定休日 4日 6日(水)11日 18日 25日

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つくづく自重しないマスターだな…

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計画停電も落ち着いてきたので
節電も考えながら
ちょっと明るく照明を点けるようにしました。

要は、ピークタイムをずらせばいいわけだからね。
夜道があんまり暗くならないようにもしたいし。

さてさて。

来週の水曜日は試飲会なのでお休みで
その後は新ワインが増えるでしょう、たぶん。

なので、今月はもう買う気はなかったんだけど
つい、買っちゃった(えへへ)。

2008年のメドックです。
カベルネソーヴィニヨンで造られていて
かなり渋みのあるフルボディ。
メドックは2回目だけど、非常に好みですね。
当然、グラスでもお出しします。

出す気なかったんだけど、昨日早速一本開いちゃった♪

と、もういっこ。
また、酔富純米吟醸生酒、を買っちゃいました。

なんだかんだで、10種類近い生酒を買ってますが
個人的な1番はこれか、喜美心、かなあ。

さらに、きのうは勢いにのって
トリッパも造ってます。
今日から出すつもりだったんだけど
やっぱり人気があって、昨日からちょこちょこと出てます。
おはやめに。

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地味ですが、ちょっと良くします

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帝国ホテルで、10億円ぐらいのキャンセルだったそうです。
地震の影響は、今後も長く続きそうですね。

こういうときこそ、個人店のフットワークを活かさないとね。

さてさて。

夏への扉では、ランチ・ディナー問わず
お客様におしぼりをお渡ししています。
ここらへんは、居酒屋経験者としてのノウハウ、というか
ふつうのパスタ屋さんでは、あんまりないことだとは自負してます。
いままで、おしぼりにこだわったことで
関わったお店の人気ランキングとか軒並み上げてますからね。
その経験が夏への扉にも導入されているわけですが。

で、そのおしぼり
4月から、ちょっと厚手のいいやつに変えました。
(ってか、実際もう変わっていますが)
毎日巻いているので、自分でもその触感がわかって非常に気持ちいい。

ささやかーな、グレードアップのアピールですが。
まあ、2年目を迎える前にちょっとずつよくしていってます、ってことです。

ではでは ノシ

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入れ替える まとめる 

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桜咲かないかなー、とか思っていたら
ちょっとずつ咲いてるみたいですね。
花見しないと、ほら。

でも、まだ寒いな。

さてさて。

コンサルタントだったってのもありますが
自分がやっている仕事の進め方について
なんか変えられないかなー、ってのはいつも考えています。
生産性を上げられないか(もちっと楽にできないかな?)とい観点でみていくと
作業手順に関しては

 入れ替える と まとめる

の二つのやり方が思いつきます。

入れ替える、は片づけるとか掃除のときに思いつきますね。
このタイミングでこの掃除はしなくてもよくね?、などと思い出して
実際に変えてみるとスムーズにいくことがあるわけです。

まとめる、は仕込みの際ですね。
切り物をするときは、野菜なら野菜だけ、肉なら肉だけ、魚なら魚だけ、と
まとめてやると、包丁やまな板を洗う回数も減りますし
その後の仕込み手順の短縮になったりもします。

なんだろ、自分を疑い続ける、と考えると
気持ちが萎えるので
自分にはまだまだ可能性がある、と思って
やってることを見直していくと
後々、ずいぶん遠くに行けている、ってことだと思ってます。



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ロールケーキはご予約で

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こう、忙しい日が続くと
食器とかカトラリーが足りなくなってきたなー。
こないだ、ちょっと増やしたんだけど
それを上回る勢い…。

料理の生産能力が追いつかないんならこれでいいんだけど
あと1.5倍ぐらいは仕込みでいけるから
ちょっと考えどころ。

さてさて。

ここ最近、新しいお客様も増えてきましたので
改めて、夏への扉の特製ロールケーキについて。

基本、3日前にご予約ください。
あんまりないですけど
重なることもあったりするので
場合によってはお受けできないこともあるかも。

いくつかバリエーションがあるので
ご希望があれば承りますし
お任せいただける場合でも
お嫌いなものなんかは教えていただきたいです。
ドライフルーツなんかも使う場合がありますしね。

あとですね
マスターの気持ち的に
何回かご予約を頂いている方には
極力前回と違うものをだしてますので
その辺りはちょっと期待されてもいいです。
あくまで、ちょっと、ね。


