パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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調味料は偉大

10月はひとつきまるまるビールフェスタ!!

ご宴会、貸切、ご相談承ります。
歓迎会もご相談ください。
045 - 331 - 6446 までお気軽にお問い合わせください。
ぐるなびクーポンでお得です^^


明日からのビールフェスタですが
開始予定の、バリハイ、ちょっと遅れちゃうかも。
かるーくとらぶってるみたいなので。
メニューには書いてあってもない、的になってしまうかもなので
そうなったらごめんなさい。

来るといいなぁ。

さてさて。

最近、ちょっとおいしい(お高い)味噌を買ってですね。
パスタにしたり、お通し造ったりしてるんですけども。

今年の初めぐらいにには
醤油もグレードアップさせていて。

あれですね、いい調味料を使うと
わかりやすくおいしくなるから
つい使っちゃうんですよねー。

そうーだ。
出汁をとる昆布も変えたんだった。
やはり、あたたかく使う出汁は利尻だなぁ。

ちょっとずつグレードアップさせてる
(でも、お値段はそのまま!!!!!!)
夏への扉でした(えへ)




ではでは ノシ

ぐるなび→夏への扉 ご新規様企画やってます。
食べログ→夏への扉
twitterやってます→natuhenotobira
開業までのいきさつは→物語ライティング

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座席による分煙をしております。

10月の店休日 4日 6日 12日 18日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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ビールもやりますけどワインもあります♪

10月はひとつきまるまるビールフェスタ!!

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ふ、と思い立ってですね。
大山(だいせん)の手羽を取って
大根と煮てみました。
いや、うめえ。
つまみぐい自重しようっと。

やっぱり、銘柄肉って使っちゃうと
やめられないですね。

さてさて。

10月の夏への扉はビールフェスタではありますが
通常メニューもちゃんとやっているわけで。

きのうから置いてますが
ブルゴーニュワインを置いてます。

2006年のブルゴーニュで
アンリ・ド・ヴィラモンが造った
グラン・オルディネールってのを置いてます。
偉大なる普段呑み、っていう意味で
ひっじょーに夏への扉向きです。

ピノノワールとガメイのバランスが最高。
ピノの甘さとガメイの酸味と苦みがしっかり効いて
非常に呑みやすい。
ミディアムボディなので
食前から食中、とばっちりです。

いまだと、エポワスはあわせやすいだろうなぁ、と。

夏への扉の人気はワインの品ぞろえから始まってますからね
ビールにピンとこない方のこともちゃーんと考えてますよー。



さてさて。



ではでは ノシ

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地域で栄えないとね

10月はひとつきまるまるビールフェスタ!!
ぷちソーセージ盛りとかもあるかも


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最近、飲むときは麦焼酎にはまっているんですけども。
いろいろ呑んでみると
やっぱり、兼八と小野屋って
ちょっと別格ですね。

ほかの麦もまあ悪くはないんだけど
小野屋とかを知ってから呑むと正直物足りなくなる。

好みもあるとは思いますが。

なので、夏への扉では小野屋を置いているのです^^

さてさて。

保土ヶ谷と天王町って
距離としてはそんなに離れてないんですけど
(歩いても10分ぐらい)

飲食店の密度が違うんですよね。
天王町のほうが多いし、いれかわりも激しい。
天王町の駅近くのあるラーメン屋さんは
1年で3回変わりましたからね。

とはいえ、保土ヶ谷もじみーに変化はあって。
閉めるお店もでてきたり。
新しい立ち飲み屋さんが保土ヶ谷の東口にできてたりしますからね。

まずは、地域が盛り上がるようになんかしていきたいと思ってます。

そんな保土ヶ谷のお祭り、宿場まつりは
10月10~11日です。
夏への扉も参加しますよー。



ではでは ノシ

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オクトーバーフェスタはもうすぐ!

10月はひとつきまるまるビールフェスタ!!
料理もいろいろ。


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料理ってつくづく奥が深いですね。
どこまで、手づくりでするのか、ってのもいろいろとあったりしますが
覚えた技術だったり、考え方だったり
応用が効くのがいいんですよねぇ。
まだまだ道は遠くて面白そうだなぁ、と。

さてさて。

10月からの夏への扉なんちゃってオクトーバーフェスタですが。
だいたい決まりましたね。

いちおう品ぞろえとしては

 一番搾り
 秋味
 ハイネケンダークラガー
 バリハイ
 シンハー
 デュヴェル
 シメイブルー

あたりは10月中はレギュラーに。
プラスαは、ちょっと気分かなぁ。
ヒューガルデンとかも考えてはいますが。
変わり種珈琲ビールなんてのも検討中。

あと、料理も合わせて考えてます。
じゃがいも、ソーセージ系かな。
あと、煮物なんかもね。

ベルギービールなんかは
もともとが高いですけど
それなりに勉強したお値段にします。
1000円を超えることはないです、はい。

楽しみにしてくださいねー。


なーんてことも考えつつ
また別においしそうなワインも仕入ますので
ビール以外もいっぱいある夏への扉ですよー。



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9月の店休日 27日
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保土ヶ谷~横浜間で飲食店コミュニティないかしら?

