パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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今年1年ありがとうございました!

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夏への扉の近くには、国道1号線が通っていて
箱根駅伝のコースになってるわけです。
往路だと、2区、復路だと9区。

で、駅の近くのパン屋さんの人と話をしていたら

 箱根駅伝のときは、お店はひっちゃかめっちゃかになります

ってゆってました。
やはりそうーなのかー。


さてさて。

夏への扉の2010年の営業は、昨日でおしまい。
最後は昔の友達が来てくれた感じでした。

お客様のおかげで、2回目の越年、となります。
今年の夏への扉はいろいろ変わっていったなー、と思ってます。
ランチ始めたし、アヒージョを筆頭に料理のバリエーションも広がりました。
夏には、アイス6種類とかだもんね。

グラッパも3種類あったり、黒ビールも5種類おいたりなんてのも
開店当初を考えたら、かなりの変化だと思います。
なんとなく、どういった感じで舵を切っていくかの方針が見えたようにも思っています。

一方で、まだまだ、夏への扉を知らないお客様もまだまだいらっしゃることもわかってきましたので
今後も、いろんな形で、知っていただくことも少しづつ広げていきます。

変わってるようで変わっていく
変わったようでぶれない

そんな夏への扉で2011年も、ゆるーく驀進しますので
どうぞよろしくお願いします。

みなさま、よいお年をお迎えください。

新年は1月4日からの営業です。
いままでどうり、11時半からランチ、18時からディナー、となるので
2011年のお会いできることを楽しみにしています。

いちおう、ブログは毎日更新するつもり、約束はしないけど。




ではでは ノシ

ぐるなび→夏への扉 ご新規様企画やってます。
食べログ→夏への扉
twitterやってます→natuhenotobira
開業までのいきさつは→物語ライティング

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座席による分煙をしております。

12月の店休日 31日
1月の店休日 1~3日 17日 24日 31日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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今年はきょうまででーす

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なんとなく、ここ数年は
年末年始とかに、再放送的なものが増えてきましたね。
変に特番とかやられるより、視聴者的にはいいかも。

おととしだっけかかな、テレビ神奈川で
お正月に映画版ガンダム3部作を一気にやっていて。

つい、点けただけなのに、見入ってしまった。


さてさて。

まさに、♪もーいーくつねーるとー、という感じになってきましたね。
なんか、きのうは、すげえ大忙しでした。
常連様と年末のご挨拶ができたのは、非常にうれしかったです。

しかし、去年と比べるといろいろ変わったことを実感。
いまのレギュラーメニューを黒板で書いてたりしますからね。
なんか、品ぞろえとかも、幼く見えてみたり。
1年、いろいろ変わったもんだ。

営業的には、きょうも普通にやってます。
ランチは、15時ぐらいまで、夜は18時からで
終わりはちょっと微妙。
21時過ぎまではやってると思いますが
なんとな行きたいけど、遅くなるかも的な方は
一本ご連絡いただくと、あるメニューでお待ちしています。


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いいところをみよう

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今年もあと少しですねー。
なんとなく、在庫を整理したりしているので
ないメニューもあったりするかもですが
そんな中でも新メニューやったりもしてるので。
わはは。

さてさて。

来年に向けていろいろ考えてるのは
何回か書いてますが
来年、とはいわず、今後ずーっと思っておきたいことを
ちょっと書いておきます。

 加点主義!

ですかね。
四字熟語でいうと。

こういう仕事をしていると
ほかのお店のことって、やっぱり気にはなります。
あと、ほかの人とも比べちゃったりします。

マスターはあんまり強い人間ではないので
つい、自分以外の人とかお店の粗を探しちゃうんだけども
そこから離れたいなー、と。

好悪によらず、フラットな目でものを見て
いいところを見つけて学びたいなぁ、と思ったりしています。

まあ、こういうのは
静かに決意したほうがいいんですけど
一定の読者がいるここで、宣言しちゃうと
引っ込めなくなりますからね。
自分への戒めとしてちょうどいいわけです。

あんまりお客様には関係ない事を書いてますけど
そういうマスターがいるお店なんだななー、とか思ってくれると
うれしかったりします。



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余裕をもってても、遅いかも

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ツイッターでも遅れ実況しましたが
M-1、ファイナルみましたー。

いろいろ言われていますが、スリムクラブは面白かったし
笑い飯も頑張ってましたね。
で、昔のを見直したりすると、やはり、2006年と2007年がベスト興業かなー、とか思ってみたり。