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お客様のことをよく知ろう

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予想どうりというかなんというか。
野菜ともつのトマト煮は飛ぶようにでたぜ!
きょうもやるので、ぜひどーぞ。

さてさて。

今年に入ってから、お客様名簿をきちんと造っています。
前にもやってはいたんですけど
細かい情報は伺っていなかったので
伺える範囲でいろいろと。

で、この名簿を整理していくと
いろんないいことがあって。

当たり前の話なんですけど
私が接しているのは、それぞれ~~さん、という御名前があるわけですよね。
決して”お客様”という人ではないわけです。

わかってやっているつもりでしたが
どうしても、忙しくなったりダレてくると
”お客様”という全体名詞を考えだしちゃう。

今回名簿を造ることで
あらためて、それぞの方のことを深く考えることができてきました。

今後、夏への扉を続けていくうちに
規模の拡大とかいろいろ変わることはあると思いますし
お客様に対してどう接していくか、ってのも
いろんな考えがでてくるとは思いますが
今回の名簿をつくってどう、自分がうれしくなったか、ってのは
忘れないでいよう、と思っています。




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寒いときには煮物♪

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来月頭ぐらいにはメールしますが
来月もちょっとイレギュラーのお休みあります。
4月6日は試飲会にいってきまーす。
今年初、かな。

さてさて。

春分の日を過ぎたのに、まだまだ寒い日が続きますねぇ。
あんまり寒いので、煮物を作ってみたり。

 野菜とモツのトマト煮!

BGMは四次元ポケットからでてくる感じで。

手
これだこれ。




ハチノスではないので、トリッパ、ではないんですけども。
ガツ、大腸、小腸、あたりですな。
けっこう手をかけて造ってみたのでぜひどーぞ。

野菜もいっぱい入ってますしね。
夏への扉へのご要望で非常に多い肉料理シリーズとして開発してみました。
毎週とはいかないけど、凖レギュラーぐらいにはしたいかな。


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キャラメルボックス版 夏への扉 ちょー泣けました

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なんだか、今週寒いですねぇ。
しばらく寒さが続きそうなので
お店ではブランケット使ってくださいねー。

さてさて。

きのうは、わざわざお店を閉めてまで
行ってきましたよ。銀座まで。

 夏への扉

を観に。

話の中身は、めちゃめちゃ知っていますが
活字以外で見るのははじめてなので
ちょっとの不安をもちながら
わくわくして観ました。

いやーすばらしー!!!


原作は何回読んでもハラハラしますし
号泣もしてますが
舞台でもそれは同じ。
原作とはちょっと違うところでも泣けたのは
やはりキャラメルボックスさんの力ですね。
はじまって、3分ぐらいで、即泣いてましたよ、ぼかぁ。

よくよく考えると夏への扉って
主人公の一人称の話ですからね
舞台向きではなさそうな気もしますが
そこをうまく処理するあたりは流石。

原作よりもややコミカルになってましたが
長丁場を飽きさせないためには、いいスパイスだったかも。

まったく内容を知らない人でも
楽しめたはずです。
内容を知りまくってる私もちょー感動してました。

まだ、平日はいい席があるみたいなので
ぜひぜひどうぞ。
保証します!

キャラメルボックスさんは、北村薫のスキップとかもやってたんですね。
ちょっと興味でてきたぞ。

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”明日は今日よりずっといい日になる”

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グレートありがとウサギはかっこいいなぁ。
pixivにはさらにかっこいい
超AC合体グレートポポポポーン、もいたりするからな。

ちなみに、グレートありがとウサギに興味ある方は
こちら⇒http://www.youtube.com/watch?v=BfB6rcVZdzg
こないだのテッサのとは違って、ここに貼るほどのものでもないかな、と。
笑えるのは間違いないけど。

さてさて。

きょうは水曜日なのに
臨時休業してます。

なぜか?