10月はひとつきまるまるビールフェスタ!!
バリハイとか、シンハーなんかも♪


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10月の店休日ですがー。
6日、ちょっとイレギュラーでお休みします。
ここも試飲会なのだ。
たぶん、200種類ぐらい呑むはず。
そこからまた何種類かとるつもりなので
お楽しみに~~。

さてさて。

個人店でやっていると
情報の薄さ、みたいなのは感じます。
やはり以前は比較的大きな組織でやっていたこともあって
いろんな飲食業の情報は入ってきましたが
個人だとちょっと意識して情報を入れようとしないと
ガラパゴス化しちゃいそうで怖いんですよね。

mixiの飲食店経営者コミュニティには入っているので
大きな流れはある程度わかるんですが
できれば、夏への扉がある地域に特化したものも知っておきたいわけです。
なのでー、地域をせばめたコミュニティがないかなぁ、なんて思っています。
情報だけでなく、食材とか技術交流なんかもできるといいと思うんですけどね。

そういうの考えている保土ヶ谷~横浜あたりの経営者の方
連絡おまちしてまーす。



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赤ワインがおいしくなる♪

10月はまるまるひとつきビールフェスタ!
料理もいろいろ開発中♪


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とりあえず直撃は避けたみたいですけど
台風の影響か、めちゃめちゃ寒くなりましたねぇ。
だんだん、ホットコーヒーとかがランチにでるんだろうなぁ。


さてさて。


こう急激に寒くなると
服装もそうですが、食べ物もいろいろ考えちゃいますよね。
あったかいものがいい、というか。

で、寒くなってくると同様においしく感じるのは
赤ワインだったりします。
管理もしやすくなりますし。

夏への扉では開店当初は
赤3種類、白3種類、の品ぞろえだったんですが
いまでは、白6種類、赤10種類とかになってきてますからね。
いまも、ちょっと狙ってるのがあって
早ければ今月中、遅くとも来月ぐらいには
ピノノワールのワインを仕入れようとたくらんでたりします。


うふふふふふ。


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涼しくなる=煮物♪

10月はまるまるひとつきビールフェスタ!!
ベルギービールもやりますよ~~


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細かすぎて伝わらないものまね選手権の
面白さは異常。
ついにDVD化ということで
おそらく、全部買うんだろうなぁ。
年末がやばい!!

さてさて。


きのうぐらいから
あからさまな秋というか冬の気配ですね。
こういう気候になってくると
煮物を作りたくなってですね。

なんだろう、料理を作ってて
煮る系はなんだか楽しいんですよね。
手を抜くとはっきりでるし
手をかけると変わるし。

去年はポトフなんかもやってましたから
今年もやりますけど
ブラウンシチューなんかもちょっとやりたいんですよね。
あとはぶり大根とかね。
わくわくしてきたぜ♪




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人間丸くなるものです

10月はまるまるひと月
ビールフェスタ! 料理もあわせるよー


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きのうは祝日前だったので
25時までやろうかなー、とか思っていたら
まさに、そのとおりで。

24時にフライパン全部使うようなご注文をいただくとは思ってなかったですね^^;
やっぱり、飲食店はインフラだなぁ。

さてさて。

私は、夏への扉を開くまでに
2回ほど転職しているのですが
転職のいちばん大きな理由は
上司との軋轢。

まあ、生意気でしたからねー。
よくぶつかってたと思います。
なんだろな、上司に志が見えないと
腹立ててましたね。

ただ、まあ、いざ経営者側というか
自分でお店をだして続けるようになると変わってきたところがあって。

一緒に働かない分には
いろんな考えや立場があるよなー、ってのが
ちょっとわかるようになってきました。

とはいえ、志をもたずに単なる作業で
飲食店をやる人と働くことになったら
たぶん、そんな大人修正してやる!!となりそうですけどね。

独立する人を支援したいとも思ってますが
みんながみんな独立しなくてもいいんじゃね、とも思えるようになったというか。

やっぱり、年齢を重ねることで考え方とか価値感とか
変わるなあと思ってきています。




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”お金をかけずに頭をひねって売上を上げる”

