パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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きのう、ちらっと雪降りましたね。
お店始めてから雪を見たのは初めてのような気がする。

なんだかわからないけど
雪見るとテンションはあがりますね。
横浜生まれの横浜育ちとしては。

さてさて。

こういう仕事をやっている以上
できるだけ、よそのお店には食べに行ったほうがいいわけです。
本当は必修というか。

で、そういうときに気をつけておきたいのが
粗を探すのではなくて
いいところを探すようにすること。

よその欠点を見つけても
自分にとってなんにもならないですからね。
無駄な優越感にひたるだけなので。

先日もとある定食屋さんにいったところ
働いているスタッフの方の、勤務を始める瞬間の動き、とかで
めちゃめちゃ勉強になって。

どんなところでも学べるものはあるなあ、とつくづく。



ではでは ノシ

ぐるなび→夏への扉
食べログ→夏への扉
twitterやってます→natuhenotobira
開業までのいきさつは→物語ライティング

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座席による分煙をしております。

1月の店休日  31日
2月の定休日 7日 14日 21日 28日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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知ってもらうこと―

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日本、優勝しましたねー。
いやー、すごいもんだ。

とは別に
本日、ランチは12:30より貸切なので
12:15ぐらいまでのご案内となります。
よろしくお願いします。

さてさて。

去年1年間通して営業したことで
今後の参考になるデータがとれたわけです。
いろいろとね、数字から読み取ったり仮説を立てるのは好きなので
いろんな角度から見てるんですけども。

売上とは別に注意している指標にリピーター率、というのがあります。
初めていらしたのでないお客様を
リピーターとして考えて
その比率を見ているわけです。
(だいたい2回来てくださった方は3回目も来てくださっているので
この定義。もっと厳密にしてもいいかもしれないけどね)

で、その割合はだいたい60%。
これを高いと見るか低いと見るかは、見方によりますが
私自身としては、高すぎる、と思っています。

同じぐらいリピートしてくださっている方がいても
ご新規で来られたお客様の総数が多ければ
比率としては下がるわけで。

夏への扉、というお店の認知度というか
知名度がまだまだ低いんだなぁ、ということを考えたりするわけです。

夏への扉に来ていただいて
お酒か、パスタか、どれにもピンとこなかったとしても
マスターと話があった、があれば
おそらくは再来店していただけると思うので
(まてよ…、パスタもお酒気に行ったが、あいつが気に入らねえから
いかねえ!、ということもあるのか!! ガーン(゜o゜))
それなりに、リピーターを増やす仕組みはあったりしますから
今年は、より一層多くの方に知っていただく、ってことをしようと思ってます。
第1弾は来月下旬ぐらいかな。


ではでは ノシ

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中の人をみがけ!

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どんな願いも叶うんだけど
なにかを負わなければならない、みたいな
猿の手的な話ってのはよくありますが。

自分がそういう立場になったときには
たぶん、願いをかなえることはしないんだろうなぁ、と。

ふ、と思ってみました。
(なんか、ここだけ読むと、ちょっと不安定な人に見える、なにそれこわい)

さてさて。

個人店においては
いかに、経営者が研鑽し続けるか、ってのが
そのまま店舗に反映されていくわけで。

最近、とみに自己啓発の必要性を感じています。
ありがたいことに、いまのところ非常に楽しくお店をやっていますが
もっと長い目でみたときに
いろんなインプットをしなきゃなぁ、と思います。

だからといって、修行にいきます、とかそんなこともないですけど
いまのお店を楽しく運営しながら
将来のために自分にまた、投資しないとなー、と思ってるわけです。

具体的になに?ってのはまだ見えてないんですけどね。





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読書は素晴らしい

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最近、さらに寒くなってる気がしますね。
客席にブランケット置いておきますので
お気軽にお使いください。
足らなかったら、まだありますので。

さてさて。

夏への扉を始める上で
教科書というか、土台にした本が
3冊あって。

  

この3冊。
夏への扉、はまあこれがなきゃ始まらないってやつで
はじまりの始まりですね。
ほぼ日刊イトイ新聞の本、は組織としてと仕事論、あとクリエイティブな仕事で稼ぐには
ってことを考える土台になっています。

そして、調理場という戦場
料理を生業にするものとしてどういくか、ってのが
すごい噛める本なんですよね。

この本については以前も書いていますし
これからも書くとは思いますが
とにかくためになったり、ヒントになったりすることがいっぱい。

昨日も読んでいたんですが
著者の斉須さんの修業時代のくだりがとにかくささる。
自分のおかれている状況で読みとれるところが違ってくる、というか。

斉須さんは、フランスで修業されている際に
非常に効率のわるいお店があったそうで
(製氷機とかなかったりしたそうな)
やりづらくはあったけれども、その不具合のなかだから生まれる
おいしさってのがあった、みたいな話があって。