2006年は、チュートリアルの圧勝ではありましたが
あのときの麒麟もおもしろかったんですよねー。

2007年はなんといっても、サンドウィッチマンのすごさ、みたいなのが。

今年で終わりましたが
M-1の功績って大きかったと思います、うん。


さてさて。

このままお笑い論で片づけるわけではないので。
(マスターは自分が面白くない人なので、お笑いにあこがれがあるのですね)

今年も、あと少し、となると
やはり振返りと同様、来年のことを考えます。

今年はいろんなことが軌道に乗り出してきてはいますが
つくづく、段取り8割ってのを感じています。

企画を打つにせよ、その準備はかなり早い段階からやっておいたほうがいい。
たとえば、ボージョレヌーボーなんかは11月のイベントですが、その発注は8月。
さらにいっちゃえば、今年のボージョレについては、去年の11月からどうしようか考えていたりしたわけで。
おかげで、いろいろとうまく運ぶことができました。

あと、最近のヒット商品、バーローww、もとい、バローロ
実際に、検討したのは9月ごろ。
そのおかげで、仕入れや根付け、提供方法なんかも、スムーズに運んでいます。

竹内謙礼さんというコンサルタントのメルマガで

 準備は半年前ぐらいからでちょうどいい

なんてのが書いてありましたが、まさにそんな感じ。
だから、ほんとはいまの時期に新年のことを考えてるのはちょー遅いんですけどね。
夏のことを考えてるぐらいでちょうどいいわけで。

自分でお店をやりながら
そういうことがわかってきたので
来年は、その辺りも加速させようと思ってます。

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バローロ… おそろしい子…

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そーかー、最後の優勝は笑い飯かー。
まだ、みてないのでなんとも言えんけど
きれいに終わった感じがありますな。

あとーで、遅れ実況ツイッターやろーっと。

さてさて。

ちょいちょい書いてますが
バーローwwww、もとい、バローロ、が大人気です。
ボトルでお出しする分がなくなっちゃいました。
あと、グラスのみとなりますので
お早めに。


しかし、この速度で売れるのは初めてだなー。
来年の主力にしようかなぁ。


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あたたまろう

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これ、ちょっとおもしろいですね。



話す内容はいろいろ変えられるみたい。
BGMとのギャップがうける。


さてさて。

急激に寒くなりましたね。
風邪とか気をつけないと。

で、夏への扉のホットドリンクのお知らせ。

珈琲紅茶はもちろん、ウーロン茶、緑茶もホットでお出しできます。
前にも書いた、ホットワイン、とか、お湯割りなんかもいいですね。

さらに、あったかいわけではないのに体が温まる
シャンディガフ+しょうがシロップ、ってのもできますので
お気軽にどうぞ。

なにげ、おすすめはホットのカンパリオレンジ。
おいしいし、目新しいし、って感じ。

ダークラム、ないですけど
ホットバタードラム(ホットバタードラムカウもOK)なんかもできなくはないです。

ただー、温めるお時間はくださいね。


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こういう品ぞろえでいいってことですかね

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いやー、クリスマスはすごい。
きのうは、最高売上更新の巻でした。

お料理お待たせしちゃったので
来ていただいたお客様、本当にありがとうございました。

さてさて。

今週から始めたバローロ。
飛ぶようにでています。
ワインで、この速度ででてるのは、ボージョレの時ぐらいだから
ちょっとすごい。

お代りが止まらないんだよね。これが。

うちの酒屋さんの在庫にもよりますが
うまくいけば、準レギュラーにできるかも。

まあ、たしかにおいしいしね。
味見以外でワインを飲むことはあんまりないんですが
今回は、ちょっと飲んじゃったもんな。

まだ、ちょこっとあるので、お早めにー。



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振返ろう

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サンタさんが来るのは確か、今日ですよね。
最近は、セキリュティとかも厳しいから、煙突から入るのも大変だろうな。
夏への扉なんかも、警備入れてますからね。
ひっかからないように入ってきてほしいなぁ。

