パスタ & バー 夏への扉

保土ヶ谷西口徒歩3分!!グラスワインが50種以上!お箸で食べるパスタも20種以上!そんなお店のマスターが毎日(ほぼ)書いてます。^^

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単純にすごい、と思う

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045 - 331 - 6446 まで
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詳細は夏への扉ホームページをチェック。


何回か書いてるような気がしますが
かつて、ほぼ日で行われた

 ほぼ1 グランプリ

という、素晴らしい企画があって。
何が一番好きか、というのを
読者票で決めるもの。
いま風に言えば
なんでも総選挙、というか。

子猫とポテトチップスが
同じ土俵で戦う、ってことですよ、ええ。
みんなが好きな概念対決、というか。

で、これで優勝したのが

 ふとん

なのね。
もう、ほんと納得で
リアルタイムで見てましたけど
勝つべき人がきちんと勝つ、という
あるいみ美しいトーナメントだったのでした。

王者ふとんはねえ
この季節、さらに猛威を振るいますからね。
ほんと、一生寝ててもいい、と思うときがある。

この企画面白かったから
またやってほしいんだけどな。
9年ぐらいたってるから
やってもいいんじゃね。
来年やるのかな。

さてさて。

思いのほか、マクラが長くなりましたが。
ここ最近、近隣で開店した飲食店のオーナーが
大体私より年上そう。
50越してるだろうなあ、という。

開業というか
独立適齢期ってあるとは思うんですよね。
33~40歳ぐらい。

一応根拠は二つあって
何の仕事にせよ、技術と知識と対応力は
10年ぐらいやると身につくかな、と。
(技術だけなら1年ぐらいで出来ちゃう人もいるけど
対応力とか人脈、とかまで考えると
とにかく場数が必要)
大卒で働いて
10年ぐらいで33ぐらいでしょ。
高卒なら、29、で
院卒なら36~7ぐらいか。
独立する気で
10年ぐらい働いてれば
それなりにお金も貯めてるだろうから
種銭の一部にはなるしね。

もう一つは体力の問題。
なんでも独立するときも
してからも
結構体力使いますからね。
なんぼか頭が良くてセンスがあっても
箸より重いもの持てない、とか
電車に乗るときにダッシュしたら吐いちゃう、とかだと
たぶん、続けられない。

なので、50過ぎてから
独立する人って
すごく勇気があるし
励まされますね。
負けらんないぞ、と。

ではでは ノシ

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1月の店休日 30日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
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始めたてあるある

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Got my mind set on youという曲があって。
結構有名な曲で
CMとかテレビでもかかりがち。
非常にキャッチーでかっこいいから
だれが歌ったのかな、と思ったら
なんとジョージハリスン。
自分の中では超意外。
そうか、レットイットビーのギターソロだけではなかったのね、ジョージ。

さてさて。

近隣に飲食店が二つできたので
なんとなくうれしい年明けですが
(まだ、どっちも行けてない)
お店のしまってる時間に
ホームセンターからの帰ってくるのを見かけて。

なんかすごくよくわかる、というか
あるある、というか。

開業したい人は
店舗の近くの
ホームセンターと100均は
把握しておこう!

と強く言いたい。

もうね
万全に店を始める、なんてことは
できっこないんですよ。
始めてから
いろいろ揃えよう、だから。
ベータ版で走っていくのが正解。
アップデートはこまめに、という。

夏への扉も開店当時は
ランチやってなかったから
毎日ホームセンターとか100均行ってたもんね。
最初の3か月ぐらい、領収書が毎月100枚以上あったし。

やがて落ち着くんだけど
どっかで、またいろいろアップデートしたくなるから
ホームセンターは近所にあったほうがいいよ、ほんと。
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年末年始、地方の大学に行っている甥が
帰省していたので
いっしょにご飯食べたりしてました。

彼にとって
私は、漫画好きの叔父さんであるので
面白漫画「累」を貸したところ
吸い込まれるように読んでいて。

隣で読んでるのに
集中しすぎて
まっっっったく気配がない。

これが…
気配遮断…。

うちの甥っ子はアサシンだったのか…。

さてさて。

去年、夏への扉周辺に
アジア料理屋さんができて
きのうかな、洋食屋さんがオープンした模様。
(サイレントオープンみたい)