はっきり頭でつかめたわけではないんだけど
合理性だけをもとめても得られないものがある、みたいに考えていくと
自分の仕事の仕方も新しい進化ができそうな気がしてくるんですよね。

このブログにも書いてますし
自分でも追及してますけど
作業性の向上ってのはメリットが多いです。
これからも考えてはいきます。

ただ、そこに固執しちゃうと
抜け落ちるものがあるんじゃないかなー、と。
答えがでるもんでもないですけどね。

やっぱり、読書百遍、意おのずから通ずってのはかなりの真理。
また読まなきゃな。うん。





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つながりって面白い

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思いついたことを、さっとやれて
いまいちだな、と思ったらやめられる、ってのは
個人店の強みだなぁ、と。

きのうから始めた、ベイクドフェトチーネ(パスタグラタン、ってゆったほうがいいかな)も
まさにそんな感じ。
写真撮ろうとおもったら、がっつり食べちゃってて(てへぺろ)
なので、みたい方は、ご注文くださいねー。
おひとり様でも、シェアでもどっちでもおけー。
お時間かかるので、それだけよろしくです。

さてさて。

夏への扉がある保土ヶ谷駅周辺は、美容院の激戦区。
ほんとにいっぱいお店があります。

そんな中で、ツイッターだったり
Ustreamでの中継といった、けっこう先進的な試みをされているのが

 I-HAIRさん

こういう形での情報発信って、すごくあこがれます。
ブログもまめに更新されてますし
ツイ割なんかもかなり積極的。
すげー勉強になります。

ちょうど、夏への扉の裏(I-HAIRさんの裏が夏への扉)にあるお店なので
気になった方は、どーぞ。
スタッフの方それぞれで、ブログやってたり、ツイッターアカウントもってたりしてらっしゃいます。

ちなみに、うちのお店をフォローしてくれてるのは
この方→http://twitter.com/#!/ihair_HIRO

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貸切あります

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マスターは昔、ギター小僧だったので
いまでもギターの鳴ってる曲は大好き。
(ピアノロックも好きだけど)

特に、ハモってるギターは飛びつきたいぐらい好きなのですが
きのう、FMを聴いていたら
プリンセスプリンセスの”だからハニー”という曲の
ギターソロ(短いから、ブリッジってのが正解だろうな)が
シンプルだけど、かっこいいハモりで、ちょっと感動。
聴いたことある曲だっただけに、見落としていた感が非常にうれしかったのでした。

この手のギターハモリで、みんな知らなそうだけど
かっこいいのが、新婚さんいらっしゃいのオープニング。
単純だけど、ちょっと中毒性があるのです。
ブライアン・メイ、とか、本田毅、とか好きな人にはおすすめ。

さてさて。

このブログを読んでくれている人の大半がわからないことを
長めに書いたので、きょうの本題は短め。

こんどの日曜日、30日ですね。
12:30、から貸切ですので
ランチをお考えの方はお早めにどーぞ。
ディナーは通常営業でーす。



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いいチーズがきたぜ!!

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来月、aikoのベストでるんですよね。
ここ最近、CDを買わなくなって(もっぱらダウンロード)るけども
今回は買おうかなぁ。
ただ、2枚なんだよな。
どうしよう。

さてさて。

きのうかな、ツイートしましたが
きょうから新チーズ入荷です。

今回の新チーズは3つ。
最近のお客様の傾向をみながら、ちょっといろいろやってます。

ブルーチーズが2種類。
やや味濃いめ、スペインのバルデオン
マイルドでくせのない、ドイツのエーデルピルツケーゼです。
バルデオンは楓の葉でつつんであって、けっこう塩味きつめだったりします。
続けて食べて違いを味わいたい時は
エーデル→バルデオン、の順番でどーぞ。
どちらも、当然赤と合いますが、エーデルピルツケーぜは、ビールとの相性もよさげ。
ヒューガルデンとかいいかも。

もう一個はフランスの白カビ、トム・ド・シャペル
猫の毛のようなきれいな白カビに覆われています。
非常にクリーミーでやさしい味です。
夏への扉の鉄板のおすすめとしては日本酒とのマリアージュですね。
特にいまの生酒祭りとかなり合います。
ふつうに紅茶なんかとあわせてもいいので
お酒が弱い方にもおすすめします。

盛合わせでもいけるのでぜひどうぞ。

断言はできないけど、こういうチーズとグラスワインとあわせて楽しめるところは
なかなかないんじゃないかな(自画自賛)

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通勤時間長いとそれはそれでよし

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少しづつ、お客様名簿ができてきています。
いろいろ伺う中でお店へのコメント、なんてのも訊いているんですが
これはすごい力になりますねー。