さてさて。

クリスマス、ということは
まさに年末、というところで
あと少しで2010年も終わるわけですよね。

仕事というか、なにかをやっていく上で
やってきたことを振返ってまとめておくことは非常に重要で。
振返る過程の中で、反省もありますけど
発見も多いんですよね。

自分の成長実感を感じられるのはもちろん
身につけたことをきちんと体系化だったり、言語化しておくと
すごい力になる。

そんな感じで夏への扉も年間で振返ってみようとは思ってます。
数字面ではね、毎月見てますけど
いろんな事象を年単位で俯瞰しておきたいのですよね。

そんなつもりで、昨日はちょいちょいデータをまとめていて
久しぶりに、エクセルいじってました。
ちょっとおもしろいことが見えてきたりしています。
で、それをもとに来年の方針を練る、と。

まあ、そんなに大きくは変えられないとは思いますが
なんとなく新しいことは始めていく予定です。


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念のため

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もう仕事納め、なんて方もいるらしくて。
あんまり長いお休みも飽きちゃいそうな気もしますけどね。

さてさて。

夏への扉は年内は30日まで営業します。
特に変化なく、ランチは11:30~15:00ぐらい
ディナーは18:00~ってのは変わりません。
30日に関しては、閉店時間は食材次第なので
もし、飲み納めー、なんて考えている方は
ちょっと早めに来てくださいね。

ちなみに、去年は21時ぐらいで
生麦酒の樽が開いて、閉めることができました、美しいエンディングだったのだ。


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1等出ました!!

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昨日から、バローロ置いてますが
いやー、おいしい。
だてに、ワインの王様、といわれるものではないですね。

いろいろ調べてもらってもいいですが
そのバローロを、グラスで飲めるところってあんまりないと思いますので
強くおすすめしておきます。
しかも、2005年のだからねー。

さてさて。

保土ヶ谷駅西口商店街のくじ引きが始まってますが
きのううれしかったことが。

ランチタイムに、くじを引いたお客様が

 1等でたの!!

と来てくれました。
いやー、うれしいですね。
うちのお客様からそういう方がでると。

今年は、去年より福引券出してますから
さらに当選者がでるのを期待しています。
23日迄ですからね。
みなさまお忘れなく。



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これからもよろしく頼むぜ 相棒!

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今週ぐらいからですかね、相棒の映画2作目が始まるのは。
そんなにまめに見てるわけではないんですけど、おもしろいのは確か。
最初の映画も面白かったですからね。
ちょっと見に行きたいなー。

さてさて。

マスターの前職は、飲食コンサルタントだったのってのは
どっかに書いたような気がしていますが
まあ、そんな仕事で、結構日本各地で仕事をしてました。

で、ある程度は滞在するので、足として、自転車を買うのですね。
で、そこを去る時は、そこのアルバイトの子とかに上げてきちゃうわけだ。
そんな感じで、5年で4台ぐらい買ってます。

いまとなっては、そんなことも無くなったので
現在の愛車、轟天号(元ネタがわかった人はえらい)は
はじめて、2年目を迎えた自転車なわけです。

やっぱり、2年も乗ってるとそれなりにカスタマイズもするし
それなりに故障もしたりするので、だんだん愛着も深くはなってきてますねぇ。

あの自転車ないと、かなり詰んじゃう感じしますからね。
これからもよろしく、なのです♪

なんか、徹頭徹尾、夏への扉に関係しない話でしたね。
まあ、たまには。



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年末年始向け、新メニュー♪

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クロノトリガー、がこんどは携帯で出来るようになるっぽいんですよねぇ。
あれ、めちゃめちゃ面白かったからなぁ。
やりたい気はあるんだけど、携帯でゲームってやりづいらいから、ちょっと考えものなんだよな。
素直にDS版を買うかな?

さてさて。

なんとなく、最近は新企画を導入気味ですが。
今週から来週にかけての新企画。

 1、バローロ
 ある意味、赤ワインの王様といってもいいバローロを置きます。
夏への扉にしては、ちょっと高いけど、グラスでも提供。それなりに入荷したので
うまくいけば、年始もあるはず。ちなみに、グラスで\650。

 2、キャンベルシャーベットのアフォガート
 冬っぽく、スパークリングワインをかけてどうぞ。
これも年始もやるかも。

 3、紅茶ケーキのセット
 おいしいケーキを手に入れたので、ケーキ+ソフトドリンク+トリュフの組み合わせで\600
けっこう好評です。ソフトドリンクではなく、ホットワイン、なんかも検討はします。
値段、ちょっと変わりますけど。
これは、今週いっぱいぐらいかなぁ。