キャラメルボックスの「夏への扉」を見に行くからだー!!
いろいろ考えてこの日に休むと
なんとかなるかな、ってことで行ってます。

地震の影響で休止した日もあったそうですが
非常に評判がいいので
楽しみです。

詳しい感想は、ここには書かないかも。



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考えよう いつでも

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忙しくなったときように
いろいろと物の配置をいじった日に
まさに忙しくなって、その変更の恩恵にあずかれると
なんかすげーうれしいですね。

こうでないとね。

さてさて。

紙系の商品はまだ少ないですけど
だんだん、品不足も解消されるようになってきています。
(横浜周辺の話です)

地震後初めての外食が夏への扉、なんて方もいらっしゃって
普段使いの店でありたい夏への扉としては
本当にうれしいかぎり。

とはいえ、やはり地震以後
全体的な消費傾向は縮こまっている感じがするのも事実。
昼間でも出歩いている人の数少ないですしね。

同業者の方でも、けっこうダメージを食らってる方も多くて
計画停電の影響で、お店を閉める、という方もいました。
いろんな判断があるとは思います。

で、自分で怖いなー、と思っているのが
いま、売上がよくなかったりしたときに
地震のせいにして、思考が停止しちゃうことなんですよね。

救命病棟24時っていうドラマがあって
それの第三シーズンは関東に震災が起きた、っていう設定のドラマでした。
その中で、主人公の江口洋介扮する進藤が

 まだ震災をいいわけにするんですか?

って一喝するシーンがあるんですよね。

それが最近頭にこびりついていて。

いつでもなんかしら、思い通りにいかないことは
多かれ少なかれあって、それを乗り越えるから
技術とか知識とか根性とかが身に付くわけですよ。

そういうことをいろんな話を聴いたり
いろんな人のツイートを見たりしながら
考えていたりはします。

やっぱり、なんか行動していかないとね。

一方で、
  
 パニックを起こすのは決断力のある方向音痴(by 西原理恵子)

という言葉もあったりしますから
それは頭の片隅にいれておいて、と。


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三昧企画 第2弾!

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やっぱり、今は非常時だから
いろんな情報が流れていて。

悪意のない誤報(悪意がなければいいってわけでもなく)と同時に
悪意、というか、ある意思をもっての
誘導、みたいなのが、でてきてますね。

ただ、いまという時代のいいところは
すぐに反証もでてくるところ。

どっちを採用するかのための材料もいっぱい出てきますからね。
だれかひとりをむやみに信じず、複数の見方を視野に入れながら
考えて判断する、っていう
しごく当たり前のことが
改めて求められてる感じがします。

わざわざ動画つくって、変なことゆうひととかも出てきてるからなー。

一方で世の中を励ますために
こういう動画を造る人たちもいますからね。



残念な人もいれば、素晴らしい人もいるってことですね。

さてさて。

きょうは、NHK-FMで

 今日は一日 大滝詠一三昧

だったりします。
地震情報とかは入ると思いますけどね。

ナイアガラフリークのマスターとしては
これに乗らないはずがなく
きょうの店内BGMはこのチャンネルにします。
1年ぐらい前のプロレテーマに次ぐ第2弾、ですな。

大滝好きで、パスタ食べたかったりワイン飲みたかったりする方は
ぜひどーぞ。
そーでない方も、はまるきっかけにしてみてくださいな。


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新アイテム続々

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そーか、きのうはテレビで
チョッパーの話をやっていたのか。
DVD持ってるから無理に見なくてもいいんだけど
あれはいい話だなぁ。
映画も丁寧にやってるしね。
ドルトンさんがちょっと削られてるけど。
ティッシュ持ちながらでないとみられないんだよね、あれ。

さてさて。

3・11と同じには戻れないかもだけど
少しずつ、世の中が進んでいる感じがする昨今。
夏への扉に新アイテムが2こほど。

まずは、生酒。
ねー、ほんとは来年の冬までは生酒自重しようと思ってたんだけど
おいしいのを見つけちゃったからなー、ってことで

 越の華 純米吟醸

夏への扉では初めて置く、新潟のお酒です。
個人的にはあんまり新潟のお酒っていいイメージなかったんですが
これは、別。
これをきっかけに新潟見直し運動はじめようかしらん。

もういっこはお通し。
今年に入ってからお通しは
最初のご注文のお飲み物にあわせて変えてたんですが
そのラインナップにあたらしく

 フェット・デ・オロット

スペインのサラミ。
白カビサラミ、だそうです。
熟成させるのにカビを使うってのはほんと知恵だよなぁ。

マイルドな感じで、ビールや赤ワインにあわせるつもりです。
単品でもOKですよー。

ある程度計画的に新アイテム投入もしてるんですけどね
(今月のロゼとか、ティラミス大福あたり)
必ず、勢い、ってのがでてくるんだよなー。

赤ワインもちょっとうずうずしていて
今月また買っちゃいそうな気はしている。うむー。

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お店やってるとうれしいもの

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世の中には元気になれる曲っていっぱいありますねぇ。
きのうからはまってるのが
supercellの「星の瞬く夜に」
携帯でダウンロードだけしてると
いいカップリングの曲を見落とすなぁ。
考えもの。