10月はまるまるひとつきビールフェスタ!
バリハイなんかも置くつもり♪


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きのうはお休みだったので
昼から呑んだくれてましたが
(毎日飲んでるねえ、なんていわれていますが…)

飲食店の入れ替わりって激しいですね。
保土ヶ谷でもそうだし、横浜でもそうだったし。
あらためて、商売を続けられていることに感謝でした。
ミントハイボールうめー。

さてさて。

きょう紹介する本はいままでのとはちょっと違う嬉しさがあってですね。
以前の上司のだした本なのです。

お金をかけずに売上を上げる 販促ネタ77

 


前職での直上司だった眞喜屋さんが書かれた本。
眞喜屋さんも、いまは独立されて
お店をサポートする仕事をされています。
今年に入ってからの動きを見ていて
本を出すんじゃないかなぁ、と思っていたら
まさにその通りで。
すごくうれしくて、即買っちゃいました。
紹介は遅れましたが…。

内容はタイトルの通り。
実際にお店を何店も立て直してきて
現場の気持ちがよーくわかる眞喜屋さんが
考えてくれたアイデアのヒントがいっぱい詰まっています。

すぐ自店に応用できるものも多いですが
この本の大事なところは
着眼点の変え方が身に付くことと
考える習慣が身に付くことです。

ご本人に直接聴いたわけではないですけど
この77のヒントを書くまでに
眞喜屋さんが考えたことはもっといっぱいあったはずです。
で、ずーっと考えることをやめないでいるうちに
考える速度と質が上がっていったはずなんですよね。

もともと眞喜屋さんは

 情報は発信した人に集まる

とか

 アイデ出し惜しみをしない

なんてのを私に教えてくれた人で
そうとういい影響をもらっています。

夏への扉の開業物語も眞喜屋さんに書いてもらっていますし。

飲食業の方以外でもヒントになることは
いっぱいあると思いますので
おすすめです。

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おつまみっていろいろありますね

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ベルギービールもやるよ~~


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11月に試飲会があるので
ちょっと休日がイレギュラーになりそうなんですよね
どうしようかなあ…。

さてさて。

休みの日なんかにテレビを見ていると
いっがいと料理番組って多いですね。
特にNHKとか。

パスタについては
まったくのオリジナルか
定番のアレンジかのどっちかになりつつあるので
興味があるのは
おつまみになりそうなもの。

タパス、というか
3~500円ぐらいのお酒のあてになるのを
いろいろ作りたいんですよね。
最近のお気には大学芋ですが
もうちっとなんか考えたいところ。

そろそろトルティージャやってみようかなぁ。



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さあ、日本酒祭りは今日で終わるぞよ。

厳選日本酒フェアは20日迄!
スペシャルなチーズとあわせてどうぞ。


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サンタナの「胸いっぱいの愛を」について書きましたが
あれね、オリアンティのカバーしてる
「サンシャイン・ラブ」もかっくいい。
(サマソニ来てたのね)

なんか、最近はギターづいてるなぁ。
うちのぎ―太も大事にしてやらんと。

さてさて。

日本酒祭りも今日で終わりですよー。
あれだけの品ぞろえで行くのは
また来年のこの時期までおあずけなので
急いだほうーがいいです。

お酒と、チーズ、はランチでもお出しできるので
お声掛けくださいな。


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テンションとモチベーションは違いますが しかし!

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涼しくなってきて
ここ最近の夏への扉は絶好調!(ゼツ校長、ではないですよ)
前年比も非常に調子良いのですが
ふ、と去年の数字を見ていると
シルバーウィークってやつだったんですねぇ。

後半も気合い入れないと♪

さてさて。

お店の営業をやっていくうえで
気合い、というのは非常に大事。

ご予約が多い時なんかは
朝からの気合いが違うわけですね。
また、ご予約をいただいていないときは
それはそれで、朝のテンションは高いわけです。

ただまあ、毎日そんなに大忙し、ってことでもないので
穏やかなランチなんかだと
ややテンションが下がる。

で、15時でいったんお店を閉めて
仕込みに入るのですが
だいたい、FM横浜を聴いてます。
ここ最近のディナーに向けての
テンションスイッチは
サンタナの演奏する「胸いっぱいの愛を」

いや、これ、まじやべーよ♪♪♪

といった感じ。
とにかくカッコイイのですよ。
もろサンタナな音だし。
こういうの聴くと、またぐーっとテンションが上がってくるので
夜の営業も全開になるわけですね^^





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激辛がほしいあなたへ!