 最近は、いろいろ思いついてちょくちょく増やしているので
ブログやツイッターにも書いてないけどやってることはありうるので
まめに、来ていただくのがいちばんかと^^


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一歩をへらそう

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許す、と、耐える、は違うんだよなぁ。

ウィンリィって偉い。
うん。

さてさて。

きのう、ふ、と思い立って
キッチン内のレイアウトを変えました。
お客様には影響ない、というか
自分自身の行動をやりやすくするため、ですね。

今週は忙しい日が続いていた中で気づいたことを実行してみただけなんですが
かなりやりやすく、広く使えるようになりました。
結構べんり♪。

飲食業、というか、仕事の生産性ってこういう細かいことの積み重ねなんですよね。
とくに、飲食店はお客様満足度の上でも
経営上の利潤を得るためにも
少ない人員で効率よくやらないと
いいことがないですからね。

いかに、一歩を減らすか、いかに、一工数削減するか、ってのは
考えて実行する価値がありますからね。ほんと。

去年のいまごろを思い出すと、ずいぶん変わったなーとしみじみしてみたり。

で、おそらく、来年もそんなことを書いてそうな気がします♪



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融通聴きます

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やっぱり、昨日一昨日が忘年会的なもののピークでしたね。
二日続けて大入り出せる(ださないけど)感ってのはうれしいもんです。
ありがとうございます。

きょうはさすがに落ち着くかな…?

さてさて。

夏への扉は、まあ、どこにも大きな資本のない
完全オリジナルなパッケージなわけですが。

メニューにしても、レシピにしても
マスター発案なわけですよ。
既製品そのまま、ってのもほとんどないですしね。
(お酒とかは、買ったままですが)

なので、アレンジがしやすいわけですよ。
で、そういうアレンジは、別にやりたくないからしないわけでなく
単純にその発想がなかった、ってものが多いのですね。

たとえば、アイスの二点盛り、とかね。
お客様のご要望を聴いてから、そこから
アイス三点盛り、とかが夏のメニューになったりしましたし。

あとは辛くないアラビアータ、とかね。(要はトマトソース)

なので、もしこういうのあったらなー、ってのがあったら
ためしにゆってみてくださいね。

どうやってもできないものもあったりはしますし
あとは、ご注文の状況によっては、お断りさせてもらうときもありますが
まずは、聴いてみよう、が結構正解だったりします。

その後の、ヒントにもなったりしますので。
ご意見お待ちしてまーす。




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今年の汚れ、ことしのうーちーに♪

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なんだか、今年は、保土ヶ谷駅の近くにイタリアンっぽいお店が
新しく出来てきましたね。
閉められたお店もありましたが
増えたお店は2店。

夏への扉はイタリアン、ではないけど
結構うれしいものです。
もっと増えないかなー。
3軒はしご、とかするとおもしろいのに。

さてさて。

年末は大掃除感が漂ってますね。
とくに、スーパーとか、ドラッグストアとか。

近くのお店で、泡ハイターが超安かったので
(あの手の、家庭でも使える洗剤はドラッグストアが安いですね。
業務用のサイトとか、いくつか登録してますが
あんなに安くはない)
買いだめしようと思ったら
とっくに売り切れてて、歯噛みしてみたり、がじがじ。

先日、新聞にいいことが書いてあって
 
 ほんとは大掃除は夏がいいんですよ。
暖かくて汚れも緩むし
水も冷たくないし

もう、はげしく同意。
とはいうものの、あんまり暑いとやる気でないですからね。
クーラー効かせて掃除するのも、エコでないし。
春か秋がいいんだろうなぁ。

マスター的には大掃除はこわけ。
ちょこっとずつ、いつもやらないところをごしごししてます。
こないだは、机全部あげて、床掃除したり
冷蔵庫のなかを大掃除したりしてました。

見るからにきれいになるとゴキゲンですね♪


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045 - 331 - 6446
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”アメトーーク”と夏への扉の相関性

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先日、ツイッターでみて面白かったのが

 アントニオ猪木と石原慎太郎は見ていて面白いけど
権力をあたえちゃいけない

みたいな言葉があってですね(元は吉田豪がゆってたのを水道橋博士がひっぱってきたやつ)。
すごく納得しちゃった。

アントニオ猪木が絡んでた時の
新日とかひどかったもんなー。
いまだに、アルティメットロワイヤルは思い出すだけで笑える。

さてさて。

なんとなーく、思っていることなんですが。

夏への扉によく来ていただいてる方は
けっこうな高確率で、アメトーークを見ている方が多そうな。
なんとなく、聴こえてくるお客様同士の会話、とかから
思ってるだけなんですけどね。
まあ、私自身がよく見てますが。

