パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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連続性と想像力

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!


045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。


結構ためになる
勉強の仕方を教わる。
劇的な特効薬ではないけど
(まあ、そんなのに頼っちゃだめだし)
時間はかかるけど身につく方法論。
ちょっとずつやらなきゃなあ。

さてさて。

たまーに行く定食屋さん。
たまに、なんだけど
それなりに馴染みに思ってもらえてるらしく
たまに、サービスしてもらえる。

新人のアルバイトっぽい子がいて。
いろいろと足りないし
いっぱいいっぱいなんだろうけど
熱意も薄め。
なので、ちょこちょこお客さんに文句言われちゃったり。

ああゆうのを見ると
教育である程度治せるなあ、とは思う。
飲食業は
ホールにせよキッチンにせよ
業務が連続して入れ替わっていくから
都度都度、視野を広げながら
行動しなきゃいけないから
仕事に追われちゃうと
きついし、テンパるから
面白くなくなるけど
3~4つぐらいの行動を
予測しながらやっていくと
追われにくくなるし
準備も前倒ししてるから
無双感が味わえて楽しくなってくる。

そういうOSをインストールしてあげられると
お互いに楽なんだけどなあ、と。

たとえば
居酒屋みたいなところであれば
決まった作業ルーティンというか
接客ストーリーみたいなのを教えるときに
全部連続してるから
分担もできるし、準備もできるよ、って話を
具体例で示し続けてあげれば
想像力を養わせることはできるはずなんですよね。

お客様ご来店→最初の注文を受ける→出来た料理を出す
→次の注文を受ける→出来た料理を出す(繰り返しあり)
→お会計をする→お見送り→片付け・再準備

みたいな流れはあるはずで
それぞれの作業がわかってれば
準備できますからね。
お客様ご来店、の段階で
ドリンク造る人はお通しを人数分用意できるし
キッチンなんかもよく出る冷菜の準備もできたり。
注文を受ける中でも
食事ものっぽい注文であれば
これを召し上がったら帰るかも、ってあたりで
会計を計算しておく、とか
テーブルに残る食器を
最後に注文されたものだけになるようにしておく、とかね。

あとは団体のお客さんの帰る時間が迫っていれば
洗い物がたくさん来るだろうから
下げ膳できるスペースを用意しておく、とかとか。

慣れるとこんなのは
脊髄反射でできるんだけど
最初はA→B→C→B→C→B→D、的なことを
チュートリアルとして
こつこつ経験できるよう
デザインすると
あとあと、ほんとーに楽な店長になれますからね。
ほら、導入部分がやさしいゲームって
続くじゃないですか。

一人でやるようになって
そこそこ長くなってますけど
まだ、大所帯の店長やれるかもなー。
店長塾、みたいなのはできますね。

ではでは ノシ

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

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8月の店休日  29日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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黄金率はないし、効率は求めないといけないし

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”fate/zero”のスピンオフ

 ロード・エルメロイ二世の事件簿

読了。
いやー、泣けた。
すげえグッと来た。

著者の三田誠は
菊地秀行に影響されて作家になった人なので
なんかめちゃめちゃ共感できる。
いい意味で菊地秀行感が感じられるのよね。

さてさて。

飲食店に限らず
経営者の知り合いがちょっとずつ増えてきてますが
みなさん、人財育成で悩んでる話をされます。

やっぱりねー
何らかの志をもって
経営者になってるわけで
(逆もあるでしょうね、経営者になってから志をもつという)
その志の実現のために
人財がいる、と思うから雇用していて
なのにその人財が志の実現に向かってくれない、となると
悩みますわな、当然。

夏への扉は一人体制なので
いいことも悪いことも
全部自分にくるから
そうゆう悩みはないけど
人を使うお店はたくさんやってきたから
ちょっとだけ分かる部分でもあります。

人財、とひとくくりにしちゃうけど
”人財”さん、って人はいませんからね
それぞれの人に応じた
対応法を考えていって
さらに更新し続けないといけないから
大変だし、効率もないんですよね。