お店閉めた後に読んでて、じわーっとくるものがあります。
ご協力してくださったお客様、ありがとうございます。

さてさて。

マスターは夏への扉の近くに住んでいるので
通勤はらくちん。
あるっても10分ぐらいかしら。

行き帰り楽なのはいいんだけど
通勤時間が短いと、本読む時間造りにくいですね。

以前、上尾、とかに通っていたことがあって
東野圭吾のハードカバー2冊、1日で読めたりしてましたからね。

とかいいつつ、先週は文庫2冊読めて、結構ゴキゲンだったりはする。



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経験しないとできないこと

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ここ最近の煮物の人気は高いなぁ。
最近は白菜と黒豚のミルフィーユをよく造ってますが
まあ、よくでます。

その日の組数と出数がいっしょってのはよくあることだったり。

さてさて。

開業を考えている方でこのブログを見ている方は結構いるみたいですが
きょうの内容としては

 絶対OJTしたほうがいいぞ

というお話。

飲食店の運営って大きく

 調理
 接客
 経営

の3点に分けられると思いますが
実務面で非常に大事なのが手際の良さと判断の速さだと思っています。

おいしい料理を造る、とか
素敵な笑顔の接客、ってのは
素質だったり(先天的)、勉強だったり(後天的)で
身につけることは可能だと思いますが
たくさんのお客様に対応していく、とか
多くの注文を造っていく、なんてのは
考えるより体で出来るようになるまでやらないと
現実的なものにならないですね。

感動をよぶサービス、とか調理の技術に関するものは
いっぱい本がでてますからね、学べるんです、OFFJTで。
でも、同時に4組のお客様から声がかかった時にどうするか、とか
お客様が洋服にワインをこぼしちゃったときにどう対応するか、とか
そういう現実的なことって、教われないし、OFFJTで覚えていても
とっさにできないんですよね。

なので、お店をやろう、という人は
期間はどうあれ(長いほうがいいですけど)
実際にお店で働くこと、ってのが後々すごい財産になるよってことを伝えておきます。

なんだかんだで、20ぐらいの業態と60ぐらいの店舗を経験していますが
その経験って全部役にたってますからね。ほんと。



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知らない言葉はありますねぇ

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ハートフルなお話はいいですね。
特に虚淵って人の話は、いい話だ。

さてさて。

専門用語ってのは、知ってる人は知ってるけど
知らない人は、まったく知らないというもので。

ワインに関する言葉って、よくわからんのが多いのですね。
香りに関する言葉でも、アロマ、ってのとブーケ、ってのがあったり。

ボディ、ってのもなかなか日本語化しにくい感じだったりします。

そんな中、最近知った言葉。

 カリテプリ

フランス語らしくて、意味としては値段の割に価値が高い=コストパフォーマンスがいい、という意味で使うそうな。

ワインを一口のんで、

 んー、このワインはカリテプリがいいですねぇ

とか使うみたい。
ただ、これ、もし言われたらちょっと笑っちゃうかも。



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寒いときは煮物だなー

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そーかー、スーパー戦隊35周年かー。
あ、あんまり年変わんないってことですね。

25周年の時だっけかな。
相鉄線とスーパー戦隊がコラボしてて
各駅でスタンプラリーみたいなのをやってたんですよね。

で、うちの甥っ子に付き添って
二俣川駅の、各戦隊のレッドがそろうイベントに出撃。
各レッドと握手できたのはなんか燃えた。

マスターは世代的にはサンバルカンだなー。

さてさて。

ここ最近は白菜と豚肉のミルフィーユが人気。
去年もこの時期に造っていたので冬の定番と化してきましたね。

日本酒推しってのもあるんだけど
やっぱり寒いですからね。
あたたかいものをお出ししたいところ。
ワイン推しだとトリッパとかなんだろうけども。

きょうもばっちりおすすめですー。


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人は成長しますね。

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うーん、すごい面白そうな本を2冊買ってしまった。
さらっと読めそうだけど
寝られなくはなるな…。