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きのうーはおおいそがしーでした(汗)

連休前の金曜日って、穏やかなんですけどね。
お待たせしちゃったお客様、すいませんでした。

さてさて。

ここ最近、ペンネアラビアータを始めたのですが
もう、わかりやすい大人気。
その日のお客様の組数と、アラビアータの出数が同じだったりするわけです。
やっぱり、定番って強いなぁ。

マスター自身は、辛いものがあんまり得意でないので
辛いメニューってあんまり置かないんですけど
出来なくはないですからね。

いちおう、それなりな辛さにはしてますが
もし、激辛的なものをお望みの方が
いらっしゃれば、一言どうぞ。
(っても、今お出ししているのの3倍ぐらいだとは思いますが)




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宿場祭りでますよー

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日本酒フェアは好調な感じで動いてますが
一方マスターは次の企画に備えて
ビールの飲み比べとかしてます。

デュべルっておいしいですね。
ただなー、ちょっと高いんだよな。
おかわりする呑み方には向かないかもですね。
一本で完結できちゃうというか。

まあ、一か月やるから
どっかでおくかな♪

さてさて。

夏への扉の前の道は
旧東海道なんですけども。
毎年、10月には宿場祭り、というのが行われます。

今年は、10月10~11日でやることに決まりました。

去年は、初参加、という形だったので
いろいろとわからないことが多かったのですが
今年はある程度は読めますからね。

はっきりとは決めてないんですけど
いちおう参加の予定。
通常営業するのもひとつの手かなーとは思わなくもないんですけどね。
やっぱり、お祭り系は乗っていかないとね。

ビール何種類かと、ワイン
あーんど、おつまみ、ですね。
去年はおつまみが弱かったので
今年はちょっと検討してます。

また、いっぱい人が来るんだろうなー♪♪♪



ではでは ノシ

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9月の店休日 6日 13日 21日 27日

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お酒を引き立てるチーズ!

厳選日本酒フェアは20日迄!
スペシャルなチーズとあわせてどうぞ。


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やっと涼しくなりましたね。
こんな感じで続くといいんだけどなぁ。

とりあえず昨日は白衣復活。
やはり、気が引き締まりますね。
(いや、気が抜けてたわけじゃないよ)

さてさて。

好評をいただいている日本酒祭り。
いまのところ、秋田の飛良泉(ひらいずみ)が人気です。
名前もかっこいいしね。

個人的にはいま推しているのは鎌倉栞。
数が少ないので、下手すると週末までもたないかも。
酒屋さんにもあんまり在庫がないのです。
お早めに。

今回久しぶりに、エポワスとラングル、というウォッシュチーズを取りましたが
まあ、ほんとにおいしい。

今回置く日本酒を決めるために
いくつか取って呑み比べていてですね。
ちょっといまいちだなー、ってのはメニューに載せてないわけです。
そのいまいちだった日本酒とエポワスを合わせたら
まあ、びっくり!!
見違えるほどおいしくなってですね。
あれですね。引き立ててくれるものってあるんですね。

そう考えると、いままであんまりおいしいと思ってなかったお酒だったり
料理だったりも、組み合わせによってはおいしく思えるのかも、とか。

食べることって奥が深いなぁ。




ではでは ノシ

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だめでもだめじゃない!! ~宮本茂のことばから

9月14日~20日は月見酒!
厳選日本酒フェアをやりまーす。


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今度のチーズはまじうめえ。
エポワスの幸せぶりは異常だなぁ。
これと、天狗舞なんて…
(おっとよだれ)


さてさて。

スーパーマリオが25周年、だそうで。
四半世紀か、すごいなぁ。

それに、関して
スーパーマリオの産みの親である
宮本茂さんに糸井重里がインタビューする、ってコンテンツがありましてね。

 社長の代わりに糸井重里さんが訊く「スーパーマリオ25周年」

これがまあ、おもしろいんだ。
世界的に有名なクリエイターの仕事論、ってことですからね。
(なんせ、宮本茂は億単位の金額を提示されても首を縦にふらなかった人だし)
長めの記事なので、ゆっくり読んでいただければ、と思いますが
非常によかったのがここ。

アイデアの使い道、みたいなところで

 やっぱりそれは、欠点そのものがなくなるというよりも、
 結果的に「おぎなってあまりある魅力」になる。


あるタイミングではだめだったアイデアが
使えるようになる、ということをこういう表現をされています。
すごく、共感。

ダメだったことも、あるってのが正解で
タイミング(環境とか人材とかですね)が合えば
すごいいいアイデアになることはいっぱいあって。

たくさん考えて、たくさん失敗して
でも、あきらめずにやってきた経験があると
この言葉、よくわかると思います。

どんなことであれ、やっていることが正解かどうかってのは
実はわからないですからね。
であれば、いろんなことをやってみるべきですし。
失敗もある部分は織り込み済みでないとね。