が、しかし

急いで育てないと
いまの世の中に残れないのも事実だったり。

どこに正解があるかは
わかんないですけど
わかってくれる人とわかってくれない人はいる、って
思っておくとちょっと楽になる気はしますね。
言ってわからない人には
それ以上期待しない、というか
逆に行けるぞ、って信じられる人には
ちゃんと時間をかけていく、というか。

商売はどこで逆転するか見えないから
唯一の突破口は
あきらめず長くやることなので
長くやっていけそうな人を
人財、として確保できるのが
いいのかなー、と
完全ひとり体制の夏への扉をやってきての
結論ではあります。

ではでは ノシ

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2月の店休日 1日(日) 9日 16日 23日

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実はすごいこと教わってたのね

イタリア新ワイン ノヴェッロ、国産新ワイン あります。
20日はボージョレ・ヌーヴォーもくるよー。

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木曜日は
見たい番組が多いので
ハードディスクの消化が大変。

アメトーークとか
甘城ブリリアントパークとか
エトセトラエトセトラ。

まあ、

 人生ビデオをためるヒマはあっても見るヒマなどなしっ

という島本和彦の名言もあるわけで。
すぐ見ないやつって
結局見ないんだよなー。

さてさて。

ちょこっと断捨離しよう、という気持ちは
じわっと続いていて
自宅をごそごそしていたら
前の会社の研修資料発見。

セルフマネジメントと
チームマネジメントの
研修資料。

教わったことなので
なんとなく覚えているんだけど
今見ても、結構ヒントになる。

ここの会社だけでなくて
いろんな教わったり学んだことを
活かしているつもりなんだけど
こぼれてるものもあるのよね、実際。

こぼれちゃってて
なんとかなってるなら
それぐらいのことでしょう、という見方もあるとは思うけど
なんらかの形で
時間なり金銭なり投資したものでもあるので
たまには自分の頭の中も棚卸しなきゃな、と
思ったりした秋の夜長ではありました。

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11月の店休日 10日 17日 25

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取り返せない、のかなあ…?

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今年は試飲会運がよくてですね。
日本酒も含めて、月1回以上ある感じ。

来月はいま解ってるだけでも
3回あるので
流石に行かないのもあるかもしれない。

さてさて。

きのうに続いて
人材教育について。
こういうのは考えた時に
なんか書いておかないとね。忘れちゃうので。

なんとなく格言として

 採用の失敗は教育では取り戻せない

というのがあったりします。

これねー
納得もするんだけど
まだ、言い切りたくはないかなあ、と。

採用が超重要なのは間違いないんですけど
教育する側も成長、変化しますからねえ。

1年前はうまく育てられなかったけど
1年後にはうまくできるようになった、ってのは
あるんじゃないかな、と。

まあ、現代社会においては
そんなに気長にやってられないから
難しい、という事実もあるとは思うんだけど。

いまのところの
自分の実感としては
採用段階でじっくり考えるけど
教育課程においても
大きな可能性はある、ぐらいで
考えてはいますけども。

ちょっと育成したくなってきたなあ。

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9月の店休日 3日 9日 17日(火) 24日(火) 30日

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行動と言うか背中というか

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ポンジュースのスパークリング(以下”あわポン”がうまい
的な話はどっかに書きましたが
続報。

あわポンとスパークリングワインを半々で混ぜると
かなり幸せ。
オランジーナもスパークリングワインの割り材として素敵ですが
個人的にはあわポン推し。

さらに
あわポンと生ビールを半々で割るのも
夏向きで良し。
なぞのあわポン推しで行こう。

さてさて。

相談というか愚痴と言うか
経営者の人の育て方、みたいなことの話を聴きました。
なかなかむずかしい、と。

まあねえ、相手が人だから
完全にマニュアルができるわけでもないし
相性もあるし。

小規模の組織であれば
やはり親分の率先垂範がいちばんだなー、というのが
いまのところの実感。

親分だって失敗するし
言ってる事とやってる事が一致し続けるってのも大変。
部下というか、よその人は
粗をみつけるのは簡単だしね。

なんだけども
親分としては
とにかくやり続けることを
見せていくしかないんだよなー、と思っています。

モチベーション保つのも難しいかもですが
自分が”こうだ!”と思うことを
こつこつと実践して
それを部下に見せ続けると
たぶん、ちょっとずつ信頼度と親密度みたいなのが
あがってくるはずで
そうなると指示とか理念が伝わりやすくなるんですよね。