なんで同じ日にでるかな。

さてさて。

去年の1月の終わりぐらいからランチを始めましたが。
去年のいまごろと今年の最大の違いは

 マスターの事務作業

ほんと、これにつきる。
別に事務系の仕事は嫌いでもないし
苦手でもないんですけど
つい、ね、ためちゃってた、というか。

去年のいまごろは8月の領収書を貼ってたりしてたもんで。
泣きたかったなー。

が、今年はもうばっちり。
ちゃんとやればできるんじゃん、って話で
我ながら成長実感がありますね。


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裏メニュー的な

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ネットで拾った画像。

up92653.jpg


なんのお店かわかんないけど
ここに来ていたお客さんはみたら、うわぁ…、って感じだろうなぁ。

なんで4日で見つけられると決めたんだろう。
そこも気になる。
続報はないでしょうが。

さてさて。

開店当時に比べると
夏への扉のメニューはほぼ倍になってます。

ドリンクにしても、フードにしても
かなり増やしちゃいました。
そのほうがまんべんなくご注文いただけるようになっていて
まあ、にぎわいは大事、と。

とはいいながらも
実はメニューに書いてないけど
ちゃんと仕込んであって
だせるメニューってのもあってですね。

なんで書いてないのかもちゃんと理由があるんだけど
そこはまあ、実際に来ていただいた方のお楽しみ、ということで。



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おやつ大作戦♪

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なんでしょうね。
お店始めてから、飲まない日はないんですけど
量を飲まなくなったもんで
すごい弱くなった気がする。

ワイン1本あけるぐらいは
結構普通だったんだけどなー。

まあ、ほどほどの量で楽しめるようになったのは
体のためにはいいかな、と。

さてさて。

先月ぐらいから
ケーキセットがほぼレギュラーメニューになりました。
ランチタイムでもいける感じです。

結構人気ものになってきました。

で、こういうのが当たりだすと
また、お菓子を造りたい欲がでてきてですね。

なんとなく頭にはいくつかあるんですけど
ちょっとずつ増やしていこうかなぁ、と。

買って来れちゃうものはいいんですけど
仕込むものは、数が限られるので
あるとき突然黒板に書かれたりするので
ぐるなび・ツイッター、などなど、チェックしておいてくださいねー。


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ヒントは現場にある

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本日はお休みですが
今週の夏への扉で、先週と変わったことをいくつか告知。

酔富(ちょーおいしい生酒)は金土で完売。
それとはまた違うおいしさの大那ってのを仕入れました。
なんだか今月は生酒推し。

今週のケーキセットは珈琲ケーキです。
セットについてくるおやつも、ちょっと変えました。
よろしくどぞー。

さてさて。

ここ最近、お客様に夏への扉へのご要望、みたいなのを伺っています。
全部にお応えできるわけではないですけど
自分の視野になかったことを伺うのは
非常にエキサイティングですね。

お客様視点から始まったものって結構あってですね。
最近だとポテチとか、梅酒以外の果実酒もそうですしね。

どうしても、自分ひとりだけで考えていると
自分の好きなことしかやらなくなりますが
自分では気づかなかったけど、お客様が楽しめるものってのは
山ほどあるわけです。

うまーくいけば、明日から新メニュー始めるかも。
準備は大体整ってきたので。

こういうののヒントは
ほんと、毎日の営業のなかに隠れているなあ。



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2月の定休日 7日 14日 21日 28日


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お店の軸

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きのう書いた酔富、売り切れました!
ちょっとびっくり。
どうだろう、追加で買えるのかなぁ、まあ、たしかにおいしいからね。

ここで、普通の日本酒置いても代わりにはならないですからね。
この時期は、生酒で!、ってとこに意味があるわけで。

ちょっと、考えどころ。

ちなみに今のBGMはレインボーのスポットライト・キッド。
イントロのリフがかっこいいのよね。

さてさて。


いろいろ扱ってますが、夏への扉をやっていく上で
主軸として考えているのは

 パスタ
 お酒
 地域密着

という三点です。

お客様の立場としては、夏への扉でお酒を飲まなくてもいいですし
パスタを食べる必要もないですし
保土ヶ谷にお住まいでなくても、大歓迎なのですが
マスター自身としては、この3つをどういう風に進化させて
継続して表現していくか、ってのがテーマになってるわけですね。

最近、新しくできたお店で
最初に始めた内容とだんだんずれちゃってるなー、って感じのお店があってですね。
いろんな事情があるのでなんともいえませんし
朝令暮改、ってのも悪いことではないので
フットワークがいい、とも見えますが。

自分のやっていることが、誰かに伝わるかどうかってのに

 しつこさ

は非常に大事なんじゃないか、と。

ほぼ日刊イトイ新聞の中で
 
 やめたほうがいいんじゃないかしらっていうのに、
 しつこくやってる子が、いい踊りを踊っています。


ダンスの先生(小松原庸子さん)の言葉です。

5年ぐらい前から、この言葉はずーっと頭にあって。

夏への扉も運営していく中ではずいぶん変わってきてます。
ケーキセットとかワインセットなんて
やるつもりなかったですからね。でも、やってみると人気セットで。

変わる中でも変わらないもの=軸 をきちんともっていこう、と
よそのお店をみて決意を新たにしている今月でした。



ではでは ノシ

ぐるなび→夏への扉 ご新規様企画やってます。
食べログ→夏への扉
twitterやってます→natuhenotobira
開業までのいきさつは→物語ライティング

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
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お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。
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座席による分煙をしております。