もうちっと、噛み砕くと
なんらかのモノゴトにこだわりを持ってる人、というか。
食べ物屋さんなので、食べることが好きな方に来ていただいているのは
もちろんとして、ほかにも、いろいろとね。

マスター自身は、浅めの人なので
ちょいちょい聴かせていただくお話は、非常に面白かったりするのです。

だから、なんだ、ということでもないですが^^


ではでは ノシ

ぐるなび→夏への扉 ご新規様企画やってます。
食べログ→夏への扉
twitterやってます→natuhenotobira
開業までのいきさつは→物語ライティング

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手際はよくなるものですね

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今週が夏への扉の忘年会ピークっぽいですね。
がんばるぞー。
来週はクリスマスコースがぐいっとくるし。

さすが師走だ♪♪♪

さてさて。

マスターは、もともとファミレス出身なので
生産性、というのはよく考えています。
前にもちろっと書いたかもですが
人時売上、とか、接客生産性、とかは
いつも検証していますし
サービスとのバランスを考えて上げていくにはどうするべきかってのも
頭にあります。

まあ、一人でやってますからね
具体的には仕込みの順番とか
モノの配置、効率よい器具の導入、とかなんですけども。

先日、うれしかったのが
ランチタイムで、わたわたと料理を造っていたら
カウンターにいらっしゃった上品な奥さまから

 無駄な動きがないわねえ(にっこり)

とほめていただけました。

いやー、かなりばたばたしてますよーと思いながらも
非常にうれしかったです。
見てくれている人はいるんだなぁ、と。

やっぱり上達ってしますね。
成長実感はどこででも感じられるわけです。

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行きたいお店、ということですね

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細かすぎて伝わらないモノマネ選手権のDVDをですね
休みの日に、ごそっとまとめてみたわけです。
まだ、企画として始まったばかりのころだけあって
1エピソードの時間が短い。
でもまあ、おもしろい。
6年ぐらい前からになるので
若いオードリー若林、とか
眼鏡外してるナイツ土屋、とかでてるのが
興味深い。
ロカビリーあるあるのTAIGAとかがでてるのも受ける。

おすすめです。
一生笑えるような気がする。

さてさて。

だいたい休みの日は、自分とお店の用事を済ませて
どっかしら食べに行くんですけど
タイミングがずれると
どこも行けなくなっちゃうんですよね。

きのうは、なんとなくワインが飲みたくて
探してたんだけど
グラスワインでたくさん飲めるところって保土ヶ谷にないんですよね。
(まだ、見つけてないだけかもですが)

と、思うといかに夏への扉で飲めるお酒が多いか、ってことに気づくわけです。
この時期だとデフォルトで

 赤ワイングラス 5種類
 白ワイングラス 2種類
 スパークリングワイングラス 1種類
 ビール 9種類(黒含む)
 焼酎 6種類
 日本酒 3種類


とかで、さらに自家製果実酒とか
ふつうにカクテルとかあるわけですね。
さらに、おつまみも250円とかからあるわけで。

自分だったらほんとに行くなー、って感じになってるのですね。

客観的にみても、マスターが造った店だな、と。
自画自賛にすぎませんが^^;

 


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言葉は大事

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細かすぎて伝わらないモノマネ選手権、のDVDが
3枚まとめて来たわけですよ。

なかなか見れる時間が取れなかったので
きょうはぐいっとみるつもりだけど
休みの日はどっかにいきがちだからなー。

こうゆう二律背反する気持ちが
かつて、ポータブルDVDプレイヤーを買わせて
通勤中に見る、とかになってたからね。

さてさて。

言葉の使い方、って大事だなぁ、と思ってます。

飲食業に関わらず、大概の仕事は
お客様がいて成り立っているんですけど
たまに、というか、よく、というか

 

という表現を使う人がいます。
これねー、すごくだめ。

私は、自分のお店の子には
かならず

 お客様

というように指導してました。
普段、客、って使ってると
どっかででますからね。
それを戒めてたわけです。

誤解されてもいいですが
夏への扉というか、私は、お客様第一ではやっていないですけど
お客様はお客様です。客、とぞんざいに呼び捨てていいとは思ってません。

なんだけど、結構有名な飲食店社長、とか
コンサルタントみたいな人でも
客、とかゆってる人いますからね。
ああゆう言動が頭悪く見えるんですよね。

あと、最近嫌いなのは

 させていただく

っていう表現。
まあ、わかんなくもないんだけど
どうも、責任を外に持って行ってるようにみえるのと
自分の意思が見えないのが嫌い。
へりくだってるふり、に見えますね。
まあ、時流って感じもするので
そこまで目くじらたてないですけど。