さてさて。

きのうで、東日本大震災から1週間。
まだまだ混乱は続きそうです。
いろんな心構えだったり、準備だったりは各人それぞれで持っておくもので。

とはいえ、日常は動いてます。
4月には新年度が始まりますしね。

なので、夏への扉としては
極力、いままでどおりのことをしようと思っています。
実際は、仕入がちょっと難しくなったりいろいろあるんですけど。

そんな中、お客様はいつも来てくれています。
それぞれの地震の体験なんかを話していただくことで
お互いに落ち着く、というか。

こういうお話を聴かせていただけるのも
お店をやっているからで。
本当にうれしく思っています。

やれるときにやれることをやれる人がやる、ってことですね。
さて、きょうも頑張りましょう^^

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ヤシマ作戦のヒント

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携帯の待ちうけを変えたのだ。
いままでは猫の写真だったんだけど
復興にはげむボン太くんにしてみた。

いろいろと頭使ってますからね。
知恵熱でてる感じなので、なんか和むものを。

さてさて。

昨日は大規模停電回避されてよかったですね。
寒い中でも、みんなでヤシマ作戦をやったからですな。

どこのお店もなんとなく薄暗かったり
ちょっと寒かったりはしていて
お客様もご理解いただけてるんですけども。

やっぱり、暗いのって精神衛生上はよくないようで。
ほんとに真っ暗なコンビニとかもやってますからね。
(停電区域は仕方ないとして)

お客様はもちろん、働く側にもストレスを少なくして
なおかつ節電するにはどうしたらいいか、ってのヒントです。

夏への扉で実際にやってることですが。
まず、ビフォア。

びふぉあ

カウンターの画像です。
普通にやるとこんな感じ。
ハロゲンですからね、明るいけど
当然電気は使います。

で、これぐらいの明るさを保ちつつ
LEDに変えるでもなく節電するには

あふたー

こんな感じで。
細かいスイッチがあるお店はそれをいじるといいでしょうけど
みんなそうでもないでしょうからね。
光量のバランスをみながら電球なり電灯なりを外しちゃうわけです。

ふたつの写真、とくにいじってないですけど
明るさそんなにかわらないでしょ?

蛍光灯なんかでも、4本あるところを2本抜く、とかでできると思うんですよね。
うまくやれば、そのまま定番になったりもするかも。
(夏への扉では、いずれ戻すつもりですが)

ご参考までに。

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やっぱり業務用はすごい

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じみーに地震酔いは続きますね。
お客様がいる間はおさまってるんだけど
お客様がいないときは、けっこう気持ち悪い。
しゃんと、しなきゃな。

さてさて。

東日本大地震での夏への扉への被害はありませんでした。
食器もワインもお酒もだいじょぶ。
(マスターが地震酔ってるだけ)

グラス類は、ちょっと高いところに置いてあるので
揺れているあいだは結構心配だったんですけど
無事でした。

これも、ひとえにタニコーの棚のおかげ。
やっぱり、ああいう棚は業務用がいちばんですね。
自分で、素人大工仕事しなくてよかったとつくづく思います。

コスト的にはたしかにかかりましたけど
やっぱりそれだけのことはあります。

開業を考えている方への参考意見だったり。



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1日休んで、なんか普通の日常が戻ってきた気がします。
やっぱり、お客様がどうだったかな、とか心配だったんですけど
常連様もだんだんと来てくれて、ちょっと安心できました。
まだ余震はあったりするので
油断はできないですけど
普通の日常を送れる人は送るべきですね。うん。

さてさて。

先週からちょっと始めてますが
さらに本格告知。

いまのケーキセットは

 ティラミス大福!

もう、名前のとおりです。
ティラミス味の大福です。

最初は、出落ちかな、と思って買いましたが
どっこい、しっかりおいしいです。
あまいもの好きなそこのあなた!!