1月の店休日 17日 24日 31日
2月の定休日 7日 14日 21日 28日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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この時期は生酒だなぁ

貸切、ご相談承ります。

045 - 331 - 6446 までお気軽にお問い合わせください。
ぐるなびクーポンでお得です^^


なんだか、今年の冬はすげー寒い気がしますね。
いろいろやってますが、寒いお客様はお申し付けくださいね
ブランケットありますので。

さてさて。

また、勢いで日本酒買っちゃった。

すいふ

マスターがよく行く、やる気ないんだけど
品ぞろえはすごい酒屋さんの逸品。

茨城県のお酒で

 酔富(すいふ) 純米吟醸無濾過生原酒

というもの。
冬の月に次いで生酒です。
吟醸なので、冬の月より、より飲みやすい感じですね。
続けて飲むんだったら、こっちが先かなぁ、ちょっと悩む。

で、これを造っている酔富銘醸というところは知らないところだったので
ちょっと調べてみると、今回入荷したものは
展示会での限定品で、いまは買えないものらしいのです。

あの酒屋、なんでこんなすごいの持ってるんだろう…。
ほんと不思議。

なので、今回売切れたら次に手に入るかどうかは微妙なのです。
非常においしいので、興味のある方はぜひ。


断言はできないんですけど
冬の月、とか、酔富、とかが飲めるお店ってまずないみたいです。
少なくともぐるなび加盟店ではゼロ。

ここらへんが個人でやってるお店の強みですね。
自分も知らなかったけど、おいしいお酒ってのは必ずあるので
そういうのをちょっとずつ発信できたら、と思ってます。


ではでは ノシ

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よろしければ教えてくださいね

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今度の休みは相棒の映画行きたいなぁ。
でも、その前に、米沢くんのスピンオフも押さえておきたいし。
うーむ。

さてさて。

夏への扉も、2回目のお正月を迎えて
だんだん、常連のお客様が増えてきました。
本当にありがとうございます。

そこで、きちんとお客様の名簿を造ろうと思っています。
初めて来ていただいた方に、伺うことはないですが
何回か来ていただいた方には、ご協力いただけないでしょうか。

個人情報ですので、厳重に扱いますし
こちらから情報を発信したい時にしか使用いたしませんので。

あくまで、差し支えなければ、で結構です。

予定としては、ちょっと変わったワインが入ってきたり
おいしいチーズが入った時なんかにお送りすることが多くなりそうです。
とはいっても、そんなにしょっちゅうじゃないですけどね。

あと、メルマガ的なものにすると
いただいたデータを他の業者にわたさなきゃいけなくなったりするので
非常にアナログな方法でやる予定です。
名簿が大きくなりそうなときは、またご相談させてくださいね。


随時お伺いしますので、お時間のあるときにご協力いただけたら幸いです。

今年の夏への扉も、ちょっとずつ変わっていきますし
お店としてきちんとやるべきことをやっていきます。



ではでは ノシ

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べ、べつに、不安なんかじゃないんだからね…

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やっぱり、煮物は寝かすとおいしいなぁ。
日本酒を置いているので、ちょっと勢いでつくったら
うまー!! \(^^)\

手前味噌と言えばそれまでですが
自分でおいしいと思えるものを造れるのはありがたいこってす♪♪♪


個人でお店をやってる方は、お客様がこないかも、という不安にさいなまれる時期があると思うんですね。
ないなら、それは幸せだなー、と思います。

私も、いまだにありますね。
最初のお客様がいらっしゃるまでは
その不安はなくならないわけです。

ただ、最近はちょっと変わってきていて。
開ければだれかがいらしてくれる、と思う時間が増えてきました。

自分でもちょっと変わったな、と。
当然、忙しいとかおだやかだ、とかの日による違いはありますけど
お店を開けておくと、ご新規の方であれ、常連の方であれ
どなたかは来てくれるようになっては来ているんですよね。
ほんとにありがたく思います。

これを進めると、24時間365日営業、となるんですけど
それやると、体力は続いても、お店を進化させるためのインプットができなくなるので
きちんと休んで、その分勉強したり、どっかに食べに行ったり、ってのをやろう、という感じです。

ちょこちょこと新年会のご予約もいただいてますので
週末で人数多そうなときは、ご連絡くださいねー。
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3月はどっかで平日休みます!! 2回ぐらい

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なんだか全国にタイガーマスク(伊達直人)がいるみたいですね。
いいことしてるんで、偽善とかいっている人は
同じことをやってからゆえ、とは思いますが。