けっこうしっかりしてる人でも
ゆってるから、まあ、ここは好ききらいの話ですね。


私は、自分のお店をさせてもらっているつもりはないですもんね。





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黒ビールでますね^^

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ミステリーの書き方、という本を買ってですね。

日本のいろんなミステリー作家に
創作の秘密について聴いた本なのですよ。

まだ読み始めたばっかりですけど
かなりおもしろいです。
作家の背景というか、考え方を知れますしね。

で、まあ、この手の作家の創作の秘密系の本で
マスター的にいちばん面白い、と思ってるのがこれ。



井上夢人(旧岡嶋二人の片割れ、藤子不二夫でいう、藤本弘みたいな(ちょっと違う))という
ミステリ作家のエッセイ、というか。

実話ですからねー、とにかくおもしろい。
井上夢人も岡嶋二人も、どっちも結構読んでますが
これがいちばんぐいぐいくるし、再読性も高いので
めっちゃおすすめ。

齋藤智裕(仮名)くんも、こういうの読んでから応募すればいいのにね。

さてさて。

ここ最近、気分で黒ビール置いてますが
よくでますね。
やはり季節的なものでしょうか。

大体5種類ぐらい置いてます。

 ハイネケン ダークラガー
 ギネス
 エビス
 一番搾り
 プレミアムモルツ


量はそんなに置いていないので(ハイネケン以外)
5人で来られて、5つ同じの、とかはできないのであしからず。

で、自分で気づいたのですが
うちは生ビールもあるので
ちょっと変則的なハーフ&ハーフもつくれるわけです。

もし、ハーフ&ハーフ飲みたい方がいらっしゃったら
お申し付けくださいね。
2杯のんで、1000円ぐらいになるはず。

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仕事論♪

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こっちのブログはまめに更新してるんですけど
もういっこのほうは、最近サボり気味なんだよなー。

あんまり更新しないと
勝手に、グーグルの広告とかが上位表示されるのがむかつくんだよな。

かつてはもういっこのブログのほうがアクセス数多かったのにねー。

さてさて。

ここ最近、ひじょうに面白かったコンテンツ。

ほぼ日刊イトイ新聞の

 21世紀の「仕事!」論

です。

いろんな仕事をしている人に
聴く、”職業と人”についての話なんですけど
まず、第一回めとして、フジテレビのプロデューサーに話を聴いています。

お笑い番組をされている方の話ですけど
めっちゃおもしろいし、勉強になります。

やっぱり、仕事をする人、ってのはこうでないとね。

かるーく読めて、ためになるので、おすすめでーす。

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♪ あぁ~ はるには~ はなさくー ひぃーがー

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毎年、この時期は
東京スポーツが主催するプロレス大賞が決まるのです。

今年のMVPはノアの杉浦貴選手。

いやー、うれしい。
ここ最近は、ネットでほとんどの情報が拾えることもあって
東スポ、あんまり買わないんだけど
プロレス大賞の発表だけは買っちゃうんだよな。

杉浦は頑張ってたからなー。
報われてよかった。

やはり、こつこつ頑張ることだ。

さてさて。

先月末にも書きましたが
保土ヶ谷駅西口商店街では
歳末大売り出しで、福引をやってるわけです。

1000円のお買い上げで1回くじが引けます。

夏への扉はランチが950円。
夜は、まあ、お客様にもよりますけど
だいたい、おひとりさま3千円ぐらい。

ってことは、一回ランチを食べれば1回くじが引けて
夜来れば、3回引けるわけですよ。
(ランチは、950円でも、1000円分お渡ししています。)

西口商店街のお店の中でも
相当、ためやすいし、行きやすいお店なわけです。

だから!
まめに夏への扉には来たほうがいいよ、ってお話でした。

だれか! 小林旭ショーにいってきてくれー!


