パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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温故知新

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045 - 331 - 6446 まで
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。


たぶん、明日ぐらいから
いろいろと変化したことが報告できそうなんだけど
これ書いてる時点では
まだ決めかねてるので
明日以降をちょっと待ってね。

さてさて。

きのう書いたロゼワイン。
なかなか評判よくて
うれしいですが
あの銘柄を最初に置いたのは
もう5年ぐらい前。
当時もおいしいと思ったから買ったし
なんかいかお客様にはだしたし。

ただまあ、こっちの勝手な思い込みで

 ロゼは春しか売れない

と、決めて
置かなくなったんだけど
いざ、自分で呑んだらおいしくてさ。
また出すし、推す気になったのですよ。

自分の仕事の中でも

 温故知新

ってあるなー、と。
新しいことをやるのは
自分のためにも
お客様を惹きつけるためにも重要だし
必ずやっていくけど
なんらかのタイミングで
埋もれた、というか
見落としちゃったけど
実は魅力があるのよ、ってものは
いろいろあるのが
ここ最近、ほんとにわかってきて
ほんと、温故知新、とはよく言ったものだな、と。

ワインに限らずね
なんかしら、そういう温故知新的なことも
今年のテーマになっていきそうです。

ではでは ノシ

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2月の店休日 毎週月曜日


横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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去年から今年にかけて

 第二創業期

という感じになっています。
設備の交換とか
営業許可の更新、とか
はっきりわかるものもあるけど
一番大きいのは

 自分のやる気

な、気がする。
去年ぐらいから
なんかしずかーにやる気が燃えてる。
OSがちゃんと更新された実感。

さてさて。

たまに起こる状態ですが
いろいろ店について考えていると
いろんなアイデアとかが
つながって、興奮、というか
スイッチ入る、みたいな状態があります。

そうすると
あれもやりたい、これもやりたい、みたいな感じになるんですが
一人しかいないからねえ
一個ずつ、ちゃんと片付けていかないことには
進まない、という。

あれだな、「ハチミツとクローバー」で
はぐちゃんが
造りたいものはいっぱいあるんだけど
時間が有限なことに途方にくれる、みたいなのが
近いかも。

やりたいことが多すぎて
結果、なにも手を付けない、ってならないようにしないとね。

ほんとは、チラシと地域の効果測定、とか
ツイッターに何を書いたら
なんのアクセスがあがったか、とかも
専任を置いて検証したかったりもしてるんだけど
どうしても後回しがち。

それでも
店を始めたころよりは
キャパシティ的にも
技術的にも
出来ることは増えてる実感があるから
ちょっとは成長してるんだろうな。

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(承前)データは大事なんだけど人とのかかわりはもっと大事。

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白ワインと納豆!

は、しつこく書きますが
赤ワインと醤油!も結構な真実。
なので、みたらし団子、とかおせんべ、なんてのも
赤ワインと相性よし。

さてさて。

昨日の続きでありますが。

データって大事だし
真実なんだけど
使うのは人と人ですからね。
真実を突きつければいい、ってわけではないというお話。

以前、とある郊外の焼肉屋さんの立て直しをやったときのこと。

そのお店はリニューアルをして
超超きれいなおしゃれ焼肉屋さんになっていて。
で、爆発的に混んでて
既存のスタッフだけでは対応しきれなくなって
混んでるけど
クレーム続出、となって
私に話が来たわけです。

ほんとね、超おしゃれ店だったんだけど
地域としては、ちょっと田舎だったから
ファミリーが多くて
おしゃれを求めないファミリー層が多かったわけです。
(まあ、リニューアル前の客層がそういう方たちだったんですけど)

で、そのリニューアルに一番注力していた
スーパバイザーと働いてたんだけど
そのスーパーバイザーの人は
おしゃれ推しなので
いろいろとスタイリッシュなんですよ。
一方、第三者として来た自分としては
いまいっぱい来てくれているご家族連れの
不満をどうやって下げるべきか、ってところを主軸にしてました。