ぜひ、おためしください♪



ではでは ノシ

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今後の予定

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輪番停電詐欺、とか悪質な話もでてますが
柳内さん10億円寄付、とか、西川貴教さんのチャリティイベントとか
自衛隊の救助ぶりが半端ない(背中に二人抱えて、両脇に一人ずつ抱えてダッシュ!とからしい)
とか、いい話もいっぱいでてます。

頑張れる人ががんばっていきましょう。

さてさて。

今後の夏への扉の予定です。
業者さんとの連絡がついて
多少ないもの、代替品的なものもでるとは思いますが
営業には支障なさそうです。

輪番停電についても
夏への扉がある地域は、対象外ですので
暖房控えめ、夜は看板点灯せず、といった形で営業します。
おしぼりもあったかくない、かも。
停電地域になった場合は、その時間帯は営業しない予定です。
そのあたりは、ツイッター、ぐるなびでまめに告知します。

きちんと経済を回さないとね
被災地が復興していくお金も造れないので。

よろしくお願いします。




ではでは ノシ

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明るいほうをみよう

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しかし、ツイッターはいろんな情報が手に入るけど
未確認情報も流れるからなー。
まずは、フラットに受け止めないとね。

15億円寄付、とか
すげー、先生△! とか思っちゃったし
それぐらいの財力はありそうだから信じかけちゃったぜ。

さてさて。

きょうから輪番停電が始まるそうで
地震の影響はいろんな形で出てきます。

やっぱり、糸井重里さんの引用ですが

 現地で、外国の人も含めて、たくさんの人たちが、
 自らの不安や恐怖を振りはらって、
 救助や、復旧、安全の確保にあたっています。
 そして、被害の少なかった地域の人たちは、
 「なにをしたらいいですか?」と手を差しのべてます。
 それが光であり、それが希望なのだと思うのです。
 目をそっちに向けよう。
 そこから、じぶんのできることを探そう。
 闇の深さではなく、光の明るさを数えようと思います。
 お見舞いの気持ちと、哀悼の気持ちを持ちながら、
 光の見える方向で、できることはあります。

 (2011/03/13 ほぼ日 今日のダーリン より)

こういうことですよね。
過剰にしていることは何にもいいことないはずなんですよね、ほんと。

だれかのツイートで、なるほど、と思いましたが
日本って、ここ100年の間に、戦争はしているわ、原爆はおとされるわ
関東大震災はくるわ、阪神大震災はくるわ
大変な目にあいまくってますけど
ちょっと前まで、世界2位のGDPだったりするわけですよ。
今回の災難もきっと乗り越えられますからね。
それぞれが元気でやっていくのが一番だと思います。

で、もういっこ糸井重里さんからの共有。
 
 http://togetter.com/li/111113

寄付に関しての考え方です。
こういうのが言えるようになったのって、いいことだと思います。
少なくとも、被災地にほしいのは、折鶴でも古着でもないはずですからね。

本日、定休日ですが
停電に備えてお店にはいる予定ですので
電話とかでられるときもあるかも、です。

ではでは ノシ

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リテラシーを磨く

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きのうおとといはお客様がゼロだったとしても
営業しようとは思ったんですよね。
いろいろ疲れてごはん造る気力もない方もいるんじゃないかな、と。

混むことはなかったですけど
来られた方に喜んでいただけたのはうれしかったです。

さてさて。

今回の地震。
まだ被害の全容はわかってないです
復興も時間かかりそうです。

そんな中、非常に情報収集に役立ったのはtwitterでした。
電話も携帯メールもつながらない中、安否確認だったり
状況確認することができて、結構安心でした。

一方で、多くの誤報や、悪質なデマなんかもあって
いかに情報を正しく見極めるか、ということの
重要性が実感できたと思っています。

夏への扉アカウントからは、原則お店の情報と
公式に確認できたこと(電車の運行とか)を
たまに発信していきます。
積極的に情報精査や拡散、といったことはしない方向でいきます。

スタンスとしては
岡田斗司夫さんが昨日、ツイートされてたことにも近くなると思います。

 【地震】岡田斗司夫氏の『理屈民族』としての宣言

大きな被災もなくお店を運営できる人間として
やるべきことをきちんとやる、ってことで。

ヤシマ作戦(=節電)は、しばらく続ける方向なので
ちょっと寒いとか、看板暗い、とかはあるかもです。



ではでは ノシ

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早い復興をお祈りします

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被災にあわれた方の
1日でも早い復興と平穏をお祈りします。