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データはとっておこう

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急に引退をほのめかして
どこかで読んだような小説を書いてみると賞とかもらえるかなぁ。

賞金は辞退して、4分の1ぐらいを寄付の方向で。

とはいわんまでも
作家さんには憧れるところがありますね、今でも。

さてさて。

夏への扉では、数値面(売上とか、仕入金額とかね)は
毎日エクセルで管理してます。
家賃なんかも含めて、日割りにして日次決算できるようにしているので
キャッシュフローの上でどうなっているか、ってのも大体わかるようにはしています。

前年の売上なんかも比較できるようにしているので
毎日いろんな検討がやろうと思えばできるわけです。

売上も、お客様の数以外にもご新規の数とか
曜日や週による傾向も分析できるようにはしてあって。

こういうのはもう、10年近くやってることなので
習慣でもあるんですけど
いろんな角度から見られるようにしておくと
後々振返った時にわかることがあって
それが、次の施策に影響を与えるんですよね。

いまやっている金土をのぞく、夏への扉Eセットなんかもそのひとつ。
感覚的にも数値的にも
金曜と土曜はお客様がよく来てくれているので
比較すると弱い他の曜日にどうするか、ってあたりからやってみてるわけです。

あわせておひとり様で、女性が多いなんてのも
データとしてあるから
女性に人気のあるメニューを中心に組み合わせてみたり、ということなのですね。

後からいろんな検証ができるように
データってきちんととっておいたほうがいいですね、ほんと。

そういう意味で、パソコンは必須だよなぁ。
昔は紙ベースでめんどかったもんなー。


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年末年始のおしらせー

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すこーし、本格的な冬になってきましたね。
やっと寒くなってきた。

ストーブを増やしたり
断熱材を貼ったり
いろいろやっておいたので
去年よりは寒くないお店になってますけどね。

それなりに歴史のある建物なので。

さてさて。

毎記事の終わりに書いてますが
年内は、30日まで営業します。

30日は、ちょっと適当で。
食材なくなり次第閉店、みたいな感じです。

いちおう、ランチは11時半からで
ディナーも18時からですが
20時ぐらいに閉まることもありうるので
遅くなりそうな方は、お電話いただけると
ある程度は待ちます。

去年は21時ぐらいに閉めたはず。

年始は、悩みましたが
4日からに決定。

来年はどっかの月で、ちょっと長めの休みをとるかなぁ、とか思ってるので
1月はちょっと頑張る予定です。


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品ぞろえって磨かれますね

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なんでだか、戦国鍋TVの公式アカウントからフォローされてる。
なぜだ?

とくにここで書いた記憶もないんだがなぁ。

天正遣欧少年使節の歌は嫌いじゃないけど♪
サビはつい口ずさんじゃう感。

さてさて。

今月は、年末なのもあって
スパークリングワインのグラス売りを復活させたり
琥珀エビスを置いたり、といろいろバラエティあるラインナップになってますが
やはり、うちのヒットメニューはワイン。

なんとなく、毎月新しいのは2~3種類は増やしてますけど
レギュラーに置くものがほぼ決まってきましたね。
定番の白4種類、赤6種類、みたいな。

実は開店時からもってたけど
自分の見せ方が悪くて
あんまりでなかったものもあったりするんですが
そのワインのよさを学んで
適切なPRができるようになると
あっというまに人気者になったりするのですよ。

1年半ぐらいやって
やっとそういうことが、ちょっとわかってきたかな、って感じだったりしますね。

まあ、なんだかんだ、勢いとか
趣味的なワインもちょいちょいは置いたり置かなかったりなので
いろんなワインが楽しめるようにはしますねー。

いまでも、グラスで赤8種類ぐらいはあるしね。



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欲望は際限ないなあ

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新しい食材を試してみたり。
やはり、おいしいものはおいしいのだなぁ。

あとは、どうメニューに組み込むか、だね。

さてさて。

夏への扉は居ぬきで見つけた物件です。
前は謎のラーメン屋さんで、すげえでけえ(たぶん、10リットルぐらい)甕にはいった
へび酒なんかがあったりしました。
大家さんが持って行ってくれましたけどね。
(残されたらじゃまだったなー)

カウンターなんかは、前の名残だったりします。

で、いろいろと改装して夏への扉にはなってますが
活かしているものも結構あるわけです。

ただー、1年半ぐらいやってくると
やはり、いろいろと不都合、というか
もっとこうなってればいいのにー、ってのはでてくるわけです。
お客様的にはどうかはちょっとわからないので
あくまで、乗組員視点です。

水回りとかがなんとかしたくなるんですよねぇ。

別に新店出すわけではないですが
どっかで、いちから造りたい構想はありますね。
お金はかかるけど。

やっぱり、3年ぐらいしたら、ちょっと改装、とかは
当たり前のことなのかもしれませんね。


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思いつきでやってもなんとかなるもの♪

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ここ数カ月、週末の売り上げが安定して上がってきてます。
いやー、ありがたい。

すると、マスターの銭湯比率はあがるわけですよ。

やはり風呂はいいなあ。
つい、歌っちゃうけど
まさか、口ずさんでいるのが

 ♪ きょうのたいくのじかんは~
 ゆきがふっても じきゅうそー
 にじかんつづき、かーもいまで べいべ かーもんべいべ!