個人的には、タイガーマスクは、三沢光晴か、亜久竜夫だな。
亜久竜夫がだれだか、するっとわかった人はすごいと思うぞ。

亜久竜夫はなー、むちゃくちゃだったんだよな。
ピラミッドに住んでて、部屋に虎を放し飼いにしてたり
新聞記者やりながらプロレスラーやってたり
赤い車が変形して虎模様の車になったりだったのだな。
(まったくわからない人はわからないと思いますが
アニメのタイガーマスク2世、ってそんな話だったのです)

さてさて。

今年の3月5日から、夏への扉の舞台が始まります。
これはね、さすがにマスターにとっては
マストなイベントなので
行きますが
なぜか、月曜日はお休みなのです。

ので、3月のどこかで
夏への扉の舞台を見に行くために
お店を休みます!!
まだチケットとってないのでいつかは決まってませんが
おそらく水曜日あたりかと。
ワインの試飲会があればそこに合わせるつもりなんだけど。

決まったら、また書きますね。
個人的な趣味ですいません。


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お皿がきれいになってるのはうれしい

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やはり、圧倒的に冬の月、はおいしいですね。
海原雄山が飲んでも、むぅ…、といっちゃうぐらい。
味皇様だったら、たぶん巨大化だな。

なので、飛ぶように売れております。
日本酒でこの速度で売れるのはなかなかないので、追加購入予定。
買えるといいなぁ。


さてさて。


料理をおだしして、なにがうれしいかっていうと
お皿がきれーになって帰ってくること。

イタリア語だとスカルペッタっていうんですね。
ふき取る、とかそういう意味。
これを店名にしているお店もあるぐらい。

クリーム系のパスタできれいなのはもちろん。
デザートとかも、すごくきれいになってたりします。

うちのメニューは、全部自分が考えて、自分で造ったものだから
それがお客様に響いている、っていう証でもあって
毎日のモチベーションになっています。

マナー、とかで考えると
ちょっと、っていう人もいらっしゃるかもしれませんが
夏への扉は普段使いのお店ですからね。
肩肘張らず、食べたいようにたべていただけると
料理にとっても、マスターにとってもお店にとってもうれしかったりします。


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新成人、おめでとうございます。

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冬の月、絶好調ででております。
グラスでもやってますからね、ぜひ。
生酒っておいしーのです。うん。

さてさて。

きょうは成人式ですねー。
新成人のみなさま、おめでとうーございます。
お店にいるからわからんけど
電車とか乗ると、うっかり間違ってホストみたいなスーツの子とか
袴を着て寒さに震える男子とかいるんだろうなぁ。

あれですよ、暴れちゃだめですからね。
早速はおりはかまに刀まで持った、成人式無双みたいな人もいたみたいですので。

マスターの成人式は、12時ぐらいから飲み始めて
ひたすら飲んだくれてた記憶しかないなぁ。
最後、寝てたもんな。


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おいしい日本酒 到着!!

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そろそろ成人式ですね。
どうも、マスターなんかの感覚だと、成人式は15日なんだよなぁ。

もしー、着物で来られる方がいらしても
汚れないよう対応できますからねー。

ただ、明らかに成人式っぽい方は
いちおう年齢確認はしますので、早生まれで、まだ19歳だと
お酒飲めないので、あしからず。


さてさて。

年始からずーっと言っていた
おいしい日本酒ですが、やっとゲット!!

じゃじゃん!!!

冬の月と司牡丹


左側の冬の月、は去年も置いてましたが
まーーーー、おいしい。
これに出会って、マスターは生酒に目覚めました。
ほんと素敵。

で、右側の司牡丹は衝動買い。
樽に入っていたのを測り売りしてもらったものです。
飲むと、木の香りがかぐわしいのです。
樽香がするってのは、なかなか珍しいのでは、と。
年始に飲むのにぴったりです。

どちらもグラス売りもしてますのでぜひどうぞ。
両方呑まれたい方は、司牡丹→冬の月、の順番ですからね。
逆はつまんなくなっちゃうので。

いやー、これで、やるやる詐欺にならずに済みました。


さらに、予告。
冬の月同様、去年おいて、マッハで売り切れた
澤乃井 純米吟醸 立春朝搾り
が、今年も2月4日に発売されます。
とーぜん、入荷予定なので、早ければ4日、遅ければ5日には売りだします。
これもおいしいんだ、ほんと。
酒屋さんがドヤ顔で勧めてくれましたけど
そのドヤ顔は当たってるもんなー。

今月、来月と赤ワインも充実させつつ、日本酒もがつんといくぜ、って感じなので。
よろしくどぞー。
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なんとなくの予告

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やっぱり、うちのお客様はアメトーーク視聴率が高いなぁ。
きのうなんか、スペシャル見てから、その話をしに来られた方がいましたからね。
見てないのに、その話についていける自分もどうなんだ、とは思いますが。