夏への扉においては
地域のライフラインが稼働していて
私自身の健康状態が安定しているときは
必ず営業いたします。

また、帰宅困難者の方のための
トイレ解放等も行いますので
ツイッター等で情報発信していきます。


ではでは ノシ

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印象ってかわるもの

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今週は、地味にいいことが続いてる。
飲めるうどん屋発見したり、好みのお酒を見つけたり
ほかにも、いろいろと小さないいことが♪

さて、どう還元するかな。

さてさて。

今年に入って、きちんとお客様名簿を造り出しました。
以前も、ノートに書いてはいたんですけど
整理がしづらかったり、ご連絡先はうかがってなかったり、と
不完全なものだったので
ちょっと真面目に造ってみると、非常に快適。

ノートで書いていくことも続けますけどね。
始めてきていただいた方については
ちゃんと書いておかないと、次の準備できないですからね。

で、ノートを更新していると
最初のころの印象が書いてあるんですが
これが、結構おもしろい。

よく来てくださる方の印象なんかが、いまと全然違うこと書いてあったりしますからね。
あの方をおとなしそうな方、と思っていたのか、当時のマスターは…。

こういった違いがわかってくるのも
そのお客様が何度も来てくださるからですしね。
やはり、これぐらいの規模のお店って、ほんとに面白いもんです。





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「見習いには見習いの期間が必要」

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なんとなく勢いで(そんなんばっかりだな…)
桂花陳酒、買っちゃいました。
キンモクセイのお酒です。
個人的に好きなので。

あと、買いそうなのはヴェルモット的なものかなぁ。
イエーガーマイスターも嫌いではないしなぁ。

さてさて。

マスターの座右の書は3冊。
全部お店に置いてますが
当然の夏への扉、と、ほぼ日刊イトイ新聞の本、と
これから紹介する調理場という戦場

斉須政雄さんというすごいオーナーシェフの語っている本で
個人的には、すべての調理従事者はもちろん
すべての人に読んでほしい本だったりはします。

迷った時にも、迷わなかったときにも
いつ読んでも勉強になる本なので
ちょいちょい、夏への扉ブログに引用しようかな、と。


きょう読んでいて、最近考えていることと
同じようなことが書いてあってですね。
マスター的にタイムリーだったので引用。

斉須さんがフランスで修業しているときの話です。

 子供が子供らしく過ごす時代を必要としているように
 見習いは見習いの立場にいる時に
 徐々に自分の目指す技術や夢について思いめぐらすことを
 必要としているのではないでしょうか。


非常に共感。

私自身、振返ってみると順調にこの世界でやってきたわけではないと思ってます。
評価されたこともありますけど
どっちかーてーと、あんまり評価されてなかったんじゃないかなー、とかね。
実際、いまでこそ自分のやっていることに自信とかもついてきましたけど
もっとすごい人いっぱい見てましたからね。
劣等感がなかったわけではないです。

ただ、まっすぐに来れなかった分
いろんなものを見て、いろんなことを試して
いろんなことを考えてきた結果
夏への扉、というお店を造れたんだな、と。

世の中の成功哲学的な本って
最短とか、速さを美徳とするところがあって。
まあ、世の中の流れには乗らないといけないから
スピード感も必要なんですけど
自分のやりたいことを長く続けるには
始めるまでにどれだけ頑張ってこれたかと
始めてから、いつまで頑張れるのかと
両方必要なんですよね。

長い時間をかけて身につけたものって
そう簡単に崩れないですしね。
自分が見習いでいられるってのは、結構ラッキーなことなのかもしれませんね。

調理場という戦場、はすごく読みごたえがあって
何回も噛みしめるように読んでいます。
こんな噛み方してます、的なことを
このカテゴリでは書いていこうかな、と思ってます。

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颯爽たるホタルイカ!!

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ツイッターのタイムラインを見ていると
いまやっている、映画ドラえもんの評判がいい。
3年ぐらい裏切られてるから、行く気しなかったんだけど
今回いってみようかなぁ。
のび太の恐竜2006は面白かったからなー。

旧作ファンは絶対に行ったほうがいい、とかいわれちゃうとね。

さてさて。

何人かのお客様にはお伝えしていましたが
アヒージョでいちばんおいしいのは

 ホタルイカ!