とは、だれも知るまい。


さてさて。

 ここ最近、自重しなきゃな、と思いつつも
つい、勢いでやってる品ぞろえが多いんですが
いまのところ、それがよくでる。

 トリッパと、琥珀エビスの人気ぶりはちょっとびっくり。
さらに調子にのって、シルクエビスも置いてみたり。

ほんとは、琥珀エビスの小瓶があれば
完全にオンメニューしちゃうんですけどね。


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広げればいいってもんでもないんだけどね つい^^;

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想定どうり、というかなんというか
やはり、トリッパはよくでますねぇ。

きのうは急に暖かったから、ちょっと心配だったんですけど
杞憂でした。

きょうもやりますからねー。

さてさて。

マスター自重しろ、シリーズですが。

ちょこっと新規格。

 紅茶セット!!!

うちで、チーズを仕入れているお店があるんですが。
そこで、すごいおいしそうなクッキーを扱っていてですね
つい、買っちゃった。

スペキュロス、というもの。
クリスマスの時期に食べるスパイシーなクッキーだそうです。

ただ、これがたっかいんだ。

で、メニューとしてお出しするんですけど
いくら高くても、クッキーですからね。
1枚で300円、とか、だとさすがに
お金いただきにくいし
でもまあ、上品な甘さでよくってよ、ってのもあってですね。

ポットでお出しする紅茶と(これは、珈琲より紅茶がベスト)
スペキュロスをセットで500円、でメニュー化してみました。
ランチ、ディナー、ともにありまーす。

まあ、こんなお菓子もあるのね、って感じで召し上がっていただけるといいかな、と。

ほんと、上品に仕上げてあって
バターを結構使ってる感じのクッキーなのに
後味が悪くないのが、さすが。

あんまり数がないので
お早めにどーぞ。

ほんとねー、夏への扉のマスターは
思いつきでなんかやりすぎ。

そんなに右脳よりの人っぽくもないのにね^^;


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つい カッとなってやった 後悔はしていない

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なんか、朝からすごい雨ですねぇ。
その割には寒くないのがちょっと不思議。

さてさて。

トリッパ

開店時期からずーっと、つくろうと思っていた
トリッパの煮込みを作っちゃいました。
まあ、イタリアンなもつ煮、といったところです。

特別難しいことはしてないけれど
時間はかかるぞ、という料理なので、きのうの営業中ずーっとことことしてました。
うまー。

ホルモン系は、掃除とか下ごしらえが大変そうだったのですが
やる気になればできるもんですね。
勢いは大事だなぁ。

今日からお出ししますので、どーぞ。

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12月のーおすすめ更新♪

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やはり、12月に入ると
どこも、クリスマスソング全開になってきましたね。

夏への扉ではランチタイムは
80年代洋楽、夜はフュージョン系なんですが
どっちにも、クリスマスの匂いのする曲が混ざってきましたね。

まあ、昼はワムだな。

マスター的には、赤鼻のトナカイとかが好きですね。
あれのサンタさんは、相手のいいところを見て
伝えてあげることができる人だから
いいリーダーだと思う。

難しくいうと、パラダイムシフトの歌だし。

さてさて。

ここ半年ぐらいは
きちんと、月初めにおススメメニューを更新できるようになってきました。

今月の推しとしては
こないだも書いたホットワインや
スパークリングワインのグラス
赤ワインも満を持してオンメニューしたりなんてのがあります。

おつまみ的には揚げたてポテトチップスのレギュラー化、かな。
あと、夏への扉 Eコース、ワインセット、もレギュラー化しておりますので
ぜひどうぞ。

ないしょビールには、琥珀エビスがあったりはします。
ないしょワインは、白が意外とあったり。


ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング

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座席による分煙をしております。

12月の店休日 6日 13日 20日 27日 31日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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