この記事、すごく面白かったので
多くの方に共有しまーす。

ゲームとか興味ない人でも面白いと思いますよ^^

ではでは ノシ

ぐるなび→夏への扉 ご新規様企画やってます。
食べログ→夏への扉
twitterやってます→natuhenotobira
開業までのいきさつは→物語ライティング

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座席による分煙をしております。

9月の店休日 21日 27日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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果実酒って、強い魅力がありますね

9月14日~20日は月見酒!
厳選日本酒フェアをやりまーす。


ご宴会、貸切、ご相談承ります。
歓迎会もご相談ください。
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ぐるなびクーポンでお得です^^


きょーからですよ。
日本酒フェアは。

ひさびさの鎌倉栞もうれしい。
あれ、うまいんだ。
ただ、たまにしかとれないからね。このじ時期だけ。

日本酒フェア、とかいいつつ
来月はひやおろしもやる気ではいるしな。
やはり、日本酒はいいなぁ。

さてさて。

日本酒情報同様、夏への扉においては
果実酒もまあ、強いコンテンツなわけです。

ただー、在庫には限りがありますからね。
そんな在庫情報を。

梅酒…そろそろ、1年ものの梅の実が終わりそう。
   しばらく、梅の実なしかも。
   在庫としては、たっぷりありますので、ご心配なく。
桃酒…まだまだばっちり。
   1年半たって、よりまろやかに。
梨酒…あとちょっと。なくなったら、また漬けます。
林檎酒…ばっちり。ハチミツをいれてもおいしい。
美生甘…もうちょっとでリリース。もう呑めないこともないんだけど…。

って感じです。
いままでの果実酒とは違いますが、レモンチェロも作ろうかどうか検討してたりして。




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日本酒があなたを待ってます♪

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最近、ギター熱が復活してきてですね。
こないだまでは、アコギだったんですけど
もう、今はエレキです。
いや、もう、楽しい。

最近の課題曲は、福山雅治のVS(ガリレオのテーマですね)。
まだ、手が動かないから、フレーズが簡単めで、かっくいいのをやってます。
うふふ

さてさて。

明日っからですよ。
日本酒フェアは!!!


一合飲みきりボトルとしては
澤乃井、と、飛良泉(ひらいずみ)と、今年初登場の千歳鶴、に決定です。

千歳鶴は、札幌の純米酒。
すっきりとして、後味もさわやかなお酒です。

しかしまあ、同じイベントの二年目、ってのは
感慨深いですね、ほんと。

14日からおまちしてますよー。


ではでは ノシ

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変わっていってますよ ちょっとずつ

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ランチの変更点をいろいろと。

 ・ぐるなびクーポン、対応してます
  ちょっと制限はありますけどね。
  合言葉は昼からチェックしよう。
 ・ちょっと増量
  お値段そのまま、ちょっとパスタを増やしました。
 食欲の秋ですからね。

お値段は\950、二種類のパスタ、ってのは変わらずです。
料理に関しては、基本、パスタのみですが
ドリンクメニューは全部対応できますので
お休みの日に、ランチでワインってのもおつですよ^^

さてさて。

先日、1年ぶりぐらいに来てくださったお客様がいてですね。
しみじみと、

 おいしくなりましたね

とおほめをいただきました。

じわーーーとうれしかったです。
自分自身、いろんな試行錯誤をしていて
特に料理に関しては細かい調整はいっぱいしています。
グランドメニューそのものはほとんど変わってないですが
レシピに関しては、どれも、3回以上は変わっています。
慣れてきたこともありますし、自分自身、もっとおいしくしたい、という欲がでてきたのもありますね。
(まあ、おいしい、おいしくない、というのは
どうしても、主観の要素が大きいので、ある意味お客様の意見は聴かない、という
方針があります。自分で、これだ!、と思うものを安定してお出しする、でないと
却ってぶれてしまうので)

で、そういった変化をお客様から
おっしゃっていただけるのは、本当にうれしい。

自分自身、飲食業はそこそこやってますが
接客、だったり、パッケージだったり、ってのを
褒めてもらうより
料理について、おほめをいただくことが
一番うれしいようです。

まあ、褒めていただくことが目的ではなくて

 お客様と乗組員の「笑顔と元気を増やす」

が夏への扉のミッションなので
調子にのっちゃだめー、とは思ってますが
素直にうれしかったのでした♪


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ランチを繁盛させるには… (やっぱり飲食業の方むけ)

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東野圭吾の「秘密」をドラマでやるんですよねー。
あれは原作がすごすぎたからなー。
電車乗り過ごすほど集中して読んじゃったし。
超号泣。

佐々木蔵之介に期待だな。

さてさて。

夏への扉は、夜しかやってなかったお店が
ランチもやるようになった、というお店なのですが。
そういった場合の経営者としての考え方ーみたいなのを。

飲食店の方向けに書くと反響は大きいんですけど
そうでない方は退屈かもなので
ちょっと記事を畳みますね。

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最高の日本酒は夏への扉にある!

