パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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食の世界のレジェンド

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
5500種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!


グランヴァン、多種あります!
とうぜん、バイ・ザ・グラス!!

045 - 331 - 6446 まで
お気軽にお問い合わせください。

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なんだかここ最近
森高千里がにぎわってる感。

「私がおばさんになっても」
なんかすごい、という。

何回か書いてますけど
「勉強の歌」が好きですね、あたしゃ。
歌詞面でも曲面でも。

さてさて。

久々に「料理通信」を購入。
超、尊敬する斉須政雄さんの記事が載ってるので
無条件で買っちゃいました。

斉須さんの「コート・ドール」はいったことがあって
ほんとに感動しましたが
料理を生業とする人として
とにかく尊敬できますね。

いろいろと素晴らしい話をされてましたが

 毎日やっている習慣を、人はやがて人格と見てくれる。

なんか鳥肌立っちゃいました。

自分も店の掃除は
好きな方だと思いますが
これからも飽きずたゆまずやろう、と思いましたよ。

考えてみると
自分が師事した人は
掃除を好きな方が多かったので
それは本当に財産だなあ、と。
飲食店では
掃除と調理って
同じですからね。

ではでは ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook
開業までのいきさつは→物語ライティング

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17





5月の店休日 10日(日)11日 18日 25日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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「見習いには見習いの期間が必要」

貸切、ご相談承ります。

045 - 331 - 6446 までお気軽にお問い合わせください。
詳細はぐるなびをチェック!!



なんとなく勢いで(そんなんばっかりだな…)
桂花陳酒、買っちゃいました。
キンモクセイのお酒です。
個人的に好きなので。

あと、買いそうなのはヴェルモット的なものかなぁ。
イエーガーマイスターも嫌いではないしなぁ。

さてさて。

マスターの座右の書は3冊。
全部お店に置いてますが
当然の夏への扉、と、ほぼ日刊イトイ新聞の本、と
これから紹介する調理場という戦場

斉須政雄さんというすごいオーナーシェフの語っている本で
個人的には、すべての調理従事者はもちろん
すべての人に読んでほしい本だったりはします。

迷った時にも、迷わなかったときにも
いつ読んでも勉強になる本なので
ちょいちょい、夏への扉ブログに引用しようかな、と。


きょう読んでいて、最近考えていることと
同じようなことが書いてあってですね。
マスター的にタイムリーだったので引用。

斉須さんがフランスで修業しているときの話です。

 子供が子供らしく過ごす時代を必要としているように
 見習いは見習いの立場にいる時に
 徐々に自分の目指す技術や夢について思いめぐらすことを
 必要としているのではないでしょうか。


非常に共感。

私自身、振返ってみると順調にこの世界でやってきたわけではないと思ってます。
評価されたこともありますけど
どっちかーてーと、あんまり評価されてなかったんじゃないかなー、とかね。
実際、いまでこそ自分のやっていることに自信とかもついてきましたけど
もっとすごい人いっぱい見てましたからね。
劣等感がなかったわけではないです。

ただ、まっすぐに来れなかった分
いろんなものを見て、いろんなことを試して
いろんなことを考えてきた結果
夏への扉、というお店を造れたんだな、と。

世の中の成功哲学的な本って
最短とか、速さを美徳とするところがあって。
まあ、世の中の流れには乗らないといけないから
スピード感も必要なんですけど
自分のやりたいことを長く続けるには
始めるまでにどれだけ頑張ってこれたかと
始めてから、いつまで頑張れるのかと
両方必要なんですよね。

長い時間をかけて身につけたものって
そう簡単に崩れないですしね。
自分が見習いでいられるってのは、結構ラッキーなことなのかもしれませんね。

調理場という戦場、はすごく読みごたえがあって
何回も噛みしめるように読んでいます。
こんな噛み方してます、的なことを
このカテゴリでは書いていこうかな、と思ってます。

ではでは ノシ

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座席による分煙をしております。

3月の定休日  14日 23日 28日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

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