さてさて。

今年のワイン予告というか
流れというか。

備忘録みたいなもんかな。

今月の推しは、バローロとモンフェラートロッソ。
来月はまだ考えてないけど
ちょっと日本酒にシフトすると思うので(節分においしい生酒を買うはず)
そんなに新しいのは置かないと思ってます。

で、春になったら
ロゼ(もしかしたら、スパークリングのロゼにするかも)を置こうかと。
去年もやって好評だったのでね。
当然、これはおすすめワインセットに絡めるので
春は、ロゼー白ー赤、とか、ロゼー白ー白、とかのルートもやるはず。


熱くなってきたら白を増やしていきます。
スパークリングもそのころには復活させる予定。

というのが上半期予定ですかね。
まあ、試飲会も2回ぐらいありそうだから
また変わる可能性は大いに高いですけどね。

今回バローロ置いてるみたいな
いままでの夏への扉にしては、ちょっと高いけど
価値のある白ワイン、ってのも置く方向ですので(べたですけど、シャブリとかね。
3つぐらい、すごいおいしいのは見つけてはあるので)

ゆる~く、楽しみにしていただけるとうれしいです。

あとあれね、春にはさんざん推しているホタルイカのアヒージョやりますからね。
まじ、おいしいので。


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ほぼそろったかな、っと

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値段の付け方、とかまじめにやらないとだめですね。
最近のニュースを見るとつくづくそう思います。

やっぱり、変に値下げとかするよりは
適正な価格で買ってもらえるような商品構成と
見せ方なんだろうなぁ。

ぼったくろうとすると、罰があたるような気がする。


さてさて。

おいしいワインとチーズが来たのでお知らせ。

もんふぇら

ラ・ガルディア モンフェラートロッソ、というワイン。
イタリアの2004年の赤ワインです。

バルベーラ、シラー、カベルネソーヴィニヨンの3つのブドウから造られています。
フルボディで、甘さを感じつつも、しっかりと渋みもあるので
ワイン好きな方はもちろん、トマトソースとか肉料理とか食べたい方にはぴったり。

じーっくり飲めるので、デカンタかボトルがおすすめ。
一杯目にはおすすめしません。
当然のことですが、夏への扉なら、グラスで飲めます。
ちなみに、ちょっと高めで、グラス\650。

そして、モンフェラートロッソや、いまイチオシのバローロみたいな
重めのワインと最高のマリアージュをみせるチーズも入荷しました。

その名も バローロ

バローロ? ワインの名前じゃないの?
と、思われた貴方。

 ひゅ~ ちっちっちっ
 なかなかいい質問だ、だが、日本じゃぁ2番目だ

けん

といった感じで、早川健がゆっていますが

バローロを造った後の葡萄で包んで熟成させたブルーチーズのバローロ、を入荷したわけです。
ブルーチーズなのに、くせも少なく、赤ワインとの相性は最高。
ひじょうーにおいしいです。
他のチーズよりは、ちょっと高いですけど、赤ワイン好きの方は
押さえておいたほうがいいと思います。

モンフェラートも、バローロ(チーズ)も
あんまりいっぱい買ってないので
お早めに~~~。


ちなみに、快傑ズバットについて、マスターと同じぐらい話ができる方には
モンフェラートかバローロ(ワイン)、あげます。
これはいそうでいないような気がする。

あれですよ、その話をしたい方は
マスターに向かって

 飛鳥五郎を殺したのはお前か!!

とかゆってくるぐらいでないと。
もしくは、

 この者 パスタ造り犯人!

とかかな。

もしくは
 
 ♪かぁえらない~ きぃみぃ~と ふぅたぁり~~

とか歌っちゃうか。

わかんないだろうなぁ。


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新年っぽい感じ?

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連日書いてる日本酒情報ですが
きのうも酒屋さん休み!!
むーん。電話してもでなかったりするから行くしかないので
あしたこそ手に入れたいなぁ。

このままだとやるやる詐欺になってしまう!

さてさて。

昨日から営業開始してますが
なんとなくお正月感は出そうとしてたりします。

お通しとBGM、かな。

どうなってるかは来ていただければわかるぞ、と。


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おいしい日本酒のわな

今年ものりのりで営業中!