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いろんなサービスというか割引というか
いろいろと考えているんですけども。

女子会とか、ママ飲みみたいな、性別によるサービスってのは
ほかのお店でもよくやってるとは思いますが
年齢によるセグメントわけ、ってあんまりみたことないような。

夏への扉でいえば、マスターが36歳ですからね。
そのあたりの年齢の人に向けたものって
考えやすいわけです。

そういう年齢をセグメントとしてとらえたサービスってなんかできないかしらん。

でもなー
夏への扉のお客様は8割ぐらい女性ですからね。
女性に年齢を聴くってのは
どうか、とも思うし…。

あれか、お酒飲んでいい人、飲んじゃ駄目な人、の二択でしぼるか。


さてさて。

いよいよ来週から
月見酒♪♪日本酒フェア、がはじまるわけです。
大体どんなお酒を置こうか、ってのも決まっているので
(火~木、は利き酒セットもやる予定)
予告というか。

去年も好評だった 鎌倉栞と
今のレギュラーメニュー、獺祭、天狗舞、一ノ蔵、は確定です。
このあたりはかたくちでどうぞ。
また、一合の飲みきりボトルは3種類ご用意予定。
澤乃井は確定、あと2種類は日によって違うかもです。

あわせてのおつまみですが
やはり昨年大好評だった、エポワスとラングルも入荷。
とにかく、おいしいので、ぜひ合わせて召し上がってみてください。
さらに、前にちょろっと書いた大学いももやります。
これねー、だまされたと思って食べてみてください。
たぶん、だまされないから。
あとは、気候にもよりますが、鮮魚系も検討しております。

少なくとも7種類の日本酒が楽しめて
それとチーズを合わせられるという珍しい体験は
まーず、保土ヶ谷ではできないと自負しております。
ってか、うちの品ぞろえと同じラインナップは
横浜でもないでしょうね。
珍しい、けど、おいしいチーズと日本酒を合わせようってのがないから。

日本酒にすごーい詳しい方はもう、必修として
いままで、日本酒を飲んでない方、さらには、日本酒に苦手意識のある方
ご来店をお待ちしてます。
このときしか飲めない楽しさが必ずあります。

私自身もwktkしてまーす。


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新メニューのヒントはいっぱいある

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今年の夏はアイスいっぱい作ったなー。
なんか、ほぼ毎日作ってたような気がしますねぇ。
うちにはアイスクリームメーカー一個しかないので
一日一種類が限界。
全部で、いまは6種類ありますが、どれもよく出ましたねぇ。
中毒性が高いのは、ブルーチーズのアイスでしたけどね。

さらに、とっておきのがあるんだけど
それはまだ作らないで、焦らす方向で(ムンフフフ)

さてさて。

夏の新メニューはアヒージョでしたが
まあ、作りやすい事もあってレギュラー化してます。
今は、秋っぽいなんかを探しているんですが
なんとなくピンとこなくて
まずはさんま、といった感じなんですね。

で、なんかないかなー、と思って
先日買った本にヒントがあって。

夏への扉ぐらいの
小さな規模の個人店を特集した本で
ビストロというか、トラットリアというか
バールというか的なお店がいっぱい載っていたのです。

夏への扉ではイタリアンとか和食とかにこだわることなく
マスター個人がおっ!って思ったものをメニュー化していますが
パスタ屋ですからね。
イタリアン的なもののほうが食材の相性は良さそうで。
カロッツァなんてのは、見落としていた感じがします。

ちょこっとずつ変えていきますので
できればー、一度だけでなく何度か来ていただけるとうれしいなー、と。

まあ、味の好みは人それぞれですからね。
お気に召さなかったら残念、ということで。



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やっぱり口コミなんですねぇ

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通信環境にもよるのかもですが
PCの処理が遅いのってじみーにいらいらしますね。

昔はアナログでつないでいた時代もあったのに
のど元過ぎれば熱さ忘れるってのはほんとう。

ゆとりをもちたいなぁ。

それこそ、さらに昔はデータ保存がカセットテープだったころも
知っているのに…。

BASICとかよくやってたと思う。
三和音とかなー。

さてさて。

ネットで拾った記事ですが。
マーケティング、というか、消費動向、みたいな話です。

 グーグルが介在しない社会

要は、人がどう興味をもって、何を買って、ってことを
マーケティングの視点で解説している記事なんですが。
詳しくはリンク先を読んでもらうとして。

有名なのはAIDMAってやつで

 知って(Attention)
 興味を持って(Interst)
 ほしいと思って(Desire)
 覚えて(Memory)
 買う(Action)