どっちも
店舗設備ができてから
結構時間が経っての開店。

もうねぇ
ほんとかしこいと思う。

なんというか、開店するときって
ひたすら焦ってて
どれだけ空家賃を減らすか、みたいなことに
神経集中してて
とにかく一日でも早く開けたかったりしたんですよ。
なので、開店初日の慌ただしさは
ほんとうに半端なかった。

いま思えば

 あと3日まて!

と、心の底から教えたい。
タイムマシンで
あのときに遡って
ほかのことは
(味付け、とか、メニュー内容、とか)
全部、聴いてくれないのはわかるから
言う気ないけど
開店をちょっと遅らせる、のは
絶対言い聞かせたい。
3日ぐらい遅れても
必ず取り戻せるから。
その時の自分が聴いてくれないのは
めっちゃわかるけど
フェイスロックとかかけてでも
言い聞かせるね、ほんと。

どんなに準備しても
開店時はスムーズにいかないわけで
とはいっても、もう少し落ち着いてやるには
時間をかけて、店舗になじんでおく、なのでね。

ほんと、飲食店増えるのは楽しい。
願わくば月曜定休でないことを。

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いろいろ行政に頼ろう

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もともと涙もろいほうではあったけど
おっさんになって
拍車がかかってる感じ。

リアルタイムで見て泣くのはともかく
思い出して泣けちゃうようになってるのは
困ることが起きそうな気がする。

さてさて。

16年年末 市より

お花をいただきまして。
横浜市から。

 全国都市緑化よこはまフェア

の、一環みたい。
別にうちだけでなく
商店街でもらったみたいなので
うち以外にも
保土ヶ谷駅西口商店街のお店には
飾られるんじゃないかな。

こういうことも含めて
行政と商店のかかわりって
結構あるんですよね。
知られてないけど。

特に開業するときなんかは
県でも市でも区でも
結構、優遇制度があって。
助成金というか。

ここのページ
横浜市の補助金・助成金なんかが載ってますが
こういうの以外でも
いろいろあります。
実際、夏への扉は
銀行を通じて
すごーく低い金利でお金を借りてスタートできましたし。
だから、きちんと調べておくのは
かなり重要。

ただ、この手のは
いろいろあるのは有難いんだけど
条件が複雑だったり
申請期間が短かったりと
ちょっとややこしい。
まあ、実体の怪しいものに
お金だしちゃうよりは
(原資は税金だからね)
いいとは思うんだけど
よく知らないで開業しちゃって
後で気づく、みたいなこともあるようで。

創業時でないとだめ、ってのは多いからね。
店を始めてから
3年ぐらい経って
ちょっと資金がきびしい、なんてときに
あと50万円あれば
看板造ったり、宣伝できる、とか思っても
そのころでは、助成の要件にみたない、なんてのもありますからねえ。

まあ、実際に開業した側としては
世の中、悪いことばっかりでもないから
もうちょっと頼れるものを頼ってみよう、というところですかね。

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12月の店休日 19日 26日 30~31日


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どっちむき?

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月曜定休の飲食店は
基本的に私は一生行けないんだけど
昨日は久々に火曜休みだったので
ずっと気になっていた
中華料理屋さんへ。

かなり年季の入ったお店で
正直建物は古いんだけど
味、コスパ、サービス、非常によかったのでした。
大衆食堂として理想的。
ああゆうところに行くと
頑張らねば、となりますね。

さてさて。

久々に昔の部下と飲んできましたが
適正ってありますね、ほんと。
飲食業に限らずだけど。

独立するにしても
私みたいに
お店の内容からフルスクラッチでやっていくやり方もあれば
フランチャイズに加盟するとか
既存店を譲り受ける、みたいな
既存のパッケージを
運営するやり方もあるわけで。