実際、自分がそこに赴任してから
毎月本社にあった電話クレームが
ピタッと(笑っちゃうぐらい)止まったのは事実で。

そのスタイリッシュスーパーバイザーと
ちょっと揉めたのが

 メロンソーダを出すかどうか

スタイリッシュスーパーバイザーは
おしゃれ推しなので
メロンソーダ不許可なんだけど
私としては
ご家族連れが8割以上で
キッズばりばりだったので
メロンソーダがあれば
客単価もあがるし
お父さんお母さんも
キッズが落ち着くから
絶対出すべき、と思っていて。

結局まあ、私の意見が通って
メロンソーダ出すようにしたら
メニューに書かないで
(実験だから)
口頭でおススメしただけなのに
圧倒的な出数になったのですよ。

正直ね、そのスタイリッシュスーパーバイザーは
頭でっかちで使えねえな、とは思ってたから
(年上だったけど作業能力でも圧倒的に負けなかったし)
ざまあ、とか思ってはいたんだけども。
ちょっとしてから
そのスタイリッシュスーパーバイザーの上司に呼ばれて

 スタイリッシュスーパーバイザーが辞めたいって言ってるんだけど
 心当たりある?

と、相談されたのですよ。
さすがにかなり反省しました。
その会社にこれからもいて
運営に携わっていくのは
私ではなく、スタイリッシュスーパーバイザーであって
この人に、いろんな現実を見ながら最適解を
指導してもらえるようにするのが
本来の私の仕事であって。

もう10年以上前のことですけど
なんというか
自分の生意気さ、みたいなのを痛感した出来事でした。

自分が全部できようが
理詰めでも正しかろうが
チームでやっていくことって
それだけじゃないのよ、っていうことを
学びましたね。

一応言っておくと
そのスタイリッシュスーパーバイザーは
私と一緒には働かなくなったけど
その会社では頑張っていらっしゃったので
まあ、私の反省も私しか知らないことですけどね。 

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データは嘘をつかない

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パルミジャーノ、とか
ミモレット、コンテ、あたりのハードチーズ。
はじっこが固くなってますよね。
あれ、食べるのは無理だけど
何か、煮る時にいれると
チーズのおいしさがでてくるのですよ。
カレーとかトマトソースとか、いいかと思います。

さてさて。

なんとなく年頭は
やる気があるから
いままでの売り上げを分析できるようなツールを造りました。
売上、客数、客単価、とか、もろもろ。
こういうとき、エクセルって便利。
一回フォーマット作っちゃえば
あとは更新していくだけだからね。

で、いざ
いままでの歴史をきっちり数字で見てみると
もう、なんというか
反省というか
猛省ばっかり。

何かがいいときの理由って
運もあるんだけど
何かが悪い時の理由は
結局自分なのですよね。
思い当たる節ありまくり。

自分で自分の弱点というか
至らなさ、みたいなのを
数字で見つめるのは
そこそこ辛かったりもするんだけど
だれかが言ってくれる状況ではないからね。
とにかく、自分で真実を受け止めないと。

で、なにかの因果がわかったら
次は対策立案ですよ。
そこはもう、コンサルタントだったこともあるわけで
とにかく、仮説検証を始めて
改善活動ですよ。
感覚でわかってて、こうしたほうがいいかなー、なんてのは
ちょこちょこと始めてましたが
その仮説が裏付けられたり
さらなる対策立案ができたり。

やっぱり
データ取っておくのは大事ですねえ。
ここまできっちりまとめたのは
創業以来初めてだけど
まとめるためのデータを取っておいたのは
これまでの自分なので
そこは、ちょっとほめてあげたい感じ。

ちょいちょい書いてますが
今年は今までとは違うことを
なんかしらやっていくとは思っていて
(すでに実は始まっている)
そのための根拠、みたいなのを
いくつか見つけることが出来ました。