という動きがあったわけです。

で、ネットインフラが整うことで
ここに検索(Search)が入っきたり
情報共有(Shere)なんてのが入ってきて
さらに、ソーシャルメディア(SNSやtwitter)が入ってくるって
いうことなんだそうで。

実際にどのソーシャルメディアがどれぐらい重用されるかは
ちょっと未知数ですが
共有ってのはほぼ間違いないように思えます。

どこかいいお店にいった⇒感想を共有
⇒○○さんがゆってたから行ってみよう

ってことですからね。
バズマーケティングなんて言われ方もありますけど
結局は人口に膾炙するかどうか、ってのが大きいわけですもんね。


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アナタハ神をシンジマスカ?

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いっこ、新しいチーズを仕入れてみたり。
カルバドス・ウォッシュチーズというのですが。
カルバドス(りんごの蒸留酒)で洗ってウォッシュチーズにしたもの。
りんごの香りがいい感じ。
うちの自家製林檎酒とあわせてどうぞ。

さてさて。

ホーキンスさんが神様がいなくても
宇宙は進化する、みたいなことをゆってたそうですが。

まあ、神様がいるかどうかはさておき
商売始めると、ちょっと信心深くはなりますね。
鰯の頭も信心から、というか。

マスター個人のスタンスとしては
無理に助けてくれなくてもいいけど
見捨てないでね、ぐらいかな。
もっと大変だったりつらそうな人はいますからね
そこに注力してもらったほうがいいかな。

まあ、お参り行ったり、お札買ったりぐらいのことはしていることで
結構気持ちも安定するし
お店もやっていけるので
ご利益はあるように思ってます。




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”慎重な楽観主義者”

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しかし、秋味はおいしい。
ぶっちゃけ、毎日飲むにはちょっと重いかもですが
さんまなんかと合わせるとそうとう幸せな気がする。
定休日はいいなぁ。

さてさて。

店長、というのは、経営者なわけで。
経営者に必要な資質、というか、あるといいな、という精神的特性に

 慎重な楽観主義者 

かなあ、と思ってます。
悲観的に備えて、楽観的に対処する、というか。

どんなに考えようがデータをそろえようが
将来何が起こるか、というのは
仮説しか立てられないわけですよ。

とすると、いろんなことを考えて
準備はばっちりしておくけど
実際に起きたことに対しては臨機応変に対応する
しかも、その前提は

 なんとかなる

という心持で。

これって、訓練でそういう考え方もできそうですしね。

私自身は、杜撰な楽観主義者、というのが正解だと思ってますけど(えへ)

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みしょうかん、ですからね

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自分が思っている以上に世界は広い、というか。

1年ちょいやってくると、地域の方で
ご新規のお客さまって大体こられたかなー、とか思っていたんですが
全然、そんなことないですね。
ここ最近は、4割ぐらいの方がご新規で、かつ、この周辺のお住まいの方。
もっともっと知ってもらおう、と思いました。
いくぞ、ポスティング!!

さてさて。

6月ぐらいかな、新しい果実酒で
みしょうかん(淡雪羹でわない)、ってのを漬けていることは書いたような気がしますが
その途中経過。

柑橘系らしい、ちょっと苦味のあるお酒になってきました。
まだ、お出ししないですけど
普通に飲むことはできるようです。
柑橘系は、やっぱり出来てみないとわからないですからね。
梅酒なんかは安心なんだけどなぁ。

夏への扉の果実酒好きの方は、もうしばらくお待ちくださいね^^





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さんまは油とあわせるといい(NOT 明石家)

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twitter、とかmixi、とか
自分から情報を発信するもの、ってのは気をつけないと
いわゆる失言みたいなことになっちゃうから怖いですよね。
カンニング自慢(竹山ではない)とか犯罪自慢とか
マジ勘弁、といった感じです。
お~こわ。

さてさて。

なんだか、今年は高級魚扱いになってますが
さんまを使ったメニューをいくつかお出ししています。
ペペロンチーノとアヒージョが人気高いですねぇ。
やはり、油油させるといいのかな。

よくありそうなのが
ケッパーとトマトソースと合わせる、ですが
それはそれでおいしいんですけど
夏への扉ではちょっと外してみました。

まだまだ、暑いですけど
ちょっとずつ秋の気配はあるので
まずは食べるものからどーぞ。



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お目がするどい!!