ここに大きく適正はあるような気がします。
知り合いの社長さんなんかには
フランチャイズやって、店舗を増やせ、みたいなことを
いわれますが
(あと、向いてるところもあるとは自分で思う。)
自分でパッケージ作っていく楽しさに目覚めてるので
自分の店として、誰かの作ったことをやることは
もう、ないでしょうねえ。

気持ちの部分と
実際の能力の部分とでのバランスはあると思うんだけど
開業というか独立においては
そういう適正が
早く自覚できると結果が変わってくるなあ、と。

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お金の入手方法を調べよう

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藤田和日郎が新連載

 双亡亭壊すべし

を始めたので
週刊サンデー買いましたよ。

しみじみ自分がサンデー派なことを実感。

さてさて。

どの規模の飲食店をやるにも
1000万円ぐらい必要、ってのは
都度都度書いてますが
じゃあ、その1000万円をどう準備するのか、と。
ここがまあ、最初のハードルなのかなあとも思います。
自分もそうでしたけど
お金ってどうやって借りるの?ってのがありますからね。
家とか車はローンが有名だから
解るけど。

いろいろほかのお店の人に聴いても
結構助成の仕組みがあることを
みなさん知らなかったりします。

創業時が一番やりやすいけど
市、とか、県とかで
創業についての助成がいろいろあります。
雇用する人員が多いかどうか、とか
あとは経営者が女性だったら、とか
結構いろいろあるんですよね。
そういうのを専門に請け負ってる会社もあったりしますし。

こういうのを複数重ねたり、とかも
やれなくもないから
知識って大事。
こういう仕組みでお金かりると
金利が2.5%。とかだったりしますからね。
まあ、勧めないけど
いわゆるビジネスローン、とかだと
すぐ貸してくれるかもだけど
金利13%、とかだもんねえ。

たとえば100万円借りて
5年で返すとしても
金利2.5%で借りられれば
月々2万円弱ぐらいの返済で
利息として払う分も8万円ぐらいだと
もしこれが、13.5%なんてのだと
月々3万円ぐらい返さないとだめで
利息分で45万円とかだからね。

調べないとわからないし
そこそこ面倒だけど
必ず有利というか、うまくいけるための仕組みは
いろいろあるから
勉強しておくことは超重要。
もしくは、そういう人脈を作っておく、とかね。
 
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3月の店休日  31日(木)


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想定しているから”想定外”がわかるのよね

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本日、ランチ早じまい
ディナー遅め開店の予定です。
試飲会が、ちょっと遠い場所なのよね。

さてさて。

そろそろ、大体の大学とかの受験結果でましたかね。

 希望どおり
 希望にとどかず
 希望いじょう

の3パターンの結果がでてるでしょうが
なんにせよ、頑張った結果なので
自分はねぎらってあげたほうがいいとは思います。
おつかれー。

大事なのは
何かに向けて頑張って
出した結果をどう活かすか、なのですよ。
あくまでスタートに着くための努力であった、という。

起業なんてのが
まさにそういうことで
起業するのは
自分の決めたスタートラインに着くための行為でしかなくて
ここからが大変だし、面白いところなんですよねえ。

飲食店は
店を開ける前に
大体(人によっては綿密な)の売り上げ計画とか立てて始めるはずですが
始めて見ると
大体予想通りにはいかないわけですね。
 
 計画通り
 計画未達
 計画以上

こうなってからが”第1話”の始まりなので
ここから、知恵と汗を振り絞っていくと
やがて、第二期、第三期、劇場版、みたいな展開になっていくわけで。

いまの時代は
ほんとに入れ替わりが激しいから
ロケットスタートできて
早い段階で
回収できて
2年ぐらいで新業態に変えていくってのが
現実的かつ効率がいいんだとは思うけど
商売人としてタフになって
面白くなるのは
一回、全く売れなくなって
必死に立ち上がれてから、だとは思ってますねえ。

島本和彦の名著
「炎の転校生」で、ラスボス伊吹一番が

 人生の一番の楽しみを教えてやろう!!
 それは、「歯の食いしばり」と「血のにじみ」だっ!



と言ってますし。

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3月の店休日 14日 22日 31日(木)


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