パスタ　＆　バー　夏への扉

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「麒麟の翼」が公開始まりましたね。
東野圭吾の加賀恭一郎シリーズ最新作の映画。
観に行かなきゃ♪

加賀さんシリーズはいろいろありますが
話として一番好きなのは、「赤い指」だけど
構成とかミステリとしては「悪意」がいちばんいいかな。

さてさて。

先週のほぼ日で（というか、震災以後ですな）
「東北の仕事論」というコンテンツがあって。
基本的には仙台の復興に燃えてる企業についての
インタビューが載ってます。

リンク先は”三陸とれたて市場”の代表のお話。
代表の人と成りと、震災の影響から復興と今後の方針みたいな話なんですが
震災直後って、ほんとにもうめっちゃくちゃになってるわけですよ。
なんだけども
お客さんから「なんとしても復活しろ」というメールが来た、と。

これって、その立場だとしたら
両方あったんだろうなあ、と思うんですよね。
うれしかったのと、やめてくれ、ってのと。

ところが、4月11日に営業開始しちゃうんだよね。
すげーなー、と。
お客様の声ってエネルギーになるんですねえ。


なんとなく、自分に当てはめてみると
お客さんの声って、経営者に与える影響はでかいってことなんですよね。
別に夏への扉は震災の影響はなかったりしますが
これに近いお客様の声っていただけてるので
動機になるなー、って話（ちょっと怖い時もあるけどね、てへ）


ではでは　ノシ

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税理士さんにお願いはしてるんですけど
それとは別で、年間PLを作りだしたわけです。
お金の流れをちゃんと見るためにも。

フォーマットは作っておいたので
当てはめていくだけなんだけど
すげえめんどくせえ（＞＜）

やっぱりこういうのは、毎月やっといたほうがいいですね。

さてさて。

ANAマイレージが夏への扉で貯められる、ってのは
まあ、ワールドフェイマスな話ですが
とくに去年の11月から今月までは
来店回数がそのままボーナスポイントになったりするわけですよ。

なんてことは11月に書いておりますが⇒ここ

ここのサイトで登録しておかないとだめなのですよ。
なので、忘れずに登録を！！

登録先はここ

でかけるときはワスレズニー！！


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任天堂が450億赤字！になりそうとのこと。
うへええ、って感じの数字ですけど
あの任天堂でもまあ、こんなことはあるんだなー、と。

岩田社長なら、なんとかしてくれる、とは思ってますけども。

さてさて。

先日、自営業の方と結構じっくりと話をする機会があって。
その方は先輩で、異業種ですけど
すごいなーと思ってて、尊敬してるんですけど
いざ聴いてみると、案外自信なさげで、ちょっとびっくり。

そこで、ふ、と思ったんですけど
自営業の人って、自己肯定をどれだけできるか、って
かなーり重要だなあ、と。
ぶっちゃけ、勘違いの単なる自己満足でもいいと思いますしね。

自営業の人が前に進むのって
結局のところ、自分でやるしかなくて
前に進む動機たりえるのであれば、自分だけの納得感でもいいのかなー、と。

ほんとに自分だけしか肯定してなければ
いつか立ち行かなくなりますけど
誰か一人でも、肯定してくれる人につながれば変わってきますからね。

あんまり、自己否定をしないマスターの強みはここにあったのか、と。
（そしてここでもアファーマティブ♪）



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TMと米米とプリプリ。
みごとなまでのおっさんホイホイだなあ。

行きたくもあるけど
まあ、これのためには店休めないかなあ。

さてさて。

「君の届け」の１５巻を読むと

　リア充爆発しろ

とは思いますが
最新刊をおさえておく、というのは
地域に根付こうとする飲食店のマスターとしては
義務、みたいな感じがしています。

まあ、マンガの最新刊ってことでなくて
その街における最新情報を知っておく、ってのは
結構大事なことで。

銀座の一流ホステスが
毎日新聞５紙に目を通す、みたいなこと、というか。

お店において
情報だったり、キュレーターであることってのは
かなり重要なコンテンツなんですよね。
お店をやってきて実感できてきたことですけど。

おいしいものを出す、ってのは
あくまで、コンテンツの一部でしかなくて、ってのは
相当な真実だったりすると思ってます。

かといって、おいしいものを出すことには手抜きできないですけどね。
それやると、自分がつまらなくなるし。


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3年ぐらいやってくると
実感できてきますが
「マスター」という人と「仁田」という人は
ちょっと違ってきましたね。

自分で書くのもなんですけど
「マスター」は、結構まじめでしっかりしてるようです。

「仁田」はだめですね。きちんとしていない人な気がする。

こうやって、二つの人格ができてきたことで
後々、ヤヌスの鏡的な展開になったりして。
来宮良子のナレーションがほしいところだ。

さてさて。

きょうのディナーで、ちょっと新しいパスタやります。
いつもより気合いが入ってるので
わざわざ記事立てしますが。

ヴェネチア風玉葱とアンチョビのパスタ、です。


じつは見た目的にはじみーな感じ。
時間はかけてるけど。

玉葱をことこと煮こんで
アンチョビをとかして、一晩寝かしたものです。

玉葱の甘みとアンチョビの塩分が、思わず笑顔にさせる感じ。

本来は、ヴェネチアの伝統的な料理で
ビーゴリっていうぶっとい麺を使うのが正しいそうです。
ビーゴリインサルサ、というんだそうな。

無性に作りたくなってやってみましたけど
シンプルでおいしかったです。
呑んだ後向きな感じではあります。



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いままでやったことないパスタをやってみようかな、と。
難しいものではなさそうだから
早ければ今週中にはだせそう。

今回の狙いは、ゴテゴテ系ではなくて
シンプル系のつもり。
やっぱり、毎日食べられるお店にしたいので。

さてさて。

去年ぐらいから言われてましたが
今年って、休日が少ないんですよね。
土曜とかぶったりしてて。

それはあんまり夏への扉には関係ないんだけど
月曜日が少ないのには、ちと困っていてですね。
月曜定休の夏への扉としては
休日が少ないわけだ。

いちおう、月5ぐらいは休もうと思っているので
どっかの曜日を休む形になるので
どこを休むかは検討中。

いっそ、ライブとかいっちゃうから休む、ってのもありなんですけど
だいたい、自分が行きたいのは金土日だったりするので
そこで休むのはあんまりしたくないんですよね。

3月ぐらいから、なんかイレギュラーにしそうなので
ぐるなびとかブログの確認をお願いしますね。



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「四月は君の嘘」って漫画をゲット。
ツイッターで、話題になっていたので
気になって買ってみましたが、2巻ぐらいでぐいっと動いてきた感じ。
はまるかも。

さてさて。

先日、なんかの本で見た言葉で

　あそこのお店はそこそこおいしいけど、ものすごくうまいのがないんだよな

みたいな、評があってですね。
こんなこと、目の前で言われたら
雪崩式バックドロップとかかけちゃいそうだけど
たしかに、そういうことってあるなー、と。

個人店なんかで、こう思われちゃうってのは
結構な死活問題だったりします。
だから、お店としてやっていく上では
トータルにすごい、を目指すよりは
あたれば確実な必殺パンチを磨くことと
いかにその必殺パンチが当たるような展開をできるようにすることなんでしょうね。

なんか、原点を見直した感じです。





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