現状、人を使う体制ではないけど
そういう背中を見せられたときって
店がすごいうまくいったので。

なんとなく、当たり前のことを書いてみた。

まあ、これは人財育成だけでなく
人との関係を良好に保つためにも
必要なことだったりしますね。

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7月の店休日 22日 29日

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できないと思わない

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今月は久々に連休。
しかも土日!

これは個人経営でないとできない無謀なやり方でもあるわな。

まあ、5周年に入ったので
ちょっと夏休み、的な。

さてさて。

きのう、加点主義について
書きながら思ったことがあったので
ちょっと続き。

人をほめてのばせるかどうかには
自分がどう教育されたか、ってのも
結構大きかったりします。

よくいう話で

 人はもらったものしか与えられない

というのがあります。

深い愛情を受けた育った人は
人に深い愛情を与えることができ
愛されなかった人は
人を愛せない、というようなお話。

虐待されて育った人は
自分の子供を虐待しちゃう、とかね。

体育会系の部活の
無駄なしごき、とかも
そのロジックで説明できますね。

まあ、おおむね間違ってないかなとも思いますが
一概にそうでもないかな、とも思うわけです。

特にいまみたいな時代は
いろんな情報とか知識を入手するのは
たやすいので
自分の知らないメソッドについても
深く学ぶことはできるし
かならずいますからね、広い視野と感受性の持ち主って。

自分がやってみたいと思う
いい方法を教わってなくても
始めることはできるはずなのですよ、ほんと。

自分自身でそう思いますからね。
いまでも、まだ完全ではないけど
粗探しではなくて、長所を見つけて伸ばすということが
ずいぶんできるようになってきましたからね。

要するに

 あきらめたらそこで試合終了ですよ

というのは
教育論でも言えるということで。

逆もまた真で
すごーく愛されて育てられた人が
超バイオレンスな人になるという(悪堕ち)も
あり得るということですが。

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7月の店休日 6日(土) 7日(日) 16日(火) 22日 29日

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可能性を伸ばす

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非常にどうでもいいことで
世間を騒がせた人は
蟄居したあとジャズシンガーになって復活する、というのは
なにかのおまじないなんでしょうかねえ。

ジャズを歌うなんて
めちゃめちゃ難しいことだと思うんだけどな。

さてさて。

いまは、そんなに考えてないですが
飲食業と言うのは
人を育てる仕事です。

なので、どうやったら人が成長していくのかってのを
いつもなんとなく考えちゃっています。
思いついたことをまず自分に実践する形で
検証していくわけだ。

ここ10年ぐらいずーっと考えているのは

 ほめて伸ばす

ということ。
還言すると

 加点主義

というか。

とうぜん叱ったり注意したり、ってのを
放棄するわけじゃないんだけど
どんな状況であれ
その人のプラス部分を
その人に認識させ続けたいなあ、と。

ピアノの先生をやっている友達がいますが
その友達いわく

 気長に見ているといつか、いいところがでてくる

という話があってですね。
非常に感銘を受けたわけです。

本質的に人ぎらいな
マスターが、なにを人材育成などとゆっちょるのか、という
前提条件のツッコミは置いておいて
やはりあきらめずに
人を見ることは大事なことで。

自分の場合はそこに加えて
具体的に褒める、もしくはいい点を事実として伝える
ということを主軸にしていきたいのですね。

ほめるのが下手、というか
プラス点を伝えないって人は結構いますからね。
まあ、自分もプラスを多く伝える上司、に出会ったことは
少ないのでわかんなくもないんだけど。

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