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きのうから営業開始。
あんまり忙しくないだろう、と思ってたら
ほんとにおだやかな営業でした。

常連様ともちょいちょいごあいさつできて
いいスタートだったと思います。
おみくじも吉だったしね。

さてさて。

おいしい生酒をおきます、ってのは書いた気がしますが
去年の見込みでは、1種類だけのつもりだったのですよ。

とある、やる気のない酒屋さんでしか仕入れられないお酒があってですね。
それを買おうと思って、きのうその酒屋さんにいったわけです。

まだ、営業されてなかったんですけど
仕入情報だけが店外に貼ってあって。

もーーーのすごい興味をひかれるお酒のことが書いてあってですね。
手に入るかどうかわからないので、まだ書かないんだけど
もう、絶対買うぞ!とか思っているのですよ。

おかげで、今年最初の推しは、日本酒2種類になりそうです。
手に入ったら、ツイッターあたりでつぶやくとは思われます。

むむーん。気になるものはいっぱいあるなぁ。



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ちょっとマニアックなお店

本日から営業開始です♪
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なんだか、すごい久しぶりにお正月休みしてましたね。
夏への扉以前は、大体働いてましたし。
店で年越しとか普通だったもんなー。

前に郊外の焼肉屋さんで2日から働いてたときは
開店して即満席、1時間半ウェイティングのお店、とかもありましたからね。
とにかく、いかにお待ちしていただくかに頭使いまくってましたもんね。

さてさて。

今年は、ほんとテレビ見て飲んだくれてました。
相棒でしょー、箱根駅伝でしょー、赤い指でしょー、とかで
終わるかと思ったら昨日の夜中のNHKがすごかった。

坂本龍一の音楽教育番組やってるの。
高橋幸宏と細晴臣がYMOについて語ってたりとか
小山田圭吾まぜて、ビートルズの「Hello,goodbye」演奏してるとか
すごかったー。しかも再放送らしく
6回ぐらいの放送を一気に流していて。
結局最後まで見ちゃいました。

テンションあがりまくりの深夜でありました。


とかいう話をしてくれても
ある程度は対応できるお店ですよー、ていう
宣言で、今年の営業ははじめてまーす。


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おいしい日本酒

新年は1月4日から営業開始です♪
新年会承ります。


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箱根駅伝の実況は、各大学に優しいのがいいなあ。
優勝争いとシード権争いのところが白熱するのは
普通として
それぞれの選手のいいところとか
エピソードをうまく織り込むあたりがいい。
やっぱり、悪口にならないのはいいですね。
(とかいいつつ、有吉大好きだけど)

さてさて。

いろいろとワインを増やすのは今年の方針ではありますが
それでも大好き日本酒、というところで
今月、来月、とおいしい生酒を入れる予定。
今月は、昨年も置いて好評だったものの予定ですが
まだ、入荷してないので、銘柄はちょっと隠します。
入荷した瞬間に推し出すますよー。

お楽しみに。

そうそう、年頭所感というか
夏への扉の方針として、具体的な社会貢献ってのがありましたね。
いままでも、ちょこちょことしてはいるんですけど
(そこらへんは企業としての債務みたいな気がしてる)
もうちょっとそこを強くしたいところです。
あんまりここで書くことはないと思いますけどね。

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1月の店休日 3日 17日 24日 31日

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年頭所感ってところかしら

新年は1月4日から営業開始です♪
新年会承ります。


貸切、ご相談承ります。
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箱根駅伝見ながら書いてます。
だれが、東洋大の柏原くんを止めるんでしょうかねぇ。
来年が最後のチャンスですが。

うちの母校も4位で往路は終了。
私が学生だったときは、記念大会とかでないとでられない学校だったから
ここ最近の上位成績は、非常にうれしい。

さてさて。

去年の終わりぐらいから、今年どうしていくか、ってのは
いろいろ考えていて
ここにもちろちろと書いてはいるんですけども
もうちょっと具体的に書いておこうかな、と。

去年は、開業2年目、ということで
目新しさ以外のものをきちんと造らないとね、って時期でもあって。
ランチも始めたり、月1メニュー更新なんかもあったりで
ルーティンワークとして自分がやれることは
固まってきた部分があります。

開店前から持っておきたかった姿勢が

 二枚腰

よく来てくださる方にも、初めて来られた方にも
どちらにも、どこか刺さる部分、ってのをしっかり持っておきたいなぁ、というところです。

たとえば、ご新規の方には、自信をもってお出しできる定番パスタを造ることであったり
常連様には、おいしく、かつ、目新しいワインの入荷、なんてところですね。

あらためて、その二枚腰をしっかりしておきたいと思ってます。

で、あんまり定量的に目標つけると、今度は目標にしばられちゃうから
楽しくなっちゃうのでなんとなくの
今年の方針。

 ①新食材の使用
 ②グラスワインの充実
 ③勢い新メニューの量産

まあ、いままでやってることではありますけどね。
特に新メニューはいろいろやりたい。
その日だけ、とか平気であると思うので
ツイッター・ぐるなび・ブログ、のチェックが結構重要になると思います。

まあ、こんな感じで今年もがんばるようでがんばらないようで
お客様と乗組員の笑顔と元気を増やす
をモットーにいきますので
お楽しみに~~。


ではでは ノシ

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座席による分煙をしております。

1月の店休日 1~3日 17日 24日 31日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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