です。(※個人の感想です

で、そのホタルイカのアヒージョ、きのうから始めてます。
予想どうり初日から好評。
いまは、菜の花と一緒にしてますが
変わる可能性もあり。

いろいろマリアージュを試しましたたが

 日本酒≧ビール>白ワイン>ロゼ≧赤ワイン

といった順番で合いそうです。
ソフトドリンクなら、ウーロン茶ですね。

去年からずっとやりたかった料理なので
かなり推してます。
ぜひおためしあれー。

ちなみにタイトル通り、BGMはこれでどうぞ。




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やはり、手洗い!

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近々、そんなに遠くないところに
イタリアンのお店ができるもよう。
パスタとワインのお店、っぽいので
個人的に楽しみ。

以前、お店が成功し出すと
近い業態がでてくるようになる、という話を聴いたことがあって。
去年から今年にかけて、3店舗できてますからね。
先鞭をつけた感じはあります。
お客様同士で情報が広がってくれるといいなぁ。

さてさて。

きのうは、食品衛生協会の講習に行ってきました。
前にも書いたような気がしますが
この手の講習は、面白いものではないですけど
定期的に受けることで知識が体得できるものなので
行く意味がありますね。

ノロウイルスがすごーく流行っているとの話でした。
お店に原因がなくてもノロウイルスが広がっちゃうこともありますからね。
気をつけないと。
怖いから。夏への扉では二枚貝を使うことはないと思ってます。
(牡蠣のアヒージョとかおいしそうですけどね)

アルコール消毒とか煮沸とか
いろいろ菌をやっつける方法はあるんですけど
一番効果的なのは、手洗いなんですねぇ。
いちばん使うものですからね。

30秒以上洗っていると
菌の数が劇的に減るようです(もちろん石鹸をつかって、ですよ)。

いつもやっていることですけど
改めて気を抜かずにやることにしました。

気の緩みが、お客様の命にかかわることがある仕事ですからね。



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カクテル考えてみたり

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花粉症のお客様、増えてますねぇ。
みなさん、大変そうです。
アルコールみたいな刺激物はよくない、なんて話もありますので
ノンアルコールのものもできますので
ゆってくださいね。

さてさて。

ここ最近、バーテンダーという漫画にはまりぎみ。
(ドラマは、漫画読みこんじゃうと見られなくなる)
で、なんとなくにわかにカクテルを考えたりしてます。

ノンアルコールカクテルとしては
ホットジンジャーカウ。
ふつうにカクテルとしては、
ゆずモーニ、を考えてみました。
どっちも時間かかりますけど、完全オリジナルですので
興味ある方はどーぞ。

まあ、本格的に

 マティーニを…。

とかいわれちゃうと造れないので
ごめんなさい、ですけどね。

あくまで、私はオーナーシェフ、なので。


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チーズ♪チーズ♪チーズ♪

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きのうのプロレスリングノアはいい試合があったもよう。
今年は一回ぐらいは行けるかなぁ。

さてさて。

きのうから新チーズ来てます。
今回は3つ。

 ロッシーニ(ブルー)
 バルみりん(ブルー)
 ブション・ダルマンス(白カビ)

で、あとブルー・デ・コースというブルーとおなじみ
パルミジャーノ、モッツァレラ、リコッタ、がいます。

今回の目玉はロッシーニ
ブルーチーズに甘口のワインを浸透させたものです。
非常に鮮烈でいままで食べたことのないブルーチーズですね。
見た目は普通のブルーチーズなんですけどね。
味の個性は強いですが、ブルーチーズがお苦手な方にもおすすめしたいと思ってます。
当然、というか、重めの赤ワインがいいですね。
いまのラインナップなら、ボルドー・シュペリエールかパラシオかなぁ。
これ、ちょっとだけ高いので、ご注文されるときは確認してくださいね。

変則系ブルーがバルみりん
バルデオン、という塩分濃いめのブルーチーズを
味醂と和えた、という変わりもの。
確かに、ブルーの味と味醂の味がして、おいしいのです。
これは日本酒との相性がいいですね。
赤、か、日本酒で。

そして、ブション・ダルマンス、は白カビ。
前にも何回か取ってますが、
独特の苦みがあったりして、ちょっと大人なチーズ。
カマンベールで物足りなくなってきたときにいいかも。
白、日本酒あたりで。
バケットにのせて焼くってのもいいですね。
白カビは加熱するとまた新しい世界が広がるので。