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原丈人さん、って人がいてですね。
ちょっとすごいんだ、この人。
お父さんもまあ、すごいんだけど。
いずれ、なんか書くつもりなので
要チェックです。
ノーベル平和賞のもと、みたいな人ですからね。

さてさて。

商いは、飽きないと申します、なんていいますが。

まあ、確かにお店をやっていると
細かいルーティンワークの重なりなわけです。
で、作業、って意識しちゃうと
効率は上がるけど、モチベーションは下がっちゃうわけですね。
飽きちゃうわけです。

なので、作業の順番を入れ替えてみたり
気分が変わるようななにかをしていくと
新鮮にやり続けられるわけですね。

秋に入った(はず)なので
ちょいちょいと飾り付けを変えていて。
で、夏への扉には、キッズがよく来てくれているので
キッズが気づきやすい飾り付けをしておいたら
早速、気づいてくれたキッズがいたぜ!!
サンキュー ブーダカン!!(90年台ロック風 Burrn!とかね)





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販促を考えている店長・社長さんへ

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秋ですよ秋。
べつに、あきちゃんって女の子に知り合いがいるわけではないですが。

こう暑いと秋とは言いづらいですが
日の長さとかね、夜中とかに少しずつ気配はありますな。

なので、秋っぽくするため第1弾。
キリン秋味の投入。
夏への扉で初めての純粋瓶ビール。
いままでの瓶は黒ビールでしたからね。
一番搾りよりも、がつんとくる感じがしますね。
で、そのまま、これはなんちゃってオクトーバーフェスタへの布石だったりもしたりして。
中瓶なので、ゆっくりアンチョビポテトでも食べながら飲むといいんじゃないかしらん。

さてさて。

1年ちょいお店をやってきてですね。
いろんな販促をやってきたデータがそろってきたわけですよ。
で、うちのブログは意外と飲食店の方がみているので
そういった方むけ、実例を。

やってきた販促としては

 ぐるなび
 食べログ
 法人営業
 店前チラシ設置
 ポスティング
 折込
 ANAマイレージ
 全国誌
 FM
 ケーブルテレビ

とあって
直接的ではないですけど

 ブログ(ここですここ)
 twitter

とあるわけですね。
メールDMなんかもやらなかったわけでもないんですけど
どっちかてーと身内狙いなのでちょっと除外して。

で、いちばん何が反応が高かったか、というと
やっぱり

 ぐるなび

なんです。
ご新規と常連様と両方で使っていただいている感じです。
まあ、夏への扉の内容については実質ホームページみたいなもんですからね。
(このブログは、夏への扉というよりはマスター個人のページと化している)
で、次いで店前のチラシ⇒ポスティング、となっていきます。
ここ最近勢いがあるのはANAマイレージ。
常連様の来店頻度があがる、って感じですね。

で、逆にまったくだめなもの。
ただ、あくまで夏への扉においてですからね。
他の地域、他の業態ではわからないということは
ご理解くださいね。

 食べログ
 折込


この2つは全くといっていいほど
反応がないです。
食べログはお金かかってないからともかく
折込の反応の薄さは
なんか、新聞離れ、みたいなのを感じますねぇ。
ポスティングはがっつり反応がありますからね。
やっぱり、まとまった広告は目に入らないんだろうなぁ、と。

食べログなんかは、クーポンも付けてたし
それなりのアクセスもあるんですけど
そこからのご来店がはっきりと見えにくいってのがありますね。
お金かからないでだれでもできるってのが
逆にユーザーにとって刺さりにくいのかもですね。
お店探しには便利なんですけどね。

あくまで夏への扉の話ですが
いろいろと参考にはなると思うので。

ではでは ノシ

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座席による分煙をしております。

9月の店休日 6日 13日 21日 27日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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残暑がきびしい方にアイスを!!

9月14日~20日は月見酒!
厳選日本酒フェアをやりまーす。


ご宴会、貸切、ご相談承ります。
歓迎会もご相談ください。
045 - 331 - 6446 までお気軽にお問い合わせください。
ぐるなびクーポンでお得です^^


いつのまにやら9月ですねぇ。
暦上は秋なんだよなー。
いまいち、その実感がうすいですが。

さてさて。

10月ぐらいまで暑さが続くなんていわれていて
軽くげんなりしているあなた。
夏への扉の自家製アイスをどうぞ。

夏のトロピカルアイス3部作は
今月も続投しますし
グランドメニューのミルクアイスと
オレンジアイスは、ちょっと造り方を変えて
一層おいしくなりました(当社比)。

ので、あづい~~~~、みたいな気分のときは
夏への扉へごー!
ランチでもアイスは食べられますからね。
ただ、人気ものでもあるので
たまーに売り切れているときもあるのはご愛敬(てへ)


ではでは ノシ

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