データの使い方、って大事だなあ。
とはいえ、データがあるからって
何やってもいいわけじゃない、ってのも
経験してたりはします。
それについてはまた明日。

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結局、親分なのよね

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新年のNOAH後楽園の
試合を見て。

もうね、つくづく面白い。
ああ王道はここだなー、と思った。
いかに新日本系のやり方と
自分が合わないのかを実感。
ふつうに、泣けてくるもんね。
3月、文体か…。

さてさて。

その、プロレスリングNOAH
去年まではほぼ新日本プロレスの子会社みたいな状態で
選手が大きく変わったわけじゃないんだけど
なんというか雰囲気というか
流れみたいなのが
まったく私には合わなくて。

前にいた会社も
二回ぐらい親会社変わったんだけど
そのたびに、変わっていったなにかがあって
それを理由にやめる、ってことはなかったけど
違うなあ、と思っていたのは事実。
やっぱり親分がだれか、で
組織って変わってきますからね。

いろんなお店を立て直してた時も
自分が店長でいったところは
そこの親分として
なにをよし、として
なにをだめ、とするかを
言行一致で示していくことで
改善してきたし
店長じゃないときは
そこの親分に
どうやって、それをやってもらうか、が
キモだったし。

いまの自分で考えると
心技体をどう磨いていくか、が
店の向上につながるんだなあ、と
考えていますが。

あ、なんか真面目だな
なんだろ、

 ちんぴょろすぽーん

とか書けばバランスとれるかな。

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災い転じて… と、できるかどうか

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去年ぐらいから
仕事前に準備体操してますが
ちゃんとやると
体が動く感じしますね。
暖機って大事だなあ。
 
さてさて。

いろんな経営者の方の
お話を聴く機会は
多いのですが
長くやってる人は
やっぱりタフですねえ。
いろいろとトラブルが起きてる。

大きな取引先が倒産しちゃって
結構な額をとりっぱぐれちゃった八百屋さん、とか
新しいお店をだしたら
そこの店長が売上持ち逃げしちゃった、とか。
店舗の上に住んでる人が
水道出しっぱなしにしてて
店が水浸しになっちゃった、とか。

狂牛病のときに
焼肉屋さんやってた方の話もすごかったですねえ。
毎月200万円赤字だった、って。

ただまあ、そういう話を聴かせてもらえたのも
その危機を乗り越えて
いまもやってらっしゃるからで
想定外のトラブルが起きる、というのを
想定しているか、とか
トラブルが起きたところで
悪戦苦闘しながら
がんばれるか、とかが
商売をやっていくうえでは
超重要な気がします。

長くやってくのは
運も必要だけど
絶対負けない、みたいな
メンタルも必要で
そういうタフさは
それこそ、ハードな状況を体験しないと
強くならないのかもしれないですねえ。

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1月の店休日 16日 23日 30日


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やんないと思いつかないことはあるよね

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23、24、25日はクリスマスディナー!

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連日、大忙しでありがたい
夏への扉のクリスマスディナー。
今日で終了です。
おひとりさまでも
ご家族連れでも
カップルでも
楽しんでいただけるようやってますので
気になっていて
まだ来てない!
という方はぜひ!

さてさて。

 愚者は経験に学び賢者は歴史に学ぶ

という、ビスマルクの格言がありますが。

なんていうの

 やんなきゃ、思いつかないじゃーん

ということは
多々ありますよね。
こうしたほうがいいよ、ってのは
頭ではわかっていても
実装にいたらないことが多々あって。

よく、料理人である話ですが
一回も火傷したことないとか
包丁で手切ってない、みたいな人は
上達しない、という。

ほんと、ここ最近
いつになく真面目に
仕事に取り組んでいる自分に
違和感はありますが
やってるから気づくことがいっぱい。
アップデートがものすごい速度で行われている実感があります。

まあ、経験で上達しつつも
先人の歴史を
学んでおく、というのが
賢人、ということなんだろうねえ。

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