ワイン他、お飲み物もそうですが
チーズ・ドライフルーツなんかのライトミールは
ランチタイムでもいけますからね。
お気軽にご注文くださいな。

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組み合わせの妙

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暦の上では春なんですけどね。
すげえ寒い。
もうちょっとの辛抱ですかね。

さてさて。

ブルーチーズと赤ワインみたいな
あわせて食べると超最高!な組み合わせは多々あります。

白カビと日本酒、も夏への扉では推していますし。
こういう組み合わせの良さを探していきたいんですよね。
チーズとお酒的なのが多くはなっちゃいますけど
アルコールじゃないものとおつまみ、ってのも考えてはいます。

そう考えるとウーロン茶の汎用性って高いよなー。
和洋中と迎えられるし。

研究し甲斐がありますね。




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まいあがっちゃってますね ワタシ♪

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だんだん、ほたるいかが普通に手に入るようになってきましたね。
まだ、ちょっとちっちゃいんだよな。
ホタルイカのアヒージョはめちゃくちゃおいしいので
来週ぐらいからはじめようかしらん。

さてさて。

今月はロゼワインを置こう!
ってーのは、去年ぐらいから思っていたところで。
ロゼって春っぽいですからね。
まだ寒いとはいえ、季節感をアイテムからだしていくことは
お店としての姿勢の見せ方ですからね。
さらに合わせて白ワインも増やしたりしてはいます。

といった企画は予定通りなんですけど
なぜか、今月も生酒置きまくってるわけです。
1日においた秀鳳は即完売。きのう置いた真澄あらばしりも好評。

まったくもって、自重しる!マスター!、とは思いますが
こういう予定外の買いものは出会いのものでもありますからね。
なんていうの

 カイタイトキガカイカエドキー!!

みたいなもんで。

実際、こういう飛び道具的なアイテムのほうが
よく売れますからね。
(推してるのも大きいですけど)

ここらへん、我ながら調子にのってるなー、とは思います。
まあ、勢いがあるうちにその勢いにのっておこう、ということで。
土曜ぐらいには新チーズもきますが、それも結構飛び道具の予定♪


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ロゼもいけるのです

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テレビでかかっていた曲が
ずーっと思い出せなくてすごーく気になってる。

おそらくダイアナロス(でなくともモータウンのはず)の曲で
歌いだしの日本語訳が
鳥はなぜ飛べるの、とかそんな歌だったんだよなー。
好きな曲なのにでてこないのがめっさもどかしい。

さてさて。

昨日から新しくボルドーの白とスペインのロゼがきてます。
どっちも自信をもって推せる逸品です。

順番に楽しむなら

 白→ロゼ

の順がいいかと。
結構しっかりしたロゼなので。

で、このロゼワイン。
夏への扉おすすめワインセットの1ルートにしてます。
ワインセットは、ワイン3杯プラスおつまみで1500円という
超リーズナブルなセットですが
今月は(たぶん来月も)
白のみ、赤のみ、白赤混合に加えて、白ロゼ赤の4ルートとなっております。
かなーりお得で、しかも、これだけ種類飲めるお店があろうか、いやない(疑問反語)。
ということで、ぜひお試しください。


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クレームは財産

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勢いで買った秀鳳。
勢いで売り切れました…。
火曜日に売切れるってのは意外。

最近、高いお酒からなくなっていくんですよね。
なぜかしら。

さてさて。

よく、クレームは財産、ということが言われます。
何もいわずに帰るお客様が多い中
わざわざお店の課題をゆってくださるんだから
そこを直せ、みたいな論調が多かったりします。

たしかにクレームは財産、なんですけど
マスター的にはちょっと違ってですね。
クレームをいただいてそこに対応する経験が最大の財産かな、と。

ありがたいことに
夏への扉では大きなクレームをいただいたことはないですが
ひとつは、マスターが夏への扉以外のお店で
さんざんクレームをいただいた、ということにあるかと思っています。

さんざん、は言いすぎですけど
いろんなケースがあって
お詫びするためにいろんなことをしています。

そういう経験が
クレームをいただくような状況を未然に防ぐようになってはいます。
ゼロにはできないと思ってますが
最小限にはできるはずなので。

お客様は不愉快な思いをされに来てるわけないですからね。
お店としてできる努力ってそうとうあるので
これからも考えてやっていこうと思っています。




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座席による分煙をしております。

3月の定休日  7日 14日 